湖南大碗先生餐飲公司新員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄1培訓(xùn)的背景 11.1公司簡(jiǎn)介 11.2培訓(xùn)的背景 21.3培訓(xùn)的目的 21.4培訓(xùn)的意義 32培訓(xùn)的流程、方法及形式 32.１培訓(xùn)需求分析 32.1.1培訓(xùn)需求分析的意義 32.1.2基于公司實(shí)際情況如何進(jìn)行培訓(xùn)需求分析 32.2入職培訓(xùn) 42.2.1入職培訓(xùn)的意義 42.2.2基于公司實(shí)際情況如何進(jìn)行入職培訓(xùn) 42.3培訓(xùn)的流程 42.4培訓(xùn)的方法 52.5培訓(xùn)的形式 53培訓(xùn)的內(nèi)容及時(shí)間進(jìn)度安排 64培訓(xùn)工作實(shí)施安排 74.1培訓(xùn)工作準(zhǔn)備與保障 74.2效果評(píng)估 74.3經(jīng)費(fèi)預(yù)算 84.4培訓(xùn)注意事項(xiàng) 8參考資料 10ⅠⅠ湖南大碗先生餐飲公司新員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)1培訓(xùn)的背景1.1公司簡(jiǎn)介1湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司（簡(jiǎn)稱大碗先生），是一家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自主管理、具有遠(yuǎn)大發(fā)展前景與強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的的株洲本土優(yōu)秀餐飲企業(yè)。公司始創(chuàng)于2004年，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，現(xiàn)在旗下?lián)碛薪?0家直營(yíng)店、員工1000多人，并于2014年成立了株洲第一家中央廚房。大碗先生立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，根據(jù)公司品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，2018年將會(huì)新開(kāi)6-8家門(mén)店，長(zhǎng)株潭三城齊發(fā)展，到2021年，旗下門(mén)店數(shù)量將擴(kuò)張到75家?；陂T(mén)店數(shù)量的不斷擴(kuò)張和品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的進(jìn)一步落實(shí)，大碗先生對(duì)于人才的需求量進(jìn)一步擴(kuò)大。大碗先生創(chuàng)始于2004年，出身自民間草根，定位于平價(jià)餐飲，服務(wù)于都市百姓，以認(rèn)真做口味，實(shí)在做價(jià)格,不但口味好，而且花錢(qián)少的出品理念,在民間找“味”，發(fā)掘本土民間菜肴，以適量點(diǎn)菜，夠吃正好，家常服務(wù)，舒服自在的服務(wù)宗旨，從生活中尋“根”，服務(wù)、貼近普通百姓以一輩子專注于一件事的信念,立足于本土，傳播湘菜。斗轉(zhuǎn)星移，人物交替，不變的是大碗先生人實(shí)干、堅(jiān)持、誠(chéng)信、成長(zhǎng)、友愛(ài)、共贏的精神。以份量在心理—實(shí)在、適量、平價(jià)的經(jīng)營(yíng)理念，提供放心好吃實(shí)惠的餐飲場(chǎng)所。1湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)圖1-1大碗先生株洲市北大門(mén)店地圖1.2培訓(xùn)的背景大碗先生餐飲公司作為一家大型餐飲企業(yè)，非常迫切和需求人才的引進(jìn)。然而目前針對(duì)該企業(yè)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的培訓(xùn)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)存在新進(jìn)入員工無(wú)法很快適應(yīng)新環(huán)境，以及老員工的知識(shí)水平和現(xiàn)有技能與時(shí)代的發(fā)展有差距的現(xiàn)象，對(duì)培訓(xùn)的研究較少。根據(jù)實(shí)地考察我將以大碗先生株洲北大門(mén)店為例，針對(duì)該門(mén)店的新進(jìn)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題以及對(duì)這些問(wèn)題提出可行的解決對(duì)策。