【MOOC】食品雕刻應(yīng)用技術(shù)-南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品雕刻應(yīng)用技術(shù)-南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案1.1.1大麗花的雕刻技法課前預(yù)習(xí)題1、【單選題】1.大麗花原產(chǎn)于（），尊為該國(guó)的國(guó)花。別名大理花、天竺牡丹、東洋菊、大麗菊、地瓜花，菊科、大麗花屬植物，多年生草本，有巨大棒狀塊根。本題答案：【墨西哥】2、【單選題】大麗花花色花形譽(yù)名繁多，豐富多彩，是世界名花之一。墨西哥人把它視為（）的象征。本題答案：【“大方、富麗”】3、【單選題】用胡蘿卜雕刻大麗花時(shí)，在側(cè)面削出（）個(gè)上大下小的弧面。本題答案：【五】4、【單選題】雕刻完大麗花瓣后，在柱體的五個(gè)凸出的輪廓部位（）的高度刻出五個(gè)花蕊。本題答案：【五分之四】1.2.1月季花的雕刻技法課前預(yù)習(xí)題1、【單選題】月季花是一種比較常見的花，花香宜人，沁人心脾?；ㄐ危ǎ?，有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、白色等。本題答案：【大而艷麗】2、【單選題】月季花層次密而不亂，重疊而生，是歷代文人騷客舞文弄墨的對(duì)象，又是一個(gè)較好的雕刻題材，給人一種（）的感覺。本題答案：【“高雅、幸福、美滿”】3、【單選題】在制作月季花時(shí)一般多數(shù)選用的原料是（）本題答案：【心里美】4、【判斷題】月季花是一種比較常見的花，花香宜人，沁人心脾。花形大而艷麗，有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、白色等。本題答案：【正確】第一章花卉雕刻測(cè)試題1、【單選題】大麗花原產(chǎn)于（），尊為該國(guó)的國(guó)花。本題答案：【墨西哥】2、【單選題】大麗花花色花形繁多，豐富多彩，是世界名花之一。人們把它視為（）的象征。本題答案：【“大方、富麗”】3、【單選題】用胡蘿卜雕刻大麗花時(shí)，在側(cè)面削出（）個(gè)上大下小的弧面。本題答案：【五】4、【單選題】玫瑰花語(yǔ)在()神話中，玫瑰集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。本題答案：【古希臘】5、【單選題】玫瑰代表愛情，不同顏色、朵數(shù)的玫瑰還另有吉意，比如：（）朵代表著誓言與承諾、誓言、承諾、山盟海誓。本題答案：【4】6、【單選題】雕刻玫瑰時(shí)，在第一個(gè)花瓣（）交叉的位置，削去一塊原料，將側(cè)面削圓。本題答案：【五分之一】7、【單選題】月季花是一種比較常見的花，花香宜人，沁人心脾。花形（），有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、白色等。本題答案：【大而艷麗】8、【單選題】月季花層次密而不亂，重疊而生，是歷代文人騷客舞文弄墨的對(duì)象，又是一個(gè)較好的雕刻題材，給人一種（）的感覺。本題答案：【“高雅、幸福、美滿”】9、【單選題】用上色機(jī)在荷花花瓣的花尖噴上淡淡的（），即成。本題答案：【粉紅色】10、【單選題】在制作月季花時(shí)一般多數(shù)選用的原料是（）本題答案：【心里美】11、【單選題】牡丹號(hào)稱（）本題答案：【花中之王】12、【單選題】菊花是（）名花之一，品種繁多，被稱為“偉大的東方名花”。本題答案：【中國(guó)】13、【單選題】長(zhǎng)絲菊在所刻制的菊花當(dāng)中很有代表性，花瓣呈絲條狀，給人以（）之寓意。本題答案：【“奔放、向上、團(tuán)結(jié)”】14、【單選題】在（）末年，牡丹就曾被當(dāng)作中國(guó)的國(guó)花。本題答案：【清代】15、【單選題】牡丹花，色澤艷麗，品種繁多，主要有淡粉紅、白色、紫紅、大紅等，寓意（）本題答案：【“圓滿、濃情、富貴、雍容華貴”】16、【單選題】《愛蓮說(shuō)》中“予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉！”是哪位詩(shī)人寫的。本題答案：【宋·周敦頤】17、【單選題】在中國(guó)，荷花因《愛蓮說(shuō)》而出名。荷花寓意：（）、孤傲、冰清玉潔、自由脫俗。在食品雕刻中應(yīng)用廣泛。本題答案：【“清白、堅(jiān)貞純潔”】18、【單選題】大理菊，從花形看，有菊形、蓮形、芍藥形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的達(dá)（）多厘米。本題答案：【30】19、【單選題】在法國(guó)，大理花的花語(yǔ)是“（）”都是好兆頭的寓意。