【MOOC】茶葉感官審評(píng)-安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】茶葉感官審評(píng)-安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】審評(píng)室的朝向應(yīng)該背南朝北。本題答案：【正確】2、【判斷題】審評(píng)茶葉的水溫應(yīng)該為剛煮沸的開水。本題答案：【正確】3、【判斷題】從事茶葉審評(píng)期間，不能有不良嗜好，如抽煙、喝酒、噴涂香水等。本題答案：【正確】4、【判斷題】取樣時(shí)，應(yīng)先把盤再直接抓取。本題答案：【錯(cuò)誤】5、【判斷題】茶葉審評(píng)中茶水比一般為1:50。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】稱取濕茶樣時(shí)，需要一次抓夠，遵從“寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原則。本題答案：【正確】2、【判斷題】?jī)A倒茶樣罐中的茶葉時(shí)，應(yīng)將罐中茶葉充分混勻后，適度留少量樣品于茶葉罐中，以便對(duì)樣放回。本題答案：【正確】3、【判斷題】加沸水沖泡每只茶葉的順序、時(shí)間，應(yīng)該與出湯的順序、所花的時(shí)間以及節(jié)奏要一致。本題答案：【正確】4、【判斷題】出湯時(shí)，不要確保瀝盡最后一滴茶湯。本題答案：【錯(cuò)誤】5、【判斷題】嗅聞香氣時(shí)，時(shí)間一般5s為好，可以更準(zhǔn)確地捕捉到茶葉的香氣。本題答案：【錯(cuò)誤】第一章單元測(cè)試題1、【判斷題】審評(píng)室的朝向應(yīng)該朝北，以保證光線。本題答案：【正確】2、【判斷題】扦取開湯所用茶葉時(shí)，應(yīng)先把盤再抓取。本題答案：【錯(cuò)誤】3、【判斷題】稱取濕茶樣時(shí)，需要一次抓夠，遵從“寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原則。本題答案：【正確】4、【判斷題】從事茶葉審評(píng)期間，不能有不良嗜好，如抽煙、喝酒、噴涂香水等。本題答案：【正確】5、【判斷題】沖泡綠茶的茶水比是1:50，烏龍茶的茶水比是1:22。本題答案：【正確】6、【判斷題】審評(píng)茶葉的水溫不應(yīng)該為剛煮沸的開水。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】?jī)A倒茶樣罐中的茶葉時(shí)應(yīng)全部倒出。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】審評(píng)香氣時(shí)，應(yīng)一首拖杯底，一手握杯蓋，半掀開杯蓋來嗅聞；嗅前還需用力抖翻杯內(nèi)的葉底，以便香氣揮發(fā)。本題答案：【正確】9、【判斷題】開湯程序完成后，要直接快速觀察湯色。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】嗅聞杯內(nèi)香氣時(shí)間2-3秒為宜，切記不可將肺中呼出的氣沖入杯中。本題答案：【正確】11、【判斷題】加沸水沖泡每只茶葉的順序、時(shí)間，應(yīng)該與出湯的順序一致即可。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】出湯時(shí)，不要確保瀝盡最后一滴茶湯。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】把盤后，將茶葉收成一個(gè)饅頭形，觀察三段茶的整體分布，并可以層層剝開看；還可以抓一小撮茶灑在樣盤的空白處，觀察細(xì)節(jié)。本題答案：【正確】14、【判斷題】加蓋沖泡茶湯時(shí)，杯蓋孔位置隨意放置均可。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】評(píng)葉底時(shí)，一定要倒凈審評(píng)杯內(nèi)的葉底。本題答案：【正確】16、【判斷題】開湯時(shí)，用沸騰的開水，按號(hào)碼次序從小到大，一般是從左到右，依次以“快慢快”的水流速度，沖泡茶樣。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】開湯沖泡至首杯審評(píng)杯鋸齒下沿，即滿杯（150ml）時(shí)加蓋；同時(shí)，按下計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)。本題答案：【正確】18、【判斷題】審評(píng)室要避免與異氣異味的房間相連，保持安靜。本題答案：【正確】19、【判斷題】審評(píng)盤一般是白色23×23×3cm正方形硬質(zhì)薄木板，盤左上方留一缺口，以傾倒茶葉之用。本題答案：【正確】20、【判斷題】審評(píng)杯是沖泡茶葉和嗅聞香氣之用的。