2023年初級茶藝師認證理論備考題庫（濃縮500題）

2023年初級茶藝師認證理論備考題庫（濃縮500題）

一、單選題

1.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

2.清代茶葉已齊全（）o

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

3.茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

C、回避

D、熱情地

答案：B

4.青花瓷是在—上綴以青色文飾,清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C\金屬

D、竹木

答案：A

5.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

6.弘揚（）,振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

7.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在__

之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

8.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）o

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

9.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷'青瓷和彩瓷

B、白瓷'青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷'青瓷和紅瓷

答案：B

10.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（）上，將壺中浸泡約1

分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

答案：B

11.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

A、走路步幅疾

B、兩腳跟前后走直線

C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

D、身體挺拔

答案：A

12.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/k

go

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

13.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，

使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

14.宋代豆子茶的主要成分是—o

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米'薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

15.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

16.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

答案：D

17.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（）,香氣和滋

味是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶

B、大葉種紅茶

C、名優(yōu)紅茶

D、進口紅茶

答案：C

18.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

答案：D

19.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

20.品飲（）時,茶水的比例以1:50為宜。

A、鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：D

21.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是（）,不噴灑香水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案：B

22.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

23.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個方面。

A、抓收銀管理

B、抓人才管理

C、抓財務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

答案：B

24.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認真、有問必答

C、快速問答'簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：D

25.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無異味。

A\無氧氣

B\無氮氣

C\通風(fēng)

D、透氣

答案：A

26.綠茶屬于—。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發(fā)酵茶類

B、不發(fā)酵茶類

C、半發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：B

27.在與賓客服務(wù)交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

答案：D

28.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（人用具的準(zhǔn)

備'人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

答案：A

29.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

30.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

31.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高

出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

32.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

33.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出

大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

34.我國茶道的核心思想是（）

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

35.養(yǎng)壺的不正確做法是（）。

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，井經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

答案：A

36.品飲烏龍功夫茶的起源時代是__o

A、元代

B、民國

C、明代

D、清代

答案：D

37.茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。

A、唐代陸羽

B、唐代盧仝

C、唐代元稹

D、宋代蘇軾

答案：B

38.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水（）0

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

39.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是—o

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

40.斗茶最關(guān)鍵的工序為點茶與（）。

A、候湯

B、細碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)

答案：C

41.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：C

42.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

Bx1g

C、3g

D、4g

答案：B

43.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以為好。

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、透明

答案：A

44.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握于腰部

答案：C

45.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）0

A、南瓜壺

B、樹瘤壺

C、書畫壺

D、魚化龍壺

答案：B

46.紅茶的保健功效主要有：—、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A、強胃

B、健脾

C、補肺

D、強腎

答案：A

47.—茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

48.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡

茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相'身材

D、大專以上文憑

答案：A

49.下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、保持清潔'干凈

B、不帶飾物

C、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D、不涂有顏色的指甲油

答案：C

50.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

答案：A

51.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧

中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

答案：B

52.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

53.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，（）,一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

答案：A

54.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

答案：A

55.茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

C、回避

D、熱情地

答案：D

56.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（）,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

G四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

57.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B\Fe2+、Fe3+

C、Cu2+\A13+

D、CI—、S042—

答案：A

58.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡'品

壬

=O

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

59.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

60.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

61.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

62.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、余盅

答案：B

63.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、(八茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、溫度計

C、蓋碗

D、隨手泡

答案：D

64.喝茶與品茶主要的不同是__o

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

65.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉

B、雞蛋

G調(diào)味品

D、甜品

答案：C

66.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則

和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：C

67.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認真'有問必答

C、快速問答'簡單明了

D、語氣平和'熱情友好

答案：D

68.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈"V"字形,兩腳尖開度為100°

B、眼睛平視、面帶微笑

C、雙腳呈“丁"字步

D、雙手在體前交叉

答案：A

69.青花瓷是在（）上綴以青色文飾,清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

70.95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

71.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用具的

準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

答案：A

72.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、骸三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握于腰部

