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文檔簡介

DB3210揚(yáng)州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 淮揚(yáng)素食制作技藝蒂洗凈，與熟筍分別切成細(xì)絲。圓菜搕入碗內(nèi)攪勻，放入馬鈴薯、胡蘿卜、冬菇、筍絲、姜末(O.5g)炒鍋上火，入清水1000ml，加醬油、綿白糖、精鹽、五香粉、紅曲粉、芝麻油(50ml)，燒沸水(50ml左右)調(diào)成糊，把繞好的“排骨胚”放入糊內(nèi)裹勻。炒鍋上火，放入芝麻油，燒至160℃,把裹荸薺粒下鍋略煸，加水(150g)、白糖、醬油、醋，用濕淀粉25g調(diào)稀勾芡成糖醋汁。將麻油、素清湯兌成味汁。炒鍋上火，入花生油，燒至200℃,將冬菇絲滾沾上干淀粉，抖散下鍋。炸至土豆糊用刀刮成海參形狀放置盤內(nèi)，上籠蒸5min取出。炒鍋上火，入花生油至200℃,將蒸透的素海參℃,將素?cái)厝夥湃胝ㄖ两瘘S色時(shí)撈出瀝油，炒鍋將水面筋折疊成塊，上籠蒸30分鐘，然后改切成lcm粗，3cm長的滾刀塊塊。冬筍切成3cm長、1cm油，燒至200℃,入面筋塊，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。原鍋上火，放姜末煸香，入冬筍片略炒，入面筋

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