加熱饅頭（課件）三年級(jí)上冊勞動(dòng)

加熱饅頭饅頭，這一看似簡單卻蘊(yùn)含無限可能的面食，早已超越了果腹的基本需求，成為各地飲食文化中不可或缺的一部分。今天，就讓我們一起走進(jìn)“中國十大饅頭”的世界。饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一?！梆z頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語區(qū)等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。珍珠肌膚饅頭用料中筋面粉

500克水

240-250克酵母

5克白糖

5克豬油

10克A面團(tuán)（燙面團(tuán)）：盆里放300克面粉，加160克開水燙面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。將面絮揉成光滑的面團(tuán)（一定要充分揉均勻揉光滑，這個(gè)面團(tuán)是偏軟的，沒有筋性），蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。

B面團(tuán)（發(fā)面團(tuán)）：先準(zhǔn)備酵母水，碗里放80-90克溫水（35℃左右，夏天可用冷水，水的量根據(jù)面粉吸水性微調(diào)整），加5克酵母、5克白糖（促進(jìn)發(fā)酵），攪拌均勻。然后開始揉面，盆里放200克面粉，把酵母水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加10克豬油（豬油可以讓饅頭更白更松軟，沒有則不加或使用玉米油代替），再揉成面團(tuán)（這個(gè)面團(tuán)會(huì)稍微偏硬一點(diǎn)，揉不光滑沒有關(guān)系）。

取出剛剛燙面的A面團(tuán)，把A、B兩個(gè)面團(tuán)放在一起（這時(shí)候燙面團(tuán)的溫度已經(jīng)下來了，不用擔(dān)心和發(fā)酵面團(tuán)和一起會(huì)把酵母燙死），使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個(gè)光滑的新面團(tuán)（大約揉8分鐘，揉的時(shí)間長一些更好，一定要充分揉均勻，只有把面團(tuán)揉透徹了，后面做出來的饅頭才能是白白胖胖、組織細(xì)膩、蓬松暄軟的）。新面團(tuán)搓成長條，再分成大小均勻的面劑子（可以用刀切，也可以用手揪，每個(gè)劑子大約85克），把劑子蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干。

取一個(gè)面劑子，將它由外向內(nèi)反復(fù)揉搓，揉圓揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，饅頭揉得稍微高一些（因?yàn)楹竺姘l(fā)酵會(huì)變矮），一個(gè)饅頭生胚就做好了。饅頭生胚都做好后，把它放在蒸屜上發(fā)酵至1.5-2倍大（饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發(fā)酵體積變大了容易粘連在一起），大約需要30-40分鐘（冬天延長時(shí)間），發(fā)酵好后拿起來手感到輕飄飄的，用手指輕按可迅速回彈。冷水上鍋蒸，水開后再蒸12-15分鐘（饅頭做得大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘，蒸的時(shí)間不能太久，否則饅頭會(huì)發(fā)黃），關(guān)火燜5分鐘再出鍋（防止遇冷回縮，這一步不能省略）。松軟白胖、表皮光滑細(xì)膩的大饅頭就做好了！如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻后用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個(gè)月都沒問題。加熱饅頭微波爐法我們需要把要加熱的饅頭用直飲水打濕。這樣做的目的是為了在加熱過程中保持饅頭的水分，防止其變硬。把饅頭放在微波爐可用的容器中，注意不要堆