第1章 發(fā)酵工程（預(yù)測題）

學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第一章發(fā)酵工程考點一：果酒果醋的制作考點二：腐乳的制作考點三：泡菜的制作考點四：培養(yǎng)基的制備考點五：微生物的接種和培養(yǎng)考點六：微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù)考點七：發(fā)酵工程的應(yīng)用考點一：果酒果醋的制作1．某興趣小組嘗試利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作楊梅果酒和果醋。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．要對楊梅汁進行高壓蒸汽滅菌以防止雜菌污染B．在楊梅果酒和果醋制作過程中發(fā)酵液pH都會下降C．楊梅果酒發(fā)酵過程要保持無氧環(huán)境，不能擰松瓶蓋D．制作楊梅果醋之前都要先利用酵母菌進行楊梅果酒發(fā)酵2．小曲白酒以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細菌。釀酒的原理主要是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。關(guān)于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯誤的是（）A．若發(fā)酵壇密封不嚴可能會導(dǎo)致酒變酸B．蒸熟的原料立即加入糟醅后密封可高效進行酒精發(fā)酵C．糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖D．釀造白酒的過程也是微生物生長繁殖的過程3．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見的例子，如圖是制作果酒、果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是，制果醋的過程中，將溫度嚴格控制在30～35℃，原因是。（2）如果將該裝置進行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在，此時裝置需要修改的地方是，果酒制果醋的反應(yīng)式為。（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。（4）在果醋發(fā)酵過程中，用證明是否有醋酸生成?？键c二：腐乳的制作4．豆豉是一種古老的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中也有相關(guān)記錄。豆豉制作的流程如圖所示。裝壇后放在室外日曬，每天攪拌兩次。下列說法錯誤的是（

）A．發(fā)酵過程中多種酶系將原料中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為小分子B．發(fā)酵的目的主要是讓酵母菌產(chǎn)生酶，攪拌能增加發(fā)酵液的溶氧量C．代謝產(chǎn)物積累和釀造環(huán)境的變化導(dǎo)致后期窖池微生物數(shù)量下降D．添加的鹽、白酒和風(fēng)味料具有抑制雜菌生長和調(diào)節(jié)口味的作用5．豆腐乳是用豆腐發(fā)酵形成的，其味道鮮美，下列與豆腐乳相關(guān)的敘述，錯誤的是（

）A．腐乳味道鮮美與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)B．豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀C．腐乳腌制過程中加鹽的目的是為避免豆腐腐敗變質(zhì)D．在腐乳發(fā)酵后期進行密封腌制處理利于毛霉的繁殖6．豆醬是我國特色傳統(tǒng)調(diào)味品，如圖為制作豆醬的工藝流程。其中，制曲是蒸熟的大豆自然晾涼后用牛皮紙包裹，毛霉等多種微生物在大豆表面大量繁殖的過程。發(fā)酵期間需要定期攪拌，30天后醬即成?；卮鹣铝袉栴}：（1）制作豆醬過程中，蒸熟操作一方面可以使其組織細胞軟化，所含蛋白質(zhì)能夠適度變性，淀粉能夠達到糊化的程度，另一方面還可以起到作用，以免影響所需菌種的生長。（2）在制曲的過程中，豆塊上生長的毛霉會產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解為和，從而產(chǎn)生醬類所特有的風(fēng)味。（3）發(fā)酵過程中，煮沸后的鹽水需要冷卻后才能加入到粉碎的醬料中，原因是。（4）在豆醬發(fā)酵過程中定期攪拌的目的是(答出2點即可)。7．發(fā)酵能讓食物改頭換面，擁有全新的模樣和味道。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品歷史悠久，遍布民間，稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜極大地豐富了人們的飲食。請回答下列問題：（1）果酒和果醋的制作：①果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其代謝類型是。②果酒發(fā)酵結(jié)束后，接種醋酸菌可將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，其總反應(yīng)式為。（2）腐乳的制作：將長出毛霉的豆腐裝瓶加鹽腌制一段時間后，最上層的豆腐塊長出了黑毛和綠毛，原因可能是。在加鹵湯裝瓶階段，若制作的鹵湯中酒精含量過高，則會導(dǎo)致腐乳。市面上有近百種不同風(fēng)味的腐乳，可能的原因是（答出2點）。（3）泡菜的制作：①泡菜制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有。②泡菜中的亞硝酸鹽在特定條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物的作用），可能轉(zhuǎn)變成致癌物。③若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。考點三：泡菜的制作8．在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述錯誤的是（

