食品安全管理師職業(yè)技能競賽考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1食品安全管理師職業(yè)技能競賽考試題庫（含答案）一、單選題1.食品安全的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365答案：A2.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D3.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、市場監(jiān)管部門B、法院C、公安機關(guān)答案：C4.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國務(wù)院號令）什么時間公布實施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日答案：A5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A6.以下針對車間通風(fēng)設(shè)施描述正確錯誤的是（）A、車間應(yīng)具避免長時間通風(fēng)，減少外部空氣的污染；B、通風(fēng)排氣裝置應(yīng)定期清洗、更換；C、空氣流向高清潔區(qū)—低清潔區(qū)；D、用于食品接觸的壓縮空氣必須經(jīng)過凈化處理；答案：A7.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品的工具容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個專用水池。A、3B、2C、4D、5答案：A8.承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負(fù)責(zé)。集中用餐單位應(yīng)當(dāng)()承包方落實食品安全管理制度，承擔(dān)管理責(zé)任。A、督促B、負(fù)責(zé)C、委托答案：A9.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告;隱匿偽造毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。A、5000元B、一萬元C、五萬元D、十萬元以上五十萬元以下答案：D10.用于餐飲烹飪用的調(diào)味料應(yīng)（）A、盛裝容器應(yīng)每周清潔，使用后可不用再加蓋密封；B、海鮮醬汁等需要開蓋后冷藏保存的，如果當(dāng)餐未使用完，應(yīng)放入冷藏冰箱C、使用后的調(diào)味品瓶可以盛裝另外品種的調(diào)味品。答案：B11.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、出門證答案：A13.螺類在生長過程中易被()污染，加工時應(yīng)燒熟煮透A、微生物B、寄生蟲C、化學(xué)性答案：B14.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D15.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D16.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品先進行無害化處理、銷毀后，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：B17.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿前（），向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請A、60個工作日至30工作日期間B、60個工作日至15個工作日期間C、90個工作日至30個工作日期間D、90個工作日至15個工作日期間答案：D18.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B19.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)B、預(yù)防為主，長備不懈C、反應(yīng)及時，措施果斷D、依靠科學(xué)，加強合作答案：B20.應(yīng)根據(jù)原料產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風(fēng)險。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)D、微生物答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C23.GB-規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的（）基本要求和管理準(zhǔn)則A、場所B、設(shè)施C、人員D、以上都是答案：D24.按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號）規(guī)定，（）每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、單位法人B、單位主要負(fù)責(zé)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：D25.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項目為：熱食類食品制售，不能售賣（）A、榨果汁B、辣椒炒肉C、綠豆水答案：A26.關(guān)于物理消毒，以下說法錯誤的是：（）A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上B、用消毒液沖洗餐具C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上D、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。答案：B27.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（)個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┺r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者其上一級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門申請復(fù)檢。A、三B、五C、七D、十答案：B28.餐飲業(yè)量化分級管理ABCD級的含義是（）。A、級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、級代表衛(wèi)生規(guī)范C、級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對答案：D29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回答案：C30.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、釘螺C、織紋螺D、田螺答案：C31.食品加工處理流程應(yīng)為（）的單一流向。A、生進生出B、多口進單口出C、生進熟出D、從何處進就從何處出答案：C32.依據(jù)深圳市控?zé)熞?guī)定,禁止吸煙場所的經(jīng)營者和管理者不用履行以下職責(zé)的是：（）A、設(shè)置禁止吸煙警示標(biāo)識；B、及時制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸答案：C33.以下說法錯誤的是：（）A、將食品儲存在干燥、清潔的環(huán)境下B、儲存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護C、對所有儲存食品的容器應(yīng)采取防護措施D、干貨可以落地存放。答案：D34.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止野生動物條例》，禁止食用下列野生動物及其制品中不包含（）A、國家重點保護野生動物以及其他在野外環(huán)境自然生長繁殖的陸生野生動物B、人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物C、禁止食用用于科學(xué)實驗、公眾展示、寵物飼養(yǎng)等非食用性利用的動物及其制品D、水產(chǎn)品答案：D35.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身答案：D36.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C37.學(xué)校要將食品安全與營養(yǎng)健康知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期至少開展（）次食品安全宣傳教育活動，提升學(xué)生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四答案：A38.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導(dǎo)致（）。A、食品變質(zhì)B、損壞C、污染D、ABC答案：D39.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》答案：C40.以下哪種物品必須做到專人專柜上鎖管理：（）A、冷凍冷藏食品B、干貨雜糧C、食品添加劑D、食品包材答案：C41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B42.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A43.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對食品原料進行（），必要時應(yīng)進行實驗室檢驗。A、實驗室檢驗B、理化檢驗C、感官檢驗D、微生物檢驗答案：C44.