海底撈 餐廳管理手冊(cè)

海底撈火鍋

餐廳管理制度

?今四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司

目錄

辦公室管理制度

請(qǐng)假制度

一、請(qǐng)假

二、病假

三、公休假

四、附件

員工寢室管理制度

考勤管理制度

考評(píng)管理制度

一、考評(píng)的原則

二、考評(píng)的內(nèi)容

三、考評(píng)的方法

四、附件

考核管理制度

員工招聘制度

員工轉(zhuǎn)正制度

員工晉級(jí)、晉職制度

一、普通員工晉級(jí)、晉職:

二、管理人員晉級(jí)、晉職：

三、附件

員工離職制度

一、離職程序：

二、其他事宜：

三、附件

員工檔案管理制

一、員工檔案的內(nèi)容：

二、員工檔案的管理

三、附件

個(gè)人衛(wèi)生制度

印章管理制度

吧臺(tái)物品管理制度

結(jié)帳單管理制度

員工行為規(guī)范

一、輕微過(guò)失

二、一般違紀(jì)

三、嚴(yán)重違紀(jì)

四、附件

試用期滿考核制度

試用期滿考核主要內(nèi)容

考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

試用期滿考核評(píng)估

考核結(jié)果應(yīng)用

招聘管理制度

招聘組織及分工

招聘計(jì)劃

招聘渠道及分析

招聘基本條件

報(bào)批及錄用

試用期考核

內(nèi)部舉薦管理辦法

廣告招聘統(tǒng)一管理辦法

同化新人管理辦法

保密制度

前廳日常工作檢查細(xì)則

員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法

一、獎(jiǎng)勵(lì)的對(duì)象：

二、獎(jiǎng)勵(lì)金額的確定：

三、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的計(jì)算：

四、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的發(fā)放

五、獎(jiǎng)勵(lì)條件及具體金額

六、附件

員工培訓(xùn)制度

一、入職前培訓(xùn)：

二、入職后的培訓(xùn)

三、部門組織的培訓(xùn)內(nèi)容必須提前2天交辦公室備案。

四、考核方式

五、考核結(jié)果

六、附件

儀容儀表規(guī)范條例

員工管理?xiàng)l例

庫(kù)房管理制度

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、

脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其

他事情。

4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班

時(shí)間化妝。

6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不

要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司

的電話；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。

8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱

私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，

必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)

的相關(guān)資料。

11.請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠

工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后

方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。

16.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

請(qǐng)假制度

員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面

請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：

所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天

以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

2、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

5、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病

假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)

請(qǐng)假。

3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。

4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工

作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6.自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。

11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私

自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私

自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。

休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿,

寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫

穢影碟、帶。

16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)

批準(zhǔn)后方可外出。

18.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

考勤管理制度

1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工

作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管

（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊

情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工

處理。

5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘

以上者，按曠工0.5-1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,

超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，

否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次

以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告

處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）一3天，扣除當(dāng)月50%的

工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主

管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假

時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取

得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備

案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)

用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

10.當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考評(píng)管理制度

一、考評(píng)的原則

(1)各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都

要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、

程序化、合理化。

(2)在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,

搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、

直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)的結(jié)果具有客觀

性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

(3)常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面

談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o

的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。

(4)在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，

將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以

提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、考評(píng)的內(nèi)容

(1)態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出

勤情況、工作主動(dòng)性等。

(2)素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴

程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表等。

(3)能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、

工作能力作分類考評(píng)。

(4)績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方

面的情況。

三、考評(píng)的方法

(1)上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行

考評(píng)。

(2)對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，

按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考

評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(3)班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班

組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由

辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字

后方可生效。

(4)個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所

在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書(shū)面形式作自我總結(jié)。

四、附件

(1)本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)

離職。

(2)本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周

到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表

儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管(經(jīng)理)、

領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己?/p>

采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；

前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況

進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，

確?？己斯ぷ骺陀^公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分

析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上

報(bào)店長(zhǎng)。

9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工招聘制度

1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，

計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身

高、上崗時(shí)間等。

2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦

公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)

規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)

營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上

UU

岡。

8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的試用期

（特殊崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書(shū)面申請(qǐng)，再由部門簽署意見(jiàn)并

將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員

工填寫(xiě)后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方

能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門，同時(shí)填

寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級(jí)、晉職制度

、普通員工晉級(jí)、晉職:

1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、

店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、

勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦

公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填寫(xiě)《員

工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于60

個(gè)工作日。

5.晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職：

1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的編制設(shè)

置執(zhí)行。

2.由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室

領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方

面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，

并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離

職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手

續(xù)。

二、其他事宜：

1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除

外），并提前15天提出書(shū)面申請(qǐng)。

2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。

工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表

現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工

檔案管理制度：

一、員工檔案的內(nèi)容：

1、入職登記表;2、公物領(lǐng)取清單;

3、職務(wù)變動(dòng)記載;4、級(jí)別變動(dòng)記載:

5、身份證明復(fù)印件;6、證書(shū)復(fù)印件;

7、獎(jiǎng)懲記載;8、員工培訓(xùn)記載。

二、員工檔案的管理

1.店長(zhǎng)以下員工檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位員工必須建立

檔案。

2.任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須

經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。否則按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

3.員工檔案的查閱只能在辦公室進(jìn)行，不能將員工檔案帶到他處查

閱。否則。對(duì)相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。

4.員工檔案管理實(shí)行歸類管理方法：按部門、級(jí)別、在職與否等方

式分門別類進(jìn)行管理，以便查閱。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

個(gè)人衛(wèi)生制度

1.每天起床后漱口、洗臉。

2.每天至少一次沐浴。

3.每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。

4.制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。

5.頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。

6.工作時(shí)不穿拖鞋。

7.不用重味的香水及發(fā)油。

8.不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（男性）。

9.打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并洗手。

10.不用手指挖鼻孔、牙等五官。

11.手摸不潔物品后必須洗手。

12.上廁所后，必須洗手并拭干。

13.員工必須遵守部門和本店規(guī)定的其他衛(wèi)生約束條例。

14.本制度由各部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行。

印章管理制度

1.印章由店長(zhǎng)或店長(zhǎng)指派的專人保管。未經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，印章保管人