本題答案：【正確】21、【判斷題】名優(yōu)綠茶和細(xì)嫩紅茶推薦沖泡5min。本題答案：【錯(cuò)誤】22、【判斷題】評(píng)茶員要具有正常的視覺、味覺、嗅覺、觸覺，且無色盲、色弱、嚴(yán)重鼻炎狐臭，要健康，無傳染病。本題答案：【正確】23、【判斷題】評(píng)茶員要具有良好的職業(yè)道德，實(shí)事求是的精神。在茶葉審評(píng)過程中，如實(shí)地表達(dá)自己的喜好。本題答案：【錯(cuò)誤】24、【判斷題】審評(píng)茶湯后，需要將口中的茶湯吐入吐茶桶中。本題答案：【正確】25、【判斷題】國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般茶葉干評(píng)臺(tái)是白色的臺(tái)面，濕評(píng)臺(tái)是黑色臺(tái)面。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】嫩度的指示劑有：本題答案：【芽頭#毫#鋒苗#黃金片】2、【多選題】色澤中的雜色往往表現(xiàn)為：本題答案：【黃片#焦斑#紅邊#紅梗】3、【多選題】描寫整碎度的術(shù)語有：本題答案：【勻齊#勻整#完整】4、【判斷題】外形審評(píng)以形狀一致、色澤鮮活、光潤、勻凈的茶葉品質(zhì)佳。本題答案：【正確】5、【判斷題】黃金片越多，雜色越明顯，茶葉色澤品質(zhì)差。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)試1、【判斷題】嫩度適中、火攻飽滿的茶葉易出現(xiàn)栗香。本題答案：【正確】2、【判斷題】原料細(xì)嫩多毫多呈現(xiàn)出毫香、嫩香。本題答案：【正確】3、【判斷題】品嘗茶湯滋味時(shí)，首先需要辨別其純正與否，再辨別其滋味類型。本題答案：【正確】4、【填空題】按照湯色由好到差的順序，依次寫出茶湯的亮度術(shù)語（明亮、尚亮、欠亮、較亮）的順序：_____、_____、_____、_____。本題答案：【明亮、較亮、尚亮、欠亮】5、【填空題】茶湯術(shù)語（黃綠、綠黃、綠、黃）由綠到黃的審評(píng)術(shù)語，分別為_____、_____、_____、_____。本題答案：【綠、黃綠、綠黃、黃】第二章作業(yè)第二章單元測(cè)試題1、【單選題】片形茶的代表茶樣是？本題答案：【瓜片】2、【單選題】卷曲形的茶葉是？本題答案：【碧螺春】3、【單選題】太平猴魁是？本題答案：【尖形茶】4、【單選題】以下哪些不是茶葉的茶類雜物？本題答案：【毫】5、【單選題】苦味的特定敏感區(qū)域是？本題答案：【舌根】6、【單選題】下列哪個(gè)香氣屬于異氣？本題答案：【酵氣】7、【多選題】描寫整碎度的術(shù)語有（）。本題答案：【勻齊#勻整#完整】8、【多選題】以下關(guān)于葉底說法正確的是（）。本題答案：【葉質(zhì)的越柔軟，原料越嫩。#葉脈隆起越平滑、越不觸手，原料越嫩。#條形茶的葉張?jiān)骄?，越不攤張，原料越嫩?！?、【多選題】審評(píng)湯色，需要完成三個(gè)方面，即（）。本題答案：【色度#亮度#清濁度】10、【多選題】常見的綠茶的香氣類型？本題答案：【嫩香#毫香#清香#花香】11、【多選題】茶葉審評(píng)五大項(xiàng)目是？本題答案：【外形#湯色#香氣#滋味#葉底】12、【多選題】嫩度的指示劑有？本題答案：【毫#芽頭#黃金片#鋒苗】13、【多選題】嗅聞茶葉香氣時(shí)至少需要嗅聞三次，分別是？本題答案：【熱嗅#溫嗅#冷嗅】14、【判斷題】原料細(xì)嫩多毫多呈現(xiàn)出毫香、嫩香。本題答案：【正確】15、【判斷題】懸浮的茶毫、紅茶的冷后渾不屬于懸浮物或沉淀物，是茶葉原料嫩、紅茶大分子物質(zhì)豐富的體現(xiàn)，與茶葉品質(zhì)正相關(guān)。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】茶湯的亮度依次變現(xiàn)為：明亮、較亮、尚亮、欠亮。本題答案：【正確】17、【判斷題】描寫茶葉色澤“由綠到黃”的審評(píng)術(shù)語，分別為綠、綠黃、黃綠、黃。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】葉底的勻包括老嫩均勻、色澤均勻和整碎均勻。本題答案：【正確】19、【判斷題】外形審評(píng)以形狀一致、色澤鮮活、光潤、勻凈的茶葉品質(zhì)佳。本題答案：【正確】20、【判斷題】色澤鮮活、花雜的茶，品質(zhì)好。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)試1、【多選題】殺青的目的是（）。本題答案：【鈍化酶活，終止氧化#水分迅速汽化蒸發(fā)#散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分#透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分】2、【多選題】綠茶常見的品質(zhì)弊病有（）。