加工廠通常都遠離地方以下說法正確是（）A、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方C、遠離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確答案：D45.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：A46.食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明的信息不包括（）A、住所B、銷售方式C、經(jīng)營項目D、主體業(yè)態(tài)答案：B47.被許可人以欺騙賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處萬元以上萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、2B、3C、4D、5答案：B48.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，室內(nèi)排水的流向（）。A、由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域C、無特殊要求D、以上都不是答案：B49.《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理C、公安派出所D、市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：D50.食品三級召回應(yīng)（）內(nèi)啟動召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時，10個工作日B、72小時，20個工作日C、72小時，30個工作日D、48小時，10個工作日答案：C51.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B52.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應(yīng)全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應(yīng)檢測酸價等指標(biāo)答案：B53.生產(chǎn)人員手洗消毒次氯酸鈉的濃度是？A、50ppm-100ppmB、100ppm-200ppmC、200ppm-300ppmD、10ppm-30ppm答案：A54.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A、20B、50C、75D、0.125答案：D55.下列哪項措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無害，保持清潔B、每批次送檢C、使用過量的防腐劑D、提高儲存環(huán)境的清潔度答案：C56.涼菜間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在（）攝氏度以下。A、18B、20C、25D、28答案：C57.違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進行處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門答案：B58.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A59.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可？A、5B、7C、10D、15答案：C60.低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標(biāo)？[單選題A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、李斯特菌D、阪崎桿菌答案：C61.餐飲單位禁止采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有（）。A、散裝食鹽B、非碘鹽C、經(jīng)檢驗檢疫的禽畜肉D、取得養(yǎng)殖資質(zhì)的預(yù)包裝河鲀加工產(chǎn)品答案：A62.采用化學(xué)消毒的食品經(jīng)營單位，應(yīng)定時更換配置好的消毒液，一般每（）更換一次A、4小時B、3小時C、2小時答案：A63.關(guān)于冷凍食品的儲存，以下說法錯誤的是：（）。A、應(yīng)及時校準(zhǔn)冷凍庫的溫度計；B、冷凍食品解凍后不應(yīng)該再次被冷凍；C、冷凍庫不需要清潔、除霜；D、遵循先進先出的原則答案：C64.涼菜間裱花間備餐間等專間宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)掛裝于專間中部距離地面（）以內(nèi)A、2米B、2.5米C、2.8米D、3米答案：A65.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑答案：B66.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C67.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院市場監(jiān)管部門C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)管部門答案：A68.《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》:食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，()可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費者委員會和法律規(guī)定的其他社會組織提起公益訴訟A、司法局B、法院C、人民檢察院答案：C69.用以擦干餐具的抹布，以下說法不正確的有（）A、不用更換B、應(yīng)使用專用抹布C、經(jīng)常清洗消毒D、顏色與其他抹布區(qū)分，易于分辨答案：A70.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B71.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對答案：B72.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積()㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營者A、30B、40C、50D、100答案：C73.對于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用答案：B74.下列不屬于食品經(jīng)營者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標(biāo)明的事項是（）A、名稱B、凈含量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、保質(zhì)期答案：B75.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（）的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。A、帶水封B、彈簧式C、硅膠式D、重力式答案：A76.干貨貯藏時，應(yīng)關(guān)注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時間C、貯藏濕度D、ABC答案：D77.保證食品的可追溯性，關(guān)于產(chǎn)品批次的要求，以下說法錯誤的是:（）A、唯一性B、可識別C、可重復(fù)D、可記錄答案：C78.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D79.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D80.以下哪一項有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為不正確：（）A、操作直接入口食品時戴口罩，口罩應(yīng)能遮住口、鼻B、有2套工作服作替換，保持工作認(rèn)帽整潔C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中答案：C81.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B82.農(nóng)產(chǎn)品是指（）。A、經(jīng)過農(nóng)業(yè)勞作所收獲的B、未經(jīng)加工的C、包括農(nóng)作物、動植物D、以上均是答案：D83.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A84.依據(jù)《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定：供餐人數(shù)為（）人以上的學(xué)校食堂，應(yīng)配備專職高級食品安全管理人員。A、500B、1000C、2000D、3000答案：B85.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A、食品安全檢驗制度B、食品安全登記制度C、食品安全追溯體系D、食品安全信用檔案答案：C86.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平（）？A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況答案：C87.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)（）。A、標(biāo)識清晰B、不得存放此類設(shè)施和容器C、隨意擺放D、不得拿出車間答案：A88.