關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本（通用20篇一）

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇1

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進出涼菜間，

涼菜間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口

罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)

從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟

空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超出259，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經(jīng)清洗

處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操

作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

第1頁共68頁

七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封

保管于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送

窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的

應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的'按規(guī)定進行再

加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清

理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇2

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待加工的食品及原材料，發(fā)現(xiàn)有腐

敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進出裱花間，

裱花間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口

罩。

三、其他人員不得隨便進出裱花間，個人生活用品及雜物

不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

第2頁共68頁

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟

空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超出25匕，并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必需時消毒）后再使用，冰蛋依據(jù)使用

數(shù)量溶化，當天溶化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保管。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操

作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度以下。植

脂奶油裱花蛋糕貯藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、

人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超出20℃o

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天使

用。

九、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標

準》，應(yīng)嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用

食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由

專人專柜保管。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清

理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇3

一、食品添加劑務(wù)必依照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采

第3頁共68頁

購、保管和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑

要專人負責保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要

正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品

添加劑”字樣，妥當保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇4

（一）食品采購

1、訂立食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量

等相關(guān)計劃布置。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，俁證

食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

利義務(wù)，特別是顯現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生

產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等料子，采用

掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

第4頁共68頁

5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對

供貨商供應(yīng)的食品進行檢測并做好認真記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,

通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況認真記錄進貨臺帳，賬目保管期限

為二年。

（二）食品儲存

1、食品隹售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，

可不止獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于

經(jīng)營場合。

2、認真記錄食品入庫信息。食品入庫要認真記錄商品的名

稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供

貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、依照食品貯藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入

庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛

牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保管期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存

位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、食品出庫要認真記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售

臺帳，認真記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

第5頁共68頁

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超

出保質(zhì)期等情況，要立刻進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈乾

凈，符合食品儲存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)

食品設(shè)立特地的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?、?/p>

定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度

要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必需采用符合食品安全標準的專用運輸工具，

運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的料子。運輸冷藏、

冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，

運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把

第6頁共68頁

直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原材料和加工半產(chǎn)

品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要依照食品標簽

標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確

的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被

二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合

食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立刻

停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

第7頁共68頁

2、在經(jīng)營場合向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,

并布置專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并

予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部

門。

5、不合格食品的處理。與供貨商有合同商定的，依照商定

執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依照政府部門的通知要求進行

處理。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流

程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要

求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建

立特地的檔案進行保管，以備查驗。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇5

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原材料、食品添加劑和食

品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝料子和食品用工具、

設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原

材料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料子必需到許可證照齊全有效、有相對固

第8頁共68頁

定場合的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）

須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供

貨合同。

3、應(yīng)當建立臺賬（采購記錄）。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日

期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當依照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、俁管

代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保管期不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、混雜

摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期期限

的食品及原材料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不

清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共

和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇6

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生。

第9頁共68頁

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用

于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，

并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超出2小時）存放的食

品，應(yīng)及時采用高于6（rc熱藏或低于i（rc冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當

在冷卻后及時冷藏）。

5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原材料或者半產(chǎn)品分開存放,

半產(chǎn)品應(yīng)當與食品原材料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位

存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生

死角，及時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇7

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝粕子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，

無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行

過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負責、專人管理。

第10頁共68頁

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動性肺結(jié)核；

⑤化膿性或滲出性皮膚病；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位,

在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常

衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，實在責任到人。

開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,

并經(jīng)予相應(yīng)的處理C

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

第11頁共68頁

癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇8

管理人員制度

一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理

措施。

二、訂立本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知

識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標準。

六、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)

者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、

生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)

量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢

第12頁共68頁

疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首

次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或

者依照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

具真實住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、

流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量

檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類

整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥當保管，保管期限自該種食品購入

之日起不少于2年c

食品安全管理制度查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨

臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的

保管與質(zhì)量情形，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出

醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超出

保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立刻停止銷售，

第13頁共68頁

撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情

況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。

食品安全管理制度庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜

用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明

顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品

要及時冷藏、冷凍保管。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上

標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,

先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及

時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和

乾凈。

（七）工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度

第14頁共68頁

（一）食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽，洗手

消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器

盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、

生產(chǎn)日期和保管期限（或保質(zhì)期）等。

食品安全管理制度呈現(xiàn)衛(wèi)生制度

（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進行清潔消毒。

（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。

（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保

持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不

得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，

穿著乾凈的工作衣帽。

食品安全管理制度健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

第15頁共68頁

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度安全培訓

（一）認真訂立培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員

參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培

訓。

（二）新參加工作的人員包含實習工、實習生必需經(jīng)過培

訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培

訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當安全、無害，保持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專

