樺樹汁精釀啤酒（征求意見稿）

T/LISTXXXX—2024樺樹汁精釀啤酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樺樹汁精釀啤酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于樺樹汁精釀啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB/T4927-2008啤酒GB/T4928-2008啤酒分析方法GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.49-2008發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8952食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母NY/T702啤酒花QB/T1686啤酒麥芽DBS23/003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法T/LISTXXXX—20243術(shù)語和定義GB/T4927-2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1樺樹汁精釀啤酒以白樺樹汁、麥芽（大麥芽）或（和）小麥麥芽為原料，以啤酒花、酵母為輔料，加或不加水，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，且在釀造過程中不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，樺樹汁風(fēng)味突出的啤酒。4分類按原麥汁濃度不同產(chǎn)品分為樺樹汁精釀啤酒Ⅰ(10.1。P～11.0。P)、樺樹汁精釀啤酒Ⅱ(11.1。P~5要求5.1原輔料要求5.1.1麥芽（大麥芽）：應(yīng)符合QB/T1686及有關(guān)要求。5.1.2小麥麥芽：應(yīng)符合GB2715的要求。5.1.3白樺樹汁：應(yīng)符合DBS23/003的要求。5.1.4水：應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.5啤酒花：應(yīng)符合NY/T702及有關(guān)要求。5.1.6酵母：應(yīng)符合GB31639的要求。5.1.7其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求有濃郁的樺樹汁香氣及明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)對(duì)桶裝(鮮、生、熟)啤酒無要求。T/LISTXXXX—20245.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)X總酸，mL/100mL≤雙乙酰，mg/L≤總?cè)坪?，mg/kg≥），“X”為標(biāo)簽上標(biāo)注的原麥汁濃度，≥10.0。P允許的負(fù)偏差為“-0.3僅限于生啤酒和鮮啤酒。5.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》及有關(guān)規(guī)定。5.5食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.1.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.2食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760、GB14880及有關(guān)規(guī)定。5.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761及有關(guān)規(guī)定。5.7其他污染物限量應(yīng)符合GB2762及有關(guān)規(guī)定。T/LISTXXXX—20245.8農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763及有關(guān)規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求按GB8952及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7試驗(yàn)方法7.1感官要求按GB/T4928-2008中第5章規(guī)定執(zhí)行。7.2理化指標(biāo)7.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定執(zhí)行。7.2.2原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性分別按GB/T4928-2008中第9章、第10章、第11章、第12章、第14章規(guī)定執(zhí)行。7.2.3總?cè)坪堪锤戒汚規(guī)定執(zhí)行。7.2.4己酸丁酯按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行7.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。7.2.6甲醛按GB/T5009.49-2008中4.4規(guī)定執(zhí)行。7.3凈含量按JJF1070、GB/T4928-2008中第15章規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批與抽樣按GB/T4927-2008中7.1、7.2規(guī)定執(zhí)行。T/LISTXXXX—20248.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前須按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。產(chǎn)品合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或在包裝箱外打印“合格”二字。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、原麥汁濃度、總酸、凈含量。