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料加工產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、各項要求答案：A89.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D90.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是答案：D91.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D92.備案信息發(fā)生變化的，備案人應(yīng)當(dāng)自發(fā)生變化后()個工作日內(nèi)向原備案的市場監(jiān)督管理部門進行備案信息更新A、5B、7C、10D、15答案：D93.手工清洗餐具時，應(yīng)該采取的清洗步驟有（）。A、刮掉餐用具表面的食物殘渣。B、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。C、用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。D、ABC答案：D94.餐飲單位可以實施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開放式B、玻璃式C、監(jiān)控式,D、以上都是答案：D95.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取（）等控制措施。A、清洗B、封存C、送檢答案：B96.我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品答案：B97.對深圳市學(xué)生餐校外集體配餐要求錯誤的有?A、學(xué)校通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機構(gòu)應(yīng)由學(xué)校代表授權(quán)開展校外集體配餐招標(biāo)等工作。B、校外集體用餐配送單位應(yīng)通過危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）或ISO22000體系認(rèn)證，C、供應(yīng)學(xué)生餐的單位須為供餐學(xué)校學(xué)生購買食品安全責(zé)任險、并全部實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”答案：A98.市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體（）等情形，不用通報所在地同級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A、對食用農(nóng)產(chǎn)品進行包裝B、未按照規(guī)定出具承諾達標(biāo)合格證C、承諾達標(biāo)合格證存在虛假信息D、帶證食用農(nóng)產(chǎn)品不合格答案：A99.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C100.外賣配送過程中，除了()項以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜答案：D101.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場所等污染源至少保持（）米以上的距離。A、10B、15C、20D、25答案：D102.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B103.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C104.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D105.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B106.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B107.下列哪項描述是不正確的（）。A、餐飲店取得熱食類食品制售許可后，可以做一些家常菜，如：拍黃瓜等。B、餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下，從事冷食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。C、餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，從事生食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。D、餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下，從事自制飲品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。答案：A108.根據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者根據(jù)消費者需要應(yīng)提供公勺公筷和（)。A、打包服務(wù)B、餐巾紙C、熱毛巾D、打餐服務(wù)答案：A109.冰鮮魚的保存方式_____。（）A、水中存養(yǎng)B、碎冰保存并及時排水C、冷凍保存D、腌制保存答案：B110.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應(yīng)該在（）清洗處理，必要時消毒。A、在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以答案：A111.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確：（）。A、可先上崗，試用期后才做健康檢查B、先取得健康證才上崗C、先上崗，可于一個月內(nèi)取得健康證答案：B112.以下哪種魚類容易引起組胺中毒？（）A、河鲀魚B、鮐魚（或稱為池魚）C、草魚答案：B113.以下哪一個是天然著色劑()A、檸檬黃B、曰落黃C、桅子黃D、亮藍答案：C114.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A115.食品經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得()的生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。A、食品經(jīng)營許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可答案：B116.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A117.縣級以上食品安全監(jiān)督管理等部門對有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴(yán)重，可能需要行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時將案件及有關(guān)材料移送同級公安機關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五答案：A118.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A119.國務(wù)院()部門應(yīng)當(dāng)及時公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化委員會答案：B120.關(guān)于冷凍食品存儲，以下說法錯誤的是：（）A、應(yīng)及時校準(zhǔn)冷凍庫的溫度計B、冷凍食品解凍后不應(yīng)該再次被冷凍C、遵循先進先出的原則D、冷凍庫不需要清潔、除霜。答案：D121.深圳餐廚垃圾的收運單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運送企業(yè)負(fù)責(zé)運送B、餐飲單位可找個別收集商或個人收運，但必須向城管局備案C、必須由市場監(jiān)管局特許經(jīng)營的企業(yè)收運答案：A122.應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的（）和控制程序。A、控制計劃B、檢驗計劃C、監(jiān)控要求D、防護要求答案：A123.食品原料運輸及貯存中應(yīng)注意，以下說法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、將食品儲存在干燥清潔的環(huán)境下B、儲存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護C、對所有儲存食品的容器應(yīng)采取防護措施，食品與化學(xué)品、食品與個人物品、食品與非食品應(yīng)該隔離放置D、干貨可以落地存放答案：D124.食品為什么要使用HACCP，以下說法錯誤的是（）A、消費者需要安全的產(chǎn)品B、公司老總的要求C、立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求D、給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護答案：B125.關(guān)于食品貯存，以下說法不正確的是（）A、食品必須密封并作好標(biāo)簽，只需要產(chǎn)品名稱。B、應(yīng)每天能檢查庫房內(nèi)食品的質(zhì)量C、應(yīng)每天檢查庫房內(nèi)食品的日期D、應(yīng)監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫度、濕度答案：C126.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油、化妝B、工作時佩戴的飾物外露；C、應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時，口罩應(yīng)遮住口鼻答案：B127.