）A．制作的原理是乳酸菌有氧呼吸產(chǎn)生乳酸B．泡菜壇要選擇密封性好的壇子C．鹽水要淹沒全部菜料D．制作時間與溫度有關(guān)9．泡菜是我國的傳統(tǒng)美食，早在《詩經(jīng)》中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌制加工的意思。下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（

）A．鹽水濃度不宜過低，應(yīng)沒過“廬”“瓜”B．“廬”“瓜”切成小塊和加入陳泡菜汁，都可以縮短發(fā)酵時間C．若從泡菜汁中篩選出單一菌種腌制泡菜，風(fēng)味更佳D．用于腌制泡菜的容器既要方便取放蔬菜，又要能夠密封10．傳統(tǒng)泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化如圖所示，其中亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，硝酸鹽還原菌適宜的酸堿度為中性。若攝入過多亞硝酸鹽，則對人體有害。回答下列問題：（1）乳酸菌在自然界中分布廣泛，常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和；在對氧氣的需求方面，與醋酸菌相比，乳酸菌的特點是；乳酸菌和酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)方面的主要區(qū)別是。（2）泡菜制作過程中，用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為5%~20%的鹽水，并將鹽水煮沸，煮沸的目的是。（3）發(fā)酵初期，硝酸鹽還原菌的作用（填“較強”或“較弱”），亞硝酸鹽含量增加。由圖可知，在發(fā)酵中、后期的泡菜品質(zhì)良好，判斷依據(jù)是。（4）發(fā)酵中期，乳酸菌數(shù)量增多，但亞硝酸鹽含量下降的原因是，并且部分亞硝酸鹽被分解，含量開始下降。考點四：培養(yǎng)基的制備11．將兩種氨基酸營養(yǎng)缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進行如圖所示的實驗。下列敘述正確的是（

）注：圖中完全培養(yǎng)基即基本培養(yǎng)基A．基本培養(yǎng)基中包含菌株a和b所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)B．菌株a和b需要的特殊營養(yǎng)物有所不同C．接種至基本培養(yǎng)基的方法是平板劃線法D．基本培養(yǎng)基出現(xiàn)的少量菌落皆為單菌落12．培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述錯誤的是（

）A．制作固體培養(yǎng)基時可加入瓊脂作為凝固劑B．培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素C．培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基調(diào)至堿性D．對培養(yǎng)基進行滅菌可以采用濕熱滅菌13．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過程中，關(guān)于倒平板的具體描述正確的是（）①等培養(yǎng)基冷卻至40℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板②將滅過菌的培養(yǎng)皿放在桌面上，左手拔出棉塞③右手拿錐形瓶，使瓶口迅速通過火焰④用左手的拇指和食指拿開皿蓋⑤右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上皿蓋⑥等待平板冷卻5～10s，將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上．A．只有一項正確 B．只有兩項正確C．只有三項正確 D．只有四項正確考點五：微生物的接種和培養(yǎng)14．金黃色葡萄球菌有很強的致病力，常引起骨髓炎等，還可能引起食物中毒。下列實驗結(jié)束后的做法錯誤的是（）A．對接種環(huán)進行灼燒處理B．帶菌培養(yǎng)基必須經(jīng)高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后才能倒掉C．做完實驗后，在實驗室內(nèi)可以飲水D．接種后雙手必須經(jīng)肥皂洗凈，再用70%的酒精棉球擦拭15．某研究小組用平板劃線法從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)皿后進行滅菌B．轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進行劃線C．接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達到分離單菌落的目的D．劃線操作時完全打開皿蓋，劃完立即蓋上16．從自然菌樣中篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟是:釆集菌樣→富集培養(yǎng)—純種分離→性能測定。請回答以下問題：（1）獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從環(huán)境釆集。（2）對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在條件下培養(yǎng)。（3）如圖是釆用兩種接種方法接種后純化培養(yǎng)的效果圖解，請分析:獲得圖A效果的接種方法是，獲得圖B效果的接種方法是。（4）配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后倒平板前必須進行；接種時為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在附近進行；培養(yǎng)時，將平板，放入培養(yǎng)箱中。考點六：微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù)17．某生物活動小組為探究當?shù)剞r(nóng)田土壤中分解尿素的細菌的數(shù)量，進行了取樣、系列梯度稀釋、涂布平板、培養(yǎng)、計數(shù)等步驟，實驗操作過程如下，下列說法正確的是（

