湖南大碗先生餐飲公司新員工培訓方案設計

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計目錄1培訓的背景 11.1公司簡介 11.2培訓的背景 21.3培訓的目的 21.4培訓的意義 32培訓的流程、方法及形式 32.１培訓需求分析 32.1.1培訓需求分析的意義 32.1.2基于公司實際情況如何進行培訓需求分析 32.2入職培訓 42.2.1入職培訓的意義 42.2.2基于公司實際情況如何進行入職培訓 42.3培訓的流程 42.4培訓的方法 52.5培訓的形式 53培訓的內容及時間進度安排 64培訓工作實施安排 74.1培訓工作準備與保障 74.2效果評估 74.3經(jīng)費預算 84.4培訓注意事項 8參考資料 10ⅠⅠ湖南大碗先生餐飲公司新員工培訓方案設計1培訓的背景1.1公司簡介1湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司（簡稱大碗先生），是一家獨立經(jīng)營、自主管理、具有遠大發(fā)展前景與強大競爭力的的株洲本土優(yōu)秀餐飲企業(yè)。公司始創(chuàng)于2004年，經(jīng)過十多年的發(fā)展，現(xiàn)在旗下?lián)碛薪?0家直營店、員工1000多人，并于2014年成立了株洲第一家中央廚房。大碗先生立足長遠，發(fā)展勢頭迅猛，根據(jù)公司品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，2018年將會新開6-8家門店，長株潭三城齊發(fā)展，到2021年，旗下門店數(shù)量將擴張到75家?；陂T店數(shù)量的不斷擴張和品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的進一步落實，大碗先生對于人才的需求量進一步擴大。大碗先生創(chuàng)始于2004年，出身自民間草根，定位于平價餐飲，服務于都市百姓，以認真做口味，實在做價格,不但口味好，而且花錢少的出品理念,在民間找“味”，發(fā)掘本土民間菜肴，以適量點菜，夠吃正好，家常服務，舒服自在的服務宗旨，從生活中尋“根”，服務、貼近普通百姓以一輩子專注于一件事的信念,立足于本土，傳播湘菜。斗轉星移，人物交替，不變的是大碗先生人實干、堅持、誠信、成長、友愛、共贏的精神。以份量在心理—實在、適量、平價的經(jīng)營理念，提供放心好吃實惠的餐飲場所。1湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計圖1-1大碗先生株洲市北大門店地圖1.2培訓的背景大碗先生餐飲公司作為一家大型餐飲企業(yè)，非常迫切和需求人才的引進。然而目前針對該企業(yè)運營部門的培訓進行分析，發(fā)現(xiàn)存在新進入員工無法很快適應新環(huán)境，以及老員工的知識水平和現(xiàn)有技能與時代的發(fā)展有差距的現(xiàn)象，對培訓的研究較少。根據(jù)實地考察我將以大碗先生株洲北大門店為例，針對該門店的新進員工培訓存在的問題以及對這些問題提出可行的解決對策。1.3培訓的目的由于公司要求規(guī)定接受培訓是員工的權利和義務，所有員工需要接受新員工入職培訓。對員工進行持續(xù)不斷的、系統(tǒng)的培訓是保證工作質量和工作狀態(tài)、提升公司管理水平的根本保障，同時也可以提高員工的業(yè)務能力，與公司一同成長。因此本人為公司設計一份新員工入職培訓的方案。1.4培訓的意義促進公司與員工，管理層與執(zhí)行層，員工與員工之間的雙相溝通；滿足員工個人的需求，使員工有一種與公司一起成長的感覺，對公司有歸屬感；調整員工的信念和價值觀，以培養(yǎng)正確的職業(yè)觀念。