2025年食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題與答案

2025年食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題與答案一、選擇題1.食品保質(zhì)期的主要目的是什么?A、告訴消費(fèi)者食品的最佳食用時(shí)間B、保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)C、告知消費(fèi)者食品的生產(chǎn)日期D、告訴消費(fèi)者食品的儲(chǔ)存條件2.以下哪項(xiàng)不是食品檢驗(yàn)的主要目的?B、確定食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量C、檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和污染物D、提升食品的外觀和口感3.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展(),實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、A.連鎖經(jīng)營(yíng)B.單店經(jīng)營(yíng)D.代理管理4.在食品檢驗(yàn)中，為了確定食品中的添加劑是否超過(guò)A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染6.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是()7.防腐劑是能防止()、延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添D:由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)A:臘質(zhì)B:磷脂9.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確D、病毒裝易于清潔的()。A.防蟲篩網(wǎng)B.油煙濾網(wǎng)D.防雨蓋注的是()A、包裝材料的美觀程度16.以下哪些屬于食品檢驗(yàn)員在食品檢測(cè)中需要關(guān)注17.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做18.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的說(shuō)法，不正確的是種控制方法是不正確的?21.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)A:酸味劑B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑22.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于()人。時(shí)，常用的前處理方法是()規(guī)定。入倉(cāng)糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于(),雜質(zhì)含量26.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等()A.研判建議B.否決建議C.分析建議D.整改建議27.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的色素含量時(shí)，對(duì)于天然色素和合成色素，以下哪種說(shuō)法是正確的?A、天然色素和合成色素的安全性相同28.饅頭蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，饅頭內(nèi)部評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分包括彈性、韌性、粘性及()。A:比容B:氣孔均勻性C:內(nèi)部結(jié)構(gòu)D:氣孔形狀29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述A:生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B:生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D:與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式30.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 31.被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品32.為了(),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品C:加工工藝和提高營(yíng)養(yǎng)D:改善食品品質(zhì)和色、香、味B、餐飲具消毒后無(wú)需保潔存放35.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑36.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)A.方法C.技術(shù)B.變質(zhì)污染的樣品前處理方法是()D、熔融A:正確B:錯(cuò)誤40.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用()A.苯甲酸鈉D.亞硫酸鈉當(dāng)在受理后10個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活B.許可范圍C.檢查結(jié)果D.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果43.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的防腐劑含量時(shí)，以下哪44.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面45.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后()小時(shí)。46.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表0A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差47.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。()A:正確B:錯(cuò)誤48.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的說(shuō)法，不正確的是49.以下哪項(xiàng)是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)?()A.春季B.夏季C.秋季D.冬季50.下列哪種罐頭可以食用A.超過(guò)保存期D.物理性胖聽(tīng)51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加劑。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B:應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C:原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)53.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是()A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有54.禁止食品小經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的食品，()除外。A.保健食品B.裱花蛋糕C.生食水產(chǎn)品D.嬰幼兒配方食品55.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是oA.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔56.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。B.不能冷水解凍D.高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時(shí)間58.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循()的單一流向，A.生進(jìn)熟出B.熟進(jìn)生出C.生熟混合進(jìn)出D.先生后熟59.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品60.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)檢查任務(wù)之日起多少個(gè)61.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中最應(yīng)避免與氧氣接觸?B、食用油C、罐裝食品0C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料63.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持()分鐘以上64.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是()。65.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么?()A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明B、將不同種類的食品混合存放67.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可68.以下()不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。D.備餐區(qū)A.污染操作區(qū)71.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是0A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)B.不要購(gòu)物憑證C.索取購(gòu)物憑證D.留存購(gòu)物憑證72.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，庫(kù)房應(yīng)設(shè)()設(shè)施，以便保持干A.通風(fēng)B.防潮D.防鼠73.以下不屬于食品添加劑的()A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑A.廠房和車間的設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B.廢棄物放置場(chǎng)所與食品加工場(chǎng)所隔離理?A、立即使用D、干燥后存放B、對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗C、加工人員在操作前未洗手77.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()A.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全()工作制度和機(jī)B.日管控C.周排查D.月調(diào)度79.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應(yīng)當(dāng)如何描述食品?0B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)81.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取()等措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。82.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當(dāng)行B、將肉類和蔬菜分開(kāi)儲(chǔ)存C、使用過(guò)期食材制作食品83.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是0A.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)C.廁所采用水沖式D.在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施棄物的處理，可以()或()對(duì)其進(jìn)行處理。85.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。蛋白，使其失去攜氧能力?()B.橘青霉素C.黃曲霉素D.黃綠青霉素87.食品攤販經(jīng)營(yíng)者備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交()等材料。A.身份證明B.住所C.聯(lián)系方式D.健康證明88.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容，下列說(shuō)法正確的是A.鼓勵(lì)使用無(wú)毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B.人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于C.在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑D.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。89.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有()形式。A.結(jié)晶水B.機(jī)械結(jié)合水C.物理結(jié)合水D.化學(xué)結(jié)合水90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及()。B.避免食品接觸不潔物D.避免食品接觸有毒物A.正確B.錯(cuò)誤92.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質(zhì)?93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等A.采購(gòu)B:加工C:貯存D:檢驗(yàn)95.下列論述哪一個(gè)是正確的?()A.食品安全沒(méi)有“零”風(fēng)險(xiǎn)B.致癌物污染的食品=致癌食品C.不合格食品=有毒食品D.有毒有害物質(zhì)=有害健康述不正確的是()。C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔97.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何管理食品原料?B、自行制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)C、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證D、無(wú)需記錄原料采購(gòu)信息98.