連鎖自助火鍋營銷分析

(完整word版)連鎖自助火鍋營銷分析..(完整word版)連鎖自助火鍋營銷分析..PAGE(完整word版)連鎖自助火鍋營銷分析..北京師范大學(xué)珠海分校本科生畢業(yè)論文論文題目：珠海市特許自助火鍋營銷策略分析_——以唐家御鼎記為例學(xué)生姓名XXX學(xué)號(hào)XXX專業(yè)特許經(jīng)營管理/市場營銷學(xué)院特許經(jīng)營學(xué)院指導(dǎo)教師姓名XXX指導(dǎo)教師職稱XXX指導(dǎo)教師單位特許經(jīng)營學(xué)院2015年5北京師范大學(xué)珠海分校學(xué)位論文寫作聲明和使用授權(quán)說明學(xué)位論文寫作聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品或成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān).論文作者簽名:日期：年月日學(xué)位論文使用授權(quán)說明本人完全了解北京師范大學(xué)珠海分校關(guān)于收集、保存、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的的前提下，學(xué)?？梢詫W(xué)位論文編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫,提供網(wǎng)上服務(wù)。（保密論文在解密后遵守此規(guī)定)論文作者簽名:導(dǎo)師簽名：日期：年月日珠海市特許自助火鍋營銷策略分析-—以唐家御鼎記為例摘要在餐飲業(yè)競爭日益加劇的背景下,火鍋業(yè)態(tài)卻通過特許連鎖經(jīng)營和自助用餐的新穎形式連續(xù)幾年保持正增長。本文基于對珠海市特許連鎖自助火鍋企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀的調(diào)查研究，運(yùn)用7Ps營銷策略理論與ＳＷＯＴ分析法探究珠海市唐家御鼎記特許連鎖自助火鍋的營銷策略，分析其取得成功的原因，發(fā)現(xiàn)其不足并提出對策。本文發(fā)現(xiàn)珠海市特許連鎖自助火鍋企業(yè)在營銷上具有連鎖經(jīng)營帶來的規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)等優(yōu)勢，有助于優(yōu)化資源配置、降低經(jīng)營成本、強(qiáng)化品牌形象；另外，自助的新穎形式因?yàn)榧訌?qiáng)了食客與食物之間的交互也有助企業(yè)營銷。但是,珠海市連鎖自助火鍋的營銷策略也存在價(jià)格過度標(biāo)準(zhǔn)化、易造成食物浪費(fèi)和食品安全隱患、規(guī)范化與自主性的矛盾以及缺乏特色等不足。對此，本文建議唐家御鼎記以及珠海市其他自助火鍋企業(yè)根據(jù)市場客觀性適當(dāng)放權(quán)給分店、充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷、主題營銷、關(guān)注小眾化市場。本文的研究結(jié)果將有助于唐家御鼎記以及珠海市其他特許連鎖自助火鍋改進(jìn)營銷策略，提升行業(yè)競爭力，豐富特許連鎖經(jīng)營理論和營銷理論的實(shí)踐。關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營;7Ps營銷策略;SWOT分析法;自助餐飲

AnalysisofMarketingStrategyofSelf—serviceHotPotFranchiseChainEnterprisesinZhuhaiCity—TakingTangjiayudingjiasanExampleAbstractThecompetitionamongcateringindustryisbecomingmoreandmoredrastic;however，thehotpothasbeenkeepingpositivegrowthinrecentyearsduetofranchisechainoperationandthenovelformofself-service.Inordertofindouthowthehotpotenterprisessucceed,thispapermaystudyitsmarketingstrategy。BeingbasedoninvestigatingthecurrentsituationofhotpotfranchisechainenterprisesinZhuhaicity，thispaperanalysestheadvantagesanddisadvantagesofitsmarketingstrategywiththemethodsof7PsmarketingstrategyandSWOT。Inconnectionwiththedisadvantagesinthemarketingstrategy，thispapermayprovidehotpotfranchisechainenterprisewithcorrectivemeasures.Thefindingsofthispapercannotonlyhelpthefranchisechainenterprisesimprovemarketingstrategyandthenincreasecompetitiveness,butalsoputthefranchisechainmarketingtheorytouse。Keywords：franchisechain;7Ps；SWOT；cateringindustryPAGETOC\o"1-3”\u目錄1緒論 11.1研究背景 11.2研究意義 11.3研究方法 22餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營策略相關(guān)理論及研究 22.1相關(guān)概念 2市場營銷的涵義 2營銷策略的涵義 3特許連鎖經(jīng)營的涵義 32。2相關(guān)研究 43以唐家御鼎記為例分析特許自助火鍋的營銷策略 43.1特許連鎖自助火鍋的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 43。2唐家御鼎記特許自助火鍋的營銷策略分析 57Ps營銷策略 5SWOT市場分析 63.2。1唐家御鼎記特許自助火鍋7Ps營銷策略分析 63。2。