高考生物一輪復習專題訓練+：發(fā)酵工程

高考生物一輪復習專題訓練發(fā)酵工程一、單選題1．下列是關于“檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中正確的是（）A．必須用無菌水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，并將pH調至中性或弱堿性B．取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各1mL，分別涂布于各組平板上C．該實驗不需借助選擇培養(yǎng)基，統(tǒng)計的菌落數(shù)目往往比活菌的實際數(shù)目多D．確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30~300之間的實驗組平板進行計數(shù)2．在科研和生產上，研究和應用微生物的前提是防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物，無菌操作是防止雜菌污染的關鍵，下列相關敘述錯誤的是（）A．煮沸消毒可以殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子B．巴氏消毒法消毒牛奶，基本不破壞其中的營養(yǎng)物質C．耐高溫的、需要保持干燥的物品，可用干熱滅菌法進行滅菌D．紫外線消毒前，適量噴灑消毒液可以加強消毒效果3．發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、擴大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產品的分離、提純等環(huán)節(jié)。下面有關解題思路正確的是（）A．優(yōu)良菌種只能通過誘變育種或基因工程育種來獲得B．擴大培養(yǎng)采用液體培養(yǎng)基，其目的是提高接種時發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目C．發(fā)酵時的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，并不影響微生物代謝物的形成D．發(fā)酵工程產生的廢棄物對環(huán)境的污染大4．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的說法，正確的是（）A．腐乳的制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是乳酸菌B．傳統(tǒng)發(fā)酵以單一菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式C．果酒制作過程中，用體積分數(shù)為90%的酒精對發(fā)酵瓶、榨汁機等器具消毒D．醋酸菌是好氧細菌，在缺少糖源時可將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?．果酒主要以山果酒和水果酒為主。其中山果酒以山果為原料，采用傳統(tǒng)釀制工藝，先發(fā)酵后蒸餾而成，其工藝流程獨具特色。下列說法正確的是（）A．山果酒的酒精度數(shù)比普通葡萄酒的酒精度數(shù)低B．過程①的發(fā)酵溫度應控制在30～35℃，有利于酒精的產生C．過程②和③的主要差別在于醋酸菌發(fā)酵消耗的有機物不同D．過程④需向發(fā)酵裝置內滴加酸性重鉻酸鉀，以檢測酒精6．自然界中微生物種類龐雜，要對其中的某種微生物進行研究，就必須獲得具純凈培養(yǎng)物。下列關于微生物分離和培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A．培養(yǎng)基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同時為微生物提供碳源和氮源B．以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離得到能分解尿素的細菌C．可以采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌D．在培養(yǎng)霉菌時一般需要將培養(yǎng)基調至中性或弱堿性7．蘋果營養(yǎng)豐富，蘋果酒和蘋果醋具有延緩衰老的功效，深受人們的喜歡。下列敘述不正確的是（）A．蘋果酒生產初期通入空氣的目的是使酵母菌數(shù)量增加B．家庭制作蘋果酒和蘋果醋，發(fā)酵之前應對蘋果進行消毒處理C．蘋果酒和蘋果醋發(fā)酵過程需要的溫度和菌種均不相同D．產品口味與菌種純度、發(fā)酵時間、原料含糖量等都有關系8．下列有關泡菜制作過程的敘述，正確的是（）A．加入大量食醋，制作的泡菜會更好B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用C．發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高D．泡菜的發(fā)酵時間長短受室內溫度影響二、多選題9．下列關于生物技術實踐的敘述，正確的是（）A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶和堿性蛋白酶B．直接將酶制劑添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉C．血紅蛋白釋放時加入有機溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機溶劑D．腐乳制作過程中，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長10．作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量11．下表為某培養(yǎng)基的配方，有關敘述錯誤的是（）成分牛肉膏葡萄糖KH2PO4瓊脂蒸餾水含量10g10g2g適量定容至1000mLA．從物理性質看，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基B．該培養(yǎng)基中提供碳源的物質主要是葡萄糖提供氮源的物質是牛肉膏C．能在此培養(yǎng)基上生長的只有大腸桿菌D．該培養(yǎng)基調節(jié)合適的pH后就可以接種使用三、判斷題12．無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖。13．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸。