不準(zhǔn)委托他人代管，不準(zhǔn)帶出店外使用。

2.以店名義簽署的意見(jiàn)書(shū)、協(xié)議書(shū)、合同書(shū)和各部門以店名義上報(bào)

的各種年、季、月報(bào)表，均需店長(zhǎng)簽字認(rèn)可后方可蓋章。

3.店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并且要留印模存查。作廢

的公章應(yīng)及時(shí)封存。

4.未經(jīng)店長(zhǎng)允許，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)的公章。

5.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

*管理制度

1.財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督*。

2.核算員在財(cái)務(wù)領(lǐng)取*。

3.核算員根據(jù)營(yíng)業(yè)情況向收銀臺(tái)發(fā)放*。

4.核算員每天審核*使用與結(jié)存情況。

5.收銀員交接班時(shí)，須移交、保管好*。

6.已用*要須登記造冊(cè)，合理使用。

7.禁止私自出售*。

8.撕*與否須服務(wù)員在結(jié)帳單上注明內(nèi)部術(shù)語(yǔ)。

9.核算員每月統(tǒng)計(jì)與財(cái)務(wù)核實(shí)*領(lǐng)用和發(fā)出情況。

10.本制度由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。

吧臺(tái)物品管理制度

為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出

如下規(guī)定：

1.吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字

認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。

2.對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，

若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。

3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)

的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私

用物品處理。

4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理

或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒

水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。

5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，

對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而

導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。

6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫(xiě)申報(bào)表，寫(xiě)明報(bào)損原因，

吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。

7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表

及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)

店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫(xiě)售價(jià)后，方可出售。

8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》

的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫(kù)管員、吧

員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格

的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

結(jié)帳單管理制度

為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、

明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、

桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

2.開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)

確。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。

3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)

金額要寫(xiě)在加菜單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后

才有效。

5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服

務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫(xiě)和小寫(xiě)。

6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由經(jīng)理

簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把

錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨

單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，

一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將

此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)

任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。

9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才

有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主

管共同簽字認(rèn)可。簽寫(xiě)打折和免零金額應(yīng)大寫(xiě)。香煙不打折及特價(jià)商

品不打折。

10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托

的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)

菜品可享受七五折）。

11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐

一審核完后交店長(zhǎng)簽字。

12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%o

13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本

店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或

2元一10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元一50元罰款；嚴(yán)重

違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元一500元罰款。

一、輕微過(guò)失

1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶

胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；

13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、

嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫(xiě)等毀

壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過(guò)失行為。

二、一般違紀(jì)

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；

10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；

18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀(jì)行為

三、嚴(yán)重違紀(jì)

1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店?duì)I銷、

財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

2.故意損壞本店、客人財(cái)物；

3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；

5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀

私

8.*罷工者；

9.因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)；

10.因?yàn)楣芾聿簧?、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理;

12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)

關(guān)批評(píng)；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；

15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯

小錯(cuò)不斷；

16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又

無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下

工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，

無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要

經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

試用期滿考核制度

總則

1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

2.本制度只適用于本店。

考核原則

3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對(duì)本店具有重

要意義。

4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對(duì)工

作者本人。

5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。

6.具體量化原則：業(yè)績(jī)考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公

正的評(píng)估。

7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標(biāo)通過(guò)考察其行

為間接考核。

8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。

9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工公開(kāi)，

使新員工理解。

10.共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)

可的，并共同去實(shí)施。

11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jī)面談和幫助員工改進(jìn)績(jī)效的具體

措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績(jī)效。

考核組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)辦公

室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的

審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)指導(dǎo)員將考

核結(jié)果反饋給被考核人。

15.根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、辦公室審批錄用人選。

16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相

關(guān)修訂建議。

17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對(duì)本部門試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)

考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等，上報(bào)店長(zhǎng)

審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內(nèi)容

18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確?？己巳嫘?、公平性

以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考

核內(nèi)容。

中高層干部考核：

19.工作績(jī)效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實(shí)際工作結(jié)果。

20.領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德一一為主觀軟指標(biāo)，來(lái)源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下

屬的評(píng)價(jià)，反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請(qǐng)參照《新員工

試用期滿考核表》。

普通員工綜合考核：

21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22.用《新員工試用期滿考核表》評(píng)估，由用人部門主管、同事打分。

考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)見(jiàn)本店《業(yè)績(jī)管理制度》中該崗位的

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。

24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀(jì)律）、

工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來(lái)設(shè)計(jì)的。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核

指標(biāo)進(jìn)行溝通。

26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。

27.模擬測(cè)試：辦公室組織對(duì)考核指標(biāo)進(jìn)行抽樣測(cè)試以分析整體考核

的效果。

試用期滿考核評(píng)估

28.試用期滿考核的重點(diǎn)在于保證評(píng)估資料的全面性，給新員工自我

解釋的機(jī)會(huì)，以及上級(jí)向下級(jí)提供員工發(fā)展必要的反饋。

29.辦公室根據(jù)《新員工試用期滿考核表》中的指標(biāo)組織考核。

30.被考核人提供自我總結(jié)及其他信息資料，積極配合考核。

31.部門主管（經(jīng)理）根據(jù)考核結(jié)果對(duì)新員工錄用以及錄用后的薪資、

獎(jiǎng)金及職位提出建議。

32.辦公室組織對(duì)錄用后員工的能力、管理技能及潛力作評(píng)估，并提

出發(fā)展方向。

33.辦公室組織對(duì)錄用后員工進(jìn)行硬性排名，結(jié)合排名確定不轉(zhuǎn)正新

員工名單。

34.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)班以上員工考核結(jié)果和獎(jiǎng)金發(fā)放建議的審批；辦公室