對于新員工的培訓最主要的是可以在最短的時間內讓新員工認識公司和了解公司，了解公司的經(jīng)營戰(zhàn)略，經(jīng)營理念以及企業(yè)文化；并且?guī)椭聠T工對自己的工作流程和工作內容進行熟悉，以及公司中的的規(guī)章制度。提高員工的工作能力，幫助員工提升綜合素質和業(yè)務水平，增強員工們的工作積極性和團隊精神，對員工的專業(yè)技能進行加強以便于更好更快的融入公司。2培訓的流程、方法及形式2.１培訓需求分析2.1.1培訓需求分析的意義在培訓設計前進行需求分析有助于了解受訓員工現(xiàn)有的全面信息，也可以用以了解員工對培訓的態(tài)度，了解員工的知識、技能等需求，這樣就有助于節(jié)省培訓成本，避免浪費，有助于使培訓做到合理化，同時，能夠提供測量培訓效果的依據(jù)。2.1.2基于公司實際情況如何進行培訓需求分析基于公司現(xiàn)狀，培訓需求分析可以按照“三位一體”的分析方法進行，即做到組織分析、工作分析、人員分析三者的統(tǒng)一。根據(jù)本次招募的新進員工自身特點向個人以及管理人員調查培訓需求統(tǒng)計參加培訓人員數(shù)量，通過調查了解到他們在哪方面有所欠缺，需要在哪方面進行強化培訓，好準確了解到每個新進員工的情況。而在具體的培訓需求分析方法的選擇上，在這里建議使用基于崗位工作要因分析的培訓需求分析法，崗位工作要因分析法是根據(jù)崗位職責、崗位任職資格所要求崗位員工需達到的知識、技能、能力要求，對照崗位員工所存在的不足和差異，找出培訓需求，這種方法強調培訓需求分析更加客觀、精確。2.2入職培訓2.2.1入職培訓的意義有管理者甚至還有從事培訓的人事，錯誤地認為入職培訓就是：一旦新員工來公司就職，就給他們上課。由于公司人員的流動性，于是，他們對于入職培訓采取了敷衍和消極的態(tài)度。而這樣的態(tài)度往往會使員工不能很快的融入公司氛圍，造成績效的底下。更甚者會因為無法跟上公司步伐而選擇退出。由此看來，入職培訓便是培訓中必不可少的一步。2.2.2基于公司實際情況如何進行入職培訓（1）適應環(huán)境。入職培訓的第一階段，除了讓員工了解公司的基本背景以及為履行工作所必須了解的信息如上班時間等之外，它還是一個讓員工適應團體社會的過程及心理學所說的社會化過程。（2）訓練。入職培訓的第二階段，即訓練階段，是教導并訓練新員工為勝任本職工作，使他們掌握工作技能的階段，如服務員如何幫助顧客點餐，保潔員如何打掃衛(wèi)生等，總而言之，這是工作技能的訓練階段。（3）入職培訓的跟進。培訓之后如果不跟進對培訓的結果也就無法知曉。培訓需要跟進和反饋，否則整個培訓過程就是不完整的，因此，在給員工進行入職培訓后，需要在員工開始工作的兩星期內，由總經(jīng)理與這些員工開一次反饋會議，在聘用后的１個月內與員工進行個別談話，以跟進入職培訓的情況。其中包括了解員工思想情緒狀況，回答員工提出的問題等。2.3培訓的流程（1）統(tǒng)計新入職人員人數(shù)：根據(jù)人力資源部門一段時間招進來的新員工來進行培訓。（2）確定培訓的場地：根據(jù)人員的數(shù)量、費用來確定培訓場地的標準來準備培訓的資料，培訓資料包括：筆記本、筆、畢業(yè)證書、學習資料等。（3）培訓效果的評估：在培訓過程中受訓人員應該掌握怎樣的技能，需掌握到什么程度。（4）培訓費用的預算：培訓中會產(chǎn)生費用，此費用包括：交通費、住宿費、資料費等實際的花銷。培訓方案的確定：根據(jù)培訓人員的特點和管理人員的需求制定培訓方案。2.4培訓的方法（1）講授法講授法是指教師按照準備好的講稿，系統(tǒng)地向受訓者傳授知識的訓方法。講授法的優(yōu)點是傳授內容多，知識比較系統(tǒng)、全面，有利于大面積培養(yǎng)人才；對培訓環(huán)境要求不高；學員可以利用教室環(huán)境相互溝通；員工培訓費用較低。