DB3210T 1057-2020 淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS03.080.99DB3210ServiceevaluationspecificationfortastinginstructorofHuaiyangcuisine揚(yáng)州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件起草單位：揚(yáng)州城市旅游推廣中心有限公司、揚(yáng)州大學(xué)本文件主要起草人:季培均、毛衛(wèi)東、徐健、錢香林、朱云龍、程小敏、王榮蘭、胡艦、蘇殷豪。1淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，3.13.24.1服務(wù)評(píng)價(jià)原則4.1.1動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)原則4.1.2量化評(píng)分原則24.1.3第三方評(píng)價(jià)原則4.2服務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)4.2.1評(píng)價(jià)指標(biāo)內(nèi)容4.2.2基本素質(zhì)指標(biāo)4.2.3說菜與演示技能指標(biāo)4.2.4服務(wù)與銷售技能指標(biāo)4.3服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)4.3.1初級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師4.3.2中級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師4.3.3高級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師4.4服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)的管理4.4.1評(píng)價(jià)等級(jí)公開管理4.4.2評(píng)價(jià)等級(jí)晉升管理有下列情形之一的，可以從低等級(jí)的基礎(chǔ)上再上34.4.3評(píng)價(jià)等級(jí)淘汰管理4分1.1健康素質(zhì)1.1.13.能適應(yīng)晚間和異地工作。1.51.1.22.有淮揚(yáng)美食品鑒相關(guān)的學(xué)習(xí)證明或培訓(xùn)證1.01.1.34.語言文明，能說普通話。1.52.從業(yè)后每年需進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)1.01.1.5皮膚病以及其他有礙食客健康的疾病，不得從事淮揚(yáng)美食品鑒1.01.2道德素質(zhì)3.拒絕食客的違法要求。1.51.2.23.無工作崗位的處分記錄。1.01.2.32.講求信用，遵守諾言，嚴(yán)格按照相關(guān)協(xié)議（或商定）辦事。1.01.2.42.工作精益求精，端正服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)措施，提高服務(wù)質(zhì)3.樂于奉獻(xiàn)，當(dāng)服務(wù)對(duì)象利益與自己利益沖突時(shí)，應(yīng)服從服務(wù)1.0未能做到的扣0.5分51.2.51.51.3行為素質(zhì)1.3.11.講求科學(xué)服務(wù)，在淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)中做到尊重科學(xué)，尊重2.不斷虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，取長補(bǔ)短；4.勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)品鑒的食品。2.01.3.24.不主動(dòng)向服務(wù)對(duì)象索要財(cái)物。1.01.3.34.不損壞服務(wù)對(duì)象物品。2.01.4習(xí)慣素質(zhì)1.4.11.講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；2.注重口腔清潔，保持口氣清新。1.01.4.21.提醒并督促服務(wù)對(duì)象做好飲食衛(wèi)生，品嘗前洗手，品嘗后不4.注重服務(wù)中的分餐和分食要求；5.正確指導(dǎo)服務(wù)對(duì)象淮揚(yáng)美食二次加熱的合理方法。2.01.4.32.要督促和管理現(xiàn)場環(huán)境，確?，F(xiàn)場人員不隨地吐痰，不亂扔2.01.5.12.具備色彩辨識(shí)基本能力3.掌握中國傳統(tǒng)審美基本知識(shí)1.51.5.22.能根據(jù)品鑒美食的文化意境進(jìn)行視覺設(shè)計(jì)3.能根據(jù)品鑒美食的主題設(shè)計(jì)進(jìn)行場景設(shè)計(jì)1.51.6.1能安撫和穩(wěn)定現(xiàn)場情緒，并協(xié)助相關(guān)部門維持現(xiàn)場秩序，安全、2.063.能根據(jù)服務(wù)對(duì)象現(xiàn)場提出的新期望和需求，及時(shí)溝通調(diào)度相1.6.21.能正確使用禮貌服務(wù)用語，能有效地與服務(wù)對(duì)象溝通交流與3.0能分說菜準(zhǔn)備技能2.1.1具2.能做好檢查相關(guān)現(xiàn)場說菜道具及用具（音箱、話筒等）準(zhǔn)5.02.1.2知識(shí)2.能根據(jù)不同淮揚(yáng)美食制作的具體要求選擇與鑒別原料；3.能準(zhǔn)確介紹制作淮揚(yáng)菜需要使用的炊具類型、功能及其對(duì)菜4.能準(zhǔn)確介紹品鑒淮揚(yáng)美食常用及專用的餐具和用具的具體品5.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食制作的常用烹飪技法及其風(fēng)味特色；7.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食的風(fēng)味結(jié)構(gòu)與特征；9.02.1.3知識(shí)2.能正確選擇與品鑒內(nèi)容相匹配的背景音樂；4.能講述淮揚(yáng)美食的展陳特色和展陳功能；5.能介紹淮揚(yáng)美食的發(fā)展趨勢。6.02.2分2.2.14.能正確的演示各類淮揚(yáng)美食的品嘗方法。2.2.23.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食與二十四節(jié)氣的對(duì)應(yīng)關(guān)系；4.能準(zhǔn)確介紹中國茶與飲食文化的關(guān)系；5.能準(zhǔn)確介紹中國花卉與飲食文化的關(guān)系。3.13.1.17.07能分分3.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食風(fēng)味形成的基本原理；3.1.22.能介紹世界主要國家、民族的飲食禁忌；7.能介紹相關(guān)揚(yáng)州飲食文化旅游事項(xiàng)；8.能介紹中西飲食文化主要差異。8.03.2分3.2.12.能指導(dǎo)服務(wù)對(duì)象正確使用淮揚(yáng)美食菜單；3.能介紹揚(yáng)州行政區(qū)域內(nèi)各類美食名店、名小吃、名宴的餐飲4.能準(zhǔn)確介紹揚(yáng)州行政區(qū)域內(nèi)的美食特產(chǎn)；5.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝。5.03.2.24.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食工業(yè)化食品的常見品種；5.能準(zhǔn)確介