或部門主管（經(jīng)理）負(fù)責(zé)普通員工考核結(jié)果和獎(jiǎng)金發(fā)放建議的審批。

35.辦公室組織考核結(jié)果的匯總、備案。

36.部門主管（經(jīng)理）將考核結(jié)果反饋給新員工，與其確定出下一步

發(fā)展方向和計(jì)劃。

考核結(jié)果應(yīng)用

37.考核硬性排名最后的部分人員不予錄用或延長(zhǎng)試用期。

38.用人部門根據(jù)試用員工考核報(bào)告結(jié)果提出轉(zhuǎn)正意見(jiàn)，交辦公室進(jìn)

行報(bào)批。

39.根據(jù)試用期員工考核結(jié)果對(duì)新員工發(fā)放正式任命書(shū)或轉(zhuǎn)正通知

書(shū)。

考核檢討

39.試用期滿考核制度極為重要，故應(yīng)不斷檢討，提升其準(zhǔn)確性和科

學(xué)性。

40.試用期滿考核的執(zhí)行情況應(yīng)由下而上層層總結(jié)。

41.各個(gè)部門年度工作總結(jié)中，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有試用期滿考核制度運(yùn)行效果

作出評(píng)估。

42.各部門將試用期考核改進(jìn)意見(jiàn)匯總，報(bào)辦公室作為下年度改進(jìn)依

據(jù)，由辦公室組織討論并負(fù)責(zé)制訂出改進(jìn)方案。

43.檢討時(shí)主要考慮以下方面：責(zé)任是否明確？考核內(nèi)容是否完整、

合理？權(quán)重是否正確？指標(biāo)是否合理？下一年應(yīng)如何改進(jìn)？

44.辦公室調(diào)整考核指標(biāo)或評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)必須以相關(guān)部門提出的書(shū)面材

料為基礎(chǔ)。

45.績(jī)效評(píng)估指標(biāo)調(diào)整需隨時(shí)配合本店需要，但應(yīng)有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某?/p>

序，以免被濫改、濫用。

調(diào)整程序是：

46.考核人/直接上級(jí)/辦公室提出修改要求及原因；

47.由辦公室匯總所有修改意見(jiàn)，做出總結(jié)報(bào)告；

48.由辦公室和各部門主管（經(jīng)理）共同討論、決定；

49.報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

50.指標(biāo)修訂于每年第一個(gè)月底前完成。

附則

51.本制度的解釋權(quán)歸本店辦公室。

52.本制度經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。

53.本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

招聘管理制度

總則

1.為規(guī)范本店的招聘工作，特制定本制度。

2.本制度只適用于本店各部門。

招聘原則

3.計(jì)劃原則：根據(jù)本店發(fā)展需要提出人力資源發(fā)展規(guī)劃以及招聘計(jì)

劃。

4.有效渠道原則：即對(duì)所需人才可能適用的招聘渠道進(jìn)行分析、比

較、選擇。

5.責(zé)任分解原則：辦公室與用人部門根據(jù)各自優(yōu)勢(shì)分別審核應(yīng)聘人

員資質(zhì)。

6.鼓勵(lì)舉薦原則：鼓勵(lì)內(nèi)部員工推薦人才或參與競(jìng)爭(zhēng)上崗。

7.宣傳原則：在招聘過(guò)程中積極宣傳本店，強(qiáng)化宣傳效應(yīng)。

8.時(shí)效原則：招聘報(bào)批程序盡量規(guī)范快捷。

9.同化原則：對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行同化教育，使其盡快進(jìn)入工作角色。

10.考核原則：試用期過(guò)程中嚴(yán)格考核，保證本店員工基本的整體素

質(zhì)。

招聘組織及分工

11.招聘活動(dòng)由辦公室組織。

12.用人部門在辦公室的組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作。

13.辦公室與用人部門具體分工如下：

辦公室負(fù)責(zé)招聘策略策劃；

招聘計(jì)劃的審核、具體實(shí)施與監(jiān)控；

招聘審核中對(duì)應(yīng)聘人綜合素質(zhì)基本要求的審定及具體評(píng)定；

招聘審批過(guò)程；

組織年度檢討。

14.用人部門

本部門招聘計(jì)劃的擬定與協(xié)助實(shí)施；

招聘過(guò)程中對(duì)招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評(píng)定；

同化新員工。

15.對(duì)一些重要職位的招聘和特殊崗位的招聘過(guò)程，可由辦公室牽頭

組成臨時(shí)招聘小組或臨時(shí)招聘委員會(huì)來(lái)完成。

招聘計(jì)劃

16.制定招聘計(jì)劃必須遵守以下原則：

定編原則：按照本店編定崗位要求規(guī)劃年度招聘規(guī)模；

崗需要原則：針對(duì)崗位實(shí)際需要制定招聘計(jì)劃；

時(shí)效原則：適當(dāng)考慮提前期，在公司需要時(shí)，招聘合適人員到崗；

統(tǒng)一協(xié)調(diào)原則：對(duì)招聘計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)籌審核、協(xié)調(diào)，保證公司人員發(fā)展

總體上平衡。

17.辦公室負(fù)責(zé)制訂招聘費(fèi)用計(jì)劃，經(jīng)辦公室審核報(bào)店長(zhǎng)審批后執(zhí)

行。

18.招聘時(shí)間計(jì)劃由辦公室負(fù)責(zé)制訂。

19.招聘計(jì)劃分為年度計(jì)劃和月度計(jì)劃，其基本依據(jù)為辦公室下發(fā)的

“年度人員編制計(jì)劃”。招聘計(jì)劃年中或必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢討和修訂。

20.整個(gè)招聘活動(dòng)由辦公室嚴(yán)格按計(jì)劃組織實(shí)施。對(duì)于超出計(jì)劃之外

的招聘要求，應(yīng)首先由用人單位（部門）提出申請(qǐng)，交辦公室進(jìn)行嚴(yán)

