TXMSC-新民酸菜征求意見稿

Q/LB.□XXXXX-XXXX新民酸菜范圍本文件規(guī)定了新民酸菜廠區(qū)選址與環(huán)境、要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存、保質(zhì)期等。本文件適用于以鹽水腌制、發(fā)酵而成的非即食性新民酸菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB9683食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T583結(jié)球甘藍(lán)SB/T10332大白菜SB/T10439醬腌菜國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令（2009）第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1新民酸菜新民市轄區(qū)范圍內(nèi)合法有效的企業(yè)，按本文件進(jìn)行生產(chǎn)、管理，其質(zhì)量符合本文件要求的酸菜產(chǎn)品。4廠區(qū)選址與環(huán)境廠區(qū)選址及環(huán)境應(yīng)符合GB14881規(guī)定，宜選在交通方便、水源充足，不應(yīng)為農(nóng)用地。5要求及檢驗方法5.1原輔料5.1.1白菜、甘藍(lán)甘藍(lán)應(yīng)符合NY/T583規(guī)定，白菜應(yīng)符合SB/T10332規(guī)定，還應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.4其他原料其他原料應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。5.2產(chǎn)品要求5.2.1感官要求及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)及檢驗方法項目要求檢驗方法色澤具有酸菜固有的色澤。取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤、形態(tài)、雜質(zhì)狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。滋（氣）味具有酸菜固有的氣味，口感純正，酸味適宜，爽口、無異味。雜質(zhì)無肉眼可見的外來異物。形態(tài)具有酸菜固有形態(tài)。5.2.2理化指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)及檢驗方法項目指標(biāo)要求檢驗方法總酸（以乳酸計）/(g/kg)≥0.8GB12456鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.48GB5009.12亞硝酸鹽/(以NaNO2計)(mg/kg)≤20GB5009.33食鹽（以NaCl）/質(zhì)量占比（%）≤7GB5009.44固形物/質(zhì)量占比（%）≥70GB/T107865.2.3農(nóng)藥殘留限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2762規(guī)定。5.2.4食品添加劑使用品種和劑量應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。5.2.5生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881規(guī)定。生產(chǎn)規(guī)范見附錄A。5.2.6凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則6.1入庫檢驗原料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗，合格后方可入庫。6.2組批同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.3抽樣從每批次產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽取樣品量應(yīng)滿足檢驗要求。6.4出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格，并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、食鹽、總酸、亞硝酸鹽和凈含量。6.5型式檢驗6.5.1型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.5.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f)國家食品安全監(jiān)督部門提出要求時。6.6判定規(guī)則6.6.1產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。6.6.2若有一項以上（含一項）不合格時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存7.1標(biāo)簽7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。7.1.2包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.2.2產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品塑料袋應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝物為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。牢固、完整，外表清潔。7.3運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、裝卸應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁碰撞、擠壓。產(chǎn)品運輸時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。7.4貯運產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯、混放。包裝箱應(yīng)墊高，離地10cm，離墻20cm以上。8保質(zhì)期在符合本文件規(guī)定的貯運條件且包裝完好，產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)不低于標(biāo)簽標(biāo)識的保質(zhì)期。附錄A（資料性）生產(chǎn)規(guī)范A.1設(shè)施A.1.1腌制池A.1.1.1腌制池應(yīng)在規(guī)范化廠房內(nèi)設(shè)置。A.1.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及實際操作情況設(shè)置腌制池類型（如食品級塑料桶、陶土缸、防滲、防腐水泥池子）。A.1.1.3腌制池上方應(yīng)設(shè)計有防蟲、防塵覆蓋物。A.1.1.4腌制池內(nèi)壁及上方覆蓋材質(zhì)應(yīng)采用無毒、易清洗、無異味及不與其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的材料制作。A.1.1.5物料入池前（腌制前）應(yīng)徹底清洗干凈腌制池，腌制結(jié)束起料后應(yīng)及時排放腌制廢液，用清水沖洗干凈腌制池。A.1.2環(huán)境

A.1.2.1廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，保持環(huán)境清潔，便于清掃、保潔，設(shè)置防蚊、防蠅、防鼠、防異物設(shè)施，并制定相應(yīng)的有效措施，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。A.1.2.2宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分離，防止交叉污染。A.2設(shè)備A.2.1應(yīng)具備加工所需的生產(chǎn)設(shè)備。A.2.2設(shè)備的選型、安裝應(yīng)符合生產(chǎn)要求，易于清洗、消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作、維修和保養(yǎng)，并能減少污染。A.2.3凡與原輔料和成品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、容器和工器具等應(yīng)采用無毒、易清洗、無異味及不與其產(chǎn)品化學(xué)反應(yīng)的材料制作。A.2.4與料液直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光潔、平整、易清洗消毒、耐腐蝕，不應(yīng)與料液產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或吸附料液。設(shè)備所用的潤滑劑等不應(yīng)對料液或容器造成污染。A.3人員管理A.3.1從事生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，須持有效健康證。A.3.2應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生、穿戴整潔、雙手潔凈（若佩戴手套，手套材質(zhì)應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求）。A.3.3工作期間不應(yīng)有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙生產(chǎn)操作的行為。A.4廢棄物處理A.4.1生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢水排放應(yīng)達(dá)到GB8