舌尖上的福安

舌尖上的福安不啰嗦，介紹一下我的家鄉(xiāng)福安的美食~水晶糕最近刷爆福安人朋友圈的水晶糕是南方民間傳統(tǒng)的夏令食品，外觀晶瑩透亮，色白潤滑，口感糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。很得福安人的喜愛。豆花白花花的豆花，潑上紅糖姜水，一碗特色的福安豆花就做好了。紅糖姜母性溫，豆花性涼，溫涼中和，有益健康，老少咸宜。天氣熱的夏天，來上一碗是再好不過了，如今天氣漸涼，豆花便少了，想吃得等明年夏天了。海蠣包福安人愛吃的海蠣包是炸出來的。炸海蠣包需要耐性，先在熱燙燙的平底鐵勺上抹一圈米漿鋪底；堆上一小撮蔥花拌的蘿卜絲，夾上幾粒鮮海蠣，然后再抹一層米漿蒙餡罩面，就連勺擱進(jìn)油鍋里炸了。不一會，海蠣包就游離了鐵勺子，在油浪微滾的鍋里，嗞嗞響地浮浮轉(zhuǎn)。海蠣包出鍋后還得放涼些才能吃，當(dāng)心燙了嘴！七層糕某個困頓的午后，大街上傳來一陣陣儂軟的叫賣聲，“七層糕，好吃的七層糕……”，這樣的叫賣聲總能引起童年的無限回憶。當(dāng)有人要買七層糕時，推板車的阿姨掀開層層覆蓋的塑料布和毛巾，就著溫潤的熱氣用刀切下一塊來，軟軟的七層糕咬在嘴里，香糯可口。穆陽烤肉桂亭街穆陽烤肉是福安市的一道絕味美食。選用上好的豬后腿肉風(fēng)干烤制而成，肉質(zhì)鮮嫩且有勁道，味香且頗鮮美，吃的時候把肉撕成一絲放入口中，越嚼越有味。如今，它既是餐桌上離不開的上等下酒菜，又是年輕人情有獨鐘的絕味零吃，無論什么場合，都是一道特色的美食。豆腐干片紅紅的豆腐干片，薄薄的一片片，把一片或幾片卷起來一起嚼，口感很好，過后還有余香。福安的汽車站外常常有小販兜售，長途的車程帶上幾包，細(xì)細(xì)品味，好吃又解乏。紅糖卷福安人從小吃到大的紅糖卷。白白的面醬在平底鍋里熱成嫩嫩的皮,再勻上打碎的紅糖，迅速團(tuán)成卷，吃上一口，暖暖的紅糖在口腔里回蕩，簡直太美味。炒米糕炒米糕是福安當(dāng)?shù)厝四昴瓯貍涞哪曦浭称分?，酥脆可口，也是福安?dāng)?shù)厝罕娮類鄣囊环N年關(guān)小食品。這個“米”是糯米，炒米糕制作第一步就是將糯米蒸熟，再將準(zhǔn)備好的米花、白砂糖麥芽糖、芝麻、花生仁等干果都一起翻炒，最后壓制曬干而成。吃的時候掰成一瓣一瓣，香脆美味。福安光餅福安光餅是直徑約8厘米的圓餅，正面顏色似銅，豐腴飽滿，底部如鐵似的硬而脆，而餅心卻松軟如棉，略帶咸味，是福安歷史悠久、富有地方特色的傳統(tǒng)食品。光餅由來明代，沿海倭寇猖獗為患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，燒殺搶掠。壬戌年（1562），民族英雄戚繼光奉命從浙江領(lǐng)兵來福建平倭，寧德橫嶼一戰(zhàn)告捷，福安、福清、興化殘倭亦被掃平。戚家軍之所以能行動迅速，輕裝上陣，所向披靡，一定程度上歸功于光餅。由于光餅中有小孔，可以用繩子貫穿，懸掛身上，隨時可食，是一種很好的干糧，它可以省去部隊?wèi)?zhàn)前埋鍋造飯、煮菜、吃飯的時間，從而贏得戰(zhàn)機(jī)。而光餅的創(chuàng)制發(fā)明者，相傳也是戚繼光。這在清施鴻保的《閩雜記》中已有記載。善于學(xué)習(xí)的福安人民，很快就學(xué)到此技藝，并有所發(fā)展。為紀(jì)念戚繼光的平倭和創(chuàng)制光餅的功勞，福安人把它定名為“戚公餅”。爐咯這個福安話叫爐咯，小時候特愛吃，因為不是一般的硬，而且吃這個要特別小心，稍不小心，咬下一口，可能牙齒就出問題了。不過味道是很棒的，很香。扁肉“扁肉好吃撲嚕吞，穆陽（沒溶）就化到喉嚨；百歲街上食一碗，三天腹肚拍嘭嘭”。扁肉，是福安的特色小食，福安扁肉以穆陽最地道。福安人稱扁肉為“冰捏”（音）跳跳蝦紅的辣椒、綠的香菜、白的姜蒜……這盤菜端上桌的時候，顏色煞是好看，而最神奇的是，浸泡在這些佐料里的一只只蝦，竟然都是活著的，有個別身強(qiáng)體壯精力旺盛的，還不停地彈跳起來，讓食客們嚇上一跳。吃這樣的活蝦，你敢嗎？告訴你哦，在福安，這可是很有名的一道開胃下酒菜呢！