學(xué)校餐廳承包服務(wù)方案

學(xué)校餐廳承包服務(wù)方案詳細(xì)版文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶所第三責(zé)任險(xiǎn)，任何在食堂發(fā)生的意外事件，保險(xiǎn)公司都進(jìn)行理賠，2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了3、多年的專業(yè)發(fā)展歷程，我們的專注得到了借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我們積累了豐4、“勤奮、堅(jiān)持、信念”是公司的用人理念。公司擁有一大批6、公司全體員工始終銘記：“食品安全，重于泰山7、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種8、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了食堂“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值、增9、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方“民以食為天”-飲食安全關(guān)系到學(xué)生的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“學(xué)生至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的第七章擬派項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)采購倉管收銀組打餐組服務(wù)員清潔組洗削組粉面組營養(yǎng)師2）認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低8）加強(qiáng)餐廳各種餐廳設(shè)備的管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐廳設(shè)備的程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低餐廳運(yùn)行綜合4）協(xié)助餐廳經(jīng)理人完成日常食品安全管理/HACCP體系的維護(hù)工6）重點(diǎn)負(fù)責(zé)對(duì)原材料入庫檢查、加工過程檢查、冰箱檢尾檢查、夜巡檢查、機(jī)械設(shè)備檢查、盛用具檢查、泡發(fā)干貨檢查，確3）熟悉餐廳的內(nèi)部和外部的環(huán)境設(shè)施，每日4）嚴(yán)密注意到餐廳的陌生人，絕不允許陌生人進(jìn)入后廚，發(fā)現(xiàn)6）牢記餐廳消火栓、滅火器等消防器材的存放位置檢查，防止丟失、損壞。熟練掌握消火栓、滅火器等消防器材的使用7）牢記火警：119、匪警：110、學(xué)校公安科、校診所的電話號(hào)4）親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特6）巡視廚房工作情況，組織大型聚會(huì)、聚餐的食品制作，合理17）熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類聚會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型聚會(huì)的食品出2）熱愛本職工作,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,配合、協(xié)助總務(wù)處搞好餐廳工7）烹飪前先檢查原料,不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物,每天飯8）安全生產(chǎn),餐廳門窗要隨時(shí)關(guān)好,操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵10）師生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織有序進(jìn)入,對(duì)就餐的11）每次開飯結(jié)束后,組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收13）每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日常考核工作,并積極完成采本費(fèi)用的基礎(chǔ)上，增加花色品種，增加服務(wù)項(xiàng)目，提高飯餐質(zhì)量，提差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采5）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物庫或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又2）嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，按要求進(jìn)行品質(zhì)檢9）加強(qiáng)和相關(guān)部門的溝通，協(xié)調(diào)生產(chǎn)質(zhì)量達(dá)到要求，做好品控2）嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫時(shí)必須對(duì)食品的原料與筆驗(yàn)收，對(duì)有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對(duì)質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)收點(diǎn)翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對(duì)存放時(shí)間長的應(yīng)及認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶并經(jīng)常與財(cái)務(wù)做好對(duì)賬。倉庫內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，6）搞好庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開、用2）負(fù)責(zé)本組經(jīng)營和滿意率指標(biāo)的完成，密切關(guān)注顧客的度，及時(shí)調(diào)整菜品，提高菜肴質(zhì)量和口味；圓滿完成本組加工、服務(wù)12）按照《2019版餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》標(biāo)準(zhǔn)和2）按時(shí)上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防6）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊2）在餐廳負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下,完成好自己的本職工作,做好每日食用具要及時(shí)清洗和消毒。同時(shí)要經(jīng)常沖洗地面、臺(tái)面,保持加工間和等分配到桌。開飯時(shí),精神集中,態(tài)度和藹、準(zhǔn)確無誤,同時(shí)抓好節(jié)約小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓師生吃4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期3、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)4、愛護(hù)公物。餐廳的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜餐廳財(cái)物者按消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確酒、睡覺而影響本餐廳形象。