答案：C

73.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷'青瓷和彩瓷

B、白瓷'青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：B

74.當(dāng)茶葉含水量超過（）,會加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

75.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

76.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份

故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

答案：A

77.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

78.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸'茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯'杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

答案：D

79.下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu2+\Al3+的含量小于8mg/L。

B\Fe2+\Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+\Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+\Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

80.品茗、營業(yè)、表演是的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

答案：C

81.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進行推薦。

A、茶藝館的經(jīng)營狀況

B、顧客特點和季節(jié)情況

C、茶飲價格

D、茶藝師表演特長

答案：B

82.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)—

_認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口

答案：B

83.基本茶類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和（）

A、花茶

B、黃茶

C、青茶

D、春茶

答案：B

84.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是的優(yōu)點。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：C

85.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

86.青花瓷是在（）上綴以青色文飾,清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

87.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

答案：A

88.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

89.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強

D、醇厚鮮爽

答案：C

90.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

91.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

92.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

A、紅、綠茶交替

B、花、綠茶交替

C、花、白茶交替

D、花、紅茶交替

答案：B

93.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

A、"華貴、精致”

B、”幽、凈、雅、潔”

C、"古典、華麗”

D、"文化、高貴”

答案：B

94.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯磚茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

95.茶樹性—、濕潤，對緯度的要求是南緯45。與北緯38。之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

答案：A

96.茶青-揉捻-炒揉-干燥是（）的制造流程。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、白茶

答案：A

97.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈"V"字形,兩腳尖開度為100。

B、眼睛平視、面帶微笑

C、雙腳呈“丁"字步

D、雙手在體前交叉

答案：A

98.明代飲用茶葉主要是（）。

A、團茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

99.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（）,故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高'香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

答案：C

100.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

101.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、奉茶、（）o

A、送客

B、收具

C\奉條點

D、喝茶

答案：B

102.世界上最早利用和種植茶的國家是（）

A、中國

B、美國

C、英國

D、日本

答案：A

103.我國古籍中，最早見有“茶”字的記載始于（）。

A、《詩經(jīng)》

B、《茶經(jīng)》

C、《神農(nóng)本草經(jīng)》

D、《史記》

答案：A

104.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。

A、25℃

B、10℃

G20℃

D、28℃

答案：A

105.“茶醉”時可以通過（）,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

106.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水,

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

107.潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

答案：B

108.80℃左右的水溫適宜泡()。

A、白雞冠

B、龍井茶

C、鐵觀音

D、普洱茶

答案：B

109.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧,下列選項中(

)是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法

答案：B

110.小喬木型茶樹的基本特征是O

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：B

111.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高1?！?茶葉的（）速度將

增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

112.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

113.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠或

密黃色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

答案：A

114.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉（）。

A、已粗老

B、梗片多

G回味干醇

D、已淡

答案：D

115.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量（）,

在沖飲后釋放出來。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

答案：D

116.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，（）,甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

答案：C

117.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、50

C\80

D、100

答案：B

118.家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

答案：A

119.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

G元代

D、明代

答案：A

120.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為—。

A、WO.1mg/kg

B、BO.2mg/kg

GW3mg/kg

D、D5mg/kg

答案：B

121.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4、5

一5、5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

122.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

G85℃

D、90℃

答案：D

123.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

124.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（）。

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

答案：A

125.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

答案：C

126.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（）,茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

答案：A

127.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

128.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜"，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：D

129.廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

130.茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

131.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

答案：A

132.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

133.綠茶溫潤泡法開水的水溫為（）,注水量為茶杯容量的14左右。

A、70°-75℃

B、80°-85℃

C、90°-95℃

D、90°-100℃

答案：B

134.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是（）,不噴灑香水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案：B

135.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B\團茶

c、末茶

D、擂茶

答案：D

136.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡

茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相'身材

D、大專以上文憑

答案：A

137.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用

的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

G95℃以上

D、80—90℃

答案：C

138.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

答案：D

139.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的

敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

140.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到（）。

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務(wù)