制作方法：跳跳蝦的制作方法非常的簡單，其實就是生腌活蝦，不過，由于腌的時間比較短，蝦還是活蹦亂跳的。首先，當(dāng)然要挑選最新鮮的活蝦，而制作跳跳蝦最重要的一道佐料就是白燒酒，白燒酒就是度數(shù)在50度以上的白酒，它能比較有效地殺死病菌和寄生蟲，給蝦消毒；還有，加入少量的白糖，能防止生腌海鮮可能給腸胃造成的不適，不會讓你吃完了以后就開始拉肚子；鹽、大蒜、姜、辣椒也是不可缺少的調(diào)味佐料；此外，還可以根據(jù)個人口味，放適量的味精、香菜。食客評價：白酒、辣椒，兩種同樣辛辣的味道，讓你的味蕾很快興奮起來，而新鮮的蝦肉吃在嘴里是非常有韌性的，還帶著清甜的滋味，只要你敢吃，這道菜一定會讓你回味無窮。福安人很喜歡吃生腌的海鮮，除了跳跳蝦，還有腌螃蟹、腌蝦姑等，佐料都差不多，唯一不同的是，螃蟹和蝦姑不是活的，要切成小段，這樣才能更入味。另外，吃生腌海鮮有一定“風(fēng)險”，沒有做充分準(zhǔn)備或腸道不好，您最好別輕易動嘴花餃花餃的做法和餃子差不多。由于花餃個頭略大，因此花餃皮也比普通餃皮略大?；湹酿W料是關(guān)鍵，因為只有讓搭配出的內(nèi)餡顏色豐富多彩，才能足夠有誘惑力?；滒W有蝦肉、瘦肉、紅蘿卜絲、白蘿卜絲、香菇、筍絲、蔥花等。包花餃時在距封口1.5公分處捏出褶子，讓顏色豐富的餡料露出。最后，把包好的花餃放入蒸籠中蒸熟即可。畬族糍粑畬族糍粑，是老少皆宜的一樣福安特色小吃?！爱尩聂?，粑的畬，那賽岐粑到福安來……”買畬族糍粑的小販騎著裝著糍粑的小車穿越在福安的大街小巷，用福安方言編出一段段押韻的吆喝聲?？粗∝湆岷鹾醯陌咨亵?，裹上由白糖、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料，食欲立刻被激起。將其咬在口里，又軟又粘，米香夾著甜味，親切的口感讓你吃完一口還想接著下一口。烏米飯“三月三”是畬族傳統(tǒng)節(jié)日，吃烏米飯是不可或缺的內(nèi)容。其色澤烏亮，味道清香，口感糯柔，烏米飯的原料主要是糯米和烏稔樹葉熬成的汁。制作方法是將山上的一種野生植物———烏稔樹(杜鵑科)的葉子，放到石臼里舂碎后，放到布袋里。隨后再將袋放到鐵鑊里，加適量的水熬湯，讓它釋出紫黑色的汁液。而后取出布袋和葉渣，將精選的糯米泡進(jìn)湯汁里，幾小時后，把米撈起放到木甑里蒸熟即成。鴨母湯來到福安，不得不提的美食是福安鴨母！福安燉鴨母的歷史非常悠久，福安的鴨母采用的本地灰黑色的小個水母鴨，該水鴨具有敗火的功效，加上福安的藥膳鴨母燉罐系采用水鍋燉出來的，因此完全不會上火。還有一點，不僅在福安，福安鴨母已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，在寧德等周邊縣市就有不少福安鴨母店。蘇堤線面福安線面是閩東一帶公認(rèn)的名產(chǎn)，但產(chǎn)地除福安城區(qū)外還有福安的賽岐和穆陽等地，然而上述三地所產(chǎn)線面的粗細(xì)、口感均不同，優(yōu)質(zhì)線面色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊。拌面福安拌面不同于福州等地方的拌面，首先它的面料就不一樣，但是調(diào)料沒有什么分別，就是油、醬油、蔥等，但是吃起來就大不一樣了，總之吃起來很爽。炊粉福安人叫它“除擁”（音），做法很簡單，米粉和青菜一起裝竹漏勺下滾湯，同時旁邊準(zhǔn)備好豬油（一定要豬油），鹽巴，味精，有時一點胡椒粉，喜歡辣的加辣椒。米粉熟后，拿起，用力甩凈水分(這比較重要），然后攪拌好，就可以了。燉罐雙重小腸湯（清熱解毒）、花生玉竹豬肺湯（清肺止咳）、參須鴨肫湯、干貝排骨湯、目魚排骨湯、海帶排骨湯、花生豬尾湯（滋陰補(bǔ)腎）、銅骨玉米湯、天麻燉豬腦（益智補(bǔ)腦）、參須燉豬心（靜心安神）、藥膳腰子湯（強(qiáng)身補(bǔ)腎）、蟶干燉豬肚（清熱養(yǎng)胃）、藥膳老鴨湯（滋補(bǔ)養(yǎng)身）、藥膳烏雞湯（活血養(yǎng)顏）、藥膳鴿子湯、藥膳老母雞湯。水煎包在福安，一到早餐時間，在賣水煎包的小店里坐滿了吃的津津有味的顧客，老板掀開大鍋蓋，一股濃香的