DB3211T 1030-2021 食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場 快速檢測室建設(shè)規(guī)范

ICS67.040X04DB3211Constructionstandardforrapiddetectionroomofcentralizedtradingmarket鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3211/T1030—2021 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14總體原則 15等級劃分 26建設(shè)要求 27運行要求 3附錄A（資料性附錄）食品安全快速檢測設(shè)備/輔助設(shè)備/儲存設(shè)備 5附錄B（規(guī)范性附錄）食品安全快速檢測的檢測項目 6參考文獻(xiàn) 7DB3211/T1030—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鎮(zhèn)江市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心、鎮(zhèn)江農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場有限公司、鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張文文、黃儉、朱志玲、范曉慧、田麗圓。本文件為首次發(fā)布。1DB3211/T1030—2021食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場快速檢測室建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場快速檢測室建設(shè)的術(shù)語和定義、總體原則、等級劃分、建設(shè)要求、運行要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場內(nèi)的食品安全快速檢測室建設(shè)和運行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)保鮮貯藏管理規(guī)范GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts通過種植、養(yǎng)殖（屠宰）、采收、捕撈等產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)簡單加工，供人食用的農(nóng)產(chǎn)品。包括果蔬、肉類、水產(chǎn)品等。[來源：GB/T29372-2012，定義3.1]3.2食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場centralizedtradingmarketsforEAPs銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場（含農(nóng)貿(mào)市場）。3.3食品安全快速檢測foodsafetyrapiddetection利用快速檢測設(shè)施設(shè)備，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)或指標(biāo)進行快速定性檢測的行為。4總體原則4.1依法依規(guī)遵守國家、省、市有關(guān)的各項法律、法規(guī)、規(guī)章。4.2合理優(yōu)化2DB3211/T1030—2021根據(jù)市場的特點，科學(xué)合理優(yōu)化配置食品安全快速檢測室和儀器設(shè)備。4.3公開透明食品安全快速檢測的過程和結(jié)果向社會公開，接受監(jiān)督。4.4科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)合理開展食品安全快速檢測，檢測結(jié)果快速、準(zhǔn)確。5等級劃分根據(jù)市場的建設(shè)規(guī)模，快檢室分為A、B、C3個等級，并滿足以下基本要求：——食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)建設(shè)A級快檢室；——攤位數(shù)在60戶以上（含60戶）從事零售業(yè)務(wù)的食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場應(yīng)建設(shè)B級快檢室；——攤位數(shù)在60戶以下從事零售業(yè)務(wù)的食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場應(yīng)建設(shè)C級快檢室。6建設(shè)要求6.1場所面積各級快檢室的建筑面積應(yīng)滿足：——A級快檢室的建筑面積應(yīng)大于30m2；——B級快檢室的建筑面積應(yīng)大于10m2；——C級快檢室的建筑面積應(yīng)大于8m2。6.2環(huán)境6.2.1應(yīng)劃分樣品處理區(qū)、樣品檢測區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。6.2.2室內(nèi)地面應(yīng)做防滑處理，室內(nèi)墻面和頂面宜為白色。6.2.3快檢室與購物通道之間應(yīng)設(shè)置透明式隔斷。