2唐家御鼎記特許自助火鍋營銷策略的SWTO分析 73。3唐家御鼎記特許自助火鍋營銷中存在的問題 94探討特許自助火鍋店?duì)I銷策略現(xiàn)存問題的對策 95結(jié)語 10參考文獻(xiàn) 10致謝 111緒論1。1研究背景飲食是生活不可剝離的一部分.伴隨著我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展的軌道和居民生活水平的不斷提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣以及消費(fèi)觀念也在潛移默化中發(fā)生著巨大的變化。從上班族到學(xué)生，從老一輩到青少年，從同事慶功、同學(xué)聚會(huì)到家庭聚餐、生日慶祝，人們走出家門外出就餐的場合與機(jī)會(huì)越來越多。這無疑為餐飲業(yè)的前行與壯大營造了良好的環(huán)境，帶來了史無前例的發(fā)展機(jī)遇。作為中國近些年在餐飲行業(yè)中前進(jìn)最快的業(yè)態(tài)之-—火鍋行業(yè)，擴(kuò)張的趨勢尤為明顯.依照由中國烹飪協(xié)會(huì)頒布的百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看,2013年餐飲百強(qiáng)中，唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)是火鍋業(yè)態(tài).火鍋業(yè)態(tài)具備的盈利能力較強(qiáng)?；疱仒I(yè)態(tài)在2013年餐飲百強(qiáng)中占據(jù)的席位將近1/3，與2012年比較,營業(yè)收入同比增長11。2％，占百強(qiáng)總營收的比重提高了1.2個(gè)百分點(diǎn)，高達(dá)25。4%,上升幅度是所有業(yè)態(tài)中最大的，火鍋的發(fā)展仍舊勢頭不小.（2014年火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢報(bào)告）.其中，自助火鍋在提供了美味食物的同時(shí)，更以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的進(jìn)餐環(huán)境和顧客自行挑選食材的新穎形式，吸引了無數(shù)不同年齡層的消費(fèi)者。并且,自助火鍋通過特許經(jīng)營加盟的模式以及其獨(dú)特的營銷策略,擴(kuò)張速度甚為驚人。近年來，我國中餐連鎖企業(yè)的興起一方面源于麥當(dāng)勞、肯德基等國外快餐連鎖品牌的引進(jìn)，另一方面，小規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)為特征的傳統(tǒng)中餐行業(yè)難以做大做強(qiáng)也迫使中國餐飲業(yè)突破傳統(tǒng)的經(jīng)營模式另辟蹊徑,尋求發(fā)展.特許連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一種趨勢，一種獨(dú)特的發(fā)展模式。國內(nèi)許多大型餐飲公司都采用特許連鎖經(jīng)營方式，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝潢、員工培訓(xùn)到營銷策略的復(fù)制，使得連鎖店的經(jīng)營優(yōu)勢明顯。在可預(yù)見的將來,餐飲業(yè)內(nèi)特許連鎖經(jīng)營的模式必然空前繁榮。因而，經(jīng)過研討特許連鎖自助火鍋的營銷戰(zhàn)略的優(yōu)劣所在，不但順應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢而且有助于推動(dòng)其長足發(fā)展.但是，不可否認(rèn)的是餐飲業(yè)興起迅速,要屹立不倒卻困難重重.在餐飲連鎖和特許加盟業(yè)，三五年一倒已成為人們詬病的不爭事實(shí)。因此，通過了解珠海市特許連鎖自助火鍋行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，探究其發(fā)展過程中所采取的營銷策略具備的優(yōu)點(diǎn)，分析其營銷策略中存在的不足并提出有建設(shè)性的改進(jìn)對策，將有助于珠海市特許連鎖自助火鍋行業(yè)在激烈的餐飲業(yè)競爭中保持長足的競爭力，從而打造品牌文化,擴(kuò)張行業(yè)影響力,反推經(jīng)濟(jì)發(fā)展.1.2研究意義自助火鍋具有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料統(tǒng)一配置的特點(diǎn)，就餐形式新穎特別，增加了消費(fèi)者與菜品食物之間的交流互動(dòng)，讓消費(fèi)者更加自由主動(dòng)地選擇喜歡的食物,更容易形成愉悅輕松的就餐氛圍，是對傳統(tǒng)菜單點(diǎn)菜式火鍋的顛覆，在各年齡層人群中都備受歡迎。自助火鍋的形式不但賦予了顧客更大的選擇權(quán),也減少了經(jīng)營者的人員成本。國內(nèi)連鎖與特許加盟的模式不但有利于企業(yè)擴(kuò)張，而且能夠形成品牌效應(yīng)。特許連鎖的經(jīng)營方式,從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝潢、員工培訓(xùn)到營銷策略的復(fù)制，使得連鎖店的經(jīng)營優(yōu)勢明顯。在特許連鎖自助火鍋盛行的背景下，本文以珠海市特許連鎖自助火鍋行業(yè)為個(gè)例，通過7Ps營銷理論以及SWOT市場分析方法探究珠海市特許連鎖自助火鍋行業(yè)的營銷策略,分析其成功的原因以及存在的不足，進(jìn)一步提出更可取的營銷策略。窺一斑而見全豹，本文希望通過對珠海市特許連鎖自助火鍋店的營銷策略研究以及提出改進(jìn)方案，為整個(gè)珠海市的特許連鎖自助火鍋行業(yè)提高競爭力和品牌影響力提供幫助。與此同時(shí)，也將完善市場營銷和特許連鎖經(jīng)營等方面理論的實(shí)踐。1.3研究方法本文將通過對當(dāng)今消費(fèi)者的外出飲食消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查研究以及珠海市特許連鎖自助火鍋店的營銷策略調(diào)查研究為例，通過7Ps營銷理論以及SWOT市場分析方法闡述珠海市特許連鎖自助火鍋的營銷策略具有的優(yōu)勢并推廣，對珠海市特許連鎖自助火鍋店在營銷過程中存在的不足進(jìn)行剖析,有針對性地為珠海市特許連鎖自助火鍋店的經(jīng)營與營銷提出建設(shè)性建議,并在此基礎(chǔ)上為整個(gè)珠海市連鎖自助火鍋提供有效有價(jià)值的營銷策略，助其提升行業(yè)競爭力,打造有影響力的價(jià)值品牌。