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酒店菜譜大全范文經(jīng)典川菜系列1.麻婆豆腐主料：嫩豆腐、牛肉末配料：豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、水淀粉制作方法：1.將豆腐切成小塊，用鹽水浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水分。2.熱鍋涼油，放入牛肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬、花椒、辣椒炒香。3.加入蔥姜蒜炒香，加入適量的水，放入豆腐塊，加入醬油、糖、鹽調(diào)味。4.煮至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。2.宮保雞丁主料：雞胸肉、花生米配料：干辣椒、花椒、蔥姜蒜、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉制作方法：1.將雞胸肉切成丁，用鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒。2.熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥姜蒜炒香。3.加入雞丁翻炒至變色，加入醬油、糖、醋調(diào)味。4.加入花生米翻炒均勻，用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。3.水煮魚(yú)主料：魚(yú)肉、豆芽配料：干辣椒、花椒、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、水淀粉制作方法：1.將魚(yú)肉切成片，用鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒。2.熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥姜蒜炒香。3.加入適量的水，放入豆芽煮熟，撈出瀝干水分，放入盤中。4.將魚(yú)片放入鍋中煮熟，撈出放在豆芽上，淋上湯汁，撒上蔥花即可。精致粵菜系列1.白切雞主料：整雞配料：蔥姜、醬油、香油制作方法：1.將整雞清洗干凈，放入鍋中，加入適量的水、蔥姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮熟。2.將煮熟的雞撈出，放入冰水中浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水分。3.將雞切成塊，擺盤，淋上醬油、香油即可。2.清蒸魚(yú)主料：魚(yú)肉配料：蔥姜、醬油、蒸魚(yú)豉油、香油制作方法：1.將魚(yú)肉清洗干凈，用鹽、料酒腌制一會(huì)兒。2.將魚(yú)肉放在盤子上，加入蔥姜，放入鍋中蒸煮。3.蒸熟后，將蔥姜取出，淋上蒸魚(yú)豉油、香油即可。3.蝦餃主料：蝦仁、澄面皮配料：鹽、糖、胡椒粉、淀粉制作方法：1.將

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