答案解析部分1．答案：D2．答案：A3．答案：B【解答】A、優(yōu)良菌種可以通過誘變育種或基因工程育種來獲得，也可以從自然界中篩選獲得，A錯誤；

B、擴大培養(yǎng)采用液體培養(yǎng)基，其目的是提高接種時發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目，B正確；

C、發(fā)酵時的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物代謝物的形成，C錯誤；

D、發(fā)酵工程產生的廢棄物對環(huán)境的污染較小，D錯誤。

故答案為：B。

【解題思路】1、發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產品的分離、提純等方面。

2、發(fā)酵工程的特點：生產條件溫和、原料來源豐富且價格低廉、產物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理。4．答案：D5．答案：C6．答案：D7．答案：B【解答】A、酵母菌為兼性厭氧生物，蘋果酒生產初期通入空氣的目的是使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，使酵母菌數(shù)量增加，A正確；B、家庭制作蘋果酒和蘋果醋，發(fā)酵之前應對蘋果進行沖洗、去枝梗和榨汁，但不需要進行消毒處理，B錯誤；C、蘋果酒和蘋果醋發(fā)酵過程需要的溫度和菌種均不相同：前者需要的菌種是酵母菌，溫度是18-25℃，后者需要的菌種是醋酸菌，溫度是30-35℃，C正確；D、產品口味與菌種純度、發(fā)酵時間、原料含糖量等都有關系，故需控制好發(fā)酵條件，才能獲得好的發(fā)酵產品，D正確。故答案為：B?！窘忸}思路】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理是前期酵母菌進行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，中后期酵母菌則通過無氧呼吸進行酒精發(fā)酵。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理:當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?．答案：D【解答】A、泡菜的酸味是乳酸發(fā)酵產生的，制作泡菜不需要加食醋，A錯誤；B、發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作過程中酵母菌也發(fā)揮了發(fā)酵作用，B錯誤；C、發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，C錯誤；D、溫度影響酶的活性，故發(fā)酵時間長短受室內溫度影響，D正確。故答案為：D。【解題思路】泡菜制作過程主要利用異養(yǎng)厭氧型的乳酸菌無氧條件下產生乳酸。發(fā)酵前期，菜葉表面的微生物有酵母菌、大腸桿菌等進行微弱的酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵。發(fā)酵過程中亞硝酸鹽產生量先增加后減少。9．答案：A,D【解答】解：A、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，常用的酶制劑有四類：纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A正確；B、溫度、酸堿度和表面活性劑均會影響酶的活性，若直接將酶制劑添加到洗衣粉中，酶會很快失活，B錯誤；C、血紅蛋白釋放時加入有機溶劑，其目的是溶解細胞膜上的磷脂，加速血紅蛋白的釋放，C錯誤；D、腐乳制作過程中，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長；D正確．故選：AD．【解題思路】本題是與生物技術與實踐內容相關的題目，根據(jù)選項涉及的具體內容梳理相關知識點，解題思路綜合進行判斷．10．答案：A,B,C【解答】在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長，在有氧的情況下發(fā)酵受到抑制，條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，近瓶口處需加大用鹽量，所以ABC選項正確。故選ABC?！窘忸}思路】本題考查發(fā)酵與食品生產，意在考查發(fā)酵與食品生產等相關知識。11．答案：A,C,D12．答案：正確【解答】酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下可以進行無氧呼吸但是不能大量繁殖。故題述正確。

【解題思路】酵母菌屬于真核生物，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，在有氧條件下進行有氧呼吸產生水和CO2、大量繁殖；在無氧條件下，進行無氧呼吸產生酒精和CO2。13．答案：錯誤【解答】釀制“杏花村酒”利