1.3培訓(xùn)的目的由于公司要求規(guī)定接受培訓(xùn)是員工的權(quán)利和義務(wù)，所有員工需要接受新員工入職培訓(xùn)。對(duì)員工進(jìn)行持續(xù)不斷的、系統(tǒng)的培訓(xùn)是保證工作質(zhì)量和工作狀態(tài)、提升公司管理水平的根本保障，同時(shí)也可以提高員工的業(yè)務(wù)能力，與公司一同成長(zhǎng)。因此本人為公司設(shè)計(jì)一份新員工入職培訓(xùn)的方案。1.4培訓(xùn)的意義促進(jìn)公司與員工，管理層與執(zhí)行層，員工與員工之間的雙相溝通；滿足員工個(gè)人的需求，使員工有一種與公司一起成長(zhǎng)的感覺(jué)，對(duì)公司有歸屬感；調(diào)整員工的信念和價(jià)值觀，以培養(yǎng)正確的職業(yè)觀念。對(duì)于新員工的培訓(xùn)最主要的是可以在最短的時(shí)間內(nèi)讓新員工認(rèn)識(shí)公司和了解公司，了解公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，經(jīng)營(yíng)理念以及企業(yè)文化；并且?guī)椭聠T工對(duì)自己的工作流程和工作內(nèi)容進(jìn)行熟悉，以及公司中的的規(guī)章制度。提高員工的工作能力，幫助員工提升綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)員工們的工作積極性和團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)員工的專業(yè)技能進(jìn)行加強(qiáng)以便于更好更快的融入公司。2培訓(xùn)的流程、方法及形式2.１培訓(xùn)需求分析2.1.1培訓(xùn)需求分析的意義在培訓(xùn)設(shè)計(jì)前進(jìn)行需求分析有助于了解受訓(xùn)員工現(xiàn)有的全面信息，也可以用以了解員工對(duì)培訓(xùn)的態(tài)度，了解員工的知識(shí)、技能等需求，這樣就有助于節(jié)省培訓(xùn)成本，避免浪費(fèi)，有助于使培訓(xùn)做到合理化，同時(shí)，能夠提供測(cè)量培訓(xùn)效果的依據(jù)。2.1.2基于公司實(shí)際情況如何進(jìn)行培訓(xùn)需求分析基于公司現(xiàn)狀，培訓(xùn)需求分析可以按照“三位一體”的分析方法進(jìn)行，即做到組織分析、工作分析、人員分析三者的統(tǒng)一。根據(jù)本次招募的新進(jìn)員工自身特點(diǎn)向個(gè)人以及管理人員調(diào)查培訓(xùn)需求統(tǒng)計(jì)參加培訓(xùn)人員數(shù)量，通過(guò)調(diào)查了解到他們?cè)谀姆矫嬗兴啡?，需要在哪方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，好準(zhǔn)確了解到每個(gè)新進(jìn)員工的情況。而在具體的培訓(xùn)需求分析方法的選擇上，在這里建議使用基于崗位工作要因分析的培訓(xùn)需求分析法，崗位工作要因分析法是根據(jù)崗位職責(zé)、崗位任職資格所要求崗位員工需達(dá)到的知識(shí)、技能、能力要求，對(duì)照崗位員工所存在的不足和差異，找出培訓(xùn)需求，這種方法強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)需求分析更加客觀、精確。2.2入職培訓(xùn)2.2.1入職培訓(xùn)的意義有管理者甚至還有從事培訓(xùn)的人事，錯(cuò)誤地認(rèn)為入職培訓(xùn)就是：一旦新員工來(lái)公司就職，就給他們上課。由于公司人員的流動(dòng)性，于是，他們對(duì)于入職培訓(xùn)采取了敷衍和消極的態(tài)度。而這樣的態(tài)度往往會(huì)使員工不能很快的融入公司氛圍，造成績(jī)效的底下。更甚者會(huì)因?yàn)闊o(wú)法跟上公司步伐而選擇退出。由此看來(lái)，入職培訓(xùn)便是培訓(xùn)中必不可少的一步。2.2.2基于公司實(shí)際情況如何進(jìn)行入職培訓(xùn)（1）適應(yīng)環(huán)境。入職培訓(xùn)的第一階段，除了讓員工了解公司的基本背景以及為履行工作所必須了解的信息如上班時(shí)間等之外，它還是一個(gè)讓員工適應(yīng)團(tuán)體社會(huì)的過(guò)程及心理學(xué)所說(shuō)的社會(huì)化過(guò)程。（2）訓(xùn)練。入職培訓(xùn)的第二階段，即訓(xùn)練階段，是教導(dǎo)并訓(xùn)練新員工為勝任本職工作，使他們掌握工作技能的階段，如服務(wù)員如何幫助顧客點(diǎn)餐，保潔員如何打掃衛(wèi)生等，總而言之，這是工作技能的訓(xùn)練階段。