高級食品檢驗工

高級食品檢驗工用多次測定結(jié)果的平均值表示，可以最大程度地減少（偶然）誤差的影響。氧化還原滴定法分為重鉻酸鉀法、（高錳酸鉀法）和碘量法。食品中的細菌數(shù)量是食品（消潔狀態(tài)）的標(biāo)志。生物富集是指生物將環(huán)境中低濃度的（化學(xué)物）在體內(nèi)蓄積積累達到較高濃度的能力。在感官評定時每品嘗一種樣品后要（用清水漱口）。在宰后檢驗中，若發(fā)現(xiàn)豬皮膚上有大小不等的疹塊，則基本上可以斷定該豬患有亞急性（豬丹毒）病。葡萄球菌腸毒素作用于（迷走神經(jīng)）在內(nèi)臟的分支和脊髓而引起嘔吐反應(yīng)。肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物叫（血蛋白）。食品中四環(huán)素族抗生素殘留量檢驗用的特定微生物是（蠟樣芽胞桿菌）。變形桿菌革蘭氏染色為（陰性）。用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶會影響其（凝固性）。重金屬離子是乳粉產(chǎn)生（氧化味）的一個主要原因。用68%—70%的酒精對乳進行檢驗時產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為（酒精陽性乳）。淡煉乳的粘度降低會導(dǎo)致（脂肪上?。?。蛋黃高度和蛋黃直徑的比值稱為（蛋黃指數(shù)）。

用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物稱為（滅菌）。細菌在對數(shù)生長期對有害因素的抵抗力（增高）。黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)都有（二呋喃環(huán)）和香豆素。苯并（a）芘是一種由（6）個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴。用薄層層析法測定肉與肉制品中聚磷酸鹽含量時，異丙醇起（展開劑）的作用。甲基橙指示劑的變色范圍是～).豬肉在40平方厘米面積上有4～5個囊尾蚴或鈣化蟲體，那么該肉應(yīng)該（高溫）處理后出廠。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熏煮火腿中淀粉含量不能超過（5％）。牛乳因加熱可使脂肪球的（物理性質(zhì)）發(fā)生變化。當(dāng)乳粉中水分含量低于（）時，容易引起脂肪氧化。在冰淇淋加工中，如果混合料加熱溫度過高、時間過長，或原料酸度過高，則冰淇淋會出現(xiàn)（焦煮味）。如果乳中解脂酶破壞不徹底，生產(chǎn)出來的奶粉容易出現(xiàn)（脂肪分解味）。優(yōu)級皮蛋在燈光透視檢驗時呈（粉紅色）。溴酸鉀在小麥粉中的最大使用量不超過（）g/kg。一級鮮雞蛋的蛋黃指數(shù)≧()。標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液?！量咕卦谑称分袣埩艨墒鼓承┘毦a(chǎn)生抗藥性?！虩捜橹屑~扣狀物的形成主要是脂肪的作用?！刘r凍分割牛肉的檢驗項目只有感官檢驗?！羾覙?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熏煮香腸中亞硝酸鹽含量不許超過30mg/kg?！虈覙?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定皮蛋中鉛的含量不許超過3mg/kg?！汤靡欢ǖ闹滤罍囟冗M行加熱，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期所需要的時間叫D值?！挑~肉中含水量多是魚肉比其他肉類容易腐敗的一個主要原因?！逃椭?jīng)高溫加熱后營養(yǎng)價值不變?！辽镄耘蚵犑怯捎谖⑸镌诠揞^內(nèi)生長繁殖產(chǎn)生大量氣體引起的?！虖?fù)合電極一般是將其浸入水中保存?！猎先闊崽幚聿划?dāng)是酸凝乳凝固不良的主要原因?！寥橹破返母泄僭u定可通過評定者的視覺來評價其質(zhì)量?！辆凭钸m殺菌濃度為70～75%。√乳脂肪在加熱時屬非熱敏性成分。√項目指標(biāo)水分，%（0.5分）≤