標(biāo)簽標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后小時內(nèi)啟動召回，并向（）以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。（）A、鄉(xiāng)級B、縣級C、市級D、省級答案：B128.煎炸好的油條即供應(yīng)給顧客食用的，屬于（）A、原料B、半成品C、成品答案：C129.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A130.以下哪種物品貯存必須做到隔離存放，隨時上鎖。（）A、冷凍冷藏食品B、干貨雜糧C、清潔劑、消毒劑D、食品包材答案：C131.以下哪一個是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，于使用范圍和最高使用量下，允許使用的食品著色劑A、日落黃B、玫瑰紅C、酸性橙ⅡD、蘇丹紅答案：A132.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A133.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B134.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D135.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項答案：C136.依據(jù)《中華人民共和國未成年人保護法》，以下哪個說法是錯誤的？（）A、學(xué)校、幼兒園周邊500米不得設(shè)置煙、酒銷售網(wǎng)點B、禁止向未成年人銷售煙、酒C、煙、酒和彩票經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售煙、酒或者彩票的標(biāo)志；對難以判明是否是未成年人的，應(yīng)當(dāng)要求其出示身份證件D、任何人不得在學(xué)校、幼兒園等未成年人集中活動的公共場所吸煙、飲酒答案：A137.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6答案：C138.依照食品安全法的規(guī)定申請復(fù)檢的，申請人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機構(gòu)先行支付復(fù)檢費用。復(fù)檢結(jié)論食品不合格的，復(fù)檢費用由（）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論食品合格的，復(fù)檢費用由（）承擔(dān)。A、復(fù)檢申請人,實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、均是復(fù)檢申請人C、均是實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門答案：A139.依據(jù)新發(fā)布的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》將辦證期限從原來的至多30個工作日壓縮為至多（）個工作日A、20B、15C、10答案：B140.下列哪種情況食品從業(yè)人員應(yīng)重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等與餐飲服務(wù)相關(guān)的活動前D、以上都是答案：D141.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是：（）A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B142.食品經(jīng)營許可要求應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施的場所是A、專間入口處。B、食品加工處理區(qū)域。C、廁所出口。D、更衣場所答案：A143.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，以下哪一類食品應(yīng)當(dāng)在發(fā)布前由有關(guān)部門對廣告內(nèi)容進行審查A、乳制品B、嬰幼兒配方C、嬰幼兒食品D、保健食品答案：D144.1.經(jīng)過初步加工但尚需要進一部加工制作才可進食的食品屬于（）A、原料B、半熟食C、半成品答案：C145.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的()及其產(chǎn)品。A、植物、生物、菌類B、植物、動物、微生物C、蔬果、動物、生物D、真菌、植物、禽畜答案：B146.關(guān)于食品貯存運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在存、運輸過程中受到污染答案：C147.《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金，不足一千的為一千元。僅是標(biāo)簽瑕疵的除外。A、10；5B、5；3C、10；3D、5；5答案：C148.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D149.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于()，相鄰膠簾條的重疊部分不少于()。A、6mm2cmB、10mm10mmC、2m16mmD、2cm2cm答案：D150.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D151.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D152.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備哪些人員，依法開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價A、食品安全管理人員B、營銷人員C、財務(wù)人員D、無需配備人員答案：A153.（）對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。A、食品送檢機構(gòu)B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人C、食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)人D、生產(chǎn)者答案：B154.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在顯著位置標(biāo)注標(biāo)志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級答案：C155.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，()可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品安全委員會C、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門答案：C156.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A157.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識，并應(yīng)與（）等分開存放或者分隔放置A、食品、B、食品添加劑、C、包裝材料D、以上都是答案：D158.食品中常見的致敏物包括：（）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉答案：A159.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對答案：D160.學(xué)校食堂及配送學(xué)生餐的集體用餐配送單位每（）至少組織一次從業(yè)人員食品安全知識考核，經(jīng)考核合格才能上崗。A、月B、季度C、半年D、年答案：C161.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)可以化淡妝、噴香水C、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、進入作業(yè)區(qū)應(yīng)洗手、消毒答案：B162.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A163.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D164.生產(chǎn)經(jīng)營單位落實“主體責(zé)任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責(zé)任制B、建立健全進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗等制度C、建立健全風(fēng)險防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風(fēng)險清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制D、以上全部答案：D165.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國外進口食鹽到國內(nèi)批發(fā)銷售？（）A、可以B、不可以C、只要有正規(guī)報關(guān)手續(xù)就可以D、以上都不對答案：B166.餐飲傳菜員傳菜時應(yīng)注意()A、傳菜前要徹底洗干凈手B、必須帶手套C、菜品必須加蓋答案：A167.冷藏冷凍預(yù)包裝食品的驗收（）。A、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識溫度不得超過3℃B、冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃C、具有正常的感官性狀，無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象D、ABC答案：D168.