本題答案：【爆點(diǎn)、焦斑、花雜#色澤灰暗、深暗#紅梗、紅葉】3、【多選題】下面是描寫綠茶外形色澤佳的術(shù)語有（）。本題答案：【銀綠#翠綠】4、【判斷題】綠茶是指初加工過程中，鮮葉經(jīng)貯青或攤放，然后用鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或曬干或烘炒結(jié)合干燥的茶葉。本題答案：【正確】5、【判斷題】綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。本題答案：【正確】隨堂測(cè)試1、【多選題】炒青往往分為（）。本題答案：【長(zhǎng)炒青#圓炒青#特種炒青】2、【多選題】曬青的品質(zhì)特征主要是（）。本題答案：【條索壯結(jié)#特殊清香，有日曬氣味#滋味濃厚】3、【多選題】（）多外貿(mào)出口用，均有特定的貿(mào)易編號(hào)。本題答案：【眉茶#珠茶】4、【判斷題】蒸青突顯了綠茶的三綠的特征。（）本題答案：【正確】5、【判斷題】對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，單因子分為-3分，也判為不合格。本題答案：【正確】隨堂測(cè)試1、【單選題】名優(yōu)綠茶審評(píng)沖泡時(shí)間是（）。本題答案：【4min】2、【判斷題】名優(yōu)茶多采用（非對(duì)樣評(píng)茶）的方式來進(jìn)行審評(píng)。本題答案：【正確】3、【判斷題】名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，一般茶類、花色、等級(jí)相同或相近的茶在一起比較優(yōu)次，否則沒有可比性。本題答案：【正確】4、【判斷題】名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，湯色因子的權(quán)數(shù)一般為20%。本題答案：【錯(cuò)誤】5、【判斷題】名優(yōu)綠茶的品質(zhì)總分是各個(gè)因子的得分和相應(yīng)的權(quán)數(shù)，加權(quán)求和而來。（）本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】“條索緊細(xì)圓直光，味濃醇厚熟栗香”指的是（）。本題答案：【信陽毛尖】2、【單選題】外形葉緣背卷、順直、起霜，不含芽尖和莖梗的茶，指的是（）。本題答案：【六安瓜片】3、【多選題】GB/T19460-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶中，提到了黃山毛峰外形會(huì)呈現(xiàn)出（）形狀類型。本題答案：【朵形#雀舌形#條形】4、【判斷題】具“紅絲線”是猴魁品質(zhì)差的體現(xiàn)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】5、【判斷題】龍井的品質(zhì)特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫顯露，嫩綠鮮潤。本題答案：【錯(cuò)誤】第三章單元測(cè)試題1、【單選題】下面是描寫綠茶香氣品質(zhì)佳的術(shù)語有（）。本題答案：【鮮爽】2、【單選題】眉茶多采用（）的方式來進(jìn)行審評(píng)。本題答案：【對(duì)樣評(píng)茶】3、【單選題】國標(biāo)推薦，名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，外形因子的權(quán)數(shù)一般占（）。本題答案：【25%】4、【單選題】“條索緊細(xì)圓直光，味濃醇厚熟栗香”指的是（）。本題答案：【信陽毛尖】5、【單選題】一嫩（芽葉）、三鮮（色、香、味）、自古少指的是哪只茶葉（）。本題答案：【碧螺春】6、【單選題】外形葉緣背卷、順直、起霜，不含芽尖和莖梗的茶，指的是（）。本題答案：【六安瓜片】7、【單選題】蒸青是根據(jù)（）方式來劃分的一類綠茶。本題答案：【殺青】8、【單選題】對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，哪種情況判為不合格（）。本題答案：【單因子小于-3分】9、【單選題】國標(biāo)推薦，名優(yōu)綠茶五個(gè)感官審評(píng)項(xiàng)目（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）的權(quán)重分別為（）。本題答案：【25%，10%，25%，30%，10%】10、【多選題】曬青的品質(zhì)特征主要是（）。本題答案：【條索壯結(jié)#色澤青褐微黃#特殊清香，有日曬氣味#滋味濃厚】11、【多選題】綠茶常見的品質(zhì)弊病有（）。本題答案：【爆點(diǎn)、焦斑、花雜#色澤灰暗、深暗#紅梗、紅葉】12、【多選題】綠茶殺青的目的是（）。