講授法的方式有灌輸式、啟發(fā)式、畫龍點睛式。本次培訓采用的是灌輸式的講授方法，系統(tǒng)的講授我們公司的企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位要求、績效、薪酬、福利等。視聽技術法通過現(xiàn)代試聽技術（如投影儀、錄像機、DVD等工具），對員工進行培訓。優(yōu)點是運用視覺與聽覺的感知方式，直觀鮮明?？梢宰寙T工更加清晰的知道培訓的內容，可以達到好的培訓效果?；有〗M法互動小組法也稱敏感性訓練法，此方法主要適用于管理人員的實踐訓練與溝通訓練。其優(yōu)點是可明顯提高人際關系與溝通能力，讓學員在培訓活動中的親身體驗來提高他們處理人際關系的能力。模擬訓練法模擬訓練法就是利用現(xiàn)代科學手段創(chuàng)設出的虛幻情景或某些特別條件進行訓練的方法。它的優(yōu)點是可以加強受訓者的競爭意識，帶動學習的氣氛。側重對操作技能和反應敏捷的培訓。2.5培訓的形式（1）自我啟發(fā):是指每個員工根據(jù)自己的意志和判斷使其能力提高。（2）崗位培訓:是指.上級組織在崗位上直接對下屬員工進行的教育訓練。（3）崗位外培訓:是指離開崗位而進行的教育訓練。現(xiàn)代組織崗位外培訓變得越來越重要。（4）上崗前教育:其主要目的是清除新員工上崗前的不安，使之具有在組織內生活的愿望，其目標是謀求加快實現(xiàn)成為組織員工的早期轉換，以長期的觀點構筑培養(yǎng)基礎。（5）上崗時教育:上崗時教育分為導入教育和基礎教育兩類。3培訓的內容及時間進度安排對于新員工的培訓最主要的是可以在最短的時間內讓新員工認識公司和了解公司，了解公司的經(jīng)營戰(zhàn)略，經(jīng)營理念以及企業(yè)文化；并且?guī)椭聠T工對自己的工作流程和工作內容進行熟悉，以及公司中的的規(guī)章制度。提高員工的工作能力，幫助員工提升綜合素質和業(yè)務水平，增強員工們的工作積極性和團隊精神，對員工的專業(yè)技能進行加強以便于更好更快的融入公司。為了更好的對新進員工進行培訓，特此對培訓進行詳細的時間安排，具體安排見表3-1表3-1新進員工培訓內容安排表時間地點培訓對象課程名稱課程內容培訓師設備2021年2月5日9：30——12：00公司二樓201辦公室新進員工禮貌的概念介紹禮貌禮節(jié)王濤PPT、相關資料2021年2月5日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進員工儀容儀表穿著打扮、個人衛(wèi)生王濤PPT、相關資料2021年2月6日9：30-12：00公司二樓201辦公室新進員工體態(tài)儀態(tài)言行舉止王濤PPT、相關資料2021年2月6日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進員工服務員的個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生要求衛(wèi)生規(guī)范要求王濤PPT、相關資料2021年2月7日9：30-12：00公司二樓201辦公室新進員工服務的技能托盤的操作要領劉敏PPT、相關資料、實操2021年2月7日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進員工服務的技巧撤單處理、投訴處理、應變能力劉敏PPT、相關資料、實操4培訓工作實施安排4.1培訓工作準備與保障培訓前一周人事部提前通知培訓人員報道的時間、地點（時間具體到幾點幾分開始）、（地點培訓教室或場地）、接受培訓對象具體人員名單、培訓師人員名單及分工，具體安排見表4-1。