格審查，視其招聘對(duì)象報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

招聘渠道及分析

21.招聘渠道和費(fèi)用由辦公室統(tǒng)一策劃和安排。

22.各用人部門可根據(jù)招聘崗位具體情況，提出招聘渠道建議。

23.每半年配合招聘計(jì)劃的檢討對(duì)招聘渠道和費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)和

修訂。

24.辦公室統(tǒng)一組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)對(duì)外招聘活動(dòng)。根據(jù)管理權(quán)限實(shí)施

招聘活動(dòng)。

25.嚴(yán)格按照《內(nèi)部舉薦制度》由內(nèi)部員工進(jìn)行舉薦。

招聘基本條件

26.應(yīng)聘員工的基本條件見(jiàn)各崗位《工作說(shuō)明書(shū)》。

27.原則上要求符合“擔(dān)保，學(xué)歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”

的要求。

28.堅(jiān)持要害部門親屬回避制度。

資格審核

29.對(duì)應(yīng)聘者由辦公室和具體用人部門共同進(jìn)行嚴(yán)格的資格審核。

30.資格審查的程序、方法和內(nèi)容：

基本程序和方法:個(gè)人資料審查、面試、筆試、體檢；

個(gè)人資料審查包括：個(gè)人基本情況、個(gè)人資歷、身份證、畢業(yè)證、學(xué)

位證、資格證書(shū)、一寸免冠標(biāo)準(zhǔn)照2張；

筆試包括：專業(yè)知識(shí)、綜合知識(shí)及能力、文字能力、其它特殊要求；

面試包括：綜合形象、表達(dá)能力、舉止行為以及專業(yè)要求的其它方面;

附加方法：一級(jí)檔案的審查、外調(diào)、各種測(cè)試。

31.對(duì)一些重要或特殊的崗位招聘可根據(jù)實(shí)際情況加入附加方法。

32.資格審查中辦公室及用人部門進(jìn)行清晰的責(zé)任劃分。

33.進(jìn)行資格審查時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本店的要害部門親屬回避制度及擔(dān)

保制度。

報(bào)批及錄用

34.通過(guò)資格審核后，用人部門選定具體員工，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（部門）

批準(zhǔn)。

35.報(bào)批由辦公室負(fù)責(zé)進(jìn)行。

36.報(bào)批應(yīng)嚴(yán)格遵守報(bào)批程序和權(quán)限，不得越級(jí)報(bào)批。

37.辦公室制訂明確的報(bào)批程序及時(shí)間期限，以保證報(bào)批效率。

38.按照管理權(quán)限對(duì)錄用人員進(jìn)行通知并辦理相關(guān)手續(xù)，否則一律作

為無(wú)效錄用處理。

39.錄用通知應(yīng)包含：試用時(shí)間、試用崗位、員工入職須知。

試用期考核

40.錄用人員必須首先經(jīng)過(guò)1—3個(gè)月試用期。若縮短試用期，一般

員工必須由用人部門主管提出建議，由辦公室審批；部門領(lǐng)班以上員

工由店長(zhǎng)審批。

41.試用期間待遇見(jiàn)《薪酬管理制度》。

42.新人上崗時(shí)，直接上級(jí)應(yīng)及時(shí)清晰地講解工作說(shuō)明書(shū)及考核指

標(biāo)，使新人明晰。

43.試用期間由用人部門指定指導(dǎo)員按照“同化新員工大綱”對(duì)新員

工進(jìn)行同化工作，辦公室負(fù)責(zé)督促此項(xiàng)工作的落實(shí)。

44.辦公室、部門主管應(yīng)定期與新人面談，了解新人狀態(tài)。

45.試用期間由用人部門對(duì)新員工進(jìn)行嚴(yán)格的試用期考核，指導(dǎo)員負(fù)

有考察新員工的責(zé)任，填寫(xiě)同化新員工應(yīng)做事項(xiàng)表、試用期考察表，

并及時(shí)向負(fù)責(zé)人反饋。

46.試用期結(jié)束后，由用人部門填寫(xiě)試用員工考核報(bào)告并提供轉(zhuǎn)正意

見(jiàn)，根據(jù)崗位級(jí)別不同分別交由辦公室進(jìn)行報(bào)批。

47.試用期滿經(jīng)考核合格后方可錄用為正式員工。

48.對(duì)試用期考核不合格者，用人部門應(yīng)根據(jù)崗位級(jí)別不同及時(shí)上報(bào)

辦公室，以便及時(shí)提出處理意見(jiàn)。

49.對(duì)一些由于特殊原因需免于試用的，應(yīng)由用人部門首先提出申

請(qǐng)，提請(qǐng)辦公室報(bào)批后執(zhí)行。

年度檢討

50.對(duì)于招聘策略、方向及過(guò)程，每年應(yīng)進(jìn)行年度檢討，以提高招聘

的效率和良好的效果。

51.年度檢討通過(guò)年度招聘檢討會(huì)的形式進(jìn)行。

52.年度檢討會(huì)分兩步進(jìn)行：

辦公室組織各用人部門提出招聘改進(jìn)書(shū)面建議；

辦公室組織召開(kāi)“年度招聘檢討會(huì)議”，由部門主管等管理人員參加。

附則

53.本制度由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行，并進(jìn)行相應(yīng)檢查。對(duì)違反本制度

者，由辦公室對(duì)直接責(zé)任部門（人）處以考核扣款、扣分、通報(bào)批評(píng)

等相應(yīng)處罰。

54.本制度的解釋、修改和監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室。

內(nèi)部舉薦管理辦法

第一條為增強(qiáng)員工參與管理的意識(shí)，激勵(lì)員工發(fā)展，保證內(nèi)薦人才

整體素質(zhì)，以適應(yīng)和推動(dòng)本店業(yè)務(wù)高速、穩(wěn)步地發(fā)展，特制定本管理

辦法。

第二條所有本店或總部?jī)?nèi)部舉薦或自薦人員，均納入本辦法管理。

第三條本店按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（招聘政策和招聘計(jì)劃）考慮被舉薦人，不