本題答案：【鈍化酶活，終止氧化#水分迅速汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)變軟便于后續(xù)做形#散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分#透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分】13、【多選題】名優(yōu)綠茶通常分為（）。本題答案：【恢復(fù)名優(yōu)茶#新創(chuàng)名優(yōu)茶#傳統(tǒng)名優(yōu)茶】14、【多選題】綠茶的典型品質(zhì)特征可以描述為（）。本題答案：【三綠#清湯綠葉】15、【多選題】GB/T19460-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶中，提到了黃山毛峰外形會(huì)呈現(xiàn)出的形狀類型有（）??。本題答案：【條形#朵形#雀舌形】16、【判斷題】具“紅絲線”是猴魁品質(zhì)差的體現(xiàn)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】龍井的品質(zhì)特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫顯露，嫩綠鮮潤。（）本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，一般茶類、花色、等級(jí)相同或相近的茶在一起比較優(yōu)次，否則沒有可比性。（）本題答案：【正確】19、【判斷題】烘青適合窨制花茶。（）本題答案：【正確】20、【判斷題】炒青的色澤往往是翠綠的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】21、【判斷題】小葉種往往更適合做綠茶，大葉種適合做紅茶。本題答案：【正確】22、【判斷題】綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。本題答案：【正確】23、【判斷題】茶葉香氣的審評(píng)過程中，溫嗅是為了判斷香氣的持久性。（）本題答案：【錯(cuò)誤】24、【判斷題】康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人香”茶是顧渚紫筍。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】紅茶的-------，是茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等形成有機(jī)大分子絡(luò)合物，在重力場(chǎng)作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。本題答案：【冷后渾】2、【單選題】紅茶干茶色澤多呈現(xiàn)（）。本題答案：【烏黑油潤】3、【單選題】小種紅茶具有獨(dú)特的香。本題答案：【松煙香】4、【填空題】決定紅茶品質(zhì)的的特征化合物是、、。本題答案：【茶黃素、茶紅素、茶褐素】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。本題答案：【祁紅】2、【多選題】紅碎茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。本題答案：【濃#強(qiáng)#鮮】3、【多選題】世界三大高香紅茶指的是（）。本題答案：【祁紅#錫蘭紅茶#印度大吉嶺紅茶】4、【多選題】紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。本題答案：【葉茶類，如FOP#碎茶類，如FBOP#片茶類，如FBOPF#末茶類，如Dust】5、【填空題】是紅茶的鼻祖。本題答案：【小種紅茶】第四章單元測(cè)試題1、【單選題】“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。本題答案：【祁紅】2、【單選題】紅茶干茶色澤多呈現(xiàn)（）。本題答案：【烏黑油潤】3、【單選題】紅茶存在的品質(zhì)弊病有（）。本題答案：【青張】4、【單選題】小種紅茶具有獨(dú)特的香。本題答案：【松煙香】5、【單選題】紅茶茶類的特征工序是（）。A.萎凋B.發(fā)酵C.過紅鍋D.揉捻本題答案：【發(fā)酵】6、【單選題】對(duì)紅茶茶湯的紅亮和金圈起重要作用的是（）。本題答案：【茶黃素】7、【單選題】一般（）被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。本題答案：【正山小種紅茶】8、【單選題】紅茶的（）是茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等形成有機(jī)大分子絡(luò)合物，在重力場(chǎng)作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。本題答案：【冷后渾】9、【單選題】小種紅茶具有獨(dú)特的（）香。本題答案：【松煙香】10、【多選題】紅碎茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。