商務禮儀（第四版） 課件 徐漢文-04商務拜訪接待禮儀;05商務宴請禮儀

模塊四商務拜訪接待禮儀

目錄1商務拜訪禮儀2商務接待禮儀單元教學目標1.在商務拜訪活動中能夠推己度人，站在他人角度思考問題2.在商務接待活動中展示文明待客之道，彰顯中華文化的魅力素養(yǎng)目標1.掌握拜訪前的預約禮儀2.掌握接待的基本原則3.熟悉奉茶的注意事項4.了解乘坐汽車的注意事項5.掌握拜訪、接待過程中所涉及的位次禮儀6.了解等待會見的禮儀7.熟悉商務拜訪、接待的流程知識目標1.能夠以正確的言談舉止拜訪客戶2.能夠熟練地運用迎賓和送客禮儀接待訪客3.能夠規(guī)范地引領(lǐng)訪客乘坐汽車、搭乘電梯4.能夠掌握拜訪、接待過程中的位次禮儀規(guī)范技能目標冷淡接待斷送生意

某機構(gòu)為一項龐大的建筑工程向本國工程公司進行招標。經(jīng)過篩選，最后剩下四家備選公司，于是，該機構(gòu)派遣代表團到依次去和各家公司商談，以確認最終的合作伙伴。代表團到達第一家公司的所在地時，該工程公司由于忙亂而出了差錯，沒有仔細復核代表團飛機到達的時間，未去機場迎接代表團。代表團初來乍到，雖然人生地不熟，但還是自行找到了位于商業(yè)中心的一家酒店住下。安頓好后，他們打電話給那位局促不安的工程公司經(jīng)理，在聽了他的道歉后，代表團同意在第二天上午11:00在經(jīng)理辦公室會面。第二天，這位經(jīng)理按時到達辦公室等候，卻一直沒有等到自己的客人。直到下午15:00,才接到代表團打來的電話：“我們一直在旅館等候，但是始終沒有人前來接我們。我們對這樣的接待實在無法接受。我們已經(jīng)訂了下午的機票飛赴下一目的地，再見!”課程引例4.1商務拜訪禮儀

4.1.1商務拜訪前的準備

1.提前預約

02選擇拜訪地點

03明確拜訪人數(shù)

04確定拜訪主題

05再次確認拜訪事宜

01約定拜訪時間①公務拜訪②私人拜訪③預約的時間不僅包括到達時間，還要包括離開的大致時間。應根據(jù)拜訪對象的所在位置和拜訪主題，選擇合適的地點。在預約拜訪時，應事先向?qū)Ψ酵▓髮脮r到場的具體人數(shù)及其各自的身份。在拜訪他人之前，需要根據(jù)拜訪所要達到的目的確定拜訪主題并提前告知對方，以便其能夠妥善從容地做好相關(guān)交談的準備，這樣可以節(jié)省雙方的時間。在拜訪出行前，應再次通過電話等方式與對方確認，以避免對方臨時有一些不可預見的事情而無法接受拜訪，或者對方因事務繁忙遺忘了拜訪的事宜。4.1商務拜訪禮儀

2.計劃準備

明確拜訪目的計劃路線到達時間計劃開場白。。。。。。4.1商務拜訪禮儀

3.儀容準備

一般情況登門拜訪時女士應著深色套裙、中跟淺口深色皮

男士最好選擇深色西裝配素雅的領(lǐng)帶，外加黑色皮鞋、深色襪子鞋配肉色絲襪男士最好選擇深色西裝配素雅的領(lǐng)帶，外加黑色皮鞋、深色襪子0102女士應著深色套裙、中跟淺口深色皮鞋配肉色絲襪男士最好選擇深色西裝配素雅的領(lǐng)帶，外加黑色皮鞋、深色襪子4.1商務拜訪禮儀外部準備信息準備顧客基本情況資料準備產(chǎn)品說明書、企業(yè)宣傳資料等等4.外部準備

