小學(xué)食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度第一章總則為確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和教育部門要求，訂立本食堂食品安全管理制度。本制度適用于學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)和管理。第二章組織架構(gòu)2.1食堂管理團(tuán)隊(duì)的職責(zé)食堂管理團(tuán)隊(duì)由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全專員和食堂員工構(gòu)成。食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)整體管理及食堂食品安全工作，訂立并實(shí)施食品安全掌控措施。食品安全專員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品原材料子采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的合規(guī)性。食堂員工應(yīng)依照規(guī)定從事食品加工和分發(fā)工作，嚴(yán)格依照操作規(guī)程操作。2.2食品供應(yīng)商管理食堂負(fù)責(zé)人建立食品供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。食品供應(yīng)商評(píng)估重要包含生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證等。食品供應(yīng)商必需供應(yīng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，并保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄。2.3食品原材料子采購管理食堂負(fù)責(zé)人建立食品原材料子采購臺(tái)賬，記錄食品原材料子的來源、進(jìn)貨日期、批號(hào)等。食品原材料子的采購要求應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料子禁止使用過期食材和變質(zhì)食材。第三章食品加工管理3.1加工環(huán)境要求食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔乾凈，無異味。加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有特地的洗手池，并要求工作人員常常洗手，保持手部衛(wèi)生。3.2加工人員要求食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，并簽訂食品安全責(zé)任書。加工人員在加工食品過程中應(yīng)佩戴干凈的工作帽、口罩和手套。加工人員有疾病或傷口時(shí)，不得從事食品加工工作。3.3加工工藝掌控食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立食品加工工藝流程，并落實(shí)到實(shí)際操作中。食品加工過程中應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜崽幚恚_保食品實(shí)現(xiàn)安全溫度要求。食品加工過程中應(yīng)注意避開交叉污染，采取措施防止食品受到外界污染。第四章食品儲(chǔ)存與配送管理4.1食品儲(chǔ)存管理食堂負(fù)責(zé)人建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存依照規(guī)定進(jìn)行。食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域存放，生熟食品分開存放，避開交叉污染。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避開陽光直射。4.2食品配送管理食堂負(fù)責(zé)人建立食品配送管理流程，確保食品配送過程中的安全。食堂配送員應(yīng)持有效駕駛證，車輛應(yīng)符合相關(guān)運(yùn)輸條件。食堂配送員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，并遵守交通規(guī)定。第五章食堂檢測(cè)與監(jiān)測(cè)5.1食品檢測(cè)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行抽檢。食品抽檢頻率不得低于法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。5.2食品監(jiān)測(cè)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食堂食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄并進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)向相關(guān)部門報(bào)告，接受監(jiān)督和引導(dǎo)。第六章突發(fā)事件處理6.1突發(fā)事件防備與應(yīng)急處理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)編制食品突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。顯現(xiàn)食品突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)教育部門和相關(guān)部門報(bào)告并搭配調(diào)查處理。第七章違規(guī)懲罰與獎(jiǎng)懲7.1違規(guī)懲罰對(duì)于違反食品安全管理制度的食堂員工，依據(jù)情節(jié)輕重，可予以警告、停職、解聘等懲罰。對(duì)于食堂負(fù)責(zé)人和食堂分包商等重要責(zé)任人，違規(guī)行為嚴(yán)重的，可視情節(jié)予以解聘等懲罰。7.2嘉獎(jiǎng)機(jī)制食堂負(fù)責(zé)人建立食品安全嘉獎(jiǎng)機(jī)制，對(duì)食堂成績(jī)優(yōu)秀者予以嘉獎(jiǎng)和嘉獎(jiǎng)。嘉獎(jiǎng)可以是物質(zhì)嘉獎(jiǎng)、榮譽(yù)表揚(yáng)等形式，以激勵(lì)食堂工作人員連續(xù)提升食品安全管理水平。第八章監(jiān)督檢查與評(píng)估8.1食堂監(jiān)督檢查教育部門應(yīng)定期組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包含食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品檢測(cè)合格率等。8.2食堂評(píng)估教育部門應(yīng)定期組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估將包含食堂食品安全管理水平、食品質(zhì)量安全等方面的考核。第九章附則本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修改。本制度自頒布之日起執(zhí)行，替