本題答案：【鮮#強(qiáng)#濃】11、【多選題】世界三大高香紅茶指的是（）。本題答案：【祁紅#印度大吉嶺紅茶#斯里蘭卡紅茶】12、【多選題】紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。本題答案：【葉茶類，如FOP#碎茶類，如FBOP#片茶類，如FBOPF#末茶類，如Dust】13、【多選題】是紅茶呈現(xiàn)的香氣有（）。本題答案：【蜜香#果香#松煙香】14、【多選題】決定紅茶品質(zhì)的的特征化合物是（）。本題答案：【茶紅素#茶黃素】15、【判斷題】GB/T13738.2-2017將大葉工夫紅茶分為特茗、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)共七個(gè)級(jí)別。（）本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】DB34/T1086-2009將祁門工夫紅茶分為特茗、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)共七個(gè)級(jí)別。本題答案：【正確】17、【判斷題】印度大吉嶺紅茶發(fā)酵程度較輕，干茶色澤烏褐帶綠，香氣鮮濃持久，帶有麝香葡萄香氣。本題答案：【正確】18、【判斷題】工夫紅茶審評(píng)側(cè)重外形審評(píng)，以條秀、緊壯、鋒苗金毫多、身骨重實(shí)、色澤烏潤調(diào)勻的為優(yōu)。本題答案：【正確】19、【判斷題】紅碎茶審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的濃強(qiáng)鮮，外形大小均勻、規(guī)格分明、毛衣、雜質(zhì)含量符合相應(yīng)的要求即可。本題答案：【正確】20、【判斷題】紅碎茶加牛奶審評(píng)，湯色呈現(xiàn)出粉紅色、奶白色的品質(zhì)佳。本題答案：【錯(cuò)誤】21、【判斷題】小葉種的茶樹原料更適合制作紅茶。本題答案：【錯(cuò)誤】22、【判斷題】“冷后渾”是以茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等為物質(zhì)基礎(chǔ)形成的大分子聚合物，是茶湯中有效內(nèi)含物豐富的體現(xiàn)。冷后渾的形成具有不可逆反應(yīng)的特點(diǎn)。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【填空題】蓋碗審評(píng)烏龍茶取樣量為g，需沖泡次，分別泡、、分鐘。本題答案：【5、3、2、3、5】2、【填空題】柱形杯審評(píng)烏龍茶，條形、卷曲形的需沖泡min，顆粒型需沖泡min。取樣量為g。本題答案：【5、6、3】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【填空題】GB/T303572-2013，將鐵觀音成品茶分為、、三個(gè)類型。本題答案：【清香型、濃香型、陳香型】2、【填空題】烏龍茶審評(píng)五大因子中，側(cè)重審評(píng)、，其次是、，而僅作為參考。本題答案：【香氣、滋味；外形、葉底；湯色】第五章單元測(cè)試題1、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶金萱往往具有特殊的（）。本題答案：【奶香】2、【單選題】發(fā)酵程度最輕的烏龍茶是（）。本題答案：【文山包種】3、【單選題】閩南烏龍茶具有獨(dú)特的（）工藝。本題答案：【包揉】4、【單選題】發(fā)酵最重的烏龍茶是（）A.文山包種B.東方美人C.大紅袍D.凍頂烏龍本題答案：【東方美人】5、【單選題】以下不是臺(tái)灣烏龍的有（）。本題答案：【鳳凰單叢】6、【單選題】哪個(gè)茶樹品種()具備如下特征：小喬木型，大葉類，葉片色澤清綠帶黃，油潤光澤，葉面平滑，鋸齒較深。本題答案：【水仙】7、【單選題】哪個(gè)茶樹品種()具備如下特征：灌木型，中葉類，主脈粗顯，葉深綠潤，葉身內(nèi)折；滋味醇厚，帶刺激性；香氣濃郁、辛銳似桂皮香。本題答案：【肉桂】8、【單選題】哪個(gè)茶樹品種()具備如下特征：灌木型，中葉類，葉型橢圓，葉緣齒疏稍鈍，葉綠潤，嫩芽呈紫紅色；香氣清高持久，顯蘭花香；滋味醇厚鮮爽，顯“音韻”。本題答案：【鐵觀音】9、【單選題】蓋碗審評(píng)烏龍茶取樣量為5g，需沖泡（）次。本題答案：【3】10、【單選題】柱形杯審評(píng)烏龍茶，條形、卷曲形茶，取樣量為（）克。本題答案：【3】11、【多選題】我國盛產(chǎn)青茶的省份是（）。本題答案：【福建#廣東#臺(tái)灣】12、【多選題】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶大致可以分（）。本題答案：【大紅袍#水仙#肉桂#奇種、名樅】13、【多選題】青茶湯色容易受哪些因素影響（）。本題答案：【茶樹品種#做青程度#烘焙程度】14、【多選題】青茶的三節(jié)色指巖茶干茶（）。