再另行制定標(biāo)準(zhǔn)。

第四條舉薦者應(yīng)按內(nèi)部舉薦流程要求進(jìn)行人員推薦或自薦。

第五條辦公室公布年度指標(biāo)計(jì)劃和招聘計(jì)劃。

第六條舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫(xiě)推薦表，報(bào)辦公室。

第七條辦公室進(jìn)行初審，合格者入人才庫(kù)。

第八條其他則按正常招聘程序進(jìn)行。

第九條為獎(jiǎng)勵(lì)舉薦優(yōu)秀人才之功臣，特設(shè)立特別推薦獎(jiǎng)。

第十條滿足以下條件可參選推薦獎(jiǎng)：

(1)年推薦(錄用)人數(shù)超過(guò)2人；

(2)符合下列條件之一：

a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；

b、普通員工入司一年內(nèi)破格晉升到部門主管(經(jīng)理)一級(jí)以上;

c、連續(xù)兩個(gè)季度考核成績(jī)?cè)诒静块T前兩名；

d、一年內(nèi)在本店立功兩次。

第十一條推薦獎(jiǎng)為1名，視情況給予不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

第十二條本辦法的解釋、修改和監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸辦公室。

廣告招聘統(tǒng)一管理辦法

第一條廣告招聘是招聘的一種重要方式，是行之有效的招聘渠道之

一。為了加強(qiáng)廣告招聘效果，維護(hù)本店整體招聘形象，特制定廣告

招聘統(tǒng)一管理辦法。

第二條廣告招聘由辦公室具體經(jīng)辦，用人部門協(xié)助。

第三條廣告招聘應(yīng)列入年度招聘計(jì)劃。

第四條本店廣告招聘活動(dòng)須統(tǒng)一進(jìn)行，辦公室應(yīng)加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)。

第五條廣告采取統(tǒng)一風(fēng)格或格式，包括公司標(biāo)識(shí)、稱謂、版面大小

要求等。

第六條廣告內(nèi)容包括：公司簡(jiǎn)介、崗位介紹、應(yīng)聘者基本條件要求、

應(yīng)聘者提供的資料要求、應(yīng)聘方法、截止日期等。

第七條市內(nèi)廣告由辦公室統(tǒng)一組織“招聘文案”設(shè)計(jì)并負(fù)責(zé)實(shí)施。

第八條招聘文案設(shè)計(jì)中用到公司徽標(biāo)等需符合公司統(tǒng)一VI要求。

第九條本辦法的解釋和修改、實(shí)施權(quán)歸辦公室。

同化新人管理辦法

1.為使新員工盡快了解公司，認(rèn)同公司，盡快進(jìn)入工作角色，同時(shí)

也為加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的考核，保證招聘質(zhì)量，特制定同化新人管理辦

法。

2.新員工入職后，視崗位級(jí)別不同首先統(tǒng)一參加部門或辦公室組織

的入職培訓(xùn)。見(jiàn)《培訓(xùn)管理制度》。

3.同化新人的執(zhí)行部門是用人部門，具體負(fù)責(zé)人是用人部門主管（經(jīng)

理）。

4.新員工報(bào)到后，由部門負(fù)責(zé)人為其安排指導(dǎo)員，指導(dǎo)員原則上為

員工的直接主管，也可以為職齡2年以上或綜合素質(zhì)較高的其他員

工。

5.指導(dǎo)員職責(zé)：

a）對(duì)新員工進(jìn)行工作安排與具體工作指導(dǎo)；

b）對(duì)新員工的生活等方面提供盡可能的幫助，使之盡快消減陌生感,

讓他們?cè)谠囉闷谥邪l(fā)揮自己最大的潛能；

c）對(duì)新員工的思想狀態(tài)進(jìn)行跟蹤，并進(jìn)行入職前的專業(yè)培訓(xùn)及企業(yè)

文化方面的宣導(dǎo)；

d)對(duì)新員工進(jìn)行每月考核，包括思想品質(zhì)、工作進(jìn)度、工作能力等

方面；

e)對(duì)新員工的綜合情況向部門主管(經(jīng)理)或辦公室進(jìn)行定期或不

定期的反饋；

f)對(duì)新員工是否達(dá)到轉(zhuǎn)正條件提出決定性意見(jiàn)。

6.本辦法解釋權(quán)歸辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。

7.本辦法由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

保密制度

1、店內(nèi)的保密工作是指對(duì)可能發(fā)生的泄密和竊取活動(dòng)采取的系列防

范措施。

2、保密工作原則：積極防范，突出重點(diǎn)、嚴(yán)肅紀(jì)律。

3、全體員工應(yīng)做到：不該看的不看、不該問(wèn)的不問(wèn)、不該說(shuō)的不說(shuō)。

4、文件分秘密、機(jī)密、絕密三個(gè)等級(jí)。

5、文件和資料保密：

(1)擬稿。文稿的擬定者應(yīng)準(zhǔn)確定出文稿的密級(jí)。

(2)印制。文件統(tǒng)一由辦公室印制。

(3)復(fù)印。復(fù)印秘密級(jí)及以上等級(jí)的文件和資料，必須有店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

(4)遞送。攜帶秘密級(jí)以上的文件外出，必須有兩人同行，并包裝

密封。

(5)保管。秘密級(jí)以上的文件由辦公室專人統(tǒng)一保管，個(gè)人不得保

存。如需借閱，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，辦公室于當(dāng)日收回。

(6)歸檔。沒(méi)有解密的文件和資料存檔時(shí)要在扉頁(yè)上注明原定密級(jí)。

并按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(7)銷毀。按檔案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6、本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