5.內(nèi)在準備內(nèi)在準備信心準備心理狀態(tài)知識準備被拒絕準備接受拒絕制造機會4.1商務拜訪禮儀

6.禮品準備了解對方的興趣、愛好及品位，有針對性地選擇禮物，盡量讓對方感受到拜訪者的誠意，對拜訪感到滿意。4.1商務拜訪禮儀

4.1.2商務拜訪中的禮儀123456適時告辭約束自己的言行4.進門后入座禮儀遵時守約先通報后進入舉止大方，溫文爾雅商務拜訪中的禮儀4.1商務拜訪禮儀

4.1.3商務拜訪后的感謝郵件/短信/電話/感謝函表達感謝感受到真誠和被重視增加好感為后續(xù)交往打基礎(chǔ)4.2商務接待禮儀

商務接待的重要性重要性商務接待是商務活動中的一個重要環(huán)節(jié)。來訪者是否能乘興而來，滿意而歸，很大程度上取決于接待人員禮儀和態(tài)度是否得體、親切。接待的成功與否直接關(guān)系到商務活動的后續(xù)開展。4.2商務接待禮儀了解來訪者人數(shù)、名字、性別、職位和來訪的目的；事前探詢飲食習慣；注意文化差異、偏好及宗教禁忌；到達的時間及地點；若來自外地，需了解抵達航班或高鐵，若代為安排住宿，告知詳細的路線安排好來訪對象的行程、接待計劃。4.2.1商務接待前的準備1.了解細節(jié)4.2商務接待禮儀①可參照國家的明文規(guī)定。②可執(zhí)行行業(yè)/企業(yè)常規(guī)做法。③可采取目前通行的方式。④可執(zhí)行對等的接待標準。⑤可學習他方成功的先例。2.確定接待規(guī)格

在具體運作上，接待規(guī)格的確定有以下五種方法可循4.2商務接待禮儀（1）高格接待：

即主要陪同人員比來賓的職位要高的接待。如:一是上級領(lǐng)導機關(guān)派人來檢查，傳達指示；二是平行機關(guān)派人來商談事宜；三是下級機關(guān)有重要事情請示；四是知名人物來訪談或是先進人物來做報告等等。（2）

低格接待：即主要陪同人員比客人的職位要低的接待。如上級領(lǐng)導或主管部門領(lǐng)導到基層視察，只能低格接待。

（3）

對等接待：即主要陪同人員與客人的職位同等的接待。這是最常用的接待規(guī)格。4.2商務接待禮儀3.制定詳盡接待表安排接待過程中涉及的相關(guān)工作人員和部門，包括車輛、司機的調(diào)度、歡迎牌及指示牌的處理，訪客到達時的通報。安排接送人員，入口處、電梯門要有專人迎接、服務，重要貴賓應安排身份相當?shù)娜擞H自到公司門口迎接。準備歡迎海報、簽名簿，安排攝像人員拍照留念?？蛻舳Y品的準備、宣傳資料的制定與擺放。貴賓回去時，感謝函也隨到。這些與行政部關(guān)系密切，在接待時應與行政部門保持密切聯(lián)系及順暢的溝通。12434.2商務接待禮儀4.布置接待環(huán)境接待室應該干凈整潔，安靜明亮。一般應配置有沙發(fā)、茶幾、衣帽架等，還可在書報架上放置幾份報刊和有關(guān)本單位或公司的宣傳材料，供客人翻閱，也起到宣傳本公司的作用。預先根據(jù)來賓情況安排座位。公司洗手間打掃干凈。5.接待工作檢查

