1+X糧農(nóng)證書模擬考試題VIP

1+X糧農(nóng)證書模擬考試題一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應在()之間的平板進行計數(shù)。A、100～300B、50～100C、30～100D、30～300正確答案：C2.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D3.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C4.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其它氣體進入D、爆炸正確答案：C5.具有清涼感的酸味劑是（）。A、乳酸B、檸檬酸C、磷酸D、蘋果酸正確答案：B6.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、2位B、4位C、3位D、1位正確答案：A7.下列屬于冷凍飲品的是A、冰激凌B、包裝飲用水C、汽水D、蛋白飲料正確答案：A8.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、離子交換B、澄清C、用明礬D、過濾正確答案：A9.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應()。A、7.4B、>8.0C、≤6.0D、≤4.0正確答案：A10.我國負責食品添加劑審批的行政部門是()A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、國家衛(wèi)生計生委C、公安部D、農(nóng)業(yè)部正確答案：B11.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D12.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、美藍B、二巰基丙磺酸鈉C、阿托品D、高錳酸鉀正確答案：A13.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D14.下列說法正確的是（）。A、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較B、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準確度更高C、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較D、當比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準確度正確答案：C15.被沙門菌污染的食品A、發(fā)生顏色變化B、具有腐臭味C、具有酸味D、無感官性狀的變化正確答案：D16.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A17.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍D、綠正確答案：A18.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑正確答案：A19.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、尿素酶B、蛋白酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、鏈激酶正確答案：D20.糕點容易出現(xiàn)的問題是A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D21.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽亞硝酸鹽的干擾C、掩蔽殘留的鈣、鎂D、顯色劑正確答案：C22.食品加工人員進入食品生產(chǎn)場所應注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、不配戴飾物、手表B、配戴飾物、手表C、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、化妝、染指甲、噴灑香水正確答案：A23.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到（）下方才安全。A、0.6B、0.8C、0.9D、0.7正確答案：D24.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A25.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差等于測得值與參考值的差值B、相對誤差的量綱等于1C、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同D、相對誤差不是無量綱量正確答案：B26.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：C27.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C28.轉(zhuǎn)基因食品的特征是A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性C、具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能D、以上均是正確答案：D29.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是正確答案：D30.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A31.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅵ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅱ型正確答案：B32.“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、砷中毒C、亞硝酸中毒D、霉變甘蔗食物中毒正確答案：A33.需氧芽胞菌的細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：C34.制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、酸堿C、氧化D、堿性正確答案：B35.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、沙門菌正確答案：C36.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）：A、利于推廣應用B、能改善食品質(zhì)量和風味C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、滿足安全可靠性正確答案：C37.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：C38.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、半知菌綱C、藻菌綱D、擔子菌綱正確答案：B39.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、牛頓C、巴斯德D、阿培爾正確答案：C40.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差B、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準C、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差D、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準正確答案：A41.以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射巴氏殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射強力殺菌正確答案：C42.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、相同色澤著色劑D、抗氧化劑正確答案：B43.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、1C、5D、2正確答案：C44.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B45.硬度過高的水用于釀造時，應預先進行()處理。A、離子交換處理B、棉餅過濾處理C、活性炭D、加入明礬澄清正確答案：A46.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、25mLB、15mLC、10mLD、20mL正確答案：D47.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、苯并（α）芘B、芥子油苷C、棉酚D、芥酸正確答案：B48.根據(jù)國務院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意識，督促企業(yè)嚴格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A、培訓考核、風險自查B、產(chǎn)品召回、全過程記錄C、應急處置D、以上都是正確答案：D49.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、過量的KMnO4用草酸還原B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被還原2價錳D、高錳酸鉀在水中釋放出氧正確答案：B50.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、20B、30C、50D、100正確答案：C51.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C52.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、以上都是正確答案：D53.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C54.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌正確答案：A55.