本題答案：【茶條頭部淡紅#茶條尾部砂綠#茶條中間烏潤】15、【多選題】GB/T303572-2013，將鐵觀音成品茶分為（）三個(gè)類型。本題答案：【清香#濃香#陳香】16、【多選題】烏龍茶審評(píng)，以（）為主。本題答案：【香氣#滋味】17、【判斷題】武夷巖茶五大名樅一般指的是大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖（腰）。本題答案：【正確】18、【判斷題】適制閩南烏龍茶的品種有鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦。本題答案：【正確】19、【判斷題】閩南烏龍茶具有特有的包揉工序。本題答案：【正確】20、【判斷題】烏龍茶需要采摘具有適宜成熟度的新梢，通常要求采摘頂端形成駐芽的、小開面至大開面的嫩梢，即俗稱“開面采。本題答案：【正確】21、【判斷題】漳平水仙是灌木型大葉類茶樹原料制得，多呈現(xiàn)方包/塊型，色澤清綠帶黃，油潤光澤，湯色橙黃/蜜黃，香氣清高幽長(zhǎng)，顯蘭花香，滋味醇厚鮮甘。本題答案：【錯(cuò)誤】22、【判斷題】東方美人是以小綠葉蟬咬食過后的葉片作為鮮葉原料制作而成。本題答案：【正確】23、【判斷題】茶樹品種，對(duì)成品茶品質(zhì)影響巨大，因此，往往茶樹品種名即是茶名。本題答案：【正確】24、【判斷題】青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是做青不足帶來的。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)試1、【多選題】下面屬于黃茶的是（）。本題答案：【溈山毛尖#北港毛尖#莫干黃芽#平陽黃湯】2、【多選題】黃大茶的典型品質(zhì)特征可描述為（）。本題答案：【具高爽焦香，鍋巴香#葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤#色黃褐】3、【填空題】GB/T2176-2018將黃茶分為、、、。本題答案：【芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型】4、【填空題】近些年研究發(fā)現(xiàn)具有顯著的降血糖功效。本題答案：【黃大茶】5、【填空題】被譽(yù)為“金鑲玉”的是。本題答案：【君山銀針】第六章單元測(cè)試題1、【單選題】黃茶的特征工序是（）。本題答案：【悶黃】2、【單選題】DB42/T1015-2014中描述的“外形：條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，略帶魚子泡，鋒毫顯露，色澤黃亮；湯色：黃亮；香氣：熟栗香高持久；滋味：鮮醇回甘；葉底：肥嫩勻齊明亮”，指的是（）。本題答案：【遠(yuǎn)安鹿苑】3、【單選題】DB43/T1078-2015中描述的“外形：條索細(xì)緊多毫，黃潤，勻整，凈；湯色：黃亮；香氣：嫩香持久；滋味：醇爽回甘；葉底：黃亮、嫩勻”，指的是（）。本題答案：【溈山毛尖】4、【單選題】不會(huì)是描寫黃茶香氣的術(shù)語是（）。本題答案：【果甜香】5、【單選題】國標(biāo)GB/T21726-2018中，沒有提及的黃茶形狀類型是（）。本題答案：【圓形】6、【單選題】下列是傳統(tǒng)黃茶代表茶樣的是（）。本題答案：【廣東大葉青】7、【單選題】黃茶的特征工序是（）。本題答案：【悶黃】8、【單選題】被譽(yù)為“金鑲玉”的是（）。本題答案：【君山銀針】9、【單選題】研究發(fā)現(xiàn)（）具有顯著的降血糖功效。本題答案：【黃大茶】10、【多選題】黃大茶的典型品質(zhì)特征可描述為（）。本題答案：【葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤#色黃褐#具高焦香，鍋巴香】11、【多選題】下面屬于黃茶的是（）。本題答案：【溈山毛尖#莫干黃芽#北港毛尖#平陽黃湯】12、【多選題】黃茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。本題答案：【黃湯黃葉#三黃（干茶、湯色、葉底）】13、【多選題】GB/T2176-2018將黃茶分為（）。本題答案：【芽形#芽葉形#多葉形#緊壓形】14、【判斷題】蒙頂黃芽是產(chǎn)于四川名山的一款黃茶。本題答案：【正確】15、【判斷題】莫干黃芽是一款產(chǎn)于浙江溫州的一款黃茶。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】黃茶對(duì)原料品種沒有特殊要求，各地都用當(dāng)?shù)厝后w種為黃茶茶樹原料。本題答案：【正確】17、【判斷題】現(xiàn)有研究表明，黃茶均有降血糖功能。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】淺黃、杏黃、黃亮、橙黃、深黃都是描寫黃茶湯色的術(shù)語。本題答案：【正確】19、【判斷題】黃茶的特征工序是殺青。