咖啡基礎(chǔ)知識課件全

咖啡基礎(chǔ)知識咖啡算是種水果，咖啡花凋謝之后剩下的就是果實(shí)，果實(shí)長大后，顏色由綠轉(zhuǎn)紅，個別品種是變成黃色，去掉果肉之后會有一層內(nèi)果皮包著種子，再往里會有一層果膠，把這些全部剝掉，才是我們經(jīng)?？吹降目Х榷?。一個咖啡果實(shí)里面一般是兩粒種子，各占一半，對生，所以咖啡豆是個半橢圓球的形狀?？Х炔皇嵌?，是水果，是種子！咖啡豆幾年成熟短則三年，長則五年一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及采收方便，農(nóng)民多會將其修到一點(diǎn)五到兩公尺左右。播種后三到五年變開始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。從咖啡豆到咖啡杯，了解咖啡的全過程！采摘咖啡豆咖啡豆的處理烘焙咖啡豆磨豆沖泡咖啡享用咖啡咖啡的名稱有哪些?梅蘭錫咖啡Melangecoffee法蘭西斯冰咖啡francesicedcoffee法利塞咖啡Farizercoffee法國情人Coffeekahlua卡布基諾咖啡Cappuccino波旁咖啡Caf'eberboncoffee熱拿鐵跳舞咖啡Hotdancingiatte瑪其哈朵Esoressomacchiato瑞士摩卡可可咖啡Swissmochacococoffee白與黑冰咖啡blackandwhiteIcedcoffee皇家咖啡Toyalcoffee維也納咖啡viennacoffee魔幻漂浮冰咖啡magiccafefloato黑玫瑰冰咖啡blackrose黑白冰咖啡Icedaulaitblancetnoir愛爾蘭冰咖啡irishicedcoffee摩卡咖啡Mocha俄式咖啡Russiancoffee冰島冰咖啡icelandicedcoffee午夜香吻俄羅斯冰咖啡sttawherrycherryliqueuricedcoffee南方冰咖啡southerncafeliqueur卡巴娜冰咖啡cabanaicedcoffee卡布奇諾冰咖啡Icedcappuccino印地安咖啡Indiancoffee咖啡的名稱有哪些?古拉索咖啡Cafecuracao啤酒咖啡Beercoffee土耳其咖啡Turkishcoffee墨西哥情欲冰咖啡意大利泡沫冰咖啡MexicanpassionItalianform墨西哥落日冰咖啡meicanaunseticedcoffee夏威夷冰淇淋咖啡Hawaiianfrosty夏威夷激情冰咖啡hawaiianicedcoffee巴西利亞咖啡Brarilliahoneycoffee巴黎浪漫曲Parisromancecoffee龐德咖啡Coffeewithrosepetal弗萊明咖啡Flammingcoffee彩虹冰咖啡rainbowicedcoffee戀戀風(fēng)情三合一冰咖啡Icedcoffeeshades情人的眼淚Cafebennekiettne才子冰咖啡strawberryicedcoffe摩加薄荷咖啡Caff'emochamint摩卡冰咖啡Caf'emochafreeze摩卡冰杰伯Icedmochajava摩卡冰淇淋咖啡Softmochafrosty摩卡咖啡MochaCocaoIceCoffee檸檬黃咖啡Caf'edecitron咖啡烘焙度有什么區(qū)別不論是淺焙或是深焙的咖啡，都會經(jīng)過兩個化學(xué)反應(yīng)：梅納反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)淺焙的烘焙時間較短，焦糖化反應(yīng)較少，風(fēng)味以呈現(xiàn)果酸風(fēng)味和香氣為主要依據(jù)深焙的烘焙時間較長，焦糖化反應(yīng)較多，風(fēng)味偏向奶油、堅果、巧克力的厚實(shí)調(diào)性。烘焙越深，苦味越濃；烘焙越淺，酸味越濃?？Х鹊暮姹憾棺雍婵镜臅r間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。極淺焙（lightroast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嘗。淺焙（cinnamonroast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。中焙（mediumroast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。中深焙（highroast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。城市烘焙（cityroast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。深焙（fullcityroast）：苦味比酸味強(qiáng)，余味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。法式烘焙（Frenchroast）：苦味濃、味道強(qiáng)烈，沒什么酸味，帶有煙熏香氣。重焙（Italianroast）：豆子表面有油光，苦味強(qiáng)，有焦味，主要用來做意式濃縮咖啡。不同烘焙時間產(chǎn)生的咖啡風(fēng)味不同咖啡風(fēng)味輪詳解咖啡風(fēng)味輪術(shù)語詳解