同時(shí)，也為餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的實(shí)踐提供參考性營銷方案。本文的研究方法主要包括查閱文獻(xiàn)以分析已有研究的成果與不足繼而探尋新的研究點(diǎn)、走訪珠海市特許連鎖自助火鍋店與消費(fèi)者面談了解其外出飲食消費(fèi)習(xí)慣、訪談珠海市唐家御鼎記特許連鎖自助火鍋店管理者與員工以及以唐家御鼎記的營銷策略為例進(jìn)行案例分析。2餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營策略相關(guān)理論及研究2。1相關(guān)概念市場營銷的涵義市場營銷是為顧客、客戶、合作伙伴以及整個(gè)社會(huì)帶來價(jià)值的一系列活動(dòng)、過程和體系，發(fā)生在產(chǎn)品的發(fā)明、溝通、傳播和交換的過程中。(美國市場營銷協(xié)會(huì)）菲利普·科特勒從營銷的價(jià)值導(dǎo)向出發(fā)認(rèn)為，市場營銷是個(gè)體和團(tuán)體取得其所需之物的一種社會(huì)和管理經(jīng)過，方式是通過創(chuàng)造產(chǎn)品和價(jià)值，并同他人自由交換產(chǎn)品和價(jià)值。格隆羅斯則認(rèn)為，所謂市場營銷就是在變動(dòng)的市場環(huán)境中，通過調(diào)研市場、目標(biāo)人群定位、開發(fā)產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品等一系列與市場相關(guān)的企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，滿足消費(fèi)需求、達(dá)到企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的商務(wù)活動(dòng)過程。（吳健安，市場營銷學(xué)第三版）營銷策略的涵義市場營銷策略是指企業(yè)采用互相協(xié)調(diào)一致的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略,為消費(fèi)者提供稱心的商品和服務(wù)而達(dá)到企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的過程。要求企業(yè)從顧客需要出發(fā)，依據(jù)過往經(jīng)驗(yàn)取得顧客購買力和需求量的信息、商業(yè)界的期望值,有計(jì)劃地開展各類經(jīng)營活動(dòng)。特許連鎖經(jīng)營的涵義連鎖經(jīng)營是一種經(jīng)營形式，指運(yùn)營同類商品或服務(wù)的若干企業(yè)為取得規(guī)模效益,以某種形式共組為一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下專業(yè)化分工,并在分工基礎(chǔ)上實(shí)行集中化管理，把分別獨(dú)立的運(yùn)營活動(dòng)重組為整體的規(guī)模經(jīng)營。連鎖經(jīng)營的本質(zhì)是企業(yè)使用無形資產(chǎn)開展資本經(jīng)營，達(dá)到低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營的目的。連鎖經(jīng)營包含三種模式：直營連鎖、特許經(jīng)營和自由連鎖。本文所指連鎖經(jīng)營形式均為特許經(jīng)營。連鎖經(jīng)營特許加盟模式的主要優(yōu)點(diǎn)有：只通過品牌、經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)等的投入,授權(quán)人便可實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的目標(biāo)；被授權(quán)人購買的是已獲成功的運(yùn)營系統(tǒng),可以降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn);被授權(quán)人可以在選址、設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)、市場等方面得到經(jīng)驗(yàn)豐富的授權(quán)人的幫助和支持；授權(quán)人與被授權(quán)人之間不是一種競爭關(guān)系,有利于共同擴(kuò)大市場份額.表格2。3是對連鎖經(jīng)營的三種業(yè)態(tài)的比較。表1連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)比較 連鎖類型比較內(nèi)容直營連鎖體系自由連鎖體系特許連鎖體系形成方式、所有權(quán)歸屬非由契約結(jié)合而成，連鎖店屬總部所有由契約結(jié)合而成，連鎖店之所有權(quán)不屬總部由契約結(jié)合而成經(jīng)營成本經(jīng)營成本最高，投資店內(nèi)所有裝潢、設(shè)備經(jīng)營成本最低，不投資店內(nèi)裝潢、設(shè)備經(jīng)營成本次最高，投資店內(nèi)部分裝潢設(shè)備利潤分享分享連鎖店利潤。并分擔(dān)其費(fèi)用不分享連鎖店利潤，亦不分擔(dān)其費(fèi)用分享連鎖店部分利潤，亦分擔(dān)其部分費(fèi)用權(quán)利金收取不收連鎖店權(quán)利金收取連鎖店權(quán)利金收取連鎖店權(quán)力金對連鎖店主的素質(zhì)要求對連鎖店主之素質(zhì)要求較嚴(yán)格對連鎖店主之素質(zhì)較難要求對連鎖店主之素質(zhì)要求較嚴(yán)格成長速度連鎖店店數(shù)成長較慢連鎖店店數(shù)成長較快連鎖店店數(shù)成長較快企業(yè)形象維護(hù)企業(yè)形象較易維護(hù)一致企業(yè)形象不易維護(hù)一致企業(yè)形象較易維護(hù)一致參與經(jīng)營方式完全參與連鎖店之經(jīng)營方式輔導(dǎo)連鎖店之經(jīng)營方式控制連鎖店之經(jīng)營方式約束控制約束控制能力較佳約束控制能力較差約束控制能力較佳行為的一致性易獲得全體配合難獲得全體配合較易要求全體配合(表格來源:何春凱、發(fā)榮:《連鎖致勝》，廣東旅游出版社，1999年版。）