8.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)原輔料有較大變化時(shí)；c)生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更換設(shè)備或停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.4不合格項(xiàng)目分類按GB/T4927-2008中7.4規(guī)定執(zhí)行。8.5判定規(guī)則按GB/T4927-2008中7.5規(guī)定執(zhí)行。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)志按GB7718、GB2758、GB/T4927-2008中8.1及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.2包裝產(chǎn)品采用符合食品安全要求的包裝材料包裝，并應(yīng)符合GB/T4927-2008中8.2的要求。玻璃瓶等玻璃材質(zhì)的內(nèi)包裝容器還應(yīng)符合GB4806.5的要求。9.3運(yùn)輸和貯存運(yùn)輸工具和貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔、干燥、無污染，防止日曬、雨淋、擠壓。不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕及有揮發(fā)性氣味的物品混運(yùn)、混存。搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊、擠壓及強(qiáng)烈震蕩。宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存；低于或高于此溫度范圍，應(yīng)采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。應(yīng)貯存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房中，不得露天堆放，不得與潮濕地面直接接觸。T/LISTXXXX—2024（規(guī)范性附錄）樺樹汁精釀啤酒中總?cè)坪康臋z測(cè)方法A.1原理樺樹汁精釀啤酒中三萜類物質(zhì)在高氯酸作用下和香草醛反應(yīng)生成有色物質(zhì)，以齊墩果酸為對(duì)照品，在一定的濃度范圍內(nèi)，其吸光度與化合物含量符合朗伯比爾定律，可測(cè)定試樣中總?cè)频暮?。A.2試劑和材料除非另有規(guī)定，本文件所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。A.2.1試劑A.2.1.1高氯酸。A.2.1.2冰乙酸。A.2.1.3無水乙醇。A.2.1.4乙酸乙酯。A.2.2溶液配制5％香草醛-冰乙酸溶液：準(zhǔn)確稱取香草醛0.5g于10mL容量瓶中，加冰乙酸溶解并定容至刻度線。此溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用。A.2.3標(biāo)準(zhǔn)品齊墩果酸：CASnumber:508-02-1。A.2.4標(biāo)準(zhǔn)品溶液配制取齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)品約10.0mg，精密稱定，置100mL容量瓶中，用無水乙醇溶解并稀釋至刻度，搖勻，制成約0.1mg/mL的齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)品儲(chǔ)備液。A.3儀器設(shè)備A.3.1可見分光光度計(jì)。A.3.2水浴鍋。A.3.3干燥箱。A.3.4高速粉碎機(jī)。A.3.5分析天平：精密度0.0001g、0.00001g。A.3.6超聲提取器：超聲功率≥200w。A.4試驗(yàn)步驟A.4.1試樣處理T/LISTXXXX—2024準(zhǔn)確稱取制備試樣1.0g（或含待測(cè)組分約15mg~25mg置于150mL具塞錐形瓶中，精密加入50mL無水乙醇，稱重(精確至0.01g)，至超聲提取器中常溫超聲（功率200W，頻率40kHz）提取30min，取出冷卻至室溫，加無水乙醇補(bǔ)充損失的重量，搖勻。過濾后備用。A.4.2測(cè)定A.4.2.1儀器條件A.4.2.1.1測(cè)定波長(zhǎng)：546nm。A.4.2.1.2比色皿：1cm。A.4.2.2標(biāo)準(zhǔn)曲線制備吸取齊墩果酸儲(chǔ)備液（5.4）0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.20mL(齊墩果酸含量分別為0μg、20μg、40μg、60μg、80μg、100μg、120μg)于具塞比色管中，水浴蒸干溶劑。加入新配制的5%香草醛-冰乙酸溶液0.20mL和高氯酸0.80mL，輕輕振蕩。于70±1℃水浴加熱15min，取出，立即置冰水冷卻5min，后穩(wěn)定至室溫。用移液管準(zhǔn)確移取冰乙酸5.00mL稀釋，搖勻。以試劑空白作參比，在30min內(nèi)用可見分光光度計(jì)在546nm處測(cè)其吸光度值A(chǔ)。以吸光度A為縱坐標(biāo)，以齊墩果酸的質(zhì)量(μg)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出直線回歸方程并計(jì)算相關(guān)系數(shù)。A.4.2.3試樣溶液的測(cè)定取0.20mL供試液于具塞比色管，水浴蒸干溶劑。分別加入0.20mL5%香草醛-冰乙酸溶液和0.80mL高氯酸，輕輕振蕩，于70±1℃水浴加熱15min，取出，立即置冰水冷卻5min，后穩(wěn)定至室溫。用移液管準(zhǔn)確移取冰乙酸5.00mL稀釋，搖勻。以試劑空白作參比，在30min內(nèi)用可見分光光度計(jì)在546nm處測(cè)其吸光度A。通過線性回歸方程計(jì)算得到供試液中總?cè)频馁|(zhì)量。試樣中總?cè)频暮堪词剑ˋ.1）計(jì)算：X——試樣中總?cè)频暮浚ㄒ札R墩果