前廳日常工作檢查細(xì)則

廳面檢查工作細(xì)則

1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯干凈完好。

4、門窗干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵，無(wú)雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡，無(wú)

脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。

6、花架、花盆無(wú)灰塵、無(wú)煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、

污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，

污跡。

7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；痰桶上無(wú)

紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周圍無(wú)臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無(wú)損、整潔

干凈，無(wú)灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)指紋、水漬、

油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內(nèi)裝

調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，

無(wú)破損。

16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污

漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)

涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，完好有效。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污

漬。

20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。

23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、

垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異

味、雜物，無(wú)裸露垃圾。

25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污

漬。

工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)

不披肩。

3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味

怪異或濃烈的香水。

4、開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)

日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開(kāi)餐時(shí)間，人員到崗，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉

戲。

7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開(kāi)餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。

14、上菜必須報(bào)菜名。

15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人

道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃

圾。

18、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。

19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作,

設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守各項(xiàng)管理制度，不私受小

費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書(shū)面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。

附件

本細(xì)則由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法

為了使本店的管理走上科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本店成為

適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的現(xiàn)代化的先進(jìn)集體，同時(shí)又充分調(diào)動(dòng)員工積極

性，發(fā)揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動(dòng)性，自覺(jué)履行自己的

職責(zé)，特制訂本獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

一、獎(jiǎng)勵(lì)的對(duì)象：

店長(zhǎng)以下的所有員工有資格獲此獎(jiǎng)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)金額的確定：

凡本店員工做了一件須獎(jiǎng)勵(lì)的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根據(jù)

《員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法》確定其員工的獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)（填獎(jiǎng)單），再報(bào)店長(zhǎng)審核

后執(zhí)行。

三、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的計(jì)算：

在當(dāng)月中員工工作出色，做了若干件須獎(jiǎng)勵(lì)之事，累計(jì)計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)金額

或晉級(jí)。

四、獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的發(fā)放：

獎(jiǎng)勵(lì)每月確定一次，根據(jù)店長(zhǎng)的審核意見(jiàn)，在當(dāng)月工資中加上該員工

的獎(jiǎng)勵(lì)金額并同工資一起發(fā)放。

五、獎(jiǎng)勵(lì)條件及具體金額：

1.提出改變本店的經(jīng)營(yíng)思想，經(jīng)濟(jì)效益顯著，獎(jiǎng)勵(lì)20—500元或晉

升一級(jí)。

2.提出改革本店的經(jīng)營(yíng)管理，增加經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—300元或晉

升一級(jí)。

3.提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—

100元。

4.提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。

5.提出其他合理化建議被采用，獎(jiǎng)勵(lì)2—50元。

6.在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)2—30元。

7.在工作中主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，獲得客人書(shū)面表?yè)P(yáng)且事跡突

出，獎(jiǎng)勵(lì)5—20元。

8.主動(dòng)為客人排憂解難，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)2—10元。

9.爭(zhēng)做好人好事，獎(jiǎng)勵(lì)2—5元。

10.拾金不昧，獎(jiǎng)勵(lì)2—50o

11.發(fā)現(xiàn)安全隱患及可疑苗頭，及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施，避免重

大損失，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。

12.在危急關(guān)頭見(jiàn)義勇為，保護(hù)了本店財(cái)產(chǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

13.有主人翁意識(shí)，降低成本合理控制開(kāi)支，節(jié)約明顯，獎(jiǎng)勵(lì)5—50

7Eo

14.有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

15.堅(jiān)持原則，能同歪風(fēng)邪氣、壞人壞事做斗爭(zhēng)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。

16.獲得月“星級(jí)員工稱號(hào)”，次月晉升一級(jí)。

17.獲得年“先進(jìn)員工稱號(hào)”，次年晉升一級(jí)。

18.積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。

19.在社會(huì)活動(dòng)中作出顯著成績(jī)，給本店?duì)幜己眯抛u(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)10—1

00元。

20.工作中大膽創(chuàng)新，改進(jìn)工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著的

經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。

21.積極思考，善于總結(jié)，把本店的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、好人好事等發(fā)表

在區(qū)級(jí)以上報(bào)紙、刊物上，獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

員工培訓(xùn)制度

為了讓員工及時(shí)了解總部及本店的企業(yè)文化、規(guī)章制度，掌握服務(wù)流

程及服務(wù)技巧，規(guī)范自己的行為，從而提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立總部和本

店的品牌知名度，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定如下培訓(xùn)制度:

一、入職前培訓(xùn)：

1.新員工入職前必須經(jīng)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能上崗。

2.開(kāi)業(yè)前，招聘的員工由總部集中組織進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。

3.平時(shí)新招聘的員工，入職前三天由服務(wù)質(zhì)量高的服務(wù)員或領(lǐng)班進(jìn)

行傳、幫、帶培訓(xùn)；入職后第一周由其所在崗位的直接上級(jí)進(jìn)行為期

一周的強(qiáng)化培訓(xùn)。

4.培訓(xùn)資料由本店或總部提供。

二、入職后的培訓(xùn)

1.培訓(xùn)時(shí)間：本店員工必須定時(shí)接受培訓(xùn)，每月至少一次。

2.培訓(xùn)地點(diǎn)：店內(nèi)。

3.培訓(xùn)人：總部培訓(xùn)師、店長(zhǎng)、部門主管（經(jīng)理）、專業(yè)培訓(xùn)人員、

消防專業(yè)人員等。

4.培訓(xùn)方式：理論與實(shí)際操作相結(jié)合；一般培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合;