檢查各項工作是否到位，如接待所需文件、所需計算機及其所用配件、會議涉及用品等，尤其要檢查設備是否正常、接機、接車人員是否安排到位等。4.2商務接待禮儀

4.2.2商務接待中的禮儀1.迎賓禮儀0301022.介紹與寒暄禮儀3.乘車禮儀044.乘電梯禮儀5.行進與出入房間的引領(lǐng)禮儀056.安頓來賓禮儀7.待客奉茶禮儀0907088.會客禮儀9.送客禮儀064.2商務接待禮儀乘車位次(1)小轎車①專職司機開車的情況（右圖）由尊而卑依次是：后排右座，后排左座，后排中座，副駕駛座4.2商務接待禮儀②主人駕車的情況（左圖）若是主人親自駕駛，以駕駛座右側(cè)為首位，后排右側(cè)次之，左側(cè)再次之，而后排中間座為末席。若主人親自駕車，坐客只有一人，應坐在副駕駛座。若同坐多人，則應推舉一人在副駕駛座上就座。若中途坐副駕駛座的客人下車，應由在后面坐的客人中的一位改坐到此位，此項禮節(jié)最易疏忽。4.2商務接待禮儀③主人夫婦駕車（右圖）主人夫婦駕車時，則主人夫婦坐前座，客人坐后座。男士要服務自己的夫人，宜開車門讓夫人先上車，然后自己再上車。4.2商務接待禮儀

(2)吉普車吉普車無論是主人駕駛還是司機駕駛，都應以前排右座為尊，后排右側(cè)次之，后排左側(cè)為末席。4.2商務接待禮儀562431456132司機主人

（3）三排座位三排七座的商務車座次，由尊而卑依次應為：后排右座，后排左座，后排中座，中排右座，中排左座，副駕駛座。即以后排為主座，中排為次座。當然，和五座轎車一樣，根據(jù)駕車人的不同最主要人的座位也不相同。①三排九座轎車上座位的座次，由尊而卑依次應為中排右座，中排中座，中排左座，后排右座，后排中座，后排左座，前排右座，前排中座。②4.2商務接待禮儀根據(jù)駕車人的不同最主要人的座位也不相同。三排九座4.2商務接待禮儀（4）旅行車不論是中型或大型巴士，座次原則是離門近為主座。由前向后，由右向左，離門越近，位次越高。司機座后第一排即前排為尊，后排依次為小。其座位的尊卑，依每排右側(cè)往左側(cè)遞減（如右圖類似）4.2商務接待禮儀

（5）乘車注意事項：副駕駛座是車上最不安全的座位。①副駕駛位、后排左側(cè)位、后排右側(cè)位哪個重要，最標準的是客人坐在哪，哪就是上座。②若主、賓不乘坐同一輛車時，主人的車應為客人開道和帶路，行駛在前面。③4.2商務接待禮儀

（6）上下車順序與舉止規(guī)范③上下轎車時，動作應當輕緩，避免大步跨上跨下。①與尊者乘車時，以右為尊座。下車時，外座先下，里座后下。②上下車時，位低者為位高者開關(guān)車門，盡量將車門全部拉開呈90度夾角。⑥與客人乘坐計程車時，由接待人員或訪客隨行人員開門，關(guān)門。④如遇多人與領(lǐng)導外出辦事，對方熱情相送時，應主動向?qū)Ψ降乐x后，先行上車等候。⑤陪同領(lǐng)導出席重要的歡迎儀式時，領(lǐng)導先下車，陪同人員后下車。4.2商務接待禮儀

（7）車內(nèi)言談舉止禮儀接待人員與客戶寒暄5-10分鐘為宜；若時間超過半個或一個小時，在快到目的地的5-10分鐘，再度與客戶寒暄。①交談話題不要談及晦氣的事情和隱私性、敏感性的話題，要營造輕松愉快的行車氛圍。②車內(nèi)舉止要文明，不要在失禮的行為。更不要做出向窗外扔東西等有損形象的行為。③4.2商務接待禮儀

4.乘電梯禮儀

（1）廂型電梯4.2商務接待禮儀出入電梯的先后順序無人職守的電梯主人：客人：有人職守的電梯客人：主人：A.先入先出D.后入后出B.先入后出C.后入先出4.2商務接待禮儀（2）自動扶梯式電梯：乘自動扶梯時，主人走在前面，以便更好引領(lǐng)客人；應靠右側(cè)站立，空出左側(cè)通道，以方便有急事的人；不要在扶梯上催促、推擠他人，應放慢腳步；如需從左側(cè)急行通過，應向給自己讓路的人致謝。兩人同行：前為尊、右為大三人同行：中為尊、右為大與兩位女士同行：男士左之4.2商務接待禮儀4.2商務接待禮儀--走廊引領(lǐng)4.2商務接待禮儀--走廊引領(lǐng)4.2商務接待禮儀--樓梯引領(lǐng)4.2商務接待禮儀--出入房間引領(lǐng)4.2商務接待禮儀--出入房間引領(lǐng)4.2商務接待禮儀