20（0.5分）脂肪，%（0.5分）≤

10（0.5分）蛋白質(zhì)，%（0.5分）≥

40（0.5分）氮化物，%（0.5分）≤

7（0.5分）宰后檢驗的基本感官檢驗方法是什么？以剖檢方式進行感官檢查是宰后檢驗的基本方法（1分）。視檢（1分）、剖檢（1分）、觸檢（1分）、嗅檢（1分）。列表說明牛肉干的理化指標(biāo)？肉中沙門氏菌的檢測依據(jù)是什么？（12分）答：主要依據(jù)：①預(yù)增菌（2分）②選擇性增菌（2分）③分離培養(yǎng)（2分）④生化試驗鑒定（3分）⑤血消學(xué)鑒定（3分）滴定分析對滴定反應(yīng)有哪些要求？（8分）答：（1）反應(yīng)要按化學(xué)計量關(guān)系進行（2分）（2）反應(yīng)要定量進行（2分）（3）反應(yīng)要迅速（2分）（4）要有合適的滴定等當(dāng)點方法。（2分）操作技能面粉中水分含量的測定數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果計算項目指標(biāo)鋁盒重（g）樣品重（g）鋁盒＋干燥后樣品重（g）水分含量（％）每年進入夏季，由于氣溫高、濕度大，對幼兒的照顧要特別注意，以下是出國留學(xué)網(wǎng)為您搜集整理的育兒健康小常識1.不是所有寶寶都需額外補充維生素很多家長會問，孩子多大需要開始補充維生素?小嬰兒是否需要補充維生素?劉主任表示，孩子多大補充維生素沒有明確的界定，如果寶寶是吃母乳或奶粉，一般營養(yǎng)物質(zhì)都足夠、全面，不需要額外補充維生素，如果出現(xiàn)了某些癥狀，如缺乏維生素B或維生素C等，再有針對性的補充會更好。維生素D可以促進鈣的吸收，小嬰兒也應(yīng)該補充，特別是純母乳喂養(yǎng)的寶寶，如果沒有補充維生素D，常帶寶寶曬太陽，也可以轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促進鈣的吸收。給寶寶曬太陽，一般每天半小時到1小時，注意不要遮擋著曬太陽，如果是戴太陽帽、打傘或擦防曬霜等，起不到曬太陽的效果。2.不能用維生素補充劑代替蔬菜水果有的家長認為，都是補充維生素，用維生素補充劑方便多了，因此就用維生素補充劑代替水果和蔬菜。劉主任表示，只要條件允許，應(yīng)盡量從食物中攝取維生素，如果是因為某些特殊情況導(dǎo)致不能全面有效獲得維生素，則可以考慮食用維生素補充劑。而且維生素補充劑是不能代替蔬菜和水果的。因為蔬菜、水果中的各種維生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體;而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會有所差別。蔬菜、水果除了含有維生素外，還含有一些雖然對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素、胡蘿卜素等。此外蔬菜中含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份。3.維生素補充劑含有的維生素種類不是越多越好有的家長容易陷入一個誤區(qū)，認為既然要補，那就補得全面一點，總給寶寶吃綜合性維生素。劉主任表示，維生素補充劑并不是所含種類越多越好。劉主任建議，對于挑食特別厲害的寶寶，吃東西的品種少，可以選擇補充綜合性維生素劑;如果是缺乏某些維生素，建議有針對性地補充更合適;如果只是缺乏某一種維生素，沒必要補充綜合維生素制劑，因為有的維生素會產(chǎn)生蓄積中毒的情況。4.維生素應(yīng)從正規(guī)渠道購買如果是身體缺乏維生素的話，還是要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用維生素藥品，如果是出于保健的需求，可以服用保健品5.維生素補多久補多少最好由醫(yī)生判斷給寶寶補充維生素一定要注意用量，特別是維生素缺乏者，最好由醫(yī)生判斷該如何補充。如果寶寶缺乏某種維生素，補充一段時間后，最好到醫(yī)院復(fù)查，看癥狀程度如何，或者看醫(yī)生開