）A．圖中接種的培養(yǎng)基是以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基，能生長的微生物都能合成脲酶B．若每支試管稀釋10倍，則圖中a的數(shù)值應(yīng)為2.7，5號試管共稀釋了106倍C．圖中左上角培養(yǎng)基菌落連成一片，可能是涂布不均勻造成的D．若僅以4號試管接種培養(yǎng)基計數(shù)，5g該土壤中含分解尿素菌的估算數(shù)目是1.4×108個18．纖維素是地球上儲量豐富的可再生資源，經(jīng)纖維素酶催化水解后，可被微生物發(fā)酵利用。篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株的流程如圖所示。下列說法錯誤的是（

）A．步驟I-Ⅲ均需在超凈臺上進行，I和Ⅲ均為稀釋涂布平板法接種B．培養(yǎng)基②的每一個菌落均是由一個細菌細胞繁殖而來的子細胞群C．步驟Ⅱ是根據(jù)菌落特征初步鑒定并擴增高產(chǎn)纖維素酶菌株的過程D．④從功能來看應(yīng)為選擇培養(yǎng)基，以便選出透明圈大的菌落作目的菌種19．為探究細菌對抗生素的耐藥性，某研究小組將含有相同且適宜濃度的青霉素濾紙片I~III分別貼在涂有大腸桿菌的瓊脂平板上，對照貼不含青霉素的濾紙片。在適宜條件下培養(yǎng)16小時，結(jié)果見圖。后續(xù)實驗選擇抑菌圈中合適的菌，多次重復(fù)以上過程。關(guān)于該實驗操作，下列敘述錯誤的是（

）A．測量和記錄三個抑菌圈的直徑并計算平均值B．進行后續(xù)實驗應(yīng)取抑菌圈邊緣的菌作為測試菌C．隨重復(fù)實驗次數(shù)增加，青霉素抑菌的直徑變大D．實驗完畢后需將細菌、培養(yǎng)基等材料高溫滅菌處理20．某研究團隊嘗試從被廚余垃圾污染的土壤中分離選育高效分解廚余垃圾的菌種，其流程簡圖如下圖：回答下列問題：（1）圖中①表示的接種方法是。在有效的稀釋梯度范圍內(nèi)，操作符合要求的情況下，若出現(xiàn)乙中菌落計數(shù)結(jié)果為稀釋倍數(shù)低的計數(shù)結(jié)果小于稀釋倍數(shù)高的，導(dǎo)致該結(jié)果的原因最可能是。在一定培養(yǎng)條件下，可根據(jù)菌落的等特征來初步區(qū)分乙中不同種類的微生物。（2）與靜置培養(yǎng)相比，甲瓶通過振蕩培養(yǎng)獲得的細菌數(shù)更多，原因是。（3）請從生物的適應(yīng)性和廚余垃圾待降解的成分分析，通過②過程獲得目的菌株A的特點可能有、。（4）若利用目的菌株A處理廚余垃圾，請列舉三項影響其高效分解的外界因素。21．在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)一種廣泛使用的除草劑（含氮有機化合物）在土壤中不易降解，長期使用可污染土壤．為修復(fù)被該除草劑污染的土壤，可按下面程序選育能降解該除草劑的細菌（已知該除草劑在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明）．（1）制備土壤浸出液時，為避免菌體濃度過高，需將浸出液進行處理（2）要從長期使用該除草劑的土壤中分離目的菌，從物理性質(zhì)、用途方面來看，上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點是（3）在劃線培養(yǎng)時，只有很少菌落出現(xiàn)，大部分細菌在此培養(yǎng)基上不能生長的主要原因是或有氧條件抑制了這些細菌的生長（4）在固體培養(yǎng)基上形成的菌落中，無透明圈菌落利用的氮源主要是，有透明圈菌落利用的氮源主要是，據(jù)此可篩選出目的菌（5）科研人員用放射線處理該細菌獲得兩個突變株A和B，然后對突變株A和B進行實驗，結(jié)果如下表所示：接種的菌種一般培養(yǎng)基實驗處理及結(jié)果A不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)甲，能生長B不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)乙，能生長A+B能生長不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲、乙就能生長突變株A不能在一般培養(yǎng)基上生長的原因是．突變株A和B混合在一起接種于一般培養(yǎng)基中能生長的最可能原因是考點七：發(fā)酵工程的應(yīng)用22．下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的說法，錯誤的是（