2.2相關(guān)研究作為一個(gè)多民族國家，中國的飲食文化博大精深，各民族各地區(qū)的飲食具有著多樣化的特點(diǎn).在中國，餐飲行業(yè)不僅是歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，也是如今在投資者中炙手可熱的朝陽行業(yè)。因此，國內(nèi)不乏對餐飲業(yè)的研究.目前對餐飲業(yè)已有的研究主要包括以下幾個(gè)方面:餐飲業(yè)現(xiàn)狀研究、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢研究、餐飲業(yè)營銷策略研究和餐飲業(yè)發(fā)展模式研究等.對于餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，上海證券網(wǎng)就餐飲百強(qiáng)企業(yè)展開調(diào)查進(jìn)行了分析，得出結(jié)論餐飲業(yè)正走出調(diào)整期步入健康發(fā)展軌道.此外,楊柳在其論文《中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究》中表示,由于外資強(qiáng)勢餐飲品牌的擴(kuò)張,中國餐飲業(yè)面臨的競爭壓力更大，因此如何挖掘競爭優(yōu)勢關(guān)乎產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在餐飲業(yè)發(fā)展趨勢方面，陳忠明對餐飲市場的研究表明餐飲市場正在細(xì)分，經(jīng)營呈現(xiàn)多樣化。面對越來越細(xì)化的市場和越來越激烈的競爭，研究餐飲業(yè)的營銷策略和發(fā)展模式也具有重大現(xiàn)實(shí)意義。在營銷模式上，陳勁松研究了網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲業(yè)的應(yīng)用，結(jié)論表明在互聯(lián)網(wǎng)融入生活的時(shí)代背景下，餐飲業(yè)要積極把握時(shí)機(jī)利用網(wǎng)絡(luò)促進(jìn)創(chuàng)新。作為一種獨(dú)特的經(jīng)營模式，特許經(jīng)營在西方餐飲企業(yè)成功案例的促進(jìn)下在中國不斷發(fā)展。顧大宇對我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行了研究。張毓峰對中國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展對策進(jìn)行了研究。袁浩然、劉志迎和王立平則對我國餐營業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營進(jìn)行了ＳＷＯＴ分析和經(jīng)營對策探討。另外，新穎的就餐模式—-自助餐也在餐飲業(yè)興起。王鑫研究了我國自助餐飲市場及其營銷策略.目前對餐飲業(yè)的研究主要集中在餐飲業(yè)現(xiàn)狀、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢、餐飲業(yè)營銷策略和餐飲業(yè)發(fā)展模式等方面。然而餐飲業(yè)正在細(xì)化，市場細(xì)分的情況下，對整個(gè)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、營銷策略等進(jìn)行分析研究,其結(jié)論很可能不適用于業(yè)內(nèi)的細(xì)分市場.中國的飲食種類紛繁復(fù)雜，業(yè)態(tài)甚多。傳統(tǒng)的火鍋、各大菜系、日韓料理、西餐等,制作工藝以及面向的消費(fèi)人群存在差異,因此所需采用的經(jīng)營方式和營銷策略也會(huì)存在不同。因此，本文專注于餐飲業(yè)內(nèi)發(fā)展態(tài)勢良好的火鍋業(yè)態(tài)，其中特許連鎖自助火鍋將自助的新穎形式和連續(xù)經(jīng)營的獨(dú)特模式結(jié)合發(fā)展尤好，研究其營銷策略如何取得成功以及存在的不足將能有針對性的對火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式和營銷策略提供參考，為特許經(jīng)營模式如何應(yīng)用于餐營業(yè)提供建議，也為將來研究細(xì)分市場下的其他業(yè)態(tài)經(jīng)營提供方法借鑒。3以唐家御鼎記為例分析特許自助火鍋的營銷策略3。1特許連鎖自助火鍋的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢隨著人們外出就餐的機(jī)會(huì)增加,餐飲業(yè)的發(fā)展如日中天?；疱?zhàn)鳛橹胁蛡鹘y(tǒng)形式，以價(jià)格大眾化、食材豐富多樣、方便快捷、就餐氛圍熱鬧融洽等特點(diǎn)深受人們喜愛.自助式火鍋在具備傳統(tǒng)點(diǎn)菜式火鍋優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，還具有新穎的就餐形式，食客可以自主地選擇喜愛的食物,增加了食客和菜品之間的交流互動(dòng)。自主的形式不但賦予了顧客更多選擇權(quán)，而且也減少了員工數(shù)量，減輕了餐飲業(yè)人力成本不斷提高的壓力.基于自助式火鍋的這些優(yōu)點(diǎn)，在餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)精彩紛呈的情況下，自助火鍋業(yè)態(tài)仍然能夠獨(dú)樹一幟，吸引眾多食客來店消費(fèi)，保持在行業(yè)中的持久競爭力。然而,機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在.人們的飲食習(xí)慣、就餐方式的改變，使得餐飲業(yè)各種業(yè)態(tài)如雨后春筍般紛紛擴(kuò)張，這也無形中加劇了餐飲業(yè)行業(yè)內(nèi)的競爭。