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間杜絕意外的發(fā)生，餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源2、餐廳從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重2、熱愛本職工作，宏揚(yáng)愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)8、嚴(yán)格遵守學(xué)校、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉第七章餐廳經(jīng)營承包管理方案種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生我們得服務(wù)理念是：密切配合學(xué)校，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的我公司承諾對(duì)本項(xiàng)目的服務(wù)目標(biāo)為教職工及師生滿意、學(xué)校滿2）加強(qiáng)餐廳管理，使餐廳在操作程序、衛(wèi)生類別5）要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處6）要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性7）要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合形成高、中、低檔配套的伙食結(jié)構(gòu)，既讓一般條件的人吃飽，也讓并且提供營養(yǎng)餐等，更加照顧教職工及學(xué)生飲食和口味的要我們根據(jù)市場(chǎng)的變化，在維持菜價(jià)基本不變的前提下，減少菜量，增加肉量，減少總量，提高質(zhì)量，以適應(yīng)教職工及學(xué)生們口味少而專、少而特”代替“多而雜、多而亂、多而差”，以滿足教職工及學(xué)生們“吃口味、吃營養(yǎng)、吃特色”的消費(fèi)要求。此外，我們還對(duì)烹飪工藝進(jìn)行脫胎換骨的改造，摒棄粗放型、任意性的加工方粗菜精做，精菜細(xì)做，現(xiàn)做現(xiàn)賣，提高飯菜口味、品質(zhì)與檔次，吸廚師、營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)師、食品安全管理人員等，全體服務(wù)人員此外，我公司對(duì)食品原材料進(jìn)行大批量定點(diǎn)采購，降低進(jìn)價(jià)，做橫向經(jīng)營連鎖化，盡快擴(kuò)大市場(chǎng)，最大限度地降低成本，讓利于教職我公司根據(jù)各員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大是管理的根本內(nèi)容。在廚師隊(duì)伍中挑選骨干力量，把權(quán)力下放，同時(shí)2）工作程序化。所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加工2、每周不定期抽查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)烹調(diào)時(shí)間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理組織建立有效的激勵(lì)制度，增強(qiáng)員工的歸屬感是廚政管理的重要手蔬菜類去盡黃葉和雜物，洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐；肉勤炒。既要保證菜式的質(zhì)量，又要確保菜式的味道，還要把握好烹調(diào)爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；大米、面粉、豆類、谷類等主食物品的存放量以每鏟子嚴(yán)格分開使用，使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用；冰箱、消毒柜等設(shè)備要定服務(wù)人員在工作時(shí)必須穿戴整齊，態(tài)度和藹，面帶微笑，上班時(shí)二、質(zhì)量控制方案責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的食品，對(duì)于食品的質(zhì)量控2）蔬菜類材料采購從正規(guī)市場(chǎng)購入并符合國家有關(guān)食品安全方用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場(chǎng)購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)4）保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品2）采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，3）采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記3）對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不4）對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題6））配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加2）記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方料，各類證照齊全，我公司保證做到所有食材“來源可以追溯、去向4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置5）庫內(nèi)保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料7）庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽，無污物，無雜物，無異物4）庫房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變3）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的4）食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健（2）成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”廚房規(guī)范化操作程序因餐廳的實(shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要2）廚師要參與倉管對(duì)菜類、配菜、香料按菜標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)4）蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣閥是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后6）加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須8）工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋。做好工具、容器、灶上灶下、地只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)顯標(biāo)志，各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使用3）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸4）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污、魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)消毒、做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食品的加8）廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒，做到日產(chǎn)日清，保2）分設(shè)葷素切配，葷素生熟砧板，用具等有標(biāo)準(zhǔn)，4）每切配一定時(shí)間或切配完一種食品，應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物5）切配結(jié)束，及時(shí)清理臺(tái)面，刀，案板，砧板，售后，毛利率核算，能掌握和配制宴會(huì)所有砧板崗位，負(fù)責(zé)原材料的9）冰箱應(yīng)定人定崗，保持冰箱內(nèi)外清潔，定期清潔熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類，肉類，蛋類，蔬菜類，相對(duì)應(yīng)分開，減少半味，必要時(shí)應(yīng)保鮮處理，上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不關(guān)的事情如玩手機(jī)，看書，嬉戲，打罵，弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾影響同事間的關(guān)系，不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具，引起較大責(zé)任事故，不按時(shí)清潔衛(wèi)生，原料造成變質(zhì)變味等，以上情檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理2）淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈2）開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾5）餐具清潔按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序進(jìn)不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有①菜房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;⑤嚴(yán)格遵守《出品原則》，有專人守候出菜口，保證出品不超⑥進(jìn)出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)⑥如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客②收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān)①雜物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高于平均水熱量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時(shí)還要保證碳水化合物面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予別在冬季更是如此。每餐以銷定產(chǎn)，決不預(yù)先炒好，最大限度地保證面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予4）改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境4）改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒3）執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西—不會(huì)使東西變臟4）改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來2）目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自3）執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班3）執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰，唯一三、服務(wù)方案我們一直堅(jiān)持“顧客就是上帝”的基本服務(wù)理念，極力推行超值服務(wù)活動(dòng)，所謂超值服務(wù)，就是全過程服務(wù)+全方位服務(wù)，讓顧客在制度，服從校方的管理、指導(dǎo)和監(jiān)督。食堂自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，人2、如我方繼續(xù)經(jīng)營貴校餐廳，我方承諾絕不將窗口5、所有的工作人員需持證上崗，衛(wèi)生防疫、8）如有條件的情況下，可以播放一些輕松、平緩的樂曲，營造服務(wù)人員在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其餐具單獨(dú)收2）由于餐廳保障群體的特殊性，餐廳可以根3）在餐廳內(nèi)部設(shè)立看板，內(nèi)容可提供食品衛(wèi)4）做一些溫馨提示語版塊，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告，提醒顧客隨①工裝整齊潔凈，帶一次性口罩，不穿高跟鞋、釘鞋，不戴有色①語調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡(jiǎn)潔清晰，適②站立時(shí)，身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體②對(duì)于未確定消費(fèi)飯菜品種的顧客，售餐人員要根據(jù)顧客的年（4）操作：當(dāng)顧客確定購買飯菜品種后，服⑤當(dāng)顧客需要我個(gè)品種時(shí)，每個(gè)品種分別占據(jù)餐盤的一個(gè)格，不（5）刷卡：顧客點(diǎn)菜完畢，開始刷卡，售點(diǎn)擊準(zhǔn)確，計(jì)算精確，避免打錯(cuò)卡，售餐人員售飯前熟記菜價(jià)，進(jìn)行②與顧客談話時(shí)，語調(diào)要平和，切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止④顧客如有不禮貌言語時(shí)，不與其爭(zhēng)辯、頂撞、急吵，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出⑤征詢語：如“我能為您做點(diǎn)什么嗎”“請(qǐng)問您（還）需要點(diǎn)什⑧其它語：如天氣變冷，提醒“請(qǐng)多加衣服，當(dāng)心感冒”下雨時(shí)它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境，提高工作效率，優(yōu)化日常流程將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、程序化。做到把崗位的重2）責(zé)任到位：環(huán)境事物消除扯皮4）執(zhí)行到位：消除管理盲點(diǎn)漏洞品盡快處理掉。同時(shí)保證在整理后的基礎(chǔ)上將物品安防的位置內(nèi)以4）清潔：實(shí)施以上三點(diǎn)（整理、整頓、清掃）的基礎(chǔ)上，管理）：品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地3）常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后2、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不加工或使用腐敗變質(zhì)和感毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操4）清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保2、堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗3、上班穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于5、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)8、從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀9、保潔人員應(yīng)將廚房及其環(huán)境打掃干凈、整潔，每餐清掃，保①對(duì)餐廳的地溝要經(jīng)常進(jìn)和清理，達(dá)到無殘?jiān)?、無異味，清潔暢⑤粗加工區(qū)分別設(shè)置畜禽食品、水產(chǎn)食品和蔬菜食品清池各一①進(jìn)行登記：品名，供貨單位，數(shù)量，進(jìn)貨日期，感官情況，索③包裝食品要按類別，品種，上架碼放，掛牌并注明食品的：進(jìn)⑧庫房要保持經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥，防止食品發(fā)霉，庫房不襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃物（如紙箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分別投入各類之垃圾桶，垃圾桶需加蓋?？掌抗蘅梢酝似炕蚴占鍪壅?