（3）入職培訓(xùn)的跟進(jìn)。培訓(xùn)之后如果不跟進(jìn)對(duì)培訓(xùn)的結(jié)果也就無(wú)法知曉。培訓(xùn)需要跟進(jìn)和反饋，否則整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程就是不完整的，因此，在給員工進(jìn)行入職培訓(xùn)后，需要在員工開(kāi)始工作的兩星期內(nèi)，由總經(jīng)理與這些員工開(kāi)一次反饋會(huì)議，在聘用后的１個(gè)月內(nèi)與員工進(jìn)行個(gè)別談話，以跟進(jìn)入職培訓(xùn)的情況。其中包括了解員工思想情緒狀況，回答員工提出的問(wèn)題等。2.3培訓(xùn)的流程（1）統(tǒng)計(jì)新入職人員人數(shù)：根據(jù)人力資源部門(mén)一段時(shí)間招進(jìn)來(lái)的新員工來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)。（2）確定培訓(xùn)的場(chǎng)地：根據(jù)人員的數(shù)量、費(fèi)用來(lái)確定培訓(xùn)場(chǎng)地的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)準(zhǔn)備培訓(xùn)的資料，培訓(xùn)資料包括：筆記本、筆、畢業(yè)證書(shū)、學(xué)習(xí)資料等。（3）培訓(xùn)效果的評(píng)估：在培訓(xùn)過(guò)程中受訓(xùn)人員應(yīng)該掌握怎樣的技能，需掌握到什么程度。（4）培訓(xùn)費(fèi)用的預(yù)算：培訓(xùn)中會(huì)產(chǎn)生費(fèi)用，此費(fèi)用包括：交通費(fèi)、住宿費(fèi)、資料費(fèi)等實(shí)際的花銷(xiāo)。培訓(xùn)方案的確定：根據(jù)培訓(xùn)人員的特點(diǎn)和管理人員的需求制定培訓(xùn)方案。2.4培訓(xùn)的方法（1）講授法講授法是指教師按照準(zhǔn)備好的講稿，系統(tǒng)地向受訓(xùn)者傳授知識(shí)的訓(xùn)方法。講授法的優(yōu)點(diǎn)是傳授內(nèi)容多，知識(shí)比較系統(tǒng)、全面，有利于大面積培養(yǎng)人才；對(duì)培訓(xùn)環(huán)境要求不高；學(xué)員可以利用教室環(huán)境相互溝通；員工培訓(xùn)費(fèi)用較低。講授法的方式有灌輸式、啟發(fā)式、畫(huà)龍點(diǎn)睛式。本次培訓(xùn)采用的是灌輸式的講授方法，系統(tǒng)的講授我們公司的企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位要求、績(jī)效、薪酬、福利等。視聽(tīng)技術(shù)法通過(guò)現(xiàn)代試聽(tīng)技術(shù)（如投影儀、錄像機(jī)、DVD等工具），對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的感知方式，直觀鮮明?？梢宰寙T工更加清晰的知道培訓(xùn)的內(nèi)容，可以達(dá)到好的培訓(xùn)效果?；?dòng)小組法互動(dòng)小組法也稱敏感性訓(xùn)練法，此方法主要適用于管理人員的實(shí)踐訓(xùn)練與溝通訓(xùn)練。其優(yōu)點(diǎn)是可明顯提高人際關(guān)系與溝通能力，讓學(xué)員在培訓(xùn)活動(dòng)中的親身體驗(yàn)來(lái)提高他們處理人際關(guān)系的能力。模擬訓(xùn)練法模擬訓(xùn)練法就是利用現(xiàn)代科學(xué)手段創(chuàng)設(shè)出的虛幻情景或某些特別條件進(jìn)行訓(xùn)練的方法。它的優(yōu)點(diǎn)是可以加強(qiáng)受訓(xùn)者的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，帶動(dòng)學(xué)習(xí)的氣氛。側(cè)重對(duì)操作技能和反應(yīng)敏捷的培訓(xùn)。2.5培訓(xùn)的形式（1）自我啟發(fā):是指每個(gè)員工根據(jù)自己的意志和判斷使其能力提高。（2）崗位培訓(xùn):是指.上級(jí)組織在崗位上直接對(duì)下屬員工進(jìn)行的教育訓(xùn)練。（3）崗位外培訓(xùn):是指離開(kāi)崗位而進(jìn)行的教育訓(xùn)練?，F(xiàn)代組織崗位外培訓(xùn)變得越來(lái)越重要。（4）上崗前教育:其主要目的是清除新員工上崗前的不安，使之具有在組織內(nèi)生活的愿望，其目標(biāo)是謀求加快實(shí)現(xiàn)成為組織員工的早期轉(zhuǎn)換，以長(zhǎng)期的觀點(diǎn)構(gòu)筑培養(yǎng)基礎(chǔ)。