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

答案：D

141.人們在日常生活中，從—的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

142.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形（）,色澤嫩綠有潤。

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

答案：A

143.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯磚茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

144.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干

茶（）。

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

145.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：c

146.經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標(biāo)注冊

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營許可

答案：A

147.是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸播

C、磁化處理

D、靜置煮沸

答案：D

148.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

答案：A

149.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（）,水分含量過高，儲存于高

溫高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

150.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等

答案：D

151.茶藝館要求從業(yè)人員對（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、

茶具的知識有深入的了解。

A、茶種的由來

B、茶的演變

C、茶的歷史

D、茶的土壤環(huán)境

答案：C

152.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快,透氣

答案：c

153.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段,操作階段,完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段'送客階段

D、備茶階段'泡茶階段、奉茶階段

答案：B

154.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

G元代

D、明代

答案：A

155.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、、杯托、茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

Dv蓋置

答案：D

156.下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

157.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧,下列選項中（

）是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法

答案：B

158.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，易感受

苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

159.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r進行。

A、自我介紹

B、現(xiàn)場服務(wù)

C、離別時刻

D、交談過程中

答案：A

160.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，（）不屬于最佳時機。

A、顧客產(chǎn)生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準(zhǔn)備離開時

答案：D

161.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

162.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

答案：A

163.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（）,并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自

己選定。

A、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

164.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：—O

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段,操作階段,完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段'送客階段

D、備茶階段'泡茶階段、奉茶階段

答案：B

165.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的

敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

166.臺灣烏龍茶的沖泡程序（）o

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾

茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾

茶,品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、品

茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：A

167.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份（

）,故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

答案：A

168.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

答案：A

169.茶葉中的具有降血脂、降血糖'降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

170.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

答案：D

171.家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

答案：A

172.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、AO.2mgkg

B、WO.5mgkg

C、W2mgkg

D、W60mgkg

答案：A

173.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：D

174.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（）,茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質(zhì)少

B、溶質(zhì)多

C、雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少

答案：A

175.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C\白瓷'青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

176.（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

177.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是（）。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：D

178.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、

（）、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

答案：C

179.《大觀茶論》的作者是（）。

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

答案：D

180.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是（）,不噴灑香水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案：B

181.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及

專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A、長相'身材

B、手的修長

C、頭發(fā)長短

D、個人的儀容、儀表

答案：D

182.黃茶的沖泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙'燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

答案：C

183.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。

A\行動時步幅不宜大

B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

答案：B

184.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

185.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠或

密黃色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

答案：A

186.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

答案：D

187.唐代茶葉的種類有（）。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

188.弘揚（）,振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

189.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是（）。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動報酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案：D

190.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、余■盅

答案：B

191.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、紅碎茶

D、蒙頂茶

答案：B

192.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

193.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

194.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

答案：C

195.茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

196.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：B

197.紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

198.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉（）。

A、已粗老

B、梗片多

G回味干醇

D、已淡

答案：C

199.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

200.（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

201.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、溫度計

C、蓋碗

D、隨手泡

答案：D

202.西湖龍井主產(chǎn)地在（）

A、浙江

B、湖南

C\福建

D、云南

答案：A

203.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形（）,色澤嫩綠有潤。

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

答案：A

204.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

205.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

G強心

D、抗氧化

答案：D

206.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺、搖晃

數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

207.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

答案：C

208.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以（）。

A、保持壺內(nèi)溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

答案：C

209.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用

具三類。

A、隨手泡

B、備水器

C、余船

D、計時器

答案：B

210.元代茶具的代表是茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又

豐富。

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

答案：A

211.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()

倍。

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1、0

答案：A

212.茶葉中維生素的種類一般分為0。

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性兩類

D、親水性

答案：C

213.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

214.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

215.—瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A\正.缶

B、鈞窯

E

C\nJ

D、建窯

答案：c

216.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D、主管、服務(wù)員、雜工

答案：C

217.沖泡黑茶時，將沸水（）蓋碗，達到充分洗滌的目的。

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、局沖

D、快速沖入

答案：A

218.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《補茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

