食品理化檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題（附答案）

食品理化檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題（附答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()用EDTA滴定Ca2+時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實(shí)質(zhì)內(nèi)容是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.（）標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.（）重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.（）啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.()糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()滴定分析中指示劑變色時(shí)說明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.()按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A47.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.()甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50.()測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A53.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58.()在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60.()新國標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.當(dāng)某食品中添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或使用了氫化油脂時(shí)，在該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中必須強(qiáng)制標(biāo)示其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A63.()測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B64.()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.()酸堿滴定確定終點(diǎn)時(shí)顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.()新國標(biāo)中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A68.()與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70.()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B71.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號(hào)是kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.()一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（符號(hào)為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A78.()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79.精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B83.()目前我國的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B84.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.()采用兩次烘干法測(cè)定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.（）脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89.測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B91.()GB2757-1981是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A92.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B93.熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.GB2757-1981是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A95.測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A96.()