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】黃茶產(chǎn)銷量小。本題答案：【正確】21、【判斷題】大葉青產(chǎn)于廣東韶關(guān)。本題答案：【正確】22、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特征為外形雀舌勻齊，嫩綠微黃披毫；湯色嫩綠鮮亮；香氣清香持久；滋味鮮爽回甘；葉底嫩黃綠鮮明。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】老白茶在一些茶人中被追崇為“一年茶，三年藥，七年寶”本題答案：【正確】2、【判斷題】陳年的白茶易出現(xiàn)木香、藥香。本題答案：【正確】3、【判斷題】芽葉連枝、葉緣卷垂、毫心肥壯、茸毛潔白等均是形容白茶外形的術(shù)語。本題答案：【正確】4、【判斷題】白茶萎凋不足，易出現(xiàn)湯色暗紅、酵氣。本題答案：【錯(cuò)誤】5、【填空題】白茶根據(jù)鮮葉原料嫩度，可分為、、、。本題答案：【白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉】第七章單元測(cè)試題1、【單選題】GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：芽針肥壯，茸毛厚，銀灰白，富有光澤，潔凈勻齊；湯色：杏黃明亮；香氣：清純、毫香顯；滋味：清鮮醇爽、毫味足；葉底：肥壯、軟嫩、明亮”指的是（）。本題答案：【白毫銀針】2、【單選題】GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：毫心多肥壯，葉背多茸毛，灰綠潤，潔凈勻整；湯色：黃，清澈；香氣：鮮嫩、純爽、毫香顯；滋味：清甜醇爽、毫味足；葉底：芽心多，葉張嫩、明亮”指的是（）。本題答案：【白牡丹】3、【單選題】GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)卷，有毫心，葉背多茸毛，灰綠或墨綠，潔凈勻整；湯色：橙黃，清澈；香氣：鮮嫩，有毫香；滋味：清甜醇爽；葉底：有芽尖，葉張嫩亮”指的是（）。本題答案：【貢眉】4、【單選題】GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)尚緊卷，尚灰綠，較潔凈，較勻整；湯色：尚橙黃，清澈；香氣：純正；滋味：醇厚尚爽；葉底：稍有芽尖，葉張軟尚亮”指的是（）。本題答案：【壽眉】5、【單選題】白茶的特征工序是（）。本題答案：【萎凋】6、【單選題】（）是白茶常見的雜物。本題答案：【蠟葉】7、【多選題】GB/T14487-2017茶葉感官審評(píng)術(shù)語中，描述白茶香氣的術(shù)語有（）。本題答案：【藥香#清甜#棗香#毫香】8、【多選題】GB/T14487-2017茶葉感官審評(píng)術(shù)語中，描述白茶外形的術(shù)語有（）。本題答案：【芽葉連枝#葉緣卷垂#毫心肥壯#茸毛潔白】9、【多選題】白茶根據(jù)鮮葉原料嫩度，可分為（）。本題答案：【白毫銀針#白牡丹#貢眉#壽眉】10、【多選題】陳年的白茶易出現(xiàn)（）香氣類型等。本題答案：【木香#棗香#甜香】11、【多選題】老白茶在一些茶人中被追崇為（）。本題答案：【一年茶#三年藥#七年寶】12、【判斷題】白茶（WhiteTea），為我國特產(chǎn)茶葉，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2017中定義：以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。本題答案：【正確】13、【判斷題】毫香、木香、藥香是老白茶常常表現(xiàn)出來的香氣。本題答案：【錯(cuò)誤】14、【判斷題】白茶加工不當(dāng)易產(chǎn)生青澀的滋味。本題答案：【正確】15、【判斷題】毫色黃，破張多，紅葉、蠟葉老梗多是白牡丹品質(zhì)差的體現(xiàn)。本題答案：【正確】16、【判斷題】適制白茶的品種有政和大白茶、福鼎大白茶、當(dāng)?shù)夭瞬璧?。本題答案：【正確】17、【判斷題】將白牡丹分為了牡丹王、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共五個(gè)級(jí)別。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】白毫銀針常呈現(xiàn)毫香。本題答案：【正確】19、【判斷題】白茶萎凋不足易產(chǎn)生酵氣。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】白茶多產(chǎn)于福建。本題答案：【正確】《茶葉感官審評(píng)》考試1、【單選題】在審評(píng)過程中，熱嗅的目的是為了辨別（）。本題答案：【香氣的純異】2、【單選題】在GB/T23776-2018中推薦烏龍茶的五因子審評(píng)分?jǐn)?shù)占比，形：味：香：色：葉底=（）。