2025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”技能大賽參考試題庫（含答案）

大賽參考試題庫(含答案)A、混凝土3.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。B、催化反應(yīng)劑為()。B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求8.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒C、烘箱消毒D、酒精浸泡9.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。B、氯化鈣D、氯化鎂10.微生物的純培養(yǎng)可用()。C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法11.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是()。14.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額(),或者違法行為持續(xù)時(shí)間(),將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個(gè)月以上B、1萬元以上，2個(gè)月以上C、2萬元以上，2個(gè)月以上的食品中才有作用。前后兩次質(zhì)量之差不超過()。B、蒸餾A、0.8A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法29.()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。B、行業(yè)協(xié)會(huì)30.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()。A、KOH31.細(xì)菌主要的繁殖的方式是()。B、二分裂C、孢子生殖32.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白35.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時(shí)間A、不得超過2個(gè)月B、不得超過1.5個(gè)月C、不得超過15天D、不得超過20天36.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性37.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。B、對(duì)數(shù)期38.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。39.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。D、衰亡期43.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。44.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()。45.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。C、雜交育種46.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間57.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用58.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求59.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化60.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為()。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油A、高鹽察氏62.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋(),并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。B、紫外線66.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性解析：多選題68.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,69.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過網(wǎng)絡(luò)購買商品(食品),依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)71.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.A、是B的1/2D、B是A的1/2A、等同性C、重復(fù)性D、凈含量為250ml的包裝牛奶B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液泄壓。A、壓力閥C、水位閥84.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠A、漂白劑D、啤酒(酒精度4%)91.下列不屬于食品防腐劑的是()。D、山梨酸鉀92.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。B、螺旋菌D、桿菌93.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。D、鄰苯二甲酸氫鉀94.雙二硫腙光度法測(cè)Pb,選用波長(zhǎng)為()。95.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。96.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)()。A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)B、向短波方向移動(dòng)C、不移動(dòng)，但峰高值降低D、不移動(dòng)，但峰高值增大97.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是()。D、消除共存元素的干擾98.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管99.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株100.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。101.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。粉()。108.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入B、食品的組成(配方)120.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的()。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差D、相對(duì)偏差121.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是()。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實(shí)、可信122.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)130.酒精消毒最適宜的濃度()。131.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。B、有效酸度D、有機(jī)酸度132.()負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。B、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局133.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過()。139.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01,0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為()。應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色(有時(shí)白色)154.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。155.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()。B、甲基橙D、甲基紅-次甲基藍(lán)156.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料157.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓158.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召D、李斯特165.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。A、結(jié)晶紫C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠166.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求167.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。168.下列論述正確的是()。169.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(),提高食品安全管理水平。172.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。A、大于177.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化A、混凝土183.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%,其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()。184.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()。B、減少檢查頻次C、吊銷許可證185.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低B、氧化劑193.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。195.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。B、能斯特方程196.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府197.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體200.22.59mLHCI溶液能中和無水Na2C03(分子量為105.99)0.3000g,則該鹽多選題1.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。A、改善峰形2.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有()。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品素包括()。C、DNA酶C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)8.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。D、移液管9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?()A、凈含量B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行17.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段18.測(cè)定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法19.朗伯一比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與()成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度20.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)A、原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越高有利于測(cè)定D、火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法25.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌26.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起27.食品中常見的添加劑有()。于10米34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下35.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)D、顯色劑的用量36.物理消毒滅菌法包括()。C、紫外殺菌D、酒精消毒37.可用來測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法38.屬于化學(xué)分離法的有()。B、掩蔽法39.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列()食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品40.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象41.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰42.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁43.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。44.吸收池使用正確的是()。C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁45.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施()。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等46.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.500047.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件48.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉49.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是()。B、鹵鎢燈50.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注()。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的51.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作4.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法中，結(jié)果報(bào)告單位為CFU/g(mL)。()11.一般微生物檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域(包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室)進(jìn)行，潔凈13.組分1和2的峰頂點(diǎn)距離為1.08cm,而W1=0.65cm,W2=0.76cm。則組分1和2不能完全分離。()制定、公布，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。()毛。