如何提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化在消費(fèi)者心中良好的企業(yè)形象,打造強(qiáng)大的品牌影響力進(jìn)而取得更大的市場份額在激烈的市場競爭中贏得席位，成為了火鍋業(yè)態(tài)乃至整個(gè)餐飲業(yè)共同面臨的戰(zhàn)略問題。在上述背景下，特許加盟經(jīng)營的方式成為了火鍋業(yè)態(tài)的首選?；疱仒I(yè)態(tài)具有標(biāo)準(zhǔn)化水平高、形式易于復(fù)制的特點(diǎn)，正好滿足了特許連鎖加盟經(jīng)營的要求。因而，目前自助火鍋企業(yè)向外擴(kuò)張的方式主要是特許連鎖加盟,直營與特許加盟的比例為2：5,遠(yuǎn)要高出其余業(yè)態(tài)。但是,中國企業(yè)易盲目跟風(fēng)，火鍋業(yè)態(tài)的向好發(fā)展使得許多創(chuàng)業(yè)者以及企業(yè)一窩蜂擠入火鍋領(lǐng)域，擴(kuò)張連鎖店面.因此,同質(zhì)化競爭的加速以及市場競爭的無序性導(dǎo)致火鍋業(yè)態(tài)雖然呈現(xiàn)正增長,但是在部分城市退出市場，關(guān)門減少分店的也是火鍋企業(yè)居多.來自中國餐飲2013年度百強(qiáng)企業(yè)的數(shù)據(jù)表明，在市場形勢相對嚴(yán)峻的狀況下餐飲百強(qiáng)企業(yè)向外擴(kuò)張的步伐有所放慢,有14家企業(yè)關(guān)閉了部分分店，7家百強(qiáng)企業(yè)在部分城市退出市場以放緩擴(kuò)張步伐縮小城市布局,其中則以火鍋企業(yè)居多。在如此激烈的市場競爭中，特許連鎖自助火鍋將何去何從主要取決于外部市場和其內(nèi)部經(jīng)營方式。特許連鎖總部對加盟商的營銷策略指導(dǎo)，加強(qiáng)加盟商的經(jīng)營能力將會(huì)成為特許連鎖自助火鍋企業(yè)在行業(yè)競爭中取勝的關(guān)鍵。特許連鎖自助火鍋在可預(yù)見的未來的發(fā)展將會(huì)以如何提高利潤和創(chuàng)新營銷為重點(diǎn).特許連鎖自助火鍋行業(yè)將會(huì)把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到顧客需求上?，F(xiàn)今中國市場正在逐漸從商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，從大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)向小眾化消費(fèi)，規(guī)模不再是決定特許連鎖企業(yè)市場競爭力的關(guān)鍵,因?yàn)橐?guī)模效應(yīng)在小眾化市場中會(huì)被削弱。把握顧客需求,細(xì)分市場，滿足小眾消費(fèi)者對差異性、個(gè)性發(fā)展的需要是特許連鎖企業(yè)的主要任務(wù)。因此，特許連鎖自助火鍋企業(yè)的發(fā)展將會(huì)走向?qū)ｉT化、精細(xì)化和網(wǎng)絡(luò)化.具體來說就是，連鎖自助火鍋將會(huì)專注于自助火鍋的創(chuàng)新，簡化餐飲種類;關(guān)注工作程序、管理模式、營銷策略的每一個(gè)細(xì)節(jié)；把握美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)營銷帶來的機(jī)遇.3。2唐家御鼎記特許自助火鍋的營銷策略分析7Ps營銷策略將產(chǎn)品（Product）、價(jià)格(Price)、促銷（Promotion）、通路與配銷渠道（Place＆Distribution）這四個(gè)要素運(yùn)用到營銷中則形成了4Ps營銷策略.在傳統(tǒng)市場營銷理論原有的4Ps的基礎(chǔ)上添加三個(gè)“服務(wù)性的P”：人員（People)、流程(Process）、環(huán)境(或是實(shí)體環(huán)境：Physicalevidence），則形成了7Ps營銷策略。SWOT市場分析SWOT分別是英文Strengths、Weakness、Opportunity、Threats的首字母,SWOT分析法通常運(yùn)用于企業(yè)戰(zhàn)略決策中,通過確定企業(yè)本身的競爭優(yōu)勢(strength)和競爭劣勢（weakness)與外部環(huán)境的機(jī)會(huì)（opportunity）和威脅(threat),使公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境與公司的戰(zhàn)略能夠有機(jī)地結(jié)合起來。3.2。1唐家御鼎記特許自助火鍋7Ps營銷策略分析產(chǎn)品：自助火鍋在原有的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上引入了自助的元素，改變了傳統(tǒng)的用餐模式。消費(fèi)者可以更加自由且直觀的選擇所需要的食材,而非如傳統(tǒng)火鍋一般面對菜譜進(jìn)行點(diǎn)單，避免了消費(fèi)者在消費(fèi)過程中始終面對相同的食材而產(chǎn)生疲勞.多種多樣的食材供消費(fèi)者選擇，避免了群體消費(fèi)者在消費(fèi)過程中還需考慮不同消費(fèi)者個(gè)體的口味差異。新穎的就餐形式與自由的烹飪模式能夠吸引到許多喜歡在用餐過程中與同伴互動(dòng)的消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者群體。但這樣的自助用餐模式也可能造成消費(fèi)者在選取過程中造成食材的污染與浪費(fèi)，不利于當(dāng)前社會(huì)所倡導(dǎo)的節(jié)約與節(jié)能。在特許經(jīng)營的模式下,食材一般由企業(yè)統(tǒng)一進(jìn)行采購與配送,避免食材品質(zhì)良莠不齊或長期存放某些食材對消費(fèi)質(zhì)量產(chǎn)生影響.但由于特許經(jīng)營模式的局限性，分店自主性與決策權(quán)力不足,可能導(dǎo)致分店的應(yīng)對能力不足，無法及時(shí)根據(jù)時(shí)令、不同區(qū)域的需求來調(diào)整其產(chǎn)品。價(jià)格：珠海市唐家御鼎記自助火鍋目前人均價(jià)格約在50元左右，在此基礎(chǔ)上又根據(jù)自助火鍋檔次或可選食材種類的多少分為多種價(jià)格層次，相較于其他同價(jià)格檔次的傳統(tǒng)餐飲，自助火鍋的用餐形式無疑能令消費(fèi)者獲得更高的邊際效用。