食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購B、食品生產(chǎn)過程C、食品包裝設(shè)計D、食品銷售渠道答案：C169.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A170.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于()A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：B171.餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于（）cm。A、30B、40C、50D、60答案：D172.采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B173.企業(yè)在配有食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況下，落實食品安全事故報告是（）的義務(wù)A、食品安全總監(jiān)B、食品安全員C、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D、從業(yè)人員答案：A174.依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是（）A、質(zhì)量監(jiān)視部門B、食品安全委員會C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)答案：C175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B176.（）使用專間前，應(yīng)對操作臺面和專間空氣進行消毒A、每天一次。B、半天一次。C、毎餐或每班次答案：C177.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B178.消毒方法不包括()。A、加熱B、化學(xué)藥劑C、輻照D、水洗答案：D179.中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營許可：（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預(yù)包裝食品C、醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品；D、以上均對答案：D180.食品安全危害包括_____。（）A、有毒化學(xué)物質(zhì)B、先出C、先用D、以上都是答案：A181.每個留樣食品不少于（）A、100克B、125克C、200克答案：B182.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C183.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C184.下列不能作為食品原輔料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A185.下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（）。A、保存良好，應(yīng)離地離墻存放B、按先進先出的原則出入庫C、可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品答案：C186.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽可不必標(biāo)識的是（）A、保質(zhì)期B、食用方法C、生產(chǎn)許可證編號D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱答案：B187.以下說法不符合食品貯存要求的是（）A、不得存放未經(jīng)清洗的雞蛋B、有毒、有害物品與食品同庫房貯存時，應(yīng)予以分隔或分離并醒目標(biāo)識C、個人用品可以與食品混放D、不得存放食品添加劑答案：C188.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加（）。A、食品安全責(zé)任保險B、食品安全生產(chǎn)保險C、食品安全風(fēng)險保險D、三個都選答案：A189.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃答案：C190.以下哪一項不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時有權(quán)采取的措施？A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、抽樣檢驗C、控制相關(guān)責(zé)任人D、查封經(jīng)營場所答案：C191.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D192.生鮮豬肉等禽肉類售賣時，應(yīng)依法做到()A、標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明僅限當(dāng)日銷售B、標(biāo)簽應(yīng)明確上市時間、保存溫度等必要提示C、“明碼標(biāo)價”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時間不超過5天答案：C193.以下哪項不屬于食品安全自查管理制度的范疇？（）A、食品原料采購管理B、食品生產(chǎn)過程控制C、食品添加劑使用管理D、企業(yè)資質(zhì)審查答案：D194.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則B、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來源，消除隱患D、有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，如有不慎污染時，應(yīng)徹底清潔，消除污染答案：A195.涼菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作遵循的制度是（）A、專人、專室B、專用工具C、專冷藏D、以上都是答案：D196.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于()。A、種植過程中的農(nóng)藥使用B、運輸途中的污染C、包裝材料的化學(xué)殘留D、全選答案：D197.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D198.某食品生產(chǎn)企業(yè)于年月日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、43374B、43556C、43617D、43739答案：D199.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C200.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應(yīng)()供應(yīng)A、2小時B、當(dāng)餐C、當(dāng)天D、2天答案：B201.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A202.隔餐隔夜的食品應(yīng)該()A、食用前必須經(jīng)過感官檢查無異味、異變等無異常情況下，可以直接供應(yīng)B、經(jīng)過充分再加熱后方可使用C、食用前感官檢查無異常下，再經(jīng)過充分再加熱答案：C203.食品安全管理體系的主要目標(biāo)不包括以下哪一項()。A、減少食源性疾病，保護公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的食品C、提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益D、保護消費者權(quán)益答案：C204.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D205.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（）設(shè)施。A、防雨防塵B、防鼠、防蟲C、防偷、防盜D、遮陽、通風(fēng)答案：B206.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式答案：D207.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日（）。有發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、檢查記錄B、報告制度C、詢問制度D、晨檢制度答案：D208.便利店等利用豆?jié){機、咖啡機等工具將食品原料現(xiàn)場加工制成豆?jié){、咖啡等即食飲料的，按照（）制售經(jīng)營項目實施許可。A、散裝食品B、熱食類食品C、自制飲品D、簡單加工答案：C209.常用的清潔工具有。（）A、萬用拖布B、絲光毛巾C、不銹鋼盆D、以上答案：D210.以下關(guān)于食品加工人員工作服的說法，不正確的是（）。A、應(yīng)配備專用工作服B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等C、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中答案：D211.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760標(biāo)準(zhǔn)與以下那類物質(zhì)有關(guān)（）A、食品中添加劑B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中農(nóng)藥殘留、答案：A212.