通過郵件或公告欄發(fā)放正式的培訓通知，并打電話培訓師和受訓人員，確保培訓信息通知到位。培訓師課件PPT。提前做好，調試好，以免講課期間發(fā)生故障。培訓住所：統(tǒng)一安排公司宿舍，標準五人間。培訓期間用餐：統(tǒng)一公司食堂。提前準備好PPT，資料以及培訓會場要用到的道具。表4-1培訓人員分工表序號姓名分工備注1王濤負責禮貌禮節(jié)、儀容儀表、體態(tài)儀態(tài)和衛(wèi)生培訓2劉敏服務技能技巧的培訓3董鵬負責場地布置和中飯的準備4唐愛國負責現(xiàn)場次序4.2效果評估在對新進員工培訓結束之后，人力資源部門應對培訓效果進行評估。培訓評估的方法以：反應、學習、行為、結果，這四個方面來總結。本是根據(jù)柯克帕特里克四層次培訓評估模型具體見表4-2。表4-2柯可帕特里克四層次培訓評估模型層面重點問題反應層面受訓者的滿意程度評估培訓項目包括那些內容?受訓者喜歡該項目嗎？課程有用嗎?他們有些什么建議？學習層面知識、技能、態(tài)度、行為方式的收獲受訓者培訓前后，知識以及技能的掌握方面有多大程度的提高？行為層面工作中行為的改進培訓后受訓者的行為有無不同？他們在工作中是否使用了在培訓中學到的知識？成果層面被培訓者獲得的經(jīng)營業(yè)績參訓人員回到崗位后評估培訓的內容是否在工作中有用?4.3經(jīng)費預算培訓費用包括一般包括：教材費用、培訓師報酬、講師交通費、講師住宿費、購置設備費、培訓拓展費、聚餐、其他費用等。將每年入職培訓的新進服務員工納入公司的財務預算，確保有足夠的培訓費用，對費用進行管理，將按照公司的流程和預算進行嚴格控制。具體內容詳見表4-3表4-3培訓經(jīng)費預算費用類型費用預算/元備注教材費用1000培訓師報酬15000培訓師交通費1000培訓師住宿費1500購置設備費10000聚餐2000其他費用1500培訓拓展費2000合計340004.4培訓注意事項（1）凡參加培訓員工必須準備好自己的所需的文具、用品等。（2）在培訓老師授課時間要注意聽講、認真記錄、不得東張西望與同事交頭接耳、嬉笑打鬧、打瞌睡、吃零食。要服從負責課堂紀律的直板主管的安排與管理。（3）嚴格遵守培訓時間無特殊情況任何人不得遲到、早退。如有事須持請假條找到主管。經(jīng)部門經(jīng)理同意方可離開。否則按正常的考勤管理制度扣除工資。（4）在課堂要踴躍回答授課老師提問的問題，不懂的地方可舉手喊報告經(jīng)允許后可起立提問或課后找老師請教。切勿不懂裝懂。課后息時間要經(jīng)常復習培訓筆記中的內容。（5）培訓期間的座位要聽從主管分配。站隊位置要聽從帶隊人員安排。出入教室，上下樓時不得跑跳打鬧、大聲喧嘩。員工在店內2人以上時要成縱隊行走。（6）培訓期間除公司組織參觀營業(yè)區(qū)域設備、設施外，任何員工不得在營業(yè)區(qū)域內亂竄。（7）課間休息時任何人不準在樓內吸煙。（8）所有員工必須相互關心相互幫助，不做損害公司集體利益的任何事情、不許打架斗毆一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除?？鄢べY及服裝押金。（9）所有員工見到領導或同事要起立問好，對領導的稱呼要莊重、規(guī)范，工作時間要按職位稱呼。

參考資料[1]唐麗.創(chuàng)業(yè)型企業(yè)人才培養(yǎng)與管理[J].江西化工，2018[2]任廣新,陳葆華.“互聯(lián)網(wǎng)+”中小企業(yè)人力資源培訓與開發(fā)的探究[J].人才資源開發(fā).2017[3]袁莎莎,姜艷萍,曹磊.淺談如何做好企業(yè)人才的培訓與開發(fā)[J].商場現(xiàn)代化2015(03)[4]孫麗.企業(yè)新進員工培訓提升策略[J].合作經(jīng)濟與科技2015(23