6.安頓來賓禮儀客人抵達后，不宜立即談公事，應先安排客人休息。若是遠道而來的客人，應將客人送到事先安排好的酒店客房休息，但主人不要立即離去，應陪客人稍做停留，熱情交談，談話內(nèi)容要讓客人感到滿意。①考慮到客人一路旅途勞頓，主人不宜久留，以便讓客人早些休息。接待人員向來賓告別前，應把活動計劃、日程安排、就餐地點及時間告知客人并留下聯(lián)系方式，以便客人隨時聯(lián)絡。②4.2商務接待禮儀7.待客奉茶禮儀寒暄交換名片點心招待洗凈茶杯奉茶4.2商務接待禮儀

（1）奉茶的方法將茶盤放在茶幾上，左手托底，右手拿茶杯中部，杯耳朝向客人的右手，雙手將茶從客人的右側(cè)輕輕奉上，茶杯擺在點心右邊。同時面帶微笑，眼睛注視對方說：“請您用茶?！?/p>

沒有茶杯把的拿杯子下段（玻璃杯、紙杯）；茶以七分滿或八分滿為宜；水溫不宜太燙，以免客人被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻并要配合茶盤端出，茶盤與胸口齊高，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣。4.2商務接待禮儀

（2）奉茶的順序來客較多時：先客后主，先長后幼，先女后男，先上級，后下級。如不明身份的，則應從上席者開始，陪同者最后，然后再依職位高低端給自己公司的同仁。當來賓較多且身份差別不大時，可采用以下三種順序上茶：

以上茶者為起點，由近及遠；

以門為起點，按順時針方向；

以客人的先來后到為序。上完茶后將托盤夾在腋下，說聲“我先失陪了”，然后離開。4.2商務接待禮儀續(xù)水以不妨礙訪客交談為佳，但不要等到茶葉見底了才續(xù)水。續(xù)水時杯子拿離桌面，以免水滴到桌上或客人身上。續(xù)杯以30分鐘為標準，30分鐘后客人還未離去，就可以續(xù)杯了。

（3）續(xù)水的時機4.2商務接待禮儀

（4）奉茶的禁忌

上茶時注意不要使用有缺口或裂痕的茶杯。打開茶杯蓋時，應將茶杯蓋內(nèi)面向上放在臺面上，不可直接將茶杯蓋扣在臺面上。盡量不要用一只手上茶，尤其不要用左手不可大把抓住杯體，切勿讓手指碰到杯口。4.2商務接待禮儀8.會客禮儀（1）會客室主人與客人的座位原則：面門為上，居中為上，以右為上。如果座位組合是方形，且是一個長沙發(fā)和兩個短沙發(fā)，一般客人坐長沙發(fā)，主人坐短沙發(fā)。數(shù)字越小表示位次越尊。4.2商務接待禮儀如果座位組合是圓形的，長沙發(fā)仍然是主位，兩側(cè)是最次要的位置。位次的尊卑按數(shù)字由小到大排序4.2商務接待禮儀（2）交談中的注意事項：不要非議一些不該談的話題；不要談一些秘密的話題；不要隨意非議交往對象；不要議論同事、領(lǐng)導；不要談格調(diào)不高的話題；不要談個人隱私?？刂埔袅浚慌c他人交談時，雙手暴露在對方的視線之內(nèi)；不可當著客人的面與同事私語。4.2商務接待禮儀在酒店：提前10-15分鐘到達酒店等候客戶，在客戶乘車離開時，先將客戶送到車上，并再次感謝。目送汽車離開，揮手致意，直到汽車消失在主人的視線里。在辦公室門口：客人告辭時，主人應客氣婉言相留?？腿颂岢龈孓o后，應等其先起身，自己再起身相送?？腿讼壬焓治帐郑魅瞬拍苌焓?。應