flavor（風(fēng)味）：是香氣、酸度、醇度的整體印象，可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。acidity（酸度）：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛，強(qiáng)烈口味。body（醇度）：是煮成的咖啡飲用后的口感。aroma（氣味）：沖泡好的咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。soft（柔潤）：多用來形容低酸度咖啡的溫和口味?？Х蕊L(fēng)味輪術(shù)語詳解

spicy（香辛）：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。wild（狂野）：形容咖啡具有極端的口味特征，會讓你聯(lián)想到非洲廣袤的草原。sweet（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風(fēng)味的咖啡。strong（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡的強(qiáng)烈風(fēng)味。tangy（辛烈）：類似發(fā)酵過的酸味，本質(zhì)是幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)?？Х蕊L(fēng)味輪術(shù)語詳解

winy（葡萄酒味）：形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蘊(yùn)含水果般的酸度與潤滑的醇度。sour（發(fā)酸）：舌頭兩側(cè)才能產(chǎn)生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。briny（咸味）：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。bitter（苦味）：苦是一種基本味覺，也是咖啡通常會有的味道exotic（獨(dú)特性）：形容咖啡具有獨(dú)具一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的特殊口味?？Х蕊L(fēng)味輪術(shù)語詳解

mild（溫和）：表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。earthy（泥土的芳香）：通常用來形容辛香兒具有泥土氣息的咖啡。mellow（芳醇）：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞?？Х认銡庵泻?50多種芳香物質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過葡萄酒中含有的200多種。根據(jù)香氣的具體情況，咖啡風(fēng)味輪大致分為三類：酶促香引起酶促反應(yīng)(EnzymaticAromas)在糖褐變過程中產(chǎn)生的焦糖香(SugarBrowningAromas)以及纖維物質(zhì)焦化產(chǎn)生的干餾香(DryDistillation)”?！翱Х认恪保合銡鈴暮味鴣恚俊翱Х认恪薄狤nzymaticAromas酶促香酶促反應(yīng)通常會給咖啡增添明亮活潑的花果香氣、草本植物的香氣和酸味。這一類的特征風(fēng)味表現(xiàn)將被描述為:-Fruity果香：如藍(lán)莓、蘋果、杏子、柑橘香氣，如青檸、檸檬……-Floral花香：典型的香氣是類似咖啡花或一些茶香的香水玫瑰……-Herby植物/草香：如青豆、青瓜、羅勒、小豆蔻、香菜籽、葛縷子……“咖啡香”——SugarBrowningAromas焦糖香焦糖香是美拉德反應(yīng)和進(jìn)一步焦糖化的結(jié)果，在咖啡豆的烘焙過程中，豆子中的糖和蛋白質(zhì)隨著溫度的升高而逐漸發(fā)生。它通常帶來巧克力、焦糖和堅果的味道。