，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑4、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料五、餐廳環(huán)境管理方案2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)到“六無、六亮”、無“六害”2）“六亮”：玻璃、燈具、鏡面、瓷磚、地面、衛(wèi)生6、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)2、廚房操作間設(shè)置蔬菜粗加工區(qū)、禽畜肉粗加工區(qū)、水產(chǎn)品粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯區(qū)、涼菜（熟食）間、餐具洗滌區(qū)、面點(diǎn)制作防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水4、廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防塵7、配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產(chǎn)貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣用具等全部不銹鋼化；各功能區(qū)配完善餐廳管理制度，強(qiáng)化崗位責(zé)任，提高飯菜質(zhì)量，嚴(yán)把食品安全關(guān)優(yōu)化就餐環(huán)境，達(dá)到環(huán)境造人的目的，我公司擬在餐廳設(shè)立電子屏，勵(lì)志和鼓舞人心的標(biāo)語、故事、營養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)等，向大家講述糧食從此外，我們將利用閉路電視，在就餐時(shí)間播放社會(huì)新聞、人文知識(shí)節(jié)目等，使大家就餐的同時(shí)可以放松心情，了解新的事物和知識(shí)，六、原材料采購及產(chǎn)品保存管理方案2）蔬菜類材料采購從正規(guī)市場(chǎng)購入并符合國家有關(guān)食品安全方用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場(chǎng)購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)4）保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查①有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，規(guī)范食品、食品添加劑4）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指5）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、6）散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名七、意外事故處理方案（投訴、治安、消防等）旦發(fā)生，我們將迅速妥善地處理，如處理得當(dāng)，不但能夠在教職工及2）遵循誰的客戶誰負(fù)責(zé)的原則。與客戶投訴內(nèi)容主動(dòng)承擔(dān)和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家規(guī)范為依據(jù)，堅(jiān)持實(shí)事求是，公平合理，涉及賠償問題要根4）實(shí)行投訴責(zé)任與績(jī)效掛鉤原則。對(duì)客戶投訴應(yīng)認(rèn)真積4）了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查8）接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并9）事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征緒，弄清楚客戶投訴的目的，答應(yīng)客戶盡快協(xié)調(diào)解決問題，嚴(yán)禁與客2）與客戶溝通，第一時(shí)間了解判斷客戶投訴的詳細(xì)情況，迅速①認(rèn)真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶②給予客戶足夠的重視和關(guān)注③換位思考，易地而處，從客戶的角度出發(fā)，做合理的解釋和澄2）由餐廳管理人員封存可疑為可能引起食物衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的管理、監(jiān)督，保障教職工及學(xué)生吃的放心，特制定以下學(xué)校餐廳投訴3）對(duì)經(jīng)教育拒不整改或有嚴(yán)重工作失誤的工員工在遇到突發(fā)火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚①由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法2）疏散?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資8）根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)2）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間4）確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位①餐廳員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，6）傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用管理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專職管理員，加強(qiáng)食品安全管理，確2）負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工出4）加強(qiáng)食品采購索證管理，建立食品原料購銷臺(tái)賬制度、嚴(yán)格6）嚴(yán)格按操作規(guī)范加工食品，嚴(yán)格食品加工動(dòng)預(yù)案，及時(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進(jìn)4）使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都8）過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水2）餐廳應(yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)4）凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)2）操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽2）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內(nèi)3）每天上午對(duì)冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人3）每天工作結(jié)束收尾后，工班長必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保師生的身體健康，特制定6、工作時(shí)要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩7、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜8、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下:2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢無傳為進(jìn)一步規(guī)范餐廳安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以4、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批5、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理需設(shè)食堂消防安全起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅9、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改4、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都8、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水料片”、“鋼絲球”、“吊牌”、“創(chuàng)可貼”、“玻璃渣”、“雞蛋殼”等等。從異物鑒別到發(fā)生我們制定以下標(biāo)準(zhǔn)2、建立健全財(cái)務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財(cái)務(wù)8、財(cái)務(wù)人員支付現(xiàn)金，可以從公司庫存現(xiàn)金限額中支付或從銀審核；交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后方可借用。超過還款期限即轉(zhuǎn)應(yīng)收款，在02、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土毀面呈灰色或褐色、無光澤，禁收或銷毀面，再刀切看切面，最后手按壓，檢查彈性和毀切口積壓時(shí)有水流出，禁收或銷毀伴有氣泡，并有大量乳清析出，禁收或銷毀水沖泡不易溶解，小顆粒凝塊，禁收或銷毀水確定比選申請(qǐng)人，，色九、餐廳日常各種突發(fā)應(yīng)急預(yù)案件應(yīng)對(duì)法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督