主動替客人把門開好，站在門里，請客人先走。如果客人客氣勸阻留步，仍應目視客人離開直至看不見，才可離開。客戶若再次回頭觀望，應再次向客人致意，表達送別之情。在電梯前：要幫客人按電梯開關(guān)，電梯到了要手勢示意并說“您請”，電梯門關(guān)閉時，離開電梯斜45度微笑向客人揮手致意。對于重要貴賓應行欠身禮。電梯門未關(guān)閉之前不要離開。030102在車站、機場：提前安排好接送車輛，準時送客人到機場和車站，請盡量陪同客人辦理好相關(guān)手續(xù)后離開。049.送客禮儀4.2商務接待禮儀

更不可客人剛跨出門檻，就“砰”的一聲把門關(guān)上不可客人剛道別就馬上轉(zhuǎn)身進門0304不可無故自己開門，徑行出去不可自己故意起身收拾東西，看手表、打哈欠0102送客禁忌4.2商務接待禮儀

4.2.3商務接待的要領(lǐng)和禁忌事后要建立訪客資料，并歸檔管理。動作精確而從容。不管是帶路、指示方向、接受名片還是遞送茶水

等動作，都要迅速、敏捷且合乎禮儀，不要顯得毛躁匆忙或生澀僵硬，給訪客留下不成熟、不穩(wěn)重的印象。態(tài)度要親切，無論對方是什么樣的人，都應一視同仁。1.五則要領(lǐng)口氣要平和、熱忱，讓訪客感覺自己是受歡迎的。接待要有“三聲”，即“來有迎聲，問有答聲，走有送聲”。盡快確定對方姓名、頭銜和來意，以便進行恰當處理。4.2商務接待禮儀忌訪客在場或剛離開時與同事議論訪客。忌用疑惑的眼神打量并猜測訪客的身份。忌用眼睛瞄訪客或緊盯著訪客。忌以貌取人。忌埋頭工作，對訪客不理不睬。忌對訪客態(tài)度冷淡，不耐煩。2.六則禁忌謝謝大家！模塊五商務宴請禮儀目錄1中餐禮儀2西餐禮儀單元教學目標1.在商務宴請活動中樹立“長幼尊卑”“禮貌”等觀念2.在商務宴請活動中樹立正確的安全觀、衛(wèi)生觀素養(yǎng)目標1.了解商務宴請的主要類型2.掌握確定菜單的相關(guān)知識3.掌握宴請的桌次和席位4.熟悉筷子使用的禁忌5.掌握西餐中的主要餐具及其使用方法6.熟悉中西餐的上菜順序的差異7.掌握中西餐座次排列的不同知識目標1.能夠識別實際生活中的哪些禮儀屬于商務宴請禮儀的范疇2.能夠恰當安排商務宴請座次，并根據(jù)客人的實際情況進行恰當?shù)恼{(diào)整3.能夠正確使用中餐、西餐的餐具4.能夠承擔商務宴請中的禮儀工作5.能夠搜集商務宴請禮儀相關(guān)案例并進行簡單解說技能目標為何張洪能談成這次生意?

張洪升任公司副總以來第一次單獨宴請客戶，而成都客戶盧先生是公司的一個重要客戶，張洪不免有些緊張。事先，張洪做了周密的安排：先在一家知名川菜館訂包房，點好菜。這是因為張洪了解到盧先生是剛從美國出差后直接來公司拜訪的，認為他離開國內(nèi)近一個月，肯定特別想念家鄉(xiāng)菜的味道。張洪按約定的時間提前來到酒店等候，等到賓客雙方見面后，張洪馬上走過去，熱情地伸出手：“您好，盧先生?！彪S后，張洪向盧先生做了自我介紹，盡量使自己談吐清晰，彬彬有禮。兩人交談片刻后開始上菜，大都是成都的家常菜，餐具、擺盤十分精致。盧先生顯得非常興奮，兩人邊吃邊聊，吃飯期間笑語不斷，用過餐后，盤里的菜大都已經(jīng)被吃完了，就盤子里還剩下了四個蝦仁小籠包。于是，張洪吩咐服務員拿來打包盒，自己動手認真地把包子裝入盒中。這時，盧先生向他投來了贊賞的目光：“沒想到張總這么節(jié)儉，對于現(xiàn)在的年輕人來說，真是難能可貴。”張洪謙虛地笑了：“養(yǎng)成習慣了，古詩云‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’,公司也都提倡節(jié)儉，所以我也變得有些‘小摳’了。”說罷兩人相視而笑。三天后，盧先生的公司和張洪所在的公司順利簽下合約，盧先生特地點名要張洪參與這項合作。課程引例5.1中餐禮儀/v?vid=6177097399244162627&pd=pcshare&hkRelaunch=p1%3Dpc%26p2%3Dvideoland%26p3%3Dshare_input5.1中餐禮儀