）A．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，要嚴格控制發(fā)酵條件B．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在主發(fā)酵階段完成C．微生物農(nóng)藥利用微生物或其代謝物來防治病蟲害，是生物防治的重要手段D．通過發(fā)酵獲得大量微生物菌體，從菌體中提取的單細胞蛋白可作為動物飼料23．味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般通過谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)。谷氨酸棒狀桿菌是一種好氧菌，依靠細胞膜上的轉(zhuǎn)運蛋白分泌谷氨酸。下列措施中，不利于提高谷氨酸鈉產(chǎn)量的是（）A．篩選谷氨酸高產(chǎn)菌株B．抑制谷氨酸轉(zhuǎn)運蛋白基因的表達C．適當通氣并攪拌D．適當增加谷氨酸棒狀桿菌接種量限時：60分鐘一．單選題（3分×15）1．關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B．發(fā)酵過程都在無氧條件下進行C．發(fā)酵過程都在同一溫度下進行D．發(fā)酵都是放熱過程2．傳統(tǒng)工藝釀酒過程中，會出現(xiàn)“釀酒不成反釀醋”的現(xiàn)象，即釀出的酒水變酸。下列相關(guān)說法錯誤的是（

）A．酒和醋都是利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品，是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分B．“酸酒”產(chǎn)生的過程中，糖類直接被分解成為乙酸C．“釀酒不成反釀醋”的原因可能是發(fā)酵條件控制出現(xiàn)問題，如容器的密封性D．釀酒前將釀酒容器高溫消毒不一定能夠防止酒變酸3．在傳統(tǒng)釀酒過程中，若發(fā)酵過頭往往會形成醋。下列敘述正確的是（

）A．釀制米酒時，將糯米蒸熟后立即拌入酒曲，有利于防止雜菌污染B．若發(fā)酵后期氣溫適當升高，發(fā)酵液表面菌膜形成速度可能更快C．“釀酒不成反成醋”可能是發(fā)酵容器密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸的結(jié)果D．發(fā)酵后期可能pH過低，抑制醋酸菌繼續(xù)利用糖類物質(zhì)進行發(fā)酵4．下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列敘述錯誤的是（）A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)．果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌的呼吸類型將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C．果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)D．氣體入口與氣體出口可以交換使用5．傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作離不開各種各樣的微生物，泡菜因酸脆可口深受人們喜愛，泡菜制作主要與乳酸菌的發(fā)酵有關(guān)。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其他雜菌的生長，在泡菜制作過程中無需嚴格滅菌B．泡菜腌制的方法和溫度的高低等條件都會對亞硝酸鹽的含量有一定的影響C．發(fā)酵期間，當泡菜中乳酸的質(zhì)量分數(shù)為4%～8%時，泡菜的口味、品質(zhì)最佳6．興趣小組將酵母菌接種在裝有10mL培養(yǎng)液的試管中，放在適宜條件下連續(xù)培養(yǎng)七天，每天定時取樣，由此構(gòu)建出的酵母菌種群數(shù)量變化曲線模型如圖所示。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（

