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文檔簡介

食品安全風險管控清單**一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)**1.**原材料選擇**-選用合格供應商，建立采購、驗貨、收貨、儲存制度。-原材料標明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期，建立追溯體系。2.**生產(chǎn)加工控制**-制定生產(chǎn)規(guī)范，確保衛(wèi)生、安全、可追溯和標準化。-嚴格控制人、機、料、法，防止交叉污染和誤操作。3.**環(huán)境衛(wèi)生控制**-建立嚴格的衛(wèi)生管理制度，每日檢查和清潔消毒。-控制病媒蟲害和垃圾處理，防范環(huán)境污染。4.**質(zhì)量控制**-建立質(zhì)量管理體系，實施質(zhì)量管理程序。-實施可追溯性管理，加強產(chǎn)品抽檢，及時改進和糾正。**二、食品儲運環(huán)節(jié)**1.**儲存控制**-建立儲存規(guī)范，確保溫度、濕度等條件符合標準。-定期檢查和消毒，處理儲存問題。2.**運輸控制**-注意溫度控制，防止品種混亂和交叉污染。-建立運輸追溯體系，監(jiān)控運輸關鍵環(huán)節(jié)。3.**售賣控制**-明確銷售渠道和規(guī)范，制定價格政策，規(guī)范經(jīng)營行為。**三、食品消費環(huán)節(jié)**1.**食品選擇**-選擇正規(guī)渠道商家，購買保質(zhì)期內(nèi)食品，優(yōu)先購買本地產(chǎn)地食品。2.**食品烹飪**-注意食品衛(wèi)生，避免污染，檢查食品是否超過保質(zhì)期。3.**食品儲存**-注意儲存溫度和方法，避免食品變質(zhì)或細菌感染。-建立標識和順序，避免混淆。通過以上措施，建立科學、規(guī)

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