DB3208T 189-2023 小作坊加工管理規(guī)范 生濕面制品

DB3208Manufacturingpracticeforsmallworks淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件起草單位：淮安市食品學(xué)會(huì)、淮安市食品安全監(jiān)本文件主要起草人：李華平、王國(guó)文、陳長(zhǎng)毅、蘇晶、劉1小作坊加工管理規(guī)范生濕面制品加工管理、加工過(guò)程控制、包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理等要GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DBS32/013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)DB3208/T131-2020小指具有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，生產(chǎn)規(guī)模較小，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工條件簡(jiǎn)單，不具備取得食品生產(chǎn)許可條件，從事散裝或者簡(jiǎn)易包裝生濕面制品生產(chǎn)加工活動(dòng)（不含現(xiàn)制現(xiàn)售）的生產(chǎn)4加工場(chǎng)所及布局、設(shè)施與設(shè)備24.2加工場(chǎng)所及布局4.2.2應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的配料間（區(qū)）、加工間（區(qū)），包裝間（區(qū)）、成品間（區(qū)）等生），4.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.4.2應(yīng)具備食品添加劑保存設(shè)施，單獨(dú)存放4.4.3應(yīng)根據(jù)原輔料和成品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。4.5.3應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量測(cè)量設(shè)備，并保持清潔和定期檢定或校準(zhǔn)。應(yīng)符合DBS32/013中“12管理36.3.2應(yīng)當(dāng)公示的信息應(yīng)包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品小作坊業(yè)主姓名及聯(lián)系電話6.5.1應(yīng)建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和同批次產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)于無(wú)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、供貨商6.6.3輔料應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)6.7.1食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品在使用前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，合格后方可使6.7.2定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，使用清洗劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的質(zhì)量安全標(biāo)關(guān)規(guī)定。殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等按照規(guī)定使用并妥善保管，防止對(duì)6.7.3生產(chǎn)加工過(guò)程如投料（配料）6.7.6加工過(guò)程產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)安裝機(jī)械排風(fēng)裝置，排氣4應(yīng)符合DBS32/013中“8包裝和9檢驗(yàn)9.1應(yīng)制定原料驗(yàn)收及產(chǎn)品出廠或出售檢驗(yàn)管理制度，產(chǎn)品9.2產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對(duì)其凈含量（僅預(yù)包裝食品）、感官指標(biāo)9.3原料和產(chǎn)品的檢驗(yàn)可以采用國(guó)家規(guī)定或法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的快速檢測(cè)方法。