用酸度計測定溶液的pH值時，應用()校正儀器。A、標準氫電極B、標準緩沖溶液C、標準堿溶液D、標準酸溶液正確答案：B56.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、海產(chǎn)品B、奶類C、肉類D、發(fā)酵食品正確答案：A57.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、商業(yè)無菌C、無菌D、消毒正確答案：B58.乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機選擇()菌落進行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。A、5個B、1個C、6個D、3個正確答案：A59.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線(或稱標準曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D60.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A61.糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、中粒最低試樣量500gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量250gD、小粒最低試樣量250g正確答案：C62.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大正確答案：A63.制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、6小時B、2小時C、8小時D、4小時正確答案：D64.食品生產(chǎn)過程中應通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、檢驗分析法C、關(guān)鍵分析法D、過程分析法正確答案：A65.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包正確答案：A66.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D、以上都是正確答案：C67.進行有危險性的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有（）人進行操作。A、2B、3C、1D、4正確答案：A68.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的()。A、形態(tài)B、化學C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C69.發(fā)生食品安全事故，（）應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查，有關(guān)部門應當予以協(xié)助。A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、縣級以上疾病預防控制機構(gòu)正確答案：D70.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B、歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C71.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應有()現(xiàn)象。A、顯黑色B、顯蘭色C、顯褐色D、顯黃色正確答案：B72.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵和半固體B、三糖鐵瓊脂C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)正確答案：A73.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、標準滴定溶液B、與醛起加成反應C、與醛起氧化還原反應D、排除醇、酯等的干擾正確答案：B74.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風險特征描述正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、熏硫處理B、乙醇處理C、溫水浸泡D、高濃度二氧化碳處理正確答案：BCD2.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、可溶性固形物高C、取汁容易D、可觀性好正確答案：ABC3.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、避免接觸金屬離子B、硫處理C、用半胱氨酸處理D、降低加熱溫度正確答案：ABCD4.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、一級和二級B、三級和四級C、精碾D、適碾正確答案：CD5.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)晶水C、結(jié)合水D、化合水正確答案：ACD6.當Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC7.原料在干制過程中的變化包括（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)變化B、顏色的變化C、物料內(nèi)多孔性的形成D、質(zhì)量和體積的變化正確答案：ABCD8.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、濕燙樣法B、干樣法C、濕樣法D、干燙樣法正確答案：ABCD9.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸根及解離度B、緩沖效應C、酸的種類和濃度D、糖的含量正確答案：ABCD10.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標準》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、微生物污染物B、無機污染物C、天然植物和真菌毒素D、有機氯污染物正確答案：ABCD11.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、成熟程度適宜B、價格便宜C、種類品種合適D、新鮮完整衛(wèi)生正確答案：ACD12.果蔬干制過程的管理包括（）。A、倒換烘盤B、溫度管理C、通風排濕D、保持高溫正確答案：ABC13.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD14.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高正確答案：ABC15.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、化合水B、結(jié)合水C、游離水D、自由水正確答案：ABC16.就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、數(shù)值相等的正、負誤差出現(xiàn)的幾率相等C、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循D、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小正確答案：AB17.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以（）來表示。A、析出物成片B、析出物懸浮C、有多量析出物D、有微量析出物正確答案：CD18.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、抗壞血酸B、美拉德C、脫鎂葉綠素D、金屬離子正確答案：ABCD19.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、纖維素B、雙糖C、果膠D、淀粉正確答案：ABC20.下列關(guān)于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標準方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標準規(guī)定時，不可用算術(shù)平均值報告檢驗結(jié)果正確答案：ABC21.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、水B、酵母C、小麥粉D、食鹽正確答案：ABCD22.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、裂紋粒降低B、裂紋粒增加C、出米率降低D、出米率增加正確答案：AC23.常用樣品制備的方法有以下（）幾種。A、粉碎、過篩B、機械混勻C、研磨D、攪拌正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.相對相差是指某特定量的兩次測量值之差與其算術(shù)平均值的比值。A、正確B、錯誤正確答案：A2.體式顯微鏡檢查飼料原料，應先用較高放大倍數(shù)，再用較低放大倍數(shù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.稻谷烘干后糧溫較高，突然受到低溫強氣流的冷卻作用，米粒表層迅速收縮，會引起米粒裂紋。A、正確B、錯誤正確答案：A4.水分高的樣品粉碎較為困難，應選用其他的處理方法。A、正確B、錯誤正確答案：B5.粉類含砂測定中，雙試驗測定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A6.赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產(chǎn)生的一類化合物，對豬禽的危害是抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.品評人員應由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。A、正確B、錯誤正確答案：A8.身上或手上沾有易燃物時，應立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯誤正確答案：B10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間