全芝麻香型白酒釀酒工藝流程

[全]芝麻香型白酒釀酒工藝流程芝麻香型白酒釀酒工藝流程一、制定目的及范圍為確保芝麻香型白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，規(guī)范釀酒工藝流程，特制定本工藝流程。該流程涵蓋原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、蒸餾、貯存及包裝等環(huán)節(jié)，旨在提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。二、原料準(zhǔn)備芝麻香型白酒的主要原料包括優(yōu)質(zhì)高粱、清水及酒曲。高粱應(yīng)選擇顆粒飽滿、無霉變的品種，水源需清潔無污染。酒曲的選擇應(yīng)以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒曲為主，確保其發(fā)酵能力和香氣特征。1.高粱處理高粱需進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)后浸泡，浸泡時(shí)間一般為8-12小時(shí)，確保其吸水充分。浸泡后需進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)，確保淀粉充分糊化。2.水質(zhì)檢測水源需進(jìn)行化學(xué)和微生物檢測，確保符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)應(yīng)清澈、無異味，pH值控制在6.5-7.5之間。3.酒曲準(zhǔn)備酒曲應(yīng)在干燥、陰涼處保存，使用前需進(jìn)行活性檢測，確保其發(fā)酵能力。三、發(fā)酵過程發(fā)酵是芝麻香型白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。1.主發(fā)酵將蒸煮后的高粱冷卻至30-35℃，加入適量酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝竺芊獍l(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在28-32℃，發(fā)酵時(shí)間一般為7-10天，期間需定期觀察發(fā)酵情況，確保溫度和濕度適宜。2.后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，需進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為3-5天。此階段可適當(dāng)增加通風(fēng)，促進(jìn)香氣的形成。四、蒸餾過程蒸餾是提取酒精和香氣的關(guān)鍵步驟，需使用專用的蒸餾設(shè)備。1.蒸餾設(shè)備準(zhǔn)備蒸餾設(shè)備需進(jìn)行清洗和消毒，確保無殘留物。設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性，以防止香氣流失。2.蒸餾操作將發(fā)酵液倒入蒸餾鍋中，逐步加熱，控制加熱速度，確保酒精和香氣的有效提取。蒸餾過程中需分離頭酒、心酒和尾酒，心酒為主要產(chǎn)品，頭酒和尾酒可根據(jù)需要進(jìn)行處理。五、貯存過程蒸餾后的白酒需進(jìn)行貯存，以提高其口感和香氣。1.貯存容器選擇選擇優(yōu)質(zhì)的陶瓷或玻璃容器進(jìn)行貯存，避免金屬容器對(duì)酒體的影響。容器需清洗干凈，確保無異味。2.貯存條件貯存環(huán)境應(yīng)保持陰涼、干燥，溫度控制在15-20℃，濕度在60%-70%之間。貯存時(shí)間一般為6個(gè)月至1年，期間需定期檢查酒體狀態(tài)。六、包裝過程包裝是確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力的重要環(huán)節(jié)。1.瓶子選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的玻璃瓶，瓶口需具備良好的密封性。瓶身設(shè)計(jì)應(yīng)符合品牌形象，便于消費(fèi)者識(shí)別。2.灌裝操作在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，確保灌裝設(shè)備的清潔。灌裝后需進(jìn)行密封，防止酒體揮發(fā)和污染。3.標(biāo)簽及外包裝標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)清晰、簡潔，包含產(chǎn)品名稱、酒精度、生產(chǎn)日期等信息。外包裝應(yīng)