（5）上崗時(shí)教育:上崗時(shí)教育分為導(dǎo)入教育和基礎(chǔ)教育兩類。3培訓(xùn)的內(nèi)容及時(shí)間進(jìn)度安排對(duì)于新員工的培訓(xùn)最主要的是可以在最短的時(shí)間內(nèi)讓新員工認(rèn)識(shí)公司和了解公司，了解公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，經(jīng)營(yíng)理念以及企業(yè)文化；并且?guī)椭聠T工對(duì)自己的工作流程和工作內(nèi)容進(jìn)行熟悉，以及公司中的的規(guī)章制度。提高員工的工作能力，幫助員工提升綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)員工們的工作積極性和團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)員工的專業(yè)技能進(jìn)行加強(qiáng)以便于更好更快的融入公司。為了更好的對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，特此對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)的時(shí)間安排，具體安排見(jiàn)表3-1表3-1新進(jìn)員工培訓(xùn)內(nèi)容安排表時(shí)間地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象課程名稱課程內(nèi)容培訓(xùn)師設(shè)備2021年2月5日9：30——12：00公司二樓201辦公室新進(jìn)員工禮貌的概念介紹禮貌禮節(jié)王濤PPT、相關(guān)資料2021年2月5日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進(jìn)員工儀容儀表穿著打扮、個(gè)人衛(wèi)生王濤PPT、相關(guān)資料2021年2月6日9：30-12：00公司二樓201辦公室新進(jìn)員工體態(tài)儀態(tài)言行舉止王濤PPT、相關(guān)資料2021年2月6日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進(jìn)員工服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生要求衛(wèi)生規(guī)范要求王濤PPT、相關(guān)資料2021年2月7日9：30-12：00公司二樓201辦公室新進(jìn)員工服務(wù)的技能托盤(pán)的操作要領(lǐng)劉敏PPT、相關(guān)資料、實(shí)操2021年2月7日14：00-16：30公司二樓201辦公室新進(jìn)員工服務(wù)的技巧撤單處理、投訴處理、應(yīng)變能力劉敏PPT、相關(guān)資料、實(shí)操4培訓(xùn)工作實(shí)施安排4.1培訓(xùn)工作準(zhǔn)備與保障培訓(xùn)前一周人事部提前通知培訓(xùn)人員報(bào)道的時(shí)間、地點(diǎn)（時(shí)間具體到幾點(diǎn)幾分開(kāi)始）、（地點(diǎn)培訓(xùn)教室或場(chǎng)地）、接受培訓(xùn)對(duì)象具體人員名單、培訓(xùn)師人員名單及分工，具體安排見(jiàn)表4-1。通過(guò)郵件或公告欄發(fā)放正式的培訓(xùn)通知，并打電話培訓(xùn)師和受訓(xùn)人員，確保培訓(xùn)信息通知到位。培訓(xùn)師課件PPT。提前做好，調(diào)試好，以免講課期間發(fā)生故障。培訓(xùn)住所：統(tǒng)一安排公司宿舍，標(biāo)準(zhǔn)五人間。培訓(xùn)期間用餐：統(tǒng)一公司食堂。提前準(zhǔn)備好PPT，資料以及培訓(xùn)會(huì)場(chǎng)要用到的道具。表4-1培訓(xùn)人員分工表序號(hào)姓名分工備注1王濤負(fù)責(zé)禮貌禮節(jié)、儀容儀表、體態(tài)儀態(tài)和衛(wèi)生培訓(xùn)2劉敏服務(wù)技能技巧的培訓(xùn)3董鵬負(fù)責(zé)場(chǎng)地布置和中飯的準(zhǔn)備4唐愛(ài)國(guó)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)次序4.2效果評(píng)估在對(duì)新進(jìn)員工培訓(xùn)結(jié)束之后，人力資源部門(mén)應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。