同時(shí)企業(yè)還采用了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購營銷模式，消費(fèi)者可以通過美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站獲得消費(fèi)折扣并進(jìn)行付款，這讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)獲得與傳統(tǒng)消費(fèi)模式不同的消費(fèi)體驗(yàn)。但固定的價(jià)格容易形成價(jià)格門檻，可能會(huì)失去一部分消費(fèi)者群體。而在特許經(jīng)營的模式下,由企業(yè)統(tǒng)一采購原材料能極大的降低原材料成本，成本的降低能在一定程度上降低產(chǎn)品價(jià)格，有利于吸引到更多的消費(fèi)者。渠道:珠海市唐家御鼎記自助火鍋在經(jīng)營模式上采用了特許經(jīng)營的模式，這在企業(yè)擴(kuò)張占領(lǐng)市場時(shí)有極大的優(yōu)勢.消費(fèi)者可以通過多種渠道來進(jìn)行消費(fèi)，避免了銷售渠道單一抑制銷售表現(xiàn)，能產(chǎn)生更大的的效益。而企業(yè)也能在這種經(jīng)營模式下規(guī)避一部分的風(fēng)險(xiǎn)，并且減少企業(yè)在擴(kuò)張占領(lǐng)市場時(shí)所需要投入的資金成本。促銷：唐家御鼎記自助火鍋目前普遍采用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購營銷模式，即通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站來進(jìn)行長期促銷活動(dòng)；同時(shí)企業(yè)也通過讓利、節(jié)假日活動(dòng)、營造現(xiàn)場氣氛等方式進(jìn)行短期促銷活動(dòng).這些促銷方式改變了企業(yè)的單調(diào)銷售行為，刺激了消費(fèi)者，使得自助火鍋企業(yè)在與其他餐飲企業(yè)的競爭中搶占到了大量消費(fèi)者群體,引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行提前消費(fèi)與重復(fù)消費(fèi)。此外,特許連鎖自助火鍋的促銷活動(dòng)通常是各分店在不同地域同時(shí)進(jìn)行,宣傳效果具有規(guī)模效應(yīng).人員：自助用餐的模式能減少對服務(wù)人員的需求，這能在一定程度上減少企業(yè)的運(yùn)營成本。但特許經(jīng)營的模式很難保證不同分店之間的服務(wù)人員的素質(zhì)良好整齊,企業(yè)統(tǒng)一進(jìn)行招聘和服務(wù)培訓(xùn)雖然能在一定程度上解決這個(gè)問題，但是仍然會(huì)存在個(gè)別分店服務(wù)人員素質(zhì)不佳影響整個(gè)企業(yè)聲譽(yù)的情況發(fā)生，給企業(yè)的管理帶來極大的不便。有形展示:不同檔次的自助火鍋店會(huì)采用不同的裝修風(fēng)格，但因?yàn)樽灾貌湍Ｊ降男枰?，自助火鍋店普遍不?huì)采用太過單調(diào)的餐廳結(jié)構(gòu)，唐家御鼎記堅(jiān)持餐飲業(yè)的首要目標(biāo)即保持餐廳內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境，在自由的自助用餐模式下，足夠大的用餐空間能給消費(fèi)者更良好的感受。而自助用餐模式能讓消費(fèi)者直接接觸選擇食材，使產(chǎn)品更加貼近消費(fèi)者，讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn).但這種直接接觸也有可能造成消費(fèi)者污染浪費(fèi)食材的情況發(fā)生，不利于當(dāng)前社會(huì)所倡導(dǎo)的節(jié)約與節(jié)能.過程管理：自助的用餐模式能讓消費(fèi)者更多的參與到消費(fèi)過程中，從選取食材，加工食材的過程中，消費(fèi)者能獲得更多的消費(fèi)樂趣。但這種模式可能造成消費(fèi)者加工不當(dāng)浪費(fèi)食材，還會(huì)造成餐廳的翻桌率下降，并且有極大可能喪失一部分沒有自我動(dòng)手欲望的消費(fèi)者。3.2。2唐家御鼎記特許自助火鍋營銷策略的SWTO分析3。2.2.1特許優(yōu)勢1、資源配置優(yōu)化：特許連鎖火鍋店在管理經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)以及店內(nèi)裝潢等具備成功要素的可復(fù)制性,使得總店與各加盟連鎖分店之間資源和信息共享,配置合理化；連鎖總店的統(tǒng)一管理使得各分店在店面選址上分位置分散,提高了在市中心、社區(qū)中心等人流密集區(qū)域的覆蓋率、提升了在同業(yè)間的競爭力。2、成本降低：特許連鎖火鍋店統(tǒng)一購進(jìn)原材料、統(tǒng)一配送帶來的規(guī)模優(yōu)勢使得原食材購買以及物流配送成本降低；連鎖火鍋店在周末、節(jié)慶日等時(shí)期的促銷活動(dòng)宣傳由各分店共同承擔(dān)，攤薄了活動(dòng)成本.3、規(guī)模效應(yīng)：連鎖經(jīng)營的形式使得火鍋店在珠海市擴(kuò)張迅速，規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)帶來了價(jià)格優(yōu)勢；連鎖經(jīng)營火鍋店采用統(tǒng)一店名、統(tǒng)一店內(nèi)環(huán)境、統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)、統(tǒng)一活動(dòng)促銷、統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量等，強(qiáng)化了良好的企業(yè)形象，擴(kuò)大了在消費(fèi)者中的知名度以及回頭率，無論是總店還是分店都能享受規(guī)模效應(yīng)帶來的效益。劣勢1、分店自主性降低:統(tǒng)一的產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)是特許連鎖企業(yè)在經(jīng)營中所強(qiáng)調(diào)的，這有助于強(qiáng)化企業(yè)形象，但是過于標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)與產(chǎn)品也會(huì)成為分店發(fā)展的阻礙。