人負責、專人管理C

第16頁共68頁

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天

在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時引導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)

場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查

記錄。

食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商

品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費群體，購買本領(lǐng)有限，

所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假本領(lǐng)差，因而為本錢低、

價格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場。

二是經(jīng)營主體的素養(yǎng)相對較低，他口］們大多數(shù)是農(nóng)民，文

化程度較低，缺乏必需的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往

往只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食

品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超出保質(zhì)期，或是明明知

道是劣質(zhì)食品，為了不讓本身虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會

想盡一切方法將商品銷售出去。

第17頁共68頁

三是在農(nóng)村，小賣部、食品店鋪等零散食品經(jīng)銷商大量存

在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些情形滿足

了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)民消費者自我權(quán)益保護意識較差。遇到自身權(quán)益受

到侵害時，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認倒霉。還有的是

礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張本身的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生

存。

五是維權(quán)本錢較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇9

為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，

保障消費者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，訂立以下各項管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客股務(wù)的全部餐飲工作人員

（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)

班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)

健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少

進行一次健康檢查，必需時接受臨時檢查。

第18頁共68頁

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮

膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥

等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有

礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行

登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定

體檢機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健

康情形，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或

復(fù)印件），以備檢查。

從業(yè)人員培訓管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包含新參加工作和臨時參加工作

的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲

服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培

訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職等訓。

第19頁共68頁

三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分

別進行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全

知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合

格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時

間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

原材料采購查驗和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當建立食品、食品原材料、食品添

加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,

應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商

或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、

個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原材料、食品添加

劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進

貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當依照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次

第20頁共68頁

序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥當保管備查。記錄、票據(jù)的保

管期限不得少于2年。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇10

一、大型宴會、緊要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房

每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己

消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務(wù)必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以

免被污染。

四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好（或加蓋），

并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，務(wù)必立刻存入專

用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于

檢查。

七、留樣食品務(wù)必保存48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食

品無關(guān)的其它食品。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇11

第21頁共68頁

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安

全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象

或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食

品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必需時

消毒處理。

三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的次序

操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混

放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、

用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半產(chǎn)品應(yīng)避開污染，與原材料分開存放，并

應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間為使用。易腐爛變質(zhì)食品

應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容

器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整

齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第22頁共68頁

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶為涮洗拖布。不得在加工

清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇12

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半產(chǎn)品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈,

定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面

案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應(yīng)妥當保管，糕點存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在io℃以下或6(rc以上的

溫度條件下貯存，注意生熟分開保管。

五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標

準》，應(yīng)嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用

食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由

專人專柜保管。

第23頁共68頁

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞

肉機、饅頭機、豆?jié){機和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定

期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場合，做到地面無污物、

殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位

存放。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇13

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員

（包含廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均

應(yīng)遵守本管理制度,從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加

或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者

應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第24頁共68頁

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制

度，對從業(yè)人員健康情形進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及

新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員

調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要

求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將

手洗凈，穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷

售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴

口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工

具不得隨便亂放。

五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品

無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消

毒，按消毒液使用方法操作C

六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場合或

銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有

礙食品安全的行為C

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定

訂立食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全培

訓。食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，

內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各

第25頁共68頁

崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專

職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的

培訓。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品采購、保管、加工、供餐服

務(wù)等工作人員）包含新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人

員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時

間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作

人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，

采取有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在

就餐場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，

承當主體責任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼

在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者

第26頁共68頁

兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部

檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和

整改要求。

三、食品安全管理員須認真依照職責要求，組織貫徹落實

管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓、員工健康管理、索證索票、餐

飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安

全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。

四、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫

徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食

品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查

引導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制

度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢

查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。檢

查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定

處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應(yīng)當立刻采取措

第27頁共68頁

施，防止事故擴大C并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

三、食品經(jīng)營過程與掌控制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)

節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準

則。

一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、

設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食

品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌控管理部門或配備專

（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一

次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制

度。

二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包含供貨商的選擇和評價、

采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量掌控部門，

對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)本領(lǐng)、加工條件、衛(wèi)生情形、質(zhì)量管理

水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者

的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標志。

三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸

過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用

符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良

氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝料

第28頁共68頁

子或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，實現(xiàn)

相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應(yīng)具有肯定的保護性，在裝卸、運輸和

儲存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)

當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可

采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。

一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供

應(yīng)商供應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并

備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記

錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識；應(yīng)檢查標識是否清

楚、正確，標識不清楚的單獨應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在

食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適

應(yīng)的銷售場合。營業(yè)場合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與

經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求

的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施

設(shè)備。銷售場合應(yīng)有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲

和消毒的設(shè)施設(shè)備c照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照

明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、

耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可經(jīng)受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