）A．估算酵母菌的數(shù)量可以采用抽樣檢測法或稀釋涂布平板法B．cd段種群數(shù)量下降的原因是死亡率高C．b點對應(yīng)的種群數(shù)量為K/2左右，此時種群增長速率最大D．若定期更換培養(yǎng)液，則c點一般會升高7．某些微生物能合成幾丁質(zhì)酶，使幾丁質(zhì)降解為N乙酰氨基葡萄糖后進一步轉(zhuǎn)化利用?？蒲腥藛T試圖從土壤中篩選出能高效降解幾丁質(zhì)的菌株，通過微生物培養(yǎng)獲得幾丁質(zhì)酶，用于生物防治。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．土壤樣品應(yīng)加到以幾丁質(zhì)為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基中培養(yǎng)B．目的菌的純化和計數(shù)可以使用平板劃線法或稀釋涂布平板法C．可依據(jù)單菌落周圍“水解圈直徑/菌落直徑”的值來篩選目的菌株D．獲得的幾丁質(zhì)酶可用于防治某些有害的甲殼類動物、昆蟲等生物8．野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長，氨基酸營養(yǎng)缺陷型菌株由于發(fā)生基因突變而無法合成某種氨基酸只能在完全培養(yǎng)基上生長，下圖為純化某氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，數(shù)字代表培養(yǎng)基，ABC表示操作步驟。有關(guān)說法不正確的是（）A．①②④為完全培養(yǎng)基，③為基本培養(yǎng)基B．A操作的目的是提高突變菌株的濃度C．B操作可用涂布器蘸取菌液均勻的涂布在②表面D．經(jīng)C過程影印及培養(yǎng)后，可從④培養(yǎng)基中挑取D菌落進行純化培養(yǎng)9．橙汁生產(chǎn)過程中感染脂環(huán)酸芽孢桿菌，品質(zhì)會受到影響。為優(yōu)化橙汁生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)控工藝，技術(shù)人員設(shè)計了如下流程，開展脂環(huán)酸芽孢桿菌的篩選和鑒定。下列相關(guān)說法正確的是（

）A．步驟①應(yīng)取自果園的深層土壤來制備土壤稀釋液B．步驟②制備土壤稀釋液振蕩20min的目的是讓培養(yǎng)液與微生物充分接觸C．步驟③最終將土壤懸浮液稀釋了1000倍D．步驟④所示菌落數(shù)作為平均數(shù)可知果園土壤的目的菌數(shù)約為6×103個/mL10．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。工業(yè)生產(chǎn)上，有時需要對菌種進行篩選純化，平板劃線法和稀釋涂布平板法是常用的獲取純培養(yǎng)物的方法。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵以天然菌種為主，菌種差異、雜菌不明等原因往往造成傳統(tǒng)發(fā)酵食物品質(zhì)不一B．篩選酵母菌菌種時，可在培養(yǎng)基中加入一定量的青霉素來抑制真菌的生長C．稀釋涂布平板法計算獲得的菌落數(shù)往往少于實際活菌數(shù)，采用細菌計數(shù)板統(tǒng)計時則相反D．平板劃線法純化菌種時，對接種環(huán)灼燒了5次，說明操作員在培養(yǎng)基上進行了4次劃線11．如圖是實驗室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作步驟，下列說法錯誤的是（

）A．①步驟使用的培養(yǎng)基已經(jīng)滅菌B．①②③步驟操作時均需要在酒精燈火焰旁進行C．④在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時需要將平板倒置D．④操作過程中，需灼燒接種環(huán)5次12．研究人員將結(jié)核桿菌分別接種在含有不同濃度抗生素A與B的培養(yǎng)基中（“+”代表含抗生素，“+”的多少代表抗生素濃度，“-”代表不含抗生素），對兩種抗生素的藥性進行分析。在37℃環(huán)境下培養(yǎng)24小時后，細菌生長情況如圖。下列敘述正確的是（

）A．科學(xué)家利用厭氧發(fā)酵技術(shù)使抗生素中青霉素的生產(chǎn)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化B．與單獨使用抗生素A相比，聯(lián)合使用抗生素B的抑菌作用更強C．為排除雜菌的影響，倒平板前可對培養(yǎng)基采用煮沸滅菌或者高壓蒸汽滅菌D．該實驗使用稀釋涂布平板法接種結(jié)核桿菌，待菌液被吸收后方可倒置培養(yǎng)13．啤酒發(fā)酵流程一般都包含發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒、終止等。按釀造工藝可分為艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩類。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10～20℃；拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10℃以下。下列敘述錯誤的是（