培訓(xùn)評(píng)估的方法以：反應(yīng)、學(xué)習(xí)、行為、結(jié)果，這四個(gè)方面來(lái)總結(jié)。本是根據(jù)柯克帕特里克四層次培訓(xùn)評(píng)估模型具體見(jiàn)表4-2。表4-2柯可帕特里克四層次培訓(xùn)評(píng)估模型層面重點(diǎn)問(wèn)題反應(yīng)層面受訓(xùn)者的滿意程度評(píng)估培訓(xùn)項(xiàng)目包括那些內(nèi)容?受訓(xùn)者喜歡該項(xiàng)目嗎？課程有用嗎?他們有些什么建議？學(xué)習(xí)層面知識(shí)、技能、態(tài)度、行為方式的收獲受訓(xùn)者培訓(xùn)前后，知識(shí)以及技能的掌握方面有多大程度的提高？行為層面工作中行為的改進(jìn)培訓(xùn)后受訓(xùn)者的行為有無(wú)不同？他們?cè)诠ぷ髦惺欠袷褂昧嗽谂嘤?xùn)中學(xué)到的知識(shí)？成果層面被培訓(xùn)者獲得的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)參訓(xùn)人員回到崗位后評(píng)估培訓(xùn)的內(nèi)容是否在工作中有用?4.3經(jīng)費(fèi)預(yù)算培訓(xùn)費(fèi)用包括一般包括：教材費(fèi)用、培訓(xùn)師報(bào)酬、講師交通費(fèi)、講師住宿費(fèi)、購(gòu)置設(shè)備費(fèi)、培訓(xùn)拓展費(fèi)、聚餐、其他費(fèi)用等。將每年入職培訓(xùn)的新進(jìn)服務(wù)員工納入公司的財(cái)務(wù)預(yù)算，確保有足夠的培訓(xùn)費(fèi)用，對(duì)費(fèi)用進(jìn)行管理，將按照公司的流程和預(yù)算進(jìn)行嚴(yán)格控制。具體內(nèi)容詳見(jiàn)表4-3表4-3培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算費(fèi)用類型費(fèi)用預(yù)算/元備注教材費(fèi)用1000培訓(xùn)師報(bào)酬15000培訓(xùn)師交通費(fèi)1000培訓(xùn)師住宿費(fèi)1500購(gòu)置設(shè)備費(fèi)10000聚餐2000其他費(fèi)用1500培訓(xùn)拓展費(fèi)2000合計(jì)340004.4培訓(xùn)注意事項(xiàng)（1）凡參加培訓(xùn)員工必須準(zhǔn)備好自己的所需的文具、用品等。（2）在培訓(xùn)老師授課時(shí)間要注意聽(tīng)講、認(rèn)真記錄、不得東張西望與同事交頭接耳、嬉笑打鬧、打瞌睡、吃零食。要服從負(fù)責(zé)課堂紀(jì)律的直板主管的安排與管理。（3）嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間無(wú)特殊情況任何人不得遲到、早退。如有事須持請(qǐng)假條找到主管。經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意方可離開(kāi)。否則按正常的考勤管理制度扣除工資。（4）在課堂要踴躍回答授課老師提問(wèn)的問(wèn)題，不懂的地方可舉手喊報(bào)告經(jīng)允許后可起立提問(wèn)或課后找老師請(qǐng)教。切勿不懂裝懂。課后息時(shí)間要經(jīng)常復(fù)習(xí)培訓(xùn)筆記中的內(nèi)容。（5）培訓(xùn)期間的座位要聽(tīng)從主管分配。站隊(duì)位置要聽(tīng)從帶隊(duì)人員安排。出入教室，上下樓時(shí)不得跑跳打鬧、大聲喧嘩。員工在店內(nèi)2人以上時(shí)要成縱隊(duì)行走。（6）培訓(xùn)期間除公司組織參觀營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)備、設(shè)施外，任何員工不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)亂竄。（7）課間休息時(shí)任何人不準(zhǔn)在樓內(nèi)吸煙。（8）所有員工必須相互關(guān)心相互幫助，不做損害公司集體利益的任何事情、不許打架斗毆一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除?？鄢べY及服裝押金。（9）所有員工見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)或同事要起立問(wèn)好，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的稱呼要莊重、規(guī)范，工作時(shí)間要按職位稱呼。

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