本題答案：【“感激、新鮮、新穎、新意”】20、【單選題】玫瑰花代表（)，不同顏色、朵數(shù)的玫瑰還另有吉意。本題答案：【愛情】21、【判斷題】大麗花原產(chǎn)于墨西哥，墨西哥人把它視為大方、富麗的象征，因此將它尊為國(guó)花。本題答案：【正確】22、【判斷題】月季花是一種比較常見的花，花香宜人，沁人心脾?；ㄐ未蠖G麗，有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、白色等。本題答案：【正確】23、【判斷題】玫瑰花語(yǔ)在古埃及神話中，玫瑰集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。本題答案：【錯(cuò)誤】24、【判斷題】菊花是中國(guó)名花之一，品種繁多，被稱為“偉大的東方名花”。本題答案：【正確】25、【判斷題】荷花整整雕技法只有刻刀法本題答案：【錯(cuò)誤】26、【判斷題】牡丹花是人們所熟悉、喜愛的花卉之一。從古到今，許多歌賦、歌詞、繪畫里留下了其美麗高貴的形跡。本題答案：【正確】27、【判斷題】荷花被稱為花中之王本題答案：【錯(cuò)誤】28、【判斷題】重瓣的大理菊雍容華貴，富麗堂皇，堪同牡丹媲美，因此又得名“天竺牡丹”。本題答案：【正確】29、【判斷題】在世界范圍內(nèi)，玫瑰是用來(lái)表達(dá)友情的通用語(yǔ)言本題答案：【正確】30、【判斷題】大麗花別名大理花、天竺牡丹、地瓜花，大麗花屬植物，多年生草本，有巨大棒狀塊根。莖直立，多分枝，高1.5-2米，粗壯。本題答案：【正確】第二章建筑類雕刻測(cè)試題1、【單選題】涼亭是最能代表（）建筑特征的一種建筑形式，也是（）人最為喜聞樂(lè)見的一種建筑形式。本題答案：【中國(guó)】2、【單選題】在寺、觀、廟、祠中，有鐘鼓亭、獻(xiàn)亭、享亭、祭亭服務(wù)于（）活動(dòng)。本題答案：【宗教或祭祀】3、【單選題】雕刻六角亭子時(shí)，用（）將三角形臺(tái)體切成六角形臺(tái)體。本題答案：【主刀】4、【單選題】雕刻亭子的瓦檐時(shí)，用（）刀法刻出下層的瓦檐。本題答案：【旋】5、【單選題】小橋制作是一種架空的人造通道。由（）結(jié)構(gòu)和（）結(jié)構(gòu)兩部分組成。本題答案：【上部；下部】6、【單選題】小橋制作時(shí)，下部結(jié)構(gòu)包括（）和基礎(chǔ)。本題答案：【橋墩、橋臺(tái)】7、【單選題】小橋雕刻時(shí)，用（）將長(zhǎng)方體切成類似梯形臺(tái)體。本題答案：【主刀】8、【單選題】小橋雕刻橋兩側(cè)的磚塊紋路時(shí),可用（）刻出。本題答案：【細(xì)線拉刻刀】9、【單選題】在我國(guó)，傳說(shuō)塔也是鎮(zhèn)地之寶，它的結(jié)構(gòu)造型很復(fù)雜，我們所見到的形狀有四面型、六面型、八面型等，其層數(shù)一般為（），是中國(guó)傳統(tǒng)建筑的代表之一。本題答案：【單數(shù)層】10、【單選題】寶塔用來(lái)制作展臺(tái)，可同小橋、亭子、龍、鳳、()等配合使用，因?yàn)樗诠糯彩且环N吉祥物，具有鎮(zhèn)妖魔、避邪的作用，再加上它的外形雄偉壯觀，所以使用起來(lái)效果很好。本題答案：【麒麟】3.3.1神仙魚課前預(yù)習(xí)題1、【單選題】神仙魚背鰭和臀鰭很長(zhǎng)并且大，挺拔如三角帆，頭小而尖體側(cè)扁，呈（），故有小鰭帆魚之稱。本題答案：【菱形】2、【單選題】神仙魚分為長(zhǎng)尾、中尾、短尾，胸鰭無(wú)色透明，從側(cè)面看神仙魚游動(dòng)，如同（）翱翔，故神仙魚又稱燕魚，天使魚。本題答案：【燕子】3、【單選題】魚與玉、余諧音，魚亦寓意（），因而花王很喜歡雕刻魚來(lái)制作主題作品。本題答案：【“財(cái)富”】3.4.1金魚課前預(yù)習(xí)題1、【單選題】金魚起源于()，近似鯉魚，但它沒有口須，是由鯽魚進(jìn)化而成的觀賞魚類。本題答案：【中國(guó)】2、【單選題】金魚在我國(guó)民間有一種說(shuō)法：到過(guò)年的時(shí)候家里買上兩條金魚供著，寓意在來(lái)年（）。本題答案：【“金玉滿堂、年年有余”】3、【判斷題】中國(guó)金魚已陪伴著人類生活了十幾個(gè)世紀(jì)，是世界觀賞魚史上最早的品種。本題答案：【正確】4、【判斷題】金魚的品種很多，顏色有紅、橙、紫、藍(lán)、墨、銀白、五花等，色彩絢麗，一般都是金黃色，形態(tài)優(yōu)美。本題答案：【正確】5、【判斷題】金魚能美化環(huán)境，很受人們的喜愛，是具有美國(guó)特色的觀賞魚。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】中國(guó)金魚至今仍向世人演繹著動(dòng)靜之間美的傳奇本題答案：【正確】7、【判斷題】雕刻金魚只能選用胡蘿卜來(lái)雕刻。