個(gè)別培訓(xùn)與整體相結(jié)合。

5.培訓(xùn)內(nèi)容：

公司概況、創(chuàng)業(yè)歷程、發(fā)展藍(lán)圖；

本店的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)特色；

本店的各項(xiàng)管理制度、工作內(nèi)容；

各崗位職責(zé)要求及工作內(nèi)容；

服務(wù)流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

菜品及酒水知識(shí)；

員工行為規(guī)范與禮儀禮貌；

促銷意識(shí)和促銷技巧；

突發(fā)*和客人投訴的處理技巧；

消防安全知識(shí)；

根據(jù)實(shí)際情況添加的其他臨時(shí)性內(nèi)容。

三、部門組織的培訓(xùn)內(nèi)容必須提前2天交辦公室備案。

四、考核方式

1、部門每月定期組織考核一次。

2、店每季度組織考核一次。

3、考核按理論、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進(jìn)行評(píng)分。

五、考核結(jié)果：

1、作為員工聘用、轉(zhuǎn)正、評(píng)先進(jìn)、晉級(jí)、晉職等的重要依據(jù)。

2、作為評(píng)價(jià)部門工作的重要依據(jù)之一。

3、與員工檔案一起存檔。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

儀容儀表規(guī)范條例

員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印

象的關(guān)鍵。因此，每一位員工都應(yīng)時(shí)刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，

并以此而自豪。

一、男員工儀表儀容規(guī)范

制服

1.上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去

制服上的灰塵、頭皮屑。

2.隨時(shí)保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時(shí)扣好。

3.制服的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。

4.褲子的長(zhǎng)短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。

5.保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無(wú)雙道出現(xiàn)。

6.工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣

袋處。

襯衣

7.制服襯衣的穿法一律按本店規(guī)定進(jìn)行。

8.襯衣須隨時(shí)保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換

一次衣，冬天每?jī)商旄鼡Q一次。

9,襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時(shí)扣好，口袋內(nèi)不放東西。

10.襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。

11.因寒冷須穿襯衣時(shí)，里面一般著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露

在外面，里面的保暖衣應(yīng)為白色。

鞋襪

12.一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場(chǎng)情況而定）。

13.黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時(shí)保持皮鞋的干凈光亮。

14.襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日

更換，無(wú)臭味發(fā)出。

面部

15.降時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長(zhǎng)鼻

毛剪去。

16.嚴(yán)禁化妝或使用香味過(guò)濃的香水、護(hù)膚品。

頭發(fā)

17.頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長(zhǎng)度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。

18.頭發(fā)要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量

發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。

19.不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。

20.不可使用香味過(guò)重的洗護(hù)用品或發(fā)油。

個(gè)人衛(wèi)生

21.隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污

納垢，不可在手上涂寫(xiě)。

22.保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。

23.不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情

況。

24.上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。

25.勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。

二、女員工儀表儀容要求

制服

1.上崗必須穿本店規(guī)定之制服，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔

衛(wèi)生。

2.制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。

3.保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無(wú)關(guān)的東西。

4.穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。

5.天冷時(shí)不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯

衣里，領(lǐng)圈、袖頭不外露。

6.工牌屬制服之一部分，著制服時(shí)，必須將工牌佩戴于胸前的左上

角。

領(lǐng)帶、領(lǐng)花

7.著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必

須扣上。

8.按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。

襯衣

9.員工制服襯衣顏色根據(jù)情況而定。

10.襯衣隨時(shí)保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清

潔。

11.襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可卷起袖子。

12.襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。

裙子

13.裙子的大小、長(zhǎng)短由本店統(tǒng)一規(guī)定，員工不可擅自改動(dòng)。穿著過(guò)

程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。

14.隨時(shí)保持干凈、挺括，無(wú)明顯的折皺。

15.上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出

裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。

鞋襪

16.穿裙子必須配長(zhǎng)絲襪或褲襪。

17.絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無(wú)任何破

洞或跳絲，為防萬(wàn)一衣柜里應(yīng)隨時(shí)存放備用絲襪。

18.絲襪的顏色以接近膚色為宜。

19.絲襪長(zhǎng)度須穿至大腿1/2處以上，以防襪頸與裙擺脫開(kāi)一段，

或坐下時(shí)襪頸外露。

20.穿本店統(tǒng)一規(guī)定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，

無(wú)破洞。

21.皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。

頭發(fā)

22.女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過(guò)肩為適度，前不蓋眼。

留長(zhǎng)發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)卷至上述長(zhǎng)度。

23.勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防

頭發(fā)皮屑脫落，可上少量發(fā)膠。

24.嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。

個(gè)人衛(wèi)生

25.勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

26.隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污

納垢，不可在手上涂寫(xiě)。

27.不涂有色指甲油。

化妝

28.化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。

29.淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。

30.眼影以不易被明顯察覺(jué)為宜，眼線勿勾畫(huà)太濃、太重，眼眉描畫(huà)

自然。

31.涂胭脂以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。

32.在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時(shí)要以本人唇型為主，

不可追求夸張效果；切忌舞臺(tái)妝。

33.淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明

顯的化妝痕跡，切忌舞臺(tái)化妝。

34.化妝效果須與工作現(xiàn)場(chǎng)的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。