本題答案：【20：35：30：5：10】3、【單選題】在GB42/T1015-2014中有以下描述“外形：條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，略帶魚子泡，鋒毫顯露，色澤黃亮；湯色：黃亮；香氣：熟栗香高持久；滋味：鮮醇回甘；葉底：肥嫩勻齊明亮”，指的是（）。本題答案：【遠(yuǎn)安鹿苑】4、【單選題】GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)尚緊卷，尚灰綠，較潔凈，較勻整；湯色：尚橙黃，清澈；香氣：純正；滋味：醇厚尚爽；葉底：稍有芽尖，葉張軟尚亮”指的是（）。本題答案：【壽眉】5、【單選題】在紅茶審評(píng)中，“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。本題答案：【祁紅】6、【單選題】根據(jù)茶葉生物化學(xué)的研究可知，對(duì)紅茶茶湯的紅亮和金圈起重要作用的是（）。本題答案：【茶黃素】7、【單選題】以下選項(xiàng)中全部屬于紅茶存在的品質(zhì)弊病的是（）。本題答案：【陳氣、紅暗、攤張】8、【單選題】（）是臺(tái)灣烏龍茶金萱往往具有的特殊香氣。本題答案：【奶香】9、【單選題】閩南烏龍茶具有獨(dú)特的（）工藝。本題答案：【包揉】10、【單選題】在眉茶審評(píng)中，多采用（）的方式來進(jìn)行審評(píng)。本題答案：【對(duì)樣評(píng)茶】11、【單選題】在名優(yōu)茶審評(píng)中，多采用（）的方式來進(jìn)行審評(píng)。本題答案：【非對(duì)樣評(píng)茶】12、【單選題】通常情況下，在傾倒茶樣罐中的茶葉時(shí)應(yīng)將（）。本題答案：【適度留少量樣品于茶葉罐中】13、【單選題】現(xiàn)如今，發(fā)酵最重的烏龍茶是（）。本題答案：【東方美人】14、【單選題】以下選項(xiàng)中是傳統(tǒng)黃茶代表茶樣的有（）。本題答案：【廣東大葉青】15、【單選題】在我國的國標(biāo)GB/T21726-2018中，沒有提及的黃茶形狀類型是（）。本題答案：【圓形】16、【單選題】在白茶審評(píng)中，（）是白茶常見的雜物。本題答案：【蠟葉】17、【單選題】“一嫩（芽葉）、三鮮（色、香、味）、自古少”指的是哪一種茶（）。本題答案：【碧螺春】18、【單選題】在審評(píng)綠茶時(shí)，茶水比一般為()；在用柱形杯審評(píng)烏龍茶時(shí)，茶水比一般為（）本題答案：【1:50；1:50】19、【單選題】評(píng)茶員的要求中，包括（）。本題答案：【具有一定的茶葉栽培管理、加工等專業(yè)理論基礎(chǔ)】20、【單選題】從制茶工藝的角度上來說，工夫紅茶有獨(dú)特的（）工藝。本題答案：【精制】21、【單選題】圓炒青又稱本題答案：【平炒青】22、【單選題】屬于特種炒青的有本題答案：【大方】23、【多選題】審評(píng)色澤時(shí)，雜色往往表現(xiàn)為：（）。本題答案：【黃片#焦斑#紅?！?4、【多選題】紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。本題答案：【葉茶類，如FOP#片茶類，如FBOPF】25、【多選題】紅茶常呈現(xiàn)的香氣有（）。本題答案：【蜜香#松煙香】26、【多選題】嫩度的指示劑有：()。本題答案：【芽頭#毫#鋒苗】27、【多選題】以下哪些是形容西湖龍井的品質(zhì)特征的（）。本題答案：【扁平挺直光滑勻#香鮮嫩郁橄欖味】28、【多選題】青茶湯色容易受哪些因素影響（）。本題答案：【茶樹品種#做青程度#烘焙程度】29、【多選題】GB/T14487-2017茶葉感官審評(píng)術(shù)語中，描述白茶外形的術(shù)語有（）。本題答案：【芽葉連枝#毫心肥壯#葉緣卷垂#茸毛潔白】30、【多選題】青茶的三節(jié)色指巖茶干茶（）。本題答案：【葉端呈朱砂紅或紅黃相間#葉柄呈青綠色或紅褐色#葉中部呈烏綠或黃綠色】31、【多選題】黃茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。本題答案：【黃湯黃葉#三黃（干茶、湯色、葉底）】32、【多選題】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶大致可以分（）。本題答案：【大紅袍#水仙#奇種、名樅#肉桂】33、【多選題】下面屬于黃茶的是（）。本題答案：【莫干黃芽#蒙頂黃芽】34、【多選題】紅碎茶審評(píng)以內(nèi)質(zhì)（香、味）為主，其品質(zhì)特征可以概括為（）。本題答案：【濃#強(qiáng)#鮮】35、【多選題】世界三大高香紅茶指的是（）。本題答案：【祁紅#錫蘭紅茶#印度大吉嶺紅茶】36、【多選題】紅毛茶審評(píng)的重點(diǎn)是：（）。本題答案：【條索#嫩度】37、【多選題】以下是評(píng)茶用具的有（）。本題答案：【吐茶桶#計(jì)時(shí)器#湯匙#葉底盤】38、【多選題】對(duì)于優(yōu)質(zhì)紅茶來說，干茶的色澤應(yīng)該是（）。本題答案：【烏黑#油潤】39、【多