DB14∕T 1275-2016 雙孢菇采后物流技術(shù)操作規(guī)程

ICS65.020.20B05DB14 山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局IDB14/T1275—2016前言 II 12規(guī)范性引用文件 13衛(wèi)生要求 14采收 15預(yù)冷 26修整分級(jí) 27包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽 28貯藏 39運(yùn)輸 310銷售場(chǎng)所 3DB14/T1275—2016本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西厚基偉業(yè)食用菌開發(fā)有限公司、山西省食用菌工程技術(shù)研究中心、黃土高原食用菌提質(zhì)增效協(xié)同創(chuàng)新中心、山西省食用菌協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟俊龍、馮翠萍、常明昌、郝利平、劉靖宇、程紅艷、劉夢(mèng)洋、任美娟、劉靜。1DB14/T1275—2016雙孢菇采后物流技術(shù)操作規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雙孢菇物流的衛(wèi)生要求、采收、預(yù)冷、修整分級(jí)、包裝、貯藏、運(yùn)輸及銷售場(chǎng)所。本標(biāo)準(zhǔn)適用于雙孢菇菇采后物流操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑3衛(wèi)生要求3.1場(chǎng)地衛(wèi)生雙孢菇采后操作場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881，操作間、操作臺(tái)面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒劑符合GB14930.2要求。3.2人員衛(wèi)生操作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，患有礙食品安全疾病者不得從事相關(guān)工作。4采收4.1采收時(shí)期子實(shí)體發(fā)育至菌蓋直徑約2.0cm～6.0cm，菌蓋堅(jiān)實(shí)、無鱗片出現(xiàn)，菌蓋內(nèi)卷，菌膜未破時(shí)，及時(shí)采收。質(zhì)量應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。4.2采收方法2DB14/T1275—2016操作人員穿戴潔凈的工作服、帽、口罩、乳膠手套，輕捏菌蓋進(jìn)行采收。菇密時(shí)，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下；菇稀時(shí)，采用拔菇法，即將菇直接拔起；若許多菇叢生成菇球時(shí)，用小刀小心切下達(dá)標(biāo)子實(shí)體，采大留小。采下的雙孢菇輕輕放入蔬菜塑料周轉(zhuǎn)框內(nèi)，蔬菜塑料周轉(zhuǎn)框質(zhì)量符合GB8868的規(guī)定。5預(yù)冷將裝入蔬菜周轉(zhuǎn)框內(nèi)雙孢菇放入﹣1℃~1℃冷庫(kù)預(yù)冷。預(yù)冷室相對(duì)濕度為90%～95%，預(yù)冷室內(nèi)不得堆放雜物，不得與有毒有害有異味的物品混放。6修整分級(jí)6.1環(huán)境控制操作間溫度需要控制在0℃~4℃,工作臺(tái)要保持清潔，每日定時(shí)清洗、消毒，并應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面。6.2修整操作人員穿戴潔凈的工作服、帽、口罩、乳膠手套，用不銹鋼刀具進(jìn)行基部修整，切除菇柄上基質(zhì)培養(yǎng)料或泥沙，菌蓋直徑3cm以上時(shí)，菌柄留1.5cm，若菌蓋直徑小于3cm時(shí)按照菌蓋直徑的1/2留菌柄，或根據(jù)銷售商要求進(jìn)行修整。6.3分級(jí)按感官性狀分為三級(jí)，具體見表1。表1雙孢菇分級(jí)要求菌蓋緊實(shí)、飽滿、圓整，菌蓋內(nèi)卷，無開傘或開傘跡象，無菌蓋緊實(shí)、飽滿、圓整，無開007包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽7.1包裝將雙孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱或符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱；或放入符合GBGB8868的蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱中，用鋁箔保溫隔熱膜覆蓋。3DB14/T1275—20167.2標(biāo)志外包裝箱上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、包裝日期、產(chǎn)地及注意事項(xiàng)等。7.3標(biāo)簽7.3.1包裝標(biāo)簽符合GB/T191和GB7718的相關(guān)規(guī)定。7.3.2標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明采收日期、質(zhì)量等級(jí)。8貯藏8.1貯藏場(chǎng)所貯藏場(chǎng)所在菇體入庫(kù)前2～3d提前降溫到﹣1℃~1℃,并清潔衛(wèi)生，不與有毒有害物品混存混放。8.2冷藏條件經(jīng)分級(jí)包裝后的雙孢菇及時(shí)入庫(kù)冷藏。冷藏溫度為﹣1℃~1℃,環(huán)境相對(duì)濕度維持在90%～95%。8.3堆碼碼垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.3m～0.5m。碼垛高度不超過冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。9運(yùn)輸采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸車要保