本題答案：【錯(cuò)誤】第三章魚蝦類雕刻測(cè)試題1、【單選題】蝦是節(jié)肢動(dòng)物，游蝦是()、活潑、可愛的象征，深受人們的喜愛。本題答案：【靈動(dòng)】2、【單選題】我國(guó)著名畫家（）先生尤為愛畫蝦，此款游蝦與假山、水草、珊瑚組合雕刻作品栩栩如生，充滿神韻。本題答案：【齊白石】3、【單選題】雕刻蝦時(shí),用細(xì)線拉刻刀拉出蝦頭部分和蝦身上的()節(jié)蝦節(jié)。本題答案：【6】4、【單選題】鯉魚是（）傳統(tǒng)的吉祥物，民間有很多關(guān)于鯉魚的傳說(shuō)故事。本題答案：【中國(guó)】5、【單選題】魚與玉、余諧音，魚亦寓意（），因而花王很喜歡雕刻魚來(lái)制作主題作品。。本題答案：【“財(cái)富”】6、【單選題】神仙魚背鰭和臀鰭很長(zhǎng)并且大，挺拔如三角帆，頭小而尖體側(cè)扁，呈（），故有小鰭帆魚之稱。本題答案：【菱形】7、【單選題】神仙魚分為長(zhǎng)尾、中尾、短尾，胸鰭無(wú)色透明，從側(cè)面看神仙魚游動(dòng)，如同（）翱翔，故神仙魚又稱燕魚，天使魚。本題答案：【燕子】8、【單選題】金魚起源于()，近似鯉魚，但它沒有口須，是由鯽魚進(jìn)化而成的觀賞魚類。本題答案：【中國(guó)】9、【單選題】金魚在我國(guó)民間有一種說(shuō)法：到過(guò)年的時(shí)候家里買上兩條金魚供著，寓意在來(lái)年（）。本題答案：【“金玉滿堂、年年有余”】10、【判斷題】中國(guó)金魚已陪伴著人類生活了十幾個(gè)世紀(jì)，是世界觀賞魚史上最早的品種。本題答案：【正確】11、【判斷題】金魚的品種很多，顏色有紅、橙、紫、藍(lán)、墨、銀白、五花等，色彩絢麗，一般都是金黃色，形態(tài)優(yōu)美。本題答案：【正確】12、【判斷題】金魚能美化環(huán)境，很受人們的喜愛，是具有美國(guó)特色的觀賞魚。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】中國(guó)金魚至今仍向世人演繹著動(dòng)靜之間美的傳奇本題答案：【正確】14、【判斷題】雕刻金魚只能選用胡蘿卜來(lái)雕刻。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】鯉魚雕刻作品可以用于開業(yè)宴、慶功宴、年夜宴、中秋宴、壽宴等。本題答案：【正確】第四章禽鳥類雕刻測(cè)試題1、【單選題】鳳凰象征著吉慶、安寧、瑞祥和（）。本題答案：【高貴】2、【單選題】鳳凰的頭像（）的頭，（）的身，（）的翅，（）的羽本題答案：【雄雞鴛鴦蒼鷹孔雀】3、【單選題】雄鷹寓意（）本題答案：【英雄】4、【單選題】鷹的象征意義是:本題答案：【正義、堅(jiān)強(qiáng)、勇敢、奮發(fā)】5、【單選題】小鳥的象征意義是:本題答案：【靈動(dòng)、活潑、可愛】6、【判斷題】傳說(shuō)中的仙鶴，就是丹頂鶴本題答案：【正確】7、【判斷題】仙鶴是生活在沼澤或淺水地帶的一種大型涉禽，常被人冠以“濕地之神”的美稱本題答案：【正確】8、【判斷題】丹頂鶴與生長(zhǎng)在高山丘陵中的松樹毫無(wú)緣份。但是由于它的壽命長(zhǎng)達(dá)50～60年，人們常把它和松樹組合在一起，作為長(zhǎng)壽的象征。本題答案：【正確】9、【判斷題】明朝和清朝給丹頂鶴賦予了忠貞清正、品德高尚的文化內(nèi)涵。文官的補(bǔ)服，一品文官繡丹頂鶴，把它列為僅次于皇家專用的龍鳳的重要標(biāo)識(shí)，因而人們也稱鶴為“一品鳥”。本題答案：【正確】10、【判斷題】人們也把鶴作為高官的象征。一幅鶴立在潮頭巖石上的吉祥紋圖，取“潮”與“朝”的諧音，象征像宰相一樣“一品當(dāng)朝”；本題答案：【正確】11、【判斷題】仙鶴在云中飛翔的紋圖，象征“一品高升”；日出時(shí)仙鶴飛翔的紋圖，象征“指日高升”。本題答案：【正確】12、【判斷題】鳳凰是我國(guó)古代神話傳說(shuō)中的一種神鳥，和龍一樣是中華民族特有傳統(tǒng)標(biāo)志。本題答案：【正確】畜獸類雕刻測(cè)試題1、【單選題】龍是中國(guó)古代神話的（）靈之一本題答案：【四】2、【單選題】龍字的讀音則是（）的模擬音本題答案：【雷聲】3、【單選題】龍是古代神話中的()。本題答案：【神獸】4、【單選題】在夏商以前，古人所指的龍就是現(xiàn)實(shí)中的（）。本題答案：【揚(yáng)子鱷】5、【單選題】龍?jiān)煨酮?dú)特，多是（）的象征，是中華民族的標(biāo)志。本題答案：【威嚴(yán)高貴】6、【判斷題】埃及以及希臘的十二生肖中也都有鱷。本題答案：【正確】7、【判斷題】牡丹、馬、雞等表示富貴功名。