美拉德反應(yīng)和焦糖反應(yīng)帶來的香氣將被描述為:-Chocolatey巧克力香:更接近黑巧克力、可可甚至香草的味道，有時類似黃油的味道；-Caramelly焦糖：如焦糖、蜂蜜、焦糖榛子等；-Toasty吐司香：如烤吐司，或烤花生、烤核桃等帶有泥土氣息的香氣?！翱Х认恪薄狣ryDistillation干餾香烘焙到一定程度時，咖啡豆中的纖維物質(zhì)會被燒焦，從而產(chǎn)生碳化、香料、樹脂或藥感、煙熏、木頭等香氣。纖維焦化帶來的這種香氣可以描述為：-Woody木香：如雪松、松樹等；-Spicy香料：如八角、丁香、胡椒、百里香等；-Carbon-y羥基香氣：類似煙草、煙熏香氣等。常見咖啡的種類及其英語叫法——濃縮咖啡用這種方式煮的濃縮咖啡被稱為oneshot。espresso濃縮咖啡，又稱意大利濃縮咖啡，是用高壓蒸汽和熱水過濾制成的咖啡豆。濃縮咖啡和不同比例的牛奶可以調(diào)出多種咖啡。常見咖啡的種類及其英語叫法——拿鐵咖啡latte拿鐵咖啡拿鐵咖啡的特點(diǎn)是加了很多熱牛奶，上面只點(diǎn)綴著一層薄薄的奶泡。常見咖啡的種類及其英語叫法——摩卡咖啡caffemocha摩卡咖啡。摩卡咖啡是喜歡甜食的人的最佳選擇，因為底部有摩卡醬(巧克力糖漿)，頂部有鮮奶油。常見咖啡的種類及其英語叫法——卡布奇諾喜歡吃濃奶泡的人可以點(diǎn)卡布奇諾，因為這種咖啡的奶泡最多。cappuccino卡布奇諾。Americano美式咖啡。美式咖啡是濃縮咖啡和一定比例的水。然而，還有一種美味的方法，直接加冰而不加水常見咖啡的種類及其英語叫法——美式咖啡美式咖啡和普通咖啡有什么區(qū)別？口味美式咖啡通常比較淺，帶有某種程度的酸味，口感比較清爽。普通咖啡通常更濃烈，口感更加濃郁。制作方式美式咖啡是通過將濃縮咖啡和大量熱水混合制成的。普通咖啡則是通過將磨碎的咖啡豆放入咖啡濾紙中，加上適量的熱水，讓水緩緩流過咖啡粉，通過過濾制作的。美式咖啡和普通咖啡最主要的區(qū)別在于它們的制作方式和口味特點(diǎn)。白咖啡和黑咖啡有什么區(qū)別？品名選材烘焙口味白咖啡優(yōu)質(zhì)的純豆(不含麥粒等谷物)以傳統(tǒng)獨(dú)特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培(烤制)而成因未添加任何添加劑在咖啡變冷后不會有明顯的酸味。黑咖啡摻雜其他物質(zhì)或是幾種豆的拼合(不包括單品咖啡)咖啡豆高溫炒制而成后煮成咖啡原漿,烘干。在冷卻后,不加糖的情況下酸味非常明顯。咖啡豆好還是咖啡粉好？品名優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)咖啡豆完整保留咖啡的風(fēng)味較不容易受潮或變質(zhì)較能確?？Х鹊男迈r與原味需要磨豆咖啡粉方便、省時間較無法完整保留咖啡的風(fēng)味較容易受潮和變質(zhì)較難確保咖啡的新鮮和原味藍(lán)山咖啡是什么咖啡藍(lán)山咖啡（BlueMountainCoffee），藍(lán)山是特指牙買加的藍(lán)山地區(qū)，而且只有種植在1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡才能被冠以“藍(lán)山咖啡”。藍(lán)山咖啡具有香醇柔滑、苦中略帶甘甜的特性，而且稍微帶有酸味。風(fēng)味非常獨(dú)特，被譽(yù)為咖啡中的極品。就算是出自藍(lán)山地區(qū)，但是種植高度低于1800米都不能稱之為藍(lán)山咖啡。種植高度在海拔500米到1500米之間的咖啡只能被被稱為高山咖啡，種植高度在海拔300米至500米之間的咖啡則被稱為牙買加咖啡。010203貓屎咖啡(KopiLuwak/CivetCoffee)是什么咖啡？在印度尼西亞和菲律賓的一些地方，有一種名為麝香貓的貓科動物吃，喜歡吃咖啡樹的果實(shí)，但只能消化果皮和果肉，無法消化的果核（也就是咖啡豆）會隨著糞便完整排出體外，這種經(jīng)過麝香貓?zhí)厥馓幚淼目Х榷咕捅幻麨樨埵嚎Х?。貓屎咖啡由于其?dú)特的生產(chǎn)方式，為產(chǎn)量非常少，所以價格昂貴，市面上很難買到真正的貓屎咖啡。摩卡，是一百多年前也門共和國在紅海附近的一個商港，由于當(dāng)時運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá)，大部分的非洲所產(chǎn)咖啡都是先運(yùn)送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區(qū)。十七世紀(jì)初，第一批經(jīng)由古老的小港口-摩卡港出口銷售到歐洲的葉門咖啡，令歐洲人驚艷，人們把從摩卡港運(yùn)來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這是“摩卡咖啡”名字的由來。