6.3設(shè)施6.3.1應(yīng)具備能進行檢測工作所必需的水、電、氣、照明、通風(fēng)、安全等基礎(chǔ)設(shè)施。6.3.2樣品處理區(qū)和樣品檢測區(qū)應(yīng)配備防火、防水、防腐蝕、耐熱及易清洗的實驗臺，清洗水槽，抽風(fēng)和廢棄物收集裝置。6.3.3辦公區(qū)應(yīng)配備電腦、辦公桌、文件柜、打印機、錄像設(shè)備。6.4儀器設(shè)備6.4.1應(yīng)配備與其市場銷售品種、規(guī)模相適應(yīng)的食品安全快速檢測設(shè)備、輔助設(shè)備、儲存設(shè)備等，常用的檢測設(shè)備、輔助設(shè)備、儲存設(shè)備配置參考附錄A。6.4.2應(yīng)進行儀器設(shè)備的調(diào)試驗收、維護保養(yǎng)，并形成相關(guān)記錄，應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。檢測設(shè)備的使用說明書應(yīng)歸檔并保存。3DB3211/T1030—20216.4.3應(yīng)有使用記錄，主要記錄儀器使用者、狀態(tài)、校準(zhǔn)情況、維護保養(yǎng)情況、檢測項目等。6.5檢測人員6.5.1每個快檢室配備至少1名以上專職或兼職檢測人員。6.5.2檢測人員應(yīng)具有食品、化學(xué)、生物、醫(yī)藥或相關(guān)專業(yè)背景，應(yīng)熟悉計算機常識及操作，應(yīng)具備儀器設(shè)備操作能力。6.5.3檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)合格后上崗，并定期參加培訓(xùn)。6.5.4檢測人員應(yīng)了解食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)掌握食品檢測操作技能和數(shù)據(jù)分析能力，應(yīng)熟悉實驗室安全與防護知識。7運行要求7.1檢測項目應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點、當(dāng)?shù)厥秤棉r(nóng)產(chǎn)品存在的突出問題以及節(jié)假日市場交易等情況制定相應(yīng)的季度（或月）檢測計劃，食品安全快速檢測項目與市場銷售食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）品種相適應(yīng)。各級快檢室每日均應(yīng)當(dāng)開展農(nóng)殘和瘦肉精項目檢測，A級和B級快檢室每日還應(yīng)開展水產(chǎn)品中孔雀石綠和獸藥殘留項目檢測，檢測項目應(yīng)包括但不限于附錄B。7.2檢測數(shù)量7.2.1A級快檢室日檢測數(shù)量不低于30批次，B級快檢室日檢測數(shù)量不低于20批次，C級快檢室日檢測數(shù)量不低于10批次。7.2.2應(yīng)根據(jù)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）種類和風(fēng)險等級確定快速檢測頻次和數(shù)量。根據(jù)市場經(jīng)營項目及當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，增加選取銷售量大、風(fēng)險較高的食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）品種進行檢測。其中，非農(nóng)殘檢測項目的檢測數(shù)量大于檢測總量的30%。7.3檢測時間檢測工作應(yīng)在每日7:00-12:00之間完成，農(nóng)批市場的快檢工作應(yīng)在每批食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）入場期間內(nèi)完成。7.4樣品抽取抽樣人員應(yīng)按照GB/T30642規(guī)定的抽樣程序和要求進行抽樣，應(yīng)當(dāng)場進行唯一性的標(biāo)識，填寫抽樣工作單，并由被檢測的銷售者簽字確認(rèn)。抽取的樣品在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)確保不受污染、混淆。蔬菜、水果應(yīng)保存在2℃~8℃;鮮、凍肉應(yīng)保存在-18℃以下；谷物糧食及其制品應(yīng)保存在陰涼通風(fēng)的環(huán)境；特殊食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）按照規(guī)定要求在適宜條件下存放。7.5樣品檢測快檢室應(yīng)制定完善的檢測操作規(guī)程，按照相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進行快檢，并形成準(zhǔn)確、完整的檢測記錄歸檔保存。樣品檢測后，備樣應(yīng)保存7日。7.6結(jié)果公示4DB3211/T1030—2021每日快檢結(jié)果應(yīng)通過市場公示欄、電子顯示屏進行公示，接受社會監(jiān)督。7.7數(shù)據(jù)錄入檢測人員應(yīng)及時將每日快速檢測結(jié)果上傳至食品安全快速檢測信息采集管理系統(tǒng)。5DB3211/T1030—2021附錄A（資料性附錄）食品安全快速檢測設(shè)備/輔助設(shè)備/儲存設(shè)備表A.1規(guī)定了快速檢測設(shè)備、輔助設(shè)備、儲存設(shè)備。表A.1食品安全快速檢測設(shè)備/輔助設(shè)備/儲存設(shè)備6DB3211