本題答案：【正確】8、【判斷題】船、龍、鹿、財(cái)神、孔雀表示開業(yè)大吉。本題答案：【正確】9、【判斷題】中華民族有龍的傳人之說(shuō)，龍又是權(quán)利的代身，封建王朝多稱皇帝為真龍?zhí)熳?。本題答案：【正確】10、【判斷題】馬的肌肉發(fā)達(dá)，奔跑的姿勢(shì)非常健美、瀟灑，是成熟、穩(wěn)健、力量、向上的象征。本題答案：【正確】人物類雕刻測(cè)試題1、【單選題】彌勒佛是中國(guó)佛教的形象大使，代表著中華民族的寬容和智慧、幽默、()的精神。本題答案：【快樂(lè)】2、【單選題】“大肚能容,容天下難容之事;開口便笑,笑世間可笑之人”這句話便是對(duì)()最好的詮釋。本題答案：【彌勒佛】3、【單選題】在雕刻壽星作品時(shí)，常用的配件襯托有（）、鶴、仙桃、松樹。本題答案：【鹿】4、【單選題】壽星又稱南極仙翁，是中國(guó)神話中的（）。本題答案：【長(zhǎng)壽之神】5、【單選題】在中國(guó)、朝鮮和（），人們常把仙鶴和挺拔蒼勁的古松畫在一起，作為益年長(zhǎng)壽的象征。本題答案：【日本】6、【判斷題】壽星是一位白須老翁，持杖，額部隆起、是中國(guó)的財(cái)神。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】丹頂鶴性情高雅，形態(tài)美麗，素以喙、頸、腿三長(zhǎng)著稱。本題答案：【正確】8、【判斷題】在雕刻彌勒佛或壽星作品時(shí)，都可以雕刻蝙蝠來(lái)作配件裝飾。本題答案：【正確】9、【判斷題】以彌勒佛為主體造型的“笑口常開”主題作品可以用于壽宴中。本題答案：【正確】10、【判斷題】彌勒佛是中國(guó)大乘佛教八大菩薩之一，因總是一副笑臉和大大的肚子，所以又被稱為“大肚彌勒佛”。本題答案：【正確】中西菜肴盤飾設(shè)計(jì)測(cè)試題1、【單選題】下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【菜肴盤飾在整個(gè)菜肴的制作過(guò)程中，起著裝飾和點(diǎn)綴作用，屬于主導(dǎo)地位】2、【單選題】下面對(duì)于菜肴盤飾說(shuō)法錯(cuò)誤的是本題答案：【立體菜肴盤飾適用于中低檔的菜點(diǎn)及宴席點(diǎn)綴與裝飾】3、【單選題】屬于菜肴盤飾形狀和作用分類的是（）①包圍式②象形式③立體菜肴形式④分隔式本題答案：【①③④】4、【單選題】下列對(duì)菜肴盤飾的分類形式說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【平面象形式指用雕刻、拼裝等手法將盤飾原料制作成各種平面象形式圖案】5、【單選題】盤飾如何更好地與菜肴搭配，請(qǐng)選出下列說(shuō)法正確的是（）。①盤飾原料與菜肴的主料相同②與菜肴的形態(tài)配合③與菜肴的色澤配合④與菜肴的口味、香味配合⑤與原料的產(chǎn)地特色配合⑥與宴會(huì)的特點(diǎn)配合本題答案：【①②③④⑤⑥】6、【單選題】食品雕刻作品用來(lái)點(diǎn)綴菜肴主要有以下幾種形式（）①盤邊裝飾②周圍裝飾③盤心點(diǎn)綴④菜肴表面的裝飾⑤盛裝本題答案：【①②③④】7、【單選題】果蔬盤飾主要運(yùn)刀手法有（）①橫刀手法②刻刀手法③插刀手法④縱刀手法⑤雙指握刀法本題答案：【①②③④⑤】8、【單選題】可以單獨(dú)直接用來(lái)雕刻花卉的原料有（）①心里美蘿卜、圓蘿卜、長(zhǎng)蘿卜②青蘿卜、胡蘿卜、苤藍(lán)、土豆③紫菜頭、紅薯、洋蔥、黃瓜、南瓜④白菜、蛋品、肉品、糕點(diǎn)、面粉本題答案：【①②③】9、【單選題】果蔬盤飾作品的主要特點(diǎn)是（）①所用的原料都是食品原料，容易干癟和腐爛，只能作為一時(shí)觀賞之用。②所用的刀具的種類很多，沒有具體規(guī)格，一般根據(jù)不同需要而定制。③造型簡(jiǎn)單，立體感強(qiáng)，形象優(yōu)美，操作迅速。④季節(jié)性強(qiáng)。⑤食用性強(qiáng)，有保健功能本題答案：【①②③④】10、【單選題】果蔬盤飾作品常用的刀法有（）①旋②刻③戳④削⑤切⑥鏤空⑦鏟⑧砍本題答案：【①②③④⑤⑥⑦】11、【單選題】下列不屬于菜肴的裝飾美化手法的是（）本題答案：【配菜】12、【單選題】下列不屬于制作糖藝作品的原料是（）本題答案：【木糖醇】13、【單選題】下列說(shuō)法正確的是（）本題答案：【巧克力盤飾作品比較清新高雅，在應(yīng)用時(shí)常與果醬畫作品搭配使用?！?4、【單選題】下列關(guān)于荷花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【制作整雕荷花盤飾作品使用的刀具有：雕刻主刀、大號(hào)QQ刀，六邊形拉刻刀，大U形戳刀。】