5.1.1主要宴請類型（1）國宴國宴是國家元首或政府首腦為國家舉行的慶典，或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，規(guī)格很高。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊演奏國歌及席間樂。席間安排致辭或祝酒。（3)便宴便宴屬非正式宴會,常見的有午宴、晚宴,有時也有早餐。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。(4)家宴家宴即在家中設便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，

以示親切友好。家宴往往由主人夫婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。（2）正式宴會“正式”主要表現(xiàn)在宴會人員、時間地點以及宴會菜肴的確定上。正式宴會一般有固定的規(guī)則和程序，賓主均依據(jù)身

份按位就座，除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體上與

國宴有相似之處，規(guī)格較高的也可設樂隊演奏席間樂。1.宴會5.1中餐禮儀

5.1.1主要宴請類型

2.招待會

自助餐是目前大型商務活動中較為普遍的一種非正式的招待形式，用餐者可自己動手選擇菜肴。自助餐具有免排座次、節(jié)省費用、方便各取所需以及適宜招待人數(shù)較多的賓客等優(yōu)勢。（1）自助餐這是一種更為簡便的招待形式，地點設在客廳，客廳內(nèi)需設置桌椅和茶幾。茶會的目的一般是交談而非喝茶，不同于東方的茶道。（2）茶會一般只請與工作有關(guān)的人員參加，參加工作餐的總?cè)藬?shù)以不超過10人為宜。工作餐一般是雙邊性聚會，屬于一種非正式的宴請形式。按照常規(guī)，工作餐的餐費結(jié)算應當由做東者負責。（3）工作餐5.1中餐禮儀

5.1.2宴會的組織禮儀目的是通過宴請所要達到的商務目的,名義即為宴請的理由,對象是指所要宴請之人,形式為宴請所采取的方式。1.宴請的目的、名義、對象和形式（1）桌次的安排：以右為上，以遠為上，居中為上；（2）席次的安排：①面門為上。②以右為上。③以近為上。④

觀景為上。⑤臨墻為上。5.宴請的桌次和席位點菜應考慮中餐特色菜、本地特色菜、餐館特色菜、主人特色菜等,同時注意絕對不能觸犯禁忌。4.確定菜單時間選在主、客雙方都方便的時間。地點選擇應注意衛(wèi)生、方便和安全。2.宴請的時間和地點正式邀請多采用書面形式,主要是請柬邀請;非正式邀請可采用電話或口頭的形式。3.發(fā)出邀請5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排圖5-3桌次排位（3）5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(2)席次的安排禮儀小貼士——宴請中的6M543216宴請中的6M人們安排或參加餐飲活動時，應當注意的重要問題。費用（money）會見（meeting）菜單（menu）舉止（manner）音樂（music）情緒（mood）5.1中餐禮儀

6.宴請的程序

（1）迎賓（2）入席（3）致辭（4）進餐（5）結(jié)束和送客675.1赴宴禮儀01了解宴請目的02熟悉宴請要求03注重形象穿著04掌握時間地點05遵循提前到達06避免中途離開07贊美主人安排08感謝主人邀請5.1赴宴禮儀

