茶文化論文《茶葉的分類及每類茶品質(zhì)特征》

茶葉的分類及每類茶品質(zhì)特征中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植和利用茶的國家，茶葉伴隨著古老的中華民族走過了漫長的歲月。打開中華五千年的文明發(fā)展書卷，幾乎從每一頁中都可以嗅到茶的清香。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，茶葉有了許多的種類，茶類的劃分可以有多種方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異來劃分，有的根據(jù)我國出口茶的類別來劃分，而有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況來劃分。其實(shí)不管按照什么樣的依據(jù)來劃分，基本茶類不外乎綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六類。（一）綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶：炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。烘青綠茶：烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。3、曬青綠茶：曬青綠茶因干燥方式采用曬干而得名。其完整的保留鮮葉狀態(tài)，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。4、蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。（二）紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶1、小種紅茶：包括正山小種、煙小種。這些茶最初是用于出口的，因?yàn)闅W洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香。正山小種湯色紅艷，滋味醇厚，并有獨(dú)特松煙香(桂圓香)。2、工夫紅茶：包括川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結(jié)，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。內(nèi)質(zhì)湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質(zhì)分為"花橙黃白毫"和"橙黃白毫"兩個(gè)花色。碎茶類外形呈顆粒狀，要求顆粒重實(shí)勻齊，含毫(或無毫)，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)，按品質(zhì)分"花碎橙黃白毫"、"碎橙黃白毫"、碎白毫等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實(shí)勻齊，湯紅亮香味濃爽，按品質(zhì)分"花碎橙黃白毫屑片")、"碎橙黃白毫屑片"、"白毫屑片"、"橙黃屑片"和"屑片"等花色。末茶外形呈砂粒狀，要求重實(shí)勻齊，色烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀。（三）烏龍茶（又稱青茶）分為：1、閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）大紅袍的特異品質(zhì)，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、栽畸，色澤青褐潤亮呈“寶光”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。2、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）鐵觀音干茶色澤砂綠，顆粒重實(shí)，沖泡后有典型的蘭花香味，滋味清醇甘爽，有著“七泡有余香”的美譽(yù)。3、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。4、臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，包種等）凍頂烏龍，產(chǎn)于臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)，制作工藝考究發(fā)酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。5、阿里山高山茶：阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龍珠茶最負(fù)盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評(píng);龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質(zhì)，并以精良的制茶技術(shù)與成功的產(chǎn)銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。（四）白茶分為：白芽茶、白葉茶1、白芽茶，主要是指銀針等。白毫銀針(針型)又叫白毫，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。嶺頭白葉茶的成品茶特征為:外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮(也稱朱邊綠腹)。是當(dāng)今烏龍茶類的極品。（五）黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。君山銀針，其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。北港毛尖其外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等?；羯近S大茶葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。（六）黑茶分為：湖南黑茶（安化黑茶等）安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香。湖北老青茶（蒲圻老青茶等）湖北老青茶的品質(zhì)一般分為三個(gè)等級(jí)，湖北老青茶一級(jí)茶以鮮葉采割時(shí)莖梗為主，基部稍帶些紅梗和百梗，成茶條索較緊，色澤烏綠；湖北老青茶二級(jí)茶也較“二面茶”，鮮葉的莖梗以紅梗為主，頂部稍帶些青梗，成茶葉子成條，葉色