15、【單選題】下列關(guān)于牡丹花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【制作整雕的牡丹花盤飾作品可選用的原料有：芋頭，青蘿卜，使用的刀具有：雕刻主刀、QQ刀，使用的刀法有：旋刀法，刻刀法，拉刀法】16、【判斷題】冰雕作品常用來(lái)裝飾刺身。本題答案：【正確】17、【判斷題】菜肴盤飾可以使菜肴的形、色更完美。本題答案：【正確】18、【判斷題】菜肴盤飾在整個(gè)菜肴的制作過(guò)程中，起著裝飾和點(diǎn)綴作用，屬于主導(dǎo)地位本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】中央式是指將菜肴裝飾點(diǎn)綴物放置在盤子的中央，菜肴呈放射形擺放的式樣本題答案：【正確】20、【判斷題】果蔬類盤飾利用各種可食用水果或蔬菜原料進(jìn)行切配或雕刻本題答案：【正確】21、【判斷題】糖藝盤飾作品有特殊的金屬光澤，色彩艷麗，小巧玲瓏，精致美觀，給人以新奇、高雅的感覺，比較實(shí)用本題答案：【正確】22、【判斷題】果醬盤飾類原料包括巧克力果膏、各種顏色的果醬本題答案：【正確】23、【判斷題】平面菜肴盤飾成本較高本題答案：【錯(cuò)誤】24、【判斷題】面塑盤飾只能裝飾面點(diǎn)，不能用于裝飾菜肴。本題答案：【錯(cuò)誤】25、【判斷題】花草類盤飾作品成本比較低，什么類型的菜都可以用花草來(lái)裝飾。本題答案：【錯(cuò)誤】26、【判斷題】適用于果蔬盤飾的原料很多，只要具有一定的可塑性，色澤鮮艷、質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、新鮮不變質(zhì)的各類瓜果及蔬菜均可。本題答案：【正確】27、【判斷題】制作果醬畫盤飾作品使用的工具品種較多，目前還沒有統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。操作作者需要按自己的要求、觀點(diǎn)去選用或自制工具。本題答案：【正確】28、【判斷題】牡丹花和月季花一樣，應(yīng)用范圍很廣，可以單獨(dú)用來(lái)作涼、熱菜肴的點(diǎn)綴，也可以用作組合、補(bǔ)充臺(tái)面或其它裝飾。本題答案：【正確】29、【判斷題】盤飾作品應(yīng)用時(shí)以小清新風(fēng)格為主。本題答案：【正確】30、【判斷題】冷菜中如“錦上添花”、“鳳凰戲牡丹”、“金魚鬧蓮”等涼菜拼盤，選用的的花卉作品是不可食用的。在熱菜中，一般以點(diǎn)綴襯托為主，所以食品雕刻作品絕對(duì)不能食用，主要是用來(lái)裝飾菜肴本題答案：【錯(cuò)誤】糖藝展臺(tái)作品制作測(cè)試題1、【單選題】下面關(guān)于鳳凰的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）本題答案：【鳳凰是生活在我國(guó)云南的一種神奇的禽科動(dòng)物】2、【單選題】下列對(duì)糖藝技法描述錯(cuò)誤的是（）本題答案：【吹糖是用吹風(fēng)機(jī)使糖冷卻、凝結(jié)】3、【單選題】拉糖是指將熬好的糖漿冷卻至（）時(shí)（或用糖藝燈將糖塊烤至軟時(shí)）反復(fù)疊拉糖體，糖體會(huì)因少量空氣的混入而呈現(xiàn)出發(fā)亮的光澤，這時(shí)再將糖拉扯成各種所需要的形狀的一種糖藝造型技法。本題答案：【半凝固狀態(tài)】4、【單選題】制作糖藝玫瑰外層的花瓣比較大，我們一定要（），造型時(shí)一定要注意保持表面光滑，不出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象。本題答案：【先拉平整形狀了再造型】5、【單選題】玫瑰花語(yǔ)在古希臘神話中集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。朵數(shù)不一樣代表的寓意也不一樣，比如：（）朵玫瑰完美的愛情十全十美。本題答案：【10】6、【單選題】下列糖藝手法中，糖的溫度最高的手法是（）本題答案：【淋糖】7、【單選題】不屬于糖藝作品上色的方法的是（）本題答案：【將作品浸泡在色素中】8、【單選題】糖藝作品過(guò)軟，老是立不起來(lái)的原因是（）本題答案：【加冰乙酸太多】9、【單選題】糖藝小盤飾作品在使用時(shí)，糖藝師通常增加作品光澤度的方法是（）本題答案：【使用糖藝增亮劑】10、【單選題】在制作糖藝展臺(tái)作品時(shí)要求作者有整體觀念，有計(jì)劃地分體制作。要經(jīng)過(guò)整體、局部、（）這三個(gè)步驟。本題答案：【統(tǒng)一】11、【單選題】下列屬于糖藝作品的五大作用之一的是()本題答案：【美化菜肴】12、【單選題】糖藝作品的最大特點(diǎn)是（）本題答案：【藝術(shù)性強(qiáng)】13、【單選題】用不同手法制作出的糖藝作品裝飾、點(diǎn)綴餐桌，還活躍了氣氛，也給人以美得感受。