5.1.3赴宴的程序

1234567出席入席敬酒應邀交談進餐致謝退席5.1中餐禮儀175.1.4餐具的使用常識1.筷子的使用2.匙的使用3.碗盤的使用4.水杯、濕巾、水盂、牙簽的使用（1）不“品嘗”筷子（2）不“跨放”筷子（3）不“插放”筷子（4）不“舞動”筷子注意事項禮儀貼士——中餐的上菜順序

冷盤熱炒主菜果盤蔬菜甜品點心湯拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變形、走味的菜先上，時令季節(jié)性強的菜先上。此順序非一成不變，如較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。5.2西餐禮儀5.2西餐禮儀

1.西餐餐具

(1)簡介與擺臺

5.2西餐禮儀

5.2.1西餐的餐具使用

2.西餐餐具的用法（1）刀與叉的用法（2）餐巾的用法（3）酒杯的用法（4）餐匙的用法（5）洗手缽的用法①右手握刀姿勢。②

左手握叉姿勢。③使用刀叉切割食物。④使用刀叉食用顆粒狀食物。⑤單獨用叉。⑥刀叉的擺放。①端酒杯。用手指捏著杯腳。②喝酒。將杯子移到嘴邊再喝,不要伸長脖子喝酒。先左手后右手,依次將手指浸入洗手缽中,洗過的手指應用餐巾擦拭干凈。①

餐巾的鋪放。②

餐巾的用途。餐巾還可防止進餐時掉落下來的菜肴弄臟衣服；還可在用餐期

間與人交談前先用餐巾擦拭嘴部，但不可擦臉、擦汗或擦鼻涕，也不可用餐巾擦餐具；還可用以掩口遮羞。餐匙一般分為湯匙、甜品匙或茶匙，三者不可混用。不要將一餐匙的食物反復品嘗。應以其前端入口，而不是將它全部塞進口中。動作應干凈利落切忌在湯、甜品或紅茶中來回攪動。

尚未用完餐,盤子空了，還想繼續(xù)用餐。每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下，以4－10點方向并排斜放再盤上，大約呈三角形，服務員即知可收掉盤子。5.2西餐禮儀用完餐（現(xiàn)代版）：刀叉同放于4點鐘方向，且叉子放于下方刀子從上面扣著，刀叉呈交疊狀，這樣可避免侍應生收走時發(fā)出聲響，又可防刀叉滑落掉于地面。5.2西餐禮儀A、最標準，兩食指分別頂著刀柄和叉柄B、兩手的手指握實了刀柄叉柄，不過手碗稍顯內(nèi)翻，不雅觀且需較用力。C、刀尖和叉尖與餐盤間的垂直角度比較直，就像直接刺向中央，而且腋窩打開，手朝外，是不正確的方法。

用餐時談話，可以拿著刀叉，無須放下。若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞，這樣一是不文明，再者非常危險。5.2西餐禮儀用餐完畢時,要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。5.2西餐禮儀！注意：刀叉入桌面不得擺成十字型5.2西餐禮儀5.2西餐禮儀

5.2.2西餐的上菜順序

頭盤湯副菜蔬菜飲料(咖啡、茶）主菜甜品一般而言,西餐有正餐與便餐之別,在大多數(shù)情況下,西餐的正餐菜序及菜肴如下：通常,一頓便餐的標準菜肴由開胃菜、湯、主菜、甜品和飲料組成。根據(jù)主人的位置來確定,離主人越近席位越高。女主人為第一主人,女士備受尊敬。面對餐廳正門的席位要高于背對餐廳正門的席位。就某一特定位置而言,其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位。男、女交叉排列，熟人、陌生人交叉排列。1.距離定位2.女士優(yōu)先4.面門為上5.交叉排列3.以右為尊5.2西餐禮儀

5.2.3西餐的席位排列

距離定位女士優(yōu)先面門為上以右為尊5.2西餐禮儀

5.2.3西餐的席位排列

圖5-19方臺席位排示意圖

5.2西餐禮儀

5.2.4西餐擺臺

西餐餐具的擺臺原

則是食盤居中、右刀左叉、刀尖向上、刀口向左、叉背向下、叉齒向上

。