摩卡咖啡的由來什么是單品咖啡？單品咖啡（Singleorigincoffee）是指來自同一個產(chǎn)地、同一個品種、同一收成季節(jié)的咖啡豆所制成的咖啡，其風(fēng)味和口感受產(chǎn)地土壤、氣候和海拔等自然條件的影響。拼配咖啡可以通過混合不同產(chǎn)地、不同品種的咖啡豆來創(chuàng)造更復(fù)雜、更平衡的咖啡口感，讓消費(fèi)者品嘗到更多元化的咖啡風(fēng)味。什么是拼配咖啡？拼配咖啡（Blendcoffee）則是將來自不同產(chǎn)地、不同品種的咖啡豆按一定比例混合后制成的咖啡。掛耳咖啡是一種便攜式、方便快捷的咖啡沖泡方式。它通常采用類似于茶包的設(shè)計，咖啡粉袋掛在杯口，通過熱水沖泡，將咖啡滴入杯中。掛耳咖啡的特點(diǎn)是方便、快捷，適合在家庭、辦公室、戶外等場合飲用。什么是掛耳咖啡?與傳統(tǒng)的現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡相比，凍干咖啡具有更長的保存時間、更濃郁的咖啡口感，且不含任何添加劑和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。凍干咖啡是指將咖啡通過低溫冷凍和真空干燥的方式制成的咖啡粉。一般來說，凍干咖啡是由100%的純咖啡制成的，沒有添加其他的成分。因此，可以說凍干咖啡是純咖啡。凍干咖啡是純咖啡嗎？速溶咖啡粉不是純咖啡。速溶咖啡是已經(jīng)加工過的成品，可以直接用開水沖泡，而且速溶咖啡中會添加其他的成分，不算是純正的咖啡，沒有咖啡粉做的咖啡苦。純咖啡粉是咖啡豆烘焙后研磨而成的粉狀物，不能直接沖泡，需要煮制，而且必須要過濾，否則有殘渣影響口感。速溶咖啡粉是純咖啡嗎咖啡中含有單寧酸嗎？咖啡中含有單寧酸。單寧酸是一種天然物質(zhì)，存在于咖啡、紅葡萄酒、紅茶、蘋果、葡萄等食物中。在咖啡中，單寧酸主要來自于咖啡豆中的鞣質(zhì)。單寧酸的主要作用是保護(hù)植物免受外界環(huán)境的侵害，同時也對咖啡的口感和風(fēng)味產(chǎn)生了影響。單寧酸在咖啡中可以產(chǎn)生苦澀的口感，同時也增強(qiáng)了咖啡的酸度和深度。對于人體而言，單寧酸可以對身體健康產(chǎn)生一些影響。適量飲用含有單寧酸的飲品對身體是有益的，可以幫助消化和抗氧化。但如果單寧酸的攝入量過多，可能會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響，如損傷胃黏膜、導(dǎo)致貧血等。因此，在飲用咖啡時，應(yīng)當(dāng)注意適量飲用，避免過度攝入單寧酸。同時，也可以通過加入適量的牛奶、糖等來中和咖啡中的單寧酸，減少對身體的負(fù)面影響。單寧酸對身體有什么影響？什么是咖啡酸？咖啡酸是指存在于咖啡中的多種有機(jī)酸，包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。這些有機(jī)酸在咖啡中的含量和比例因咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度和煮法等因素而異?？Х纫蚴且环N天然存在于咖啡、茶、可可等許多食物和飲料中的化學(xué)物質(zhì)?？Х纫蚝恐傅氖悄撤N食品或飲料中咖啡因的含量量。一些具有興奮作用的飲料和食物中含有較高的咖啡因量?？Х群筒枋亲畛Ｒ姷暮锌Х纫虻娘嬃希渲幸槐胀Х戎泻屑s100毫克的咖啡因，一杯普通紅茶則含有40至60毫克的咖啡因。其他含有咖啡因的飲料包括可樂、能量飲料、某些瓶裝茶飲料、巧克力飲料、巧克力等?？Х纫蚝恐傅氖鞘裁?沖泡非常方便，直接加90°左右的熱水，無需攪拌。85%黑咖啡很醇厚，苦味重，比70%的款的更苦，相比之下，70%的黑咖啡口感相對較輕。黑咖啡70%和85%是什么意思？70%和85%表示的是它們的濃縮度，百分比越高，濃縮越高。美式咖啡是不加糖不加奶的嗎美式咖啡一般都是不加糖不加奶的，這種才叫做純美式，這種美式咖啡喝了不長胖還能夠抑制食欲，最重要的是提神醒腦，還是有很大的好處的，但不建議天天喝美式咖啡，物極必反?？Х壤锏暮谏恋砦锸鞘裁?？咖啡里的黑色沉淀物是磨咖啡時候的殘渣，屬于正?，F(xiàn)象。這些沉積在濃縮咖啡底部的黑色顆粒其實(shí)是穿過粉碗的網(wǎng)眼掉下來的咖啡粉。一般來說1個shot內(nèi)有少量的咖啡粉粒是正常的,這一小部分的細(xì)粉并不會引起口感上的變化，也不會危害健康。

美式咖啡一杯普通的美式咖啡中含有1-2卡路里的熱量。拿鐵咖啡一杯普通的拿鐵咖啡中含有80-120卡路里的熱量?？ú计嬷Z咖啡一杯普通的卡布奇諾咖啡中含有50