35.不使用香味過(guò)濃的香水、化妝品。

飾物

36.崗位上不可佩戴非工作需要的個(gè)人物品（手表、婚戒除外，女員

工允許戴釘狀耳環(huán)）。

37.裝飾性強(qiáng)的手表不可佩戴于崗位上，戴項(xiàng)鏈時(shí)不可外露。

38.員工遇紅白喜事等特別法事、個(gè)人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不

可佩帶于工作場(chǎng)所。

三、姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范

1.員工每一個(gè)動(dòng)作舉止、每一個(gè)姿態(tài)，每一個(gè)美妙的表情都是精心

設(shè)計(jì)苦心思索獲得的，這些舉止動(dòng)作看起來(lái)必須是完全自然的。

2.正確的姿勢(shì)從站姿開(kāi)始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。

軀干

3.胸部：自然挺胸，包括全副肋骨。

4.雙肩：保持水平放松，自然下垂。

5.腹部：稍稍向內(nèi)收緊，向后發(fā)。

6.直腰。

7.重心：身體向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

頭部

8.頭部端正，下領(lǐng)微收。

9.嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準(zhǔn)。

10.眼睛平視前方或注視周圍顧客。

11.神情不可呆板，須關(guān)注客人的一舉一動(dòng)或簡(jiǎn)單的眼神并作出迅速

反應(yīng)。

雙臂

12.自然下垂，隨時(shí)保持為客人服務(wù)的姿勢(shì)。

13.自然垂于身體兩側(cè)（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在

左手上。

雙腿

14.全身重心落于前腳掌。

15.兩腿繃直。

16.左右腳尖分開(kāi)呈45度，腳間跨度與肩同寬。

17.若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依

靠它物，站立位置距離墻面不少于30cm.o

基本行姿

18.正確行姿是以正確的站姿為基礎(chǔ)，以小腹用力使身體上提、胸挺

起來(lái)。

19.行走時(shí)上身保持站立標(biāo)準(zhǔn)、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，

有利挺胸、收腹、梗頸。

20.理想的行走線跡是腳正對(duì)前方而形成直線，腳跟要落在這條直線

上，防止出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”。

21.走路動(dòng)作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動(dòng)

作，雙臂自然擺動(dòng)，手不可插入衣袋內(nèi)。

步幅、步頻

22.步履不可過(guò)急過(guò)大。

步幅：行走中，男員工前后腳間距為40cM左右；女員工前后腳跟間

距為30cM左右。

步頻：男員工120步一125步/分鐘；女員工100步一115步/分鐘。

23.防止發(fā)生沖撞，工作中嚴(yán)禁在堂內(nèi)奔跑(特殊緊急場(chǎng)合除外)。

手持物品的行姿

24.在行走中手上不可有任何與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

25.因公需要傳達(dá)文件；發(fā)送通知單；手握書(shū)本行走時(shí)；應(yīng)將手中物

品換于左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門、手勢(shì)、握手等。

26.不可將物品夾于掖下行走。

27.雙手拿著物品行走時(shí)，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行

動(dòng)方便。

28.特別要注意前面的客人，切勿沖撞。別人為你讓路、讓電梯時(shí)，

記住道謝。

29.行走中若須超越別人時(shí)，一定要先說(shuō)“對(duì)不起”，征得對(duì)方同意

后再超越。

鞠躬禮

鞠躬禮是在服務(wù)行業(yè)中最常用的禮節(jié)，多用于下級(jí)給上級(jí)、員工給客

人見(jiàn)面及分手時(shí)的招呼，以表達(dá)對(duì)對(duì)方的尊敬。

30.要求及規(guī)范：

(1)、保持基本站姿，面向?qū)Ψ轿⑿Γ?/p>

(2)、立正、以腰為軸向前傾15℃-45℃；

(3)、目光應(yīng)停留于對(duì)方面部三角區(qū)，在鞠躬時(shí)不能東張西望；

(4)、整個(gè)動(dòng)作一般在2—3秒完成，不宜太快。

四、對(duì)待上司

1.本店實(shí)行垂直層級(jí)管理制，各級(jí)員工必須堅(jiān)決執(zhí)行其直接上司的

命令，以及聽(tīng)從店長(zhǎng)及特別授權(quán)人員的指揮。緊急情況下，須聽(tīng)從關(guān)

系最直接的行管級(jí)別最高者的統(tǒng)一指揮。

2.在店內(nèi)如遇見(jiàn)上司，即使不是你的直接上司，也應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)

頭不意。

3.進(jìn)入上司的辦公室，須先敲門，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。在與上司交

談時(shí)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得自行坐下。

4.尊重上司，首先公字當(dāng)頭，應(yīng)出于對(duì)其職務(wù)尊敬，對(duì)其人格威信

的尊重。

5.給上司匯報(bào)工作，不可只談問(wèn)題，沒(méi)有解決措施，凡工作問(wèn)題匯

報(bào)，必須附上解決方案。

6.參加會(huì)議、接受批示時(shí)，應(yīng)帶好本、筆等，專心記錄，不可竊竊

私語(yǔ)。

7.對(duì)上司交待下來(lái)的任務(wù)，應(yīng)做到言必信，行必果，工作完成后應(yīng)

做好報(bào)告，無(wú)報(bào)告者將被視為未完成任務(wù)。

8.有呈報(bào)上司的請(qǐng)示、報(bào)告方案等領(lǐng)用統(tǒng)一的箋紙書(shū)寫(xiě)，遞交到上

司案頭的工作匯報(bào)，要求直截了當(dāng)、簡(jiǎn)潔、提綱挈領(lǐng)。

9.當(dāng)工作出現(xiàn)差錯(cuò)時(shí)，絕不允許在上司面前為自己辯解，而應(yīng)立即

反省自己，承認(rèn)不當(dāng)之處，贏得上司信賴。

10.上下級(jí)之間在工作場(chǎng)所是一種同事關(guān)系、層級(jí)關(guān)系，因此在工作

時(shí)間，特別是在客人面前，語(yǔ)言、行為一定要規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，決不可跟

上司隨意開(kāi)玩笑，稱呼上也應(yīng)鄭重、規(guī)范。如“李經(jīng)理”、“王主任”、

張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。

五、附件

本規(guī)范條例由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

員工管理?xiàng)l例

勞動(dòng)條例

招聘原則

1.本店招聘員工主要以其是否熱心立志于為餐飲工作服務(wù)為原則。

試用期

2.新錄用的員工必須經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期（特殊崗位除外）。

正式錄用

3.員工試用期滿后，總部或店與其簽定正式勞動(dòng)合同。合同期將視

其工作需要和員工履職情況而定。

工作時(shí)間

4.正常工作時(shí)間為8小時(shí)/日（值班時(shí)間、就餐時(shí)間除外），每周休

息一天。如因突發(fā)*和季節(jié)關(guān)系，依照國(guó)家相關(guān)