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷后，其許可證編號(hào)可以被再次使用。A.正確B.錯(cuò)誤99.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的A:衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通D:應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間100.食品企業(yè)內(nèi)部人員同樣有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行A.正確101.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污染?102.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、103.哪種行為可能增加食品中的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)?B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸菴、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品D、定期檢查食品的保質(zhì)期104.食品安全監(jiān)督部門對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，可以給予A.正確105.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()。A.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除B.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告106.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：()。A.控制時(shí)間和溫度B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度107.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入()。A.食品安全施法記錄B.食品安全行政許可記錄C.食品安全信用檔案D.食品安全問(wèn)題檔案108.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()B.酸敗C.食品添加劑超量、超范圍使用D.以上均是A:能量D:進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量110.餐飲后廚的各類工具、容器和設(shè)備，宜使用()B.木質(zhì)112.食品經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定在()公示相關(guān)不合格A.被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所柜臺(tái)C.被抽檢經(jīng)營(yíng)單位網(wǎng)站D.被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大門口B、新鮮蔬菜C、干燥食品114.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌115.易引起組胺中毒的魚類是()。A.河豚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚D.甲魚建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯?()A.食品鏈追溯制度B.食品安全追溯體系117.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些?(多選)118.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。B.錯(cuò)誤119.餐飲服務(wù)中，食品烹飪的溫度和時(shí)間無(wú)明確要求，A.正確B.錯(cuò)誤120.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為()。A.非手動(dòng)開(kāi)啟式B.腳踏式C.感應(yīng)式D.手動(dòng)開(kāi)啟式121.從事()、()、()等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門不能在保證食品安全的前提下簡(jiǎn)C.冷葷類食品D.沖調(diào)122.以下()操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。A.減鹽B.減油D.減麻辣124.建筑工地食堂應(yīng)積極落實(shí)食品原料()制度，不A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.采購(gòu)索證索票D.實(shí)名供貨125.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品126.食品中的“無(wú)添加防腐劑”標(biāo)簽通常意味著食品127.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A.企業(yè)規(guī)定C.行業(yè)共識(shí)D.廚師長(zhǎng)要求129.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過(guò)程中的交叉污染?130.以下關(guān)于對(duì)食源性疾病三元素描述錯(cuò)誤的是()。B.導(dǎo)致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各132.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形0A.餐館D.食堂B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏134.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、()℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用135.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅?()A.室外的垃圾桶要加蓋D.室外的垃圾桶可以不加蓋136.哪種食品儲(chǔ)存方法最不適合保存易變質(zhì)的食品?B.兩年C.三年138.為了防止蚊蠅的進(jìn)入，對(duì)環(huán)境進(jìn)行整治的方法包括()。139.餐飲服務(wù)中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位A.名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)批號(hào)140.食品經(jīng)營(yíng)許可證中()屬于許可事項(xiàng)。C.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目142.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其(),自A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接責(zé)任人員C.車間主任D.法定代表人143.餐飲服務(wù)提供者盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)()。A.晾干C.洗凈D.消毒素的損失?B、脂肪145.在下列()情況下可使用食品添加劑146.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是()B.更衣區(qū)建議設(shè)置獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。147.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯(cuò)誤的是()。設(shè)施C.必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的148.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.許可范圍C.檢查結(jié)果D.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果149.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行()評(píng)價(jià)。A.管理B.量化C.自查D.追溯150.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的()。A.包裝材料B.保潔設(shè)施C.不帶蓋容器D.帶蓋容器151.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中，哪項(xiàng)不正確。()A.不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B.應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C.不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D.不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量152.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化()的食品安C.小餐飲D.路邊攤販153.()應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.社會(huì)和公眾B.縣級(jí)以上人民政府C.食品安全監(jiān)督管理人員154.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行(),保證食品原料、B.餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)共識(shí)D.廚師長(zhǎng)要求155.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的是()。156.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的()C.使用量157.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的?158.企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行()和()等規(guī)定。B.保質(zhì)期標(biāo)識(shí)D.飛行檢查159.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過(guò)政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)()的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食C.食品召回160.食品中的“無(wú)添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容?(多A、無(wú)添加人工色素B、無(wú)添加防腐劑D、無(wú)添加人工香精E、無(wú)添加任何添加劑161.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括()食品添食品安全事故處置等情況。A.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)B.從業(yè)人員健康管理C.原料控制D.加工制作過(guò)程162.核心控制點(diǎn)核心限值可以通過(guò)如下根據(jù)來(lái)擬定()。A.科技文獻(xiàn)報(bào)道B.法規(guī)性指標(biāo)C.專家建議D.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)163.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備下列()條件。C.配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、D.配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施164.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應(yīng)當(dāng)(),并建立食品添加劑的使用記錄制度。B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑165.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求()A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使A.互相溝通B.體系管理C.前提方案167.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的?()A.制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.建立食品安全追溯體系C.參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D.實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系A(chǔ).涼菜在專間內(nèi)切配裝盤B.切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C.用配菜的盤子裝熟食品D.冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放169.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理170.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?71.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有()A.低亞硫酸鈉B.亞硫酸鈉C.硫磺D.焦亞硫酸鈉E.吊白塊172.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種?A.致病菌B.細(xì)菌總數(shù)C.大腸菌群D.葡萄球菌173.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門以()為導(dǎo)向，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程組織開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A.監(jiān)督指導(dǎo)下級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作B.監(jiān)