特許連鎖分店在經(jīng)營過程中不能隨意地變動(dòng)服務(wù)和產(chǎn)品，自主性降低。特許連鎖火鍋店要求統(tǒng)一采購食材，采用統(tǒng)一湯底，分店不得自行設(shè)計(jì)菜品、改變湯底口味等.然而市場多變，在各個(gè)小范圍內(nèi)的市場也存在多樣性,過分標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品可能不能滿足一些市場范圍內(nèi)的消費(fèi)者需求，從而導(dǎo)致缺失服務(wù)和產(chǎn)品的市場需求適應(yīng)性。2、營銷風(fēng)險(xiǎn)上升：總店統(tǒng)一管理，造成決策權(quán)過分集中，若總店?duì)I銷策略失誤，在眾多連鎖分店中執(zhí)行則會(huì)放大失誤；連鎖經(jīng)營中存在蝴蝶效應(yīng)，某個(gè)分店的營銷失誤，如服務(wù)態(tài)度差等會(huì)影響整個(gè)連鎖企業(yè)的形象，從而影響整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。3、管理難度上升：中國連鎖企業(yè)存在表面連鎖，實(shí)則各自為政的現(xiàn)象。連鎖經(jīng)營要求統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算和統(tǒng)一管理,規(guī)模擴(kuò)張得越大管理難度也隨之上升。許多連鎖加盟分店只是采用了總店的名字、標(biāo)識(shí)，利用總店的企業(yè)形象,在實(shí)際運(yùn)營中則是單店操作。若分店獨(dú)自經(jīng)營不善，會(huì)導(dǎo)致總店需承擔(dān)共同的風(fēng)險(xiǎn)。外部機(jī)遇1、市場廣闊：如今城市開始向去中心化發(fā)展、農(nóng)村廣大消費(fèi)者的市場需求量龐大，但是連鎖經(jīng)營在中小城市、郊區(qū)、農(nóng)村市場上還基本處于空白。因此，廣大的農(nóng)村市場將會(huì)是連鎖經(jīng)營需要把握的大好機(jī)會(huì)。2、政策放開：中國加入ＷＴＯ后放開特許經(jīng)營，不再限制。一方面，外國連鎖經(jīng)營企業(yè)有機(jī)會(huì)直入中國市場，有利于中國連鎖經(jīng)營企業(yè)向他們學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)營技術(shù)和營銷策略等；另一方面，我國的連鎖經(jīng)營企業(yè)也有機(jī)會(huì)進(jìn)入更加廣闊、更加具有機(jī)遇與挑戰(zhàn)的國際市場。外部威脅1、擴(kuò)張過度、同質(zhì)化競爭加?。禾卦S連鎖企業(yè)以其技術(shù)、管理可復(fù)制的特點(diǎn)，擴(kuò)張迅速而取得規(guī)模效應(yīng)。但是，擴(kuò)張的前提是效益也同時(shí)擴(kuò)張。特許連鎖經(jīng)營的模式為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的財(cái)富，以至于部分企業(yè)不考慮市場客觀性而盲目擴(kuò)張、創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)，市場上的同質(zhì)競爭加劇。部分企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)效益反而下降，這就是規(guī)模不經(jīng)濟(jì).2、市場小眾化：中國市場現(xiàn)今逐漸從商品經(jīng)濟(jì)向產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化、由大眾化消費(fèi)向小眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)化。統(tǒng)一的店內(nèi)裝潢、統(tǒng)一的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的服務(wù)方式，這雖然有助于強(qiáng)化連鎖企業(yè)的企業(yè)形象，但是卻不能保證滿足消費(fèi)者的多樣化需求。在人們開始追求個(gè)性的同時(shí)，連鎖企業(yè)只有時(shí)刻把握市場需求，精準(zhǔn)定位才能致勝。3.2.2優(yōu)勢：自助的用餐模式下,食材品種豐富，可供消費(fèi)者選擇的余地較大,能滿足不同消費(fèi)者的需求，避免了群體消費(fèi)者之間的不同喜好帶來的不便。原材料的準(zhǔn)備沒有太大的限制，能極大地減輕企業(yè)在采購時(shí)的壓力。消費(fèi)者在消費(fèi)過程中不需要考慮價(jià)格因素，且自助的用餐模式能讓消費(fèi)者更多的參與到消費(fèi)過程中，也為消費(fèi)者提供了更舒適稱心的消費(fèi)體驗(yàn)。劣勢：自助的用餐模式下消費(fèi)者直接接觸食材,容易造成對食材的污染和浪費(fèi),存在安全隱患，而部分消費(fèi)者的不正當(dāng)選取食材容易造成其他消費(fèi)者的不滿。這種用餐模式還容易造成消費(fèi)者暴飲暴食，對消費(fèi)者的健康會(huì)造成不利影響，而固定的價(jià)格易形成價(jià)格門檻，易喪失一部分消費(fèi)者。外部機(jī)遇:1、目前我國餐飲業(yè)正處于發(fā)展階段：2014年，我國餐飲業(yè)停止了持續(xù)三年增速下滑的疲態(tài),逐漸回歸理性，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的軌道.數(shù)據(jù)表明，從中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定"兩年多來，有效遏制了公款吃喝的風(fēng)氣，餐飲業(yè)開始分化和提速調(diào)整，一方面高端餐飲業(yè)經(jīng)營仍然繼續(xù)低迷,墜入低谷；另一方面大眾餐飲市場依舊紅火，居民消費(fèi)開始走向理性。