219.灌木型茶樹的基本特征是（）o

A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B、葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

答案：D

220.明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起

的。

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經(jīng)》

答案：C

221.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

222.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡（）后才開始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

G50-75s

D、90-100s

答案：C

223.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升

容量用茶（）克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

224.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

225.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的

權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)I、享受社會保險和福利

的權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時間的權(quán)利

C、取得勞動報酬的權(quán)利

D、按個人要求選擇工作分工

答案：C

226.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量（）。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

227.原始社會茶具的特點是o

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

答案：A

228.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

答案：A

229.臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾

茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾

茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗

杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：B

230.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：C

231.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（）。

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

答案：A

232.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A、直沖而入

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點沖而入

答案：A

233.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將

增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

234.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以（）。

A、保持壺內(nèi)溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

答案：C

235.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜—飲用。

A、紅、綠茶交替

B、花、綠茶交替

C、花、白茶交替

D、花、紅茶交替

答案：B

236.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用的開水

沖泡。

A、80℃

B、90℃

G70℃

D、100℃

答案：D

237.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

答案：D

238.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（）,引導(dǎo)賓客到適

當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

答案：C

239.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領(lǐng)域中

答案：B

240.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等“位于“香”之上的等次為

()o

A、"清"

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：A

241.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的()。

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

答案：A

242.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等“位于“香”之上的等次為

()。

A、清

B、甘

C、活

D、韻

答案：A

243.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開

水沖泡。

A、80℃

B、90℃

G70℃

D、100℃

答案：D

244.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置

茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

答案：B

245.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢上

D、形式上

答案：A

246.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（人用具的準(zhǔn)

備'人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

答案：A

247.紅茶的保健作用在強胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

答案：B

248.黃茶的沖泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙'燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

答案：C

249.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將

增加3—5倍。

A、變味

B\褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

250.茶樹性—、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

答案：C

251.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（）,綠茶板栗香，烏龍茶花

香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

252.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢上

D、形式上

答案：A

253.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A\抗衰老

B、健胃

C、減肥

D、抗癌

答案：D

254.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）o

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

255.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索（）,色澤褐紅。

A、緊細勻結(jié)

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

答案：D

256.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

答案：D

257.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中”武陽買茶，烹茶盡具”。

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

答案：B

258.紅茶屬于—。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

259.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡

茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相、身材

D、大專以上文憑

答案：A

260.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他—，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質(zhì)少

B、溶質(zhì)多

C\雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少

答案：A

261.（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工驗收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

262.人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主

觀因素是茶文化四個層次中的（）

A、物態(tài)文化

B、制度文化

C、行為文化

D、心態(tài)文化

答案：D

263.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快,透氣

答案：c

264.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入（）等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

答案：A

265.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

答案：D

266.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

G＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

267.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為

缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

答案：C

268.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

269.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

270.《大觀茶論》的作者是（）。

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

答案：D

271.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的—

左右的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

272.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香,綠茶板栗香，烏龍茶（）。

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

答案：B

273.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、余■盅

答案：B

274.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及

專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A\長相'身材

B、手的修長

C、頭發(fā)長短

D、個人的儀容、儀表

答案：D

275.下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：（）

A、太平猴魁

B、六安瓜片

C、普洱茶

D、黃山毛峰

答案：C

276.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

答案：A

277.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快,透氣

答案：c

278.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，易感受

鮮味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：B

279.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

答案：C

280.科學(xué)飲茶的基本要求是——o

A、正確選擇茶葉'正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

答案：A

281.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C\抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實的能力

答案：A

282.白茶的沖泡時，取白茶（）,置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

答案：A

283.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置（）,提取茶壺輕輕搖晃以

利均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

284.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意（）。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

答案：A

285.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

286.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。

A、品質(zhì)熱性強

B、品質(zhì)溫和適中

C、品質(zhì)清涼

D、品質(zhì)溫和味甘

答案：B

287.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

答案：A

288.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯（）間都