說(shuō)的是糖藝作品作用中的（）本題答案：【裝飾席面】14、【判斷題】吹糖就是用氣囊將半凝固狀的糖體吹大膨脹至一定形狀，如蘋果、天鵝、海豚等糖藝作品都需要用到吹糖技法。本題答案：【正確】15、【判斷題】塑糖就是用糖藝雕塑刀將半凝固狀的糖體雕塑成需要的造型，如龍頭、孔雀、老鷹、馬、人物的頭部，都需要用這種技法進(jìn)行塑形。本題答案：【正確】16、【判斷題】在制作糖藝作品時(shí)，白糖和冰糖的熬糖方法是一樣的。本題答案：【正確】17、【判斷題】糖藝作品因?yàn)楸容^容易碎，所以不太實(shí)用。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】糖藝作品、果蔬作品都可以與翻糖作品搭配使用。本題答案：【正確】19、【判斷題】糖藝作品制作原料的選擇，直接影響糖藝作品的質(zhì)量。本題答案：【正確】20、【判斷題】艾素糖主要產(chǎn)于中國(guó)廣西、美國(guó)、德國(guó)，其中質(zhì)量最好的是產(chǎn)自美國(guó)的本題答案：【錯(cuò)誤】21、【判斷題】在糖藝制作中，剪刀是不可或缺的。本題答案：【錯(cuò)誤】22、【判斷題】無(wú)銹鋼大型號(hào)的糖藝刀用途極廣，可制作動(dòng)物的毛發(fā)、翅膀、文字等本題答案：【錯(cuò)誤】23、【判斷題】糖藝的手法是指在糖藝制作過(guò)程中，手執(zhí)糖藝刀的各種姿勢(shì)。本題答案：【錯(cuò)誤】24、【判斷題】如果買到一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖藝刀，都需要進(jìn)行磨制才可以使用。本題答案：【錯(cuò)誤】25、【判斷題】天鵝糖藝作品，寓意夫妻愛情專一，志同道合，患難與共，互敬互重，白頭偕老。糖藝制作中的天鵝造型在婚慶宴中占有非常重要的地位。本題答案：【錯(cuò)誤】26、【判斷題】拉糖的糖藝作品與吹糖的糖藝作品用途不一樣。本題答案：【錯(cuò)誤】27、【判斷題】糖藝制作使用的工具品種較多，目前還沒有統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。操作作者需要按自己的要求、觀點(diǎn)去選用或自制工具。本題答案：【正確】28、【判斷題】我們?cè)谥谱鼬P凰糖藝作品時(shí)要抓住各部位的特點(diǎn)：如鳳凰的頭像雄雞的頭、鴛鴦的身、仙鶴的翅、孔雀的羽等，再加以多學(xué)多練，制作好鳳就容易了。本題答案：【錯(cuò)誤】29、【判斷題】糖藝是中國(guó)飲食文化寶貴遺產(chǎn)中的一部分。早在明朝時(shí)期，就已流行于世。本題答案：【錯(cuò)誤】《食品雕刻應(yīng)用技術(shù)》期末考試題1、【單選題】玫瑰花語(yǔ)在()神話中，玫瑰集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。本題答案：【古希臘】2、【單選題】玫瑰代表愛情，不同顏色、朵數(shù)的玫瑰還另有吉意，比如：（）朵代表著誓言與承諾、誓言、承諾、山盟海誓。本題答案：【4】3、【單選題】雕刻玫瑰時(shí)，在第一個(gè)花瓣（）交叉的位置，削去一塊原料，將側(cè)面削圓。本題答案：【五分之一】4、【單選題】月季花是一種比較常見的花，花香宜人，沁人心脾。花形（），有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、白色等。本題答案：【大而艷麗】5、【單選題】月季花層次密而不亂，重疊而生，是歷代文人騷客舞文弄墨的對(duì)象，又是一個(gè)較好的雕刻題材，給人一種（）的感覺。本題答案：【“高雅、幸福、美滿”】6、【單選題】用上色機(jī)在荷花花瓣的花尖噴上淡淡的（），即成。本題答案：【粉紅色】7、【單選題】在制作月季花時(shí)一般多數(shù)選用的原料是（）本題答案：【心里美】8、【單選題】牡丹花號(hào)稱（）本題答案：【花中之王】9、【單選題】菊花是（）名花之一，品種繁多，被稱為“偉大的東方名花”。本題答案：【中國(guó)】10、【單選題】長(zhǎng)絲菊在所刻制的菊花當(dāng)中很有代表性，花瓣呈絲條狀，給人以（）之寓意。本題答案：【“奔放、向上、團(tuán)結(jié)”】11、【單選題】在（）末年，牡丹就曾被當(dāng)作中國(guó)的國(guó)花。本題答案：【清代】12、【單選題】牡丹花，色澤艷麗，品種繁多，主要有淡粉紅、白色、紫紅、大紅等，寓意（）本題答案：【“圓滿、濃情、富貴、雍容華貴”】13、【單選題】《愛蓮說(shuō)》中“予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉！”