銷售場合應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當定

期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售

第29頁共68頁

冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行掌控，超出溫度、濕

度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當依照食品標簽標示的警示標志、警示

說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上

架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格掌控在保

質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷

售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重

新包裝或散裝銷售。超出保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,

并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利

于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造原因造成

潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和

工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或

裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等

的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分

標志；原材料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分

開并有明顯的區(qū)分標志。

四、場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護和修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

第30頁共68頁

一、訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,

及時引導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操

作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)

現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員

按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用

于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)

進行消毒（介紹的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5）,

清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維護和修理保養(yǎng)制度，并

按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，

各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

八、用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗

和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到

第31頁共68頁

污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)

的用途。

十、食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無

毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不

符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇14

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒

的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則

見附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對食品采購、運輸和貯存、粗

加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品

第32頁共68頁

再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道

操作工序的實在規(guī)定和認真的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實在規(guī)定標準的加工操作程序、加

工操作過程關(guān)鍵項目掌控標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責。

（四）應(yīng)教育培訓員工依照加工操作規(guī)程進行操作，使其

符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場合面積20_m2以上的餐館、

就餐場合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連

鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，訂

立HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合

法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特訂立投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會引導(dǎo)下開展工

作。實在工作由本店質(zhì)檢員負責承當。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店

主匯報情況，自動處理投訴事件。

第33頁共68頁

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資

料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理

并予以回復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理看法后

再作處理。

第七條對投訴者的書面回復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)審核實過程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責任及處理看法。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)樂觀

搭配市消協(xié)妥當處理，不留后患。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇15

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ?/p>

房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒

設(shè)施），其他人員不得隨便進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工

第34頁共68頁

作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每E工作前后開紫外線燈30

分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感

觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、

湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇16

一、庫房要連續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品前非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝

料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。

四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必需時設(shè)冷

凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

第35頁共68頁

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴格

分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分

標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、

冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食

品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心

溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清

潔和維護和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并連續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，連續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇17

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油

脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器

存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物

收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

第36頁共68頁

五、處理廢棄油脂要建立檔案，認真記錄銷售時間、種類、

數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等,

并長期保管。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇18

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，

以及證明食品來源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,

重要查驗內(nèi)容包含：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠

名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、

配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否

在顯著位置予以清楚標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、

質(zhì)量等級。

③對使用欠妥，容易造成損害及可能危及人身、資產(chǎn)安全

的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、

生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

第37頁共68頁

健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢

驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及

在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和住址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有

效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有

明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測

合格才略上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符

合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得

進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)

拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工商行政管理

部門。

食品索證索票制度

第38頁共68頁

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時,

本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、

質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、

衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的

票證：

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽

審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證

第39頁共68頁

明、進貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合

格證明、進貨票據(jù),

第五條對獲得馳名商標、知名商標或者省級以上安全食品、

無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可

憑以上稱呼相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行

抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變

質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)

兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或

依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第40頁共68頁

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進行

操作，確保檢測公正、準確、有效

場合環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天

在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時引導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生

操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對

發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，

按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)

人員按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。

用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還

應(yīng)進行消毒(介紹的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，

清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

第41頁共68頁

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維護和修理保養(yǎng)制度,

并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物

品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4)、采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已

清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次

受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加

工無關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝衿子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，

無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行

過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第42頁共68頁

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)

核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需

立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常

衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，實在責任到人。

開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,

并經(jīng)予相應(yīng)的處理C

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生

知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在

第43頁共68頁

職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)

營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由

主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)

生行政部門有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對

生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給

培訓合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合

格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒

的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則

見附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對食品采購、運輸和貯存、粗

加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品

再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道

操作工序的實在規(guī)定和認真的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實在規(guī)定標準的加工操作程序、加

第44頁共68頁

工操作過程關(guān)鍵項目掌控標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責。

（四）應(yīng)教育培訓員工依照加工操作規(guī)程進行操作，使其

符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場合面積20_疔以上的餐館、

就餐場合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連

鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，訂

立HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合

法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特訂立投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會引導(dǎo)下開展工

作。實在工作由本店質(zhì)檢員負責承當。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店

主匯報情況，自動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資

料。

第45頁共68頁

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理

并予以回復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理看法后

再作處理。

第七條對投訴者的書面回復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)審核實過程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責任及處理看法。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)樂觀

搭配市消協(xié)妥當處理，不留后患。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇19

一、食品原材料采購索

1、采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟識并掌握食品原

材料采購索證要求C

2、采購食品（包含食品產(chǎn)品、原材料及食品添加劑、食品

容器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備）要依照國家有關(guān)規(guī)定向供方

索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時依照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。

3、所取的檢驗合