（《上海證券網(wǎng)—-餐飲業(yè)走出調(diào)整期步入健康發(fā)展軌道》）2、消費(fèi)者生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求水平的上升：隨著生活節(jié)奏的加快與生活水平的上升，消費(fèi)者越來越注重日常生活中飲食的均衡需求?？旃?jié)奏的生活讓傳統(tǒng)的家庭式廚房將在一二線城市逐漸被取代，而快餐式與速食式的飲食又無法滿足消費(fèi)者對飲食營養(yǎng)的需求。自助火鍋因而能在當(dāng)前的社會(huì)中贏得更大的發(fā)展空間。1）家庭式廚房的飲食成本增高：隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代化的小型化家庭結(jié)構(gòu)已經(jīng)取代傳統(tǒng)的大家庭結(jié)構(gòu)，家庭規(guī)模變小的情況下，家庭式廚房的做飯成本隨之變高。小型化家庭無法保證一餐食用完所有食物，這樣就產(chǎn)生了食用不完所帶來的浪費(fèi)和食用剩菜所帶來的安全隱患。2）傳統(tǒng)用餐模式難以滿足不同個(gè)體之間的飲食需求差異：現(xiàn)代化的生活使得人們個(gè)體之間的差異越來越大，這些差異不僅體現(xiàn)在口味差異，還有不同個(gè)體之間存在的不同營養(yǎng)需求。傳統(tǒng)的用餐模式難以滿足不同個(gè)體之間的差異，而自助的用餐模式能夠很好的滿足這一點(diǎn)。3）衛(wèi)生、節(jié)儉觀念的興起：隨著人們知識(shí)水平的提高,越來越多消費(fèi)者對飲食衛(wèi)生有著極大的關(guān)注，自助的用餐模式對個(gè)人飲食衛(wèi)生有著一定程度上的保證.而節(jié)儉觀念的興起則意味著在自助餐廳中的浪費(fèi)現(xiàn)象或許能得到減少.外部威脅：1、難以形成特色：自助火鍋能夠滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者的需求，但是難以形成其獨(dú)有的特色，無法形成忠實(shí)客戶群體。2、對自助模式的理解存在誤區(qū)：消費(fèi)者僅需在進(jìn)入餐廳時(shí)按人頭支付費(fèi)用,不限量的飲食供應(yīng)可能使一些消費(fèi)者無節(jié)制的進(jìn)食，容易造成消費(fèi)者因?yàn)楸╋嫳┦钞a(chǎn)生后患。而自助的用餐模式下部分消費(fèi)者則想盡辦法逃避其對食物的浪費(fèi)所應(yīng)負(fù)的懲罰，這些與自助模式的理念存在較大偏差。3.3唐家御鼎記特許自助火鍋營銷中存在的問題1、價(jià)格過度標(biāo)準(zhǔn)化：目前唐家御鼎記特許連鎖自助火鍋的價(jià)格普遍在50元上下,消費(fèi)額按人頭以X元/位計(jì)算，為固定額.如此標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)格對于不同區(qū)域、不同消費(fèi)能力的人群來說并不合理，可能由于價(jià)格門檻而存在失去部分消費(fèi)能力較低的消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。2、食物浪費(fèi)和食材安全隱患：唐家御鼎記自助火鍋以其自助的新穎形式給予食客與食物之間更多交互的機(jī)會(huì)，但在自助餐廳消費(fèi)的食客往往抱著“吃夠本”的心理,挑選過多食品,從而造成食物浪費(fèi).這與當(dāng)前社會(huì)所倡導(dǎo)的節(jié)約節(jié)能所相背，不僅增加經(jīng)營成本而且不利于塑造符合社會(huì)價(jià)值觀的良好企業(yè)形象.雖然多數(shù)店內(nèi)有明顯的“吃剩罰款”標(biāo)識(shí)規(guī)定，但是顧及與顧客之間的良好關(guān)系卻極少被執(zhí)行。另外,連鎖店要求統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，雖然這降低了采購及物流成本,但不同分店的食材需求量并不一致，若出現(xiàn)殘余則易引發(fā)食品安全隱患。食品安全正是當(dāng)今消費(fèi)者密切關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦出現(xiàn)問題則會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的公關(guān)危機(jī)。3、規(guī)范化與自主性的矛盾：特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢的體現(xiàn)基于對門店實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的系統(tǒng)管理，經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)管理、采購配送、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)品質(zhì)等一律統(tǒng)一。但是，處于不同小范圍市場的分店之間存在差異性，過度要求規(guī)范化使分店失去一定的自主性,進(jìn)而喪失市場適應(yīng)性。但是，若分店自主權(quán)利過大,則易導(dǎo)致各自為政，不能形成規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)。4、缺乏特色：中餐種類繁而多，火鍋在餐飲行業(yè)不乏可替代的同質(zhì)產(chǎn)品，同質(zhì)化競爭十分激烈；另外，自助的形式也越來越多的應(yīng)用到其他餐飲業(yè)態(tài)如自助烤肉、自助牛排等,自助火鍋僅憑自助已難以吸引更多潛在客戶。4探討特許自助火鍋店?duì)I銷策略現(xiàn)存問題的對策1、針對價(jià)格過度標(biāo)準(zhǔn)化:充分利用網(wǎng)絡(luò)營銷.在發(fā)展相對落后、消費(fèi)水平相對較低的區(qū)域通過網(wǎng)上團(tuán)購、網(wǎng)上搶優(yōu)惠券等網(wǎng)絡(luò)促銷方式給顧客讓利，間接降低產(chǎn)品價(jià)格.2、針對食物浪費(fèi)和食材安全隱患：在明顯處提示“吃剩罰款”的規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行起到“殺一儆百”的作用。雖然存在得罪部分消費(fèi)者的潛在風(fēng)險(xiǎn),但是大多數(shù)消