是哪位詩(shī)人寫的。本題答案：【宋·周敦頤】14、【單選題】在中國(guó)，荷花因《愛蓮說(shuō)》而出名。荷花寓意：（）、孤傲、冰清玉潔、自由脫俗。在食品雕刻中應(yīng)用廣泛。本題答案：【“清白、堅(jiān)貞純潔”】15、【單選題】大理菊，從花形看，有菊形、蓮形、芍藥形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的達(dá)（）多厘米。本題答案：【30】16、【單選題】在法國(guó)，大理花的花語(yǔ)是“（）”都是好兆頭的寓意。本題答案：【“感激、新鮮、新穎、新意”】17、【單選題】玫瑰代表（)，不同顏色、朵數(shù)的玫瑰還另有吉意。本題答案：【愛情】18、【單選題】涼亭是最能代表（）建筑特征的一種建筑形式，也是（）人最為喜聞樂(lè)見的一種建筑形式。本題答案：【中國(guó)】19、【單選題】在寺、觀、廟、祠中，有鐘鼓亭、獻(xiàn)亭、享亭、祭亭服務(wù)于（）活動(dòng)。本題答案：【宗教或祭祀】20、【單選題】雕刻六角亭子時(shí)，用（）將三角形臺(tái)體切成六角形臺(tái)體。本題答案：【主刀】21、【單選題】雕刻亭子的瓦檐時(shí)，用（）刀法刻出下層的瓦檐。本題答案：【旋】22、【單選題】小橋制作是一種架空的人造通道。由（）結(jié)構(gòu)和（）結(jié)構(gòu)兩部分組成。本題答案：【上部；下部】23、【單選題】小橋制作時(shí)，下部結(jié)構(gòu)包括（）和基礎(chǔ)。本題答案：【橋墩、橋臺(tái)】24、【單選題】小橋雕刻時(shí)，用（）將長(zhǎng)方體切成類似梯形臺(tái)體。本題答案：【主刀】25、【單選題】小橋雕刻橋兩側(cè)的磚塊紋路時(shí),可用（）刻出。本題答案：【細(xì)線拉刻刀】26、【單選題】在我國(guó)，傳說(shuō)塔也是鎮(zhèn)地之寶，它的結(jié)構(gòu)造型很復(fù)雜，我們所見到的形狀有四面型、六面型、八面型等，其層數(shù)一般為（），是中國(guó)傳統(tǒng)建筑的代表之一。本題答案：【單數(shù)層】27、【單選題】寶塔用來(lái)制作展臺(tái)，可同小橋、亭子、龍、鳳、()等配合使用，因?yàn)樗诠糯彩且环N吉祥物，具有鎮(zhèn)妖魔、避邪的作用，再加上它的外形雄偉壯觀，所以使用起來(lái)效果很好。本題答案：【麒麟】28、【單選題】蝦是節(jié)肢動(dòng)物，游蝦是()、活潑、可愛的象征，深受人們的喜愛。本題答案：【靈動(dòng)】29、【單選題】我國(guó)著名畫家（）先生尤為愛畫蝦，此款游蝦與假山、水草、珊瑚組合雕刻作品栩栩如生，充滿神韻。本題答案：【齊白石】30、【單選題】用細(xì)線拉刻刀拉出蝦頭部分和蝦身上的()節(jié)蝦節(jié)。本題答案：【6】31、【單選題】鯉魚是（）傳統(tǒng)的吉祥物，民間有很多關(guān)于鯉魚的傳說(shuō)故事。本題答案：【中國(guó)】32、【單選題】魚與玉、余諧音，魚亦寓意（），因而花王很喜歡雕刻魚來(lái)制作主題作品。本題答案：【“財(cái)富”】33、【單選題】神仙魚背鰭和臀鰭很長(zhǎng)并且大，挺拔如三角帆，頭小而尖體側(cè)扁，呈（），故有小鰭帆魚之稱。本題答案：【菱形】34、【單選題】神仙魚分為長(zhǎng)尾、中尾、短尾，胸鰭無(wú)色透明，從側(cè)面看神仙魚游動(dòng)，如同（）翱翔，故神仙魚又稱燕魚，天使魚。本題答案：【燕子】35、【單選題】金魚起源于()，近似鯉魚，但它沒有口須，是由鯽魚進(jìn)化而成的觀賞魚類。本題答案：【中國(guó)】36、【單選題】金魚在我國(guó)民間有一種說(shuō)法：到過(guò)年的時(shí)候家里買上兩條金魚供著，寓意在來(lái)年（）。本題答案：【“金玉滿堂、年年有余”】37、【單選題】下列關(guān)于月季花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【花形大而艷麗，有大紅、紫色、淡藍(lán)、粉紅、黑色等?！?8、【單選題】下列關(guān)于玫瑰花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【玫瑰代表愛情，不同顏色、朵數(shù)的玫瑰還另有吉意。比如7朵代表貴彌補(bǔ)、歉意、彌補(bǔ)、深深歉意、請(qǐng)?jiān)徫摇！?9、【單選題】下列關(guān)于大理菊的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【在日本，大理花的花語(yǔ)是“感激、新鮮、新穎、新意”都是好兆頭的寓意】40、【單選題】下列糖藝手法中，糖的溫度最高的手法是（）本題答案：【淋糖】41、【單選題】糖藝作品的最大特點(diǎn)是（）本題答案：【藝術(shù)性強(qiáng)】42、【單選題】用不同手法制作出的糖藝作品裝飾、點(diǎn)綴餐桌，還活躍了氣氛，也給人以美得感受。