以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A、食品包裝材料B、食品添加劑C、洗滌劑和消毒劑D、食品容器答案：B213.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢？B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B214.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D215.衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在（）。A、就餐區(qū)內(nèi)B、食品處理區(qū)內(nèi)C、辦公室內(nèi)D、輔助區(qū)內(nèi)答案：B216.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C217.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，不應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：A218.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織()A、衛(wèi)生行政部B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、企業(yè)答案：B219.有關(guān)食品級潤滑油的管理要求，以下說法不正確的是（）A、食品級潤滑油容器上應(yīng)該有NSF標(biāo)示B、食品級潤滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級；C、食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆D、非食品級潤滑油因為屬于食品級，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉庫。答案：D220.依據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》，對于初次違法且危害后果輕微并及時改正的餐飲服務(wù)提供者，下列哪種做法是正確的A、必須給予行政處罰B、不得給予行政處罰C、應(yīng)當(dāng)減輕行政處罰D、可以不予行政處罰答案：D221.對餐飲具要求以下正確的是（）A、大中型餐館、學(xué)校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應(yīng)采用熱力消毒B、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合國家標(biāo)準(zhǔn)G14934消毒餐（飲）具C、采用化學(xué)消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機可以用開水沖刷清洗消毒答案：B222.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D223.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴(yán)重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀答案：C224.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是答案：D225.食品銷售經(jīng)營者對距離保質(zhì)期不足（）的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施A、三個月B、二個月C、一個月D、半個月答案：C226.縣級以上政府有關(guān)部門對已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時，應(yīng)當(dāng)向哪個部門通報？（）A、同級衛(wèi)生部門B、同級政府C、上級政府D、下級政府答案：A227.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達180℃時，黃曲霉毒素會分解答案：A228.什么機構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)立全國突發(fā)事件應(yīng)急指揮部？（）A、國務(wù)院有關(guān)部門B、國務(wù)院C、軍隊有關(guān)部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：B229.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報告規(guī)范由哪個部門建立？（）A、國務(wù)院B、衛(wèi)生部C、省級政府D、省級衛(wèi)生行政部門答案：B230.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定，廣告可用的用語是A、最好吃B、有機食品C、最高級D、最佳答案：B231.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D232.清潔消毒的效果驗證，以下說法不正確的有：（）A、目視檢查B、不用進行效果驗證C、快速測試D、分析測試方法答案：B233.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7答案：C234.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B235.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C236.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止食用野生動物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營行為有（）：A、私自屠宰家禽家畜；B、銷售私自屠宰的家禽家畜；C、以提供食用為目的向消費者銷售家禽家畜活體；D、向消費者銷售水生動物答案：D237.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A238.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24答案：A239.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年答案：C240.餐飲單位制售水果拼盤，不正確的是（）A、要在專用操作區(qū)操作B、要在專間內(nèi)操作C、使用直飲用水清洗果皮D、用專用消毒后的餐飲具盛裝答案：B241.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、雞肉B、海產(chǎn)品C、蔬菜及水果D、奶酪答案：B242.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個部門發(fā)布？（）A、國務(wù)院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府答案：B243.經(jīng)營者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者可以要求賠償損失，有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指的是：（）A、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D、團體標(biāo)準(zhǔn)答案：A多選題1.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD2.餐飲服務(wù)提供者宜通過（）等方式獎勵支持反餐飲浪費的消費者A、減免停車費B、光盤積分C、光盤優(yōu)惠D、送小禮物答案：ABCD3.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開D、做熟E、保持食物的安全溫度答案：ABCDE4.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應(yīng)進行分隔或分離C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸有毒有害物品的車輛應(yīng)經(jīng)過整理后再用于運輸食品答案：BD5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC6.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD7.為防止和減少食品浪費，單位食堂應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?A、加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)用餐人員適量點餐、取餐C、對有浪費行為的用餐人員，及時予以提醒、糾正D、提高供給菜品質(zhì)量答案：ABC8.餐飲服務(wù)單位采購的（）等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABD9.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD10.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD11.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ABCD12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD13.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后答案：ABCD14.