說(shuō)的是糖藝作品作用中的（）本題答案：【裝飾席面】43、【單選題】糖藝小盤飾作品在使用時(shí)，糖藝師通常增加作品光澤度的方法是（）本題答案：【使用糖藝增亮劑】44、【單選題】糖藝作品過(guò)軟，老是立不起來(lái)的原因是（）本題答案：【加冰乙酸太多】45、【單選題】下列對(duì)糖藝技法描述錯(cuò)誤的是（）本題答案：【吹糖是用吹風(fēng)機(jī)使糖冷卻、凝結(jié)】46、【單選題】下列關(guān)于荷花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【制作整雕荷花盤飾作品使用的刀具有：雕刻主刀、大號(hào)QQ刀，六邊形拉刻刀，大U形戳刀?！?7、【單選題】下列關(guān)于牡丹花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【制作整雕的牡丹花盤飾作品可選用的原料有：芋頭，青蘿卜，使用的刀具有：雕刻主刀、QQ刀，使用的刀法有：旋刀法，刻刀法，拉刀法】48、【單選題】下面對(duì)于菜肴盤飾說(shuō)法錯(cuò)誤的是本題答案：【立體菜肴盤飾適用于中低檔的菜點(diǎn)及宴席點(diǎn)綴與裝飾】49、【單選題】龍是中國(guó)古代神話的（）靈之一本題答案：【四】50、【單選題】龍是古代神話中的()本題答案：【神獸】51、【單選題】龍?jiān)煨酮?dú)特，多是（）的象征，是中華民族的標(biāo)志。本題答案：【威嚴(yán)高貴】52、【單選題】彌勒佛是中國(guó)佛教的形象大使，代表著中華民族的寬容和智慧、幽默、()的精神。本題答案：【快樂(lè)】53、【單選題】“大肚能容,容天下難容之事;開口便笑,笑世間可笑之人”這句話便是對(duì)()最好的詮釋本題答案：【彌勒佛】54、【單選題】在雕刻壽星作品時(shí)，常用的配件襯托有（）、鶴、仙桃、松樹。本題答案：【鹿】55、【單選題】壽星又稱南極仙翁，是中國(guó)神話中的（）。本題答案：【長(zhǎng)壽之神】56、【單選題】在中國(guó)、朝鮮和（），人們常把仙鶴和挺拔蒼勁的古松畫在一起，作為益年長(zhǎng)壽的象征。本題答案：【日本】57、【判斷題】彌勒佛是中國(guó)大乘佛教八大菩薩之一，因總是一副笑臉和大大的肚子，所以又被稱為“大肚彌勒佛”。本題答案：【正確】58、【判斷題】以彌勒佛為主體造型的“笑口常開”主題作品可以用于壽宴中。本題答案：【正確】59、【判斷題】在雕刻彌勒佛或壽星作品時(shí)，都可以雕刻蝙蝠來(lái)作配件裝飾。本題答案：【正確】60、【判斷題】丹頂鶴性情高雅，形態(tài)美麗，素以喙、頸、腿三長(zhǎng)著稱。本題答案：【正確】61、【判斷題】壽星是一位白須老翁，持杖，額部隆起、是中國(guó)的財(cái)神。本題答案：【錯(cuò)誤】62、【判斷題】中華民族有龍的傳人之說(shuō)，龍又是權(quán)利的代身，封建王朝多稱皇帝為真龍?zhí)熳?。本題答案：【正確】63、【判斷題】馬的肌肉發(fā)達(dá)，奔跑的姿勢(shì)非常健美、瀟灑，是成熟、穩(wěn)健、力量、向上的象征。本題答案：【正確】64、【判斷題】船、龍、鹿、財(cái)神、孔雀表示開業(yè)大吉。本題答案：【正確】65、【判斷題】牡丹、馬、雞等表示富貴功名本題答案：【正確】66、【判斷題】荷花被稱為花中之王本題答案：【錯(cuò)誤】67、【判斷題】玫瑰花語(yǔ)在古埃及神話中，玫瑰集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。本題答案：【錯(cuò)誤】68、【判斷題】菜肴盤飾在整個(gè)菜肴的制作過(guò)程中，起著裝飾和點(diǎn)綴作用，屬于主導(dǎo)地位本題答案：【錯(cuò)誤】69、【判斷題】糖藝盤飾作品有特殊的金屬光澤，色彩艷麗，小巧玲瓏，精致美觀，給人以新奇、高雅的感覺，比較實(shí)用本題答案：【正確】70、【判斷題】花草類盤飾作品成本比較低，什么類型的菜都可以用花草來(lái)裝飾。本題答案：【錯(cuò)誤】71、【判斷題】面塑盤飾只能裝飾面點(diǎn)，不能用于裝飾菜肴。本題答案：【錯(cuò)誤】72、【判斷題】冷菜中如“錦上添花”、“鳳凰戲牡丹”、“金魚鬧蓮”等涼菜拼盤，選用的的花卉作品是不可食用的。在熱菜中，一般以點(diǎn)綴襯托為主，所以食品雕刻作品絕對(duì)不能食用，主要是用來(lái)裝飾菜肴本題答案：【錯(cuò)誤】73、【判斷題】適用于果蔬盤飾的原料很多，只要具有一定的可塑性，色澤鮮艷、質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、