依據(jù)餐飲國標(biāo)GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水答案：AB15.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開D、存放生、熟食品冷藏設(shè)施分開放置答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD17.依據(jù)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預(yù)制菜的有（）A、速凍面米食品B、經(jīng)過清洗、分切的蔬果C、主食類食品D、需加熱的酸菜魚E、中央廚房制作的菜肴答案：ABCE18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC19.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD20.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨答案：AB21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD22.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD23.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中答案：AC24.食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，應(yīng)做到（）A、做好進貨查驗及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲存銷售散裝的濕米粉等食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應(yīng)提供有“米酵菌酸毒素”的檢測證明答案：ABC25.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD26.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、級B、級C、級D、級答案：ABCD27.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位答案：BD28.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機關(guān)食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會團體食堂D、建筑工地食堂答案：ABCD29.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢答案：ABD30.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC31.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD32.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD33.有關(guān)餐飲單位設(shè)置洗手設(shè)施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置方便員工使用的洗手設(shè)施；B、洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施、洗手示意圖C、專間和專用操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用答案：ABC34.在食品經(jīng)營許可項目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：ACD35.0預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD36.依據(jù)新食品經(jīng)營許可規(guī)定：食品經(jīng)營者從事以下哪些活動時，應(yīng)在食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營答案：ABCD37.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)分別保持（）10分鐘以上。消毒時餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃答案：CD38.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD39.餐飲服務(wù)提供者購置、使用集中消毒服務(wù)單位供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）A、集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購清單D、品質(zhì)證明答案：ABC40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD41.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經(jīng)營許可申請書；B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。答案：ABCD42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議講座健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員答案：ABCD43.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，做好哪些工作？（）A、落實自查要求B、制定食品安全風(fēng)險管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制D、建立自查制度，至少每周一次的自查答案：ABC44.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD45.0食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽答案：ABC46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD47.食物中毒發(fā)病特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性答案：ABCD48.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC49.對食品留樣進行記錄，記錄內(nèi)容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時間（月、日、時）C、留樣者D、法人答案：ABC50.食品安全工作實行（），建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD51.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：ABCD52.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD54.食品安全監(jiān)管部門作出下列（）哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款答案：ABD55.市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有（）。A、承諾達標(biāo)合格證B、自檢合格證明C、檢驗檢疫合格證明D、第三方檢驗報告答案：ABCD56.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲劑答案：ABC57.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細(xì)菌生長繁殖B、制作后非即時使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染D、以上都不正確答案：ABC58.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD59.在國內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營許可（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預(yù)包裝食品C、醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場所或者通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品答案：ABCD60.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)為（）。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD62.申請變更食品經(jīng)營許可的，應(yīng)提交（）材料。A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件答案：ABC63.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責(zé)任。答案：ABCD64.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD65.0禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD66.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD67.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被