）A．焙烤是通過加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活B．蒸煮可以使淀粉分解，形成糖漿，并對糖漿滅菌C．酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成D．發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時間隨啤酒品種和口味的要求不同而有所差異14．為檢測6種不同抗生素（1～6號）對某細菌的作用，將某細菌均勻接種在平板上，鋪設(shè)含有6種抗生素的紙片后進行培養(yǎng)，結(jié)果如圖所示，抑菌圈是在紙片周圍出現(xiàn)的透明區(qū)域。下列分析正確的是（）A．圖中用平板劃線法能將細菌均勻接種到平板上B．1、2號抗生素?zé)o抑菌圈是因為細菌與抗生素接觸后發(fā)生變異C．3號抗生素形成的抑菌圈最大，抑菌效果最明顯D．4、5、6號抗生素的抑菌效果和原理一定相同15．微生物菌種的高通量篩選是微生物研究領(lǐng)域的一場技術(shù)革命，在微生物藥物的篩選方面發(fā)揮了積極的作用，是篩選新型抗生素的有效手段。下列有關(guān)敘述，錯誤的是（

）A．篩選的對象可以是自然界分離、誘變產(chǎn)生和生物技術(shù)改造的菌株B．高通量篩選獲得的高產(chǎn)抗生素菌株可通過發(fā)酵工程來大規(guī)模生產(chǎn)抗生素C．從某些微生物中分離出的抗生素，可以作為微生物農(nóng)藥用于防治作物疾病D．抗生素的濫用會使致病菌產(chǎn)生耐藥性變異從而降低治療效果二．多選題（5分×5）16．果酒和果醋均是以水果為主要原料發(fā)酵而成，其中含有豐富的微量元素，同時又兼顧了口感上獨特的水果香氣，因此深受廣大消費者的喜愛。下列關(guān)于果酒和果醋的說法錯誤的是（

）A．制作果酒和果醋所利用的微生物都能通過線粒體進行有氧呼吸B．果酒制作完成后可用濃鹽酸酸化的重鉻酸鉀對酒精進行檢驗C．制作果酒的酵母菌和制作果醋的醋酸菌最適生長溫度分別為18~30℃和30~35℃D．醋酸菌能在缺少糖源時將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?7．山西老陳醋含有多種營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、保護肝臟等功效，其制作工藝如下圖。下列敘述正確的是（

）高粱→蒸煮→拌大曲→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→熏醅→淋醋→陳釀注：以大麥、豌豆等原料制成的大曲，含有多種與發(fā)酵有關(guān)的微生物。A．蒸煮可殺死高粱中的微生物，再通過拌大曲加入發(fā)酵所需菌種B．酒精發(fā)酵起主要作用的是酵母菌，通常前期通氣后期密封發(fā)酵C．醋酸發(fā)酵起主要作用的是醋酸菌，較前一階段需適當降低溫度D．醋酸發(fā)酵過程發(fā)生的主要反應(yīng)為乙醇先轉(zhuǎn)化為乙醛再生成乙酸18．下圖是研究人員從石油污染的土壤中篩選高效降解石油的細菌（目的菌）流程圖。下列敘述正確的是（

）A．培養(yǎng)皿等用具在使用前后均需在160℃~170℃熱空氣中消毒B．應(yīng)選擇②中培養(yǎng)瓶內(nèi)“石油含量”顯著降低的培養(yǎng)液繼續(xù)③操作C．④中可采用平板劃線法對篩選得到的目的菌進行分離純化D．若要研究目的菌生長規(guī)律，可用培養(yǎng)液培養(yǎng)目的菌并用細菌計數(shù)板計數(shù)19．某同學(xué)在實驗室進行了酵母菌的純培養(yǎng)實驗，酵母菌培養(yǎng)基的配方如下表所示。下列有關(guān)該實驗的敘述正確的是（

）組分馬鈴薯濾液葡萄糖瓊脂加水定容至含量200g20g15g1000mLA．該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，葡萄糖不是酵母菌生長繁殖的唯一碳源B．含培養(yǎng)基的錐形瓶、培養(yǎng)皿用牛皮紙包扎后進行干熱滅菌法滅菌C．若以平板劃線法純化酵母菌菌種，接種環(huán)的灼燒次數(shù)與劃線次數(shù)相同D．倒平板冷卻后的培養(yǎng)皿和接種酵母菌的平板都要倒置在恒溫培養(yǎng)箱中20．紅酸湯顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽，利于人體腸道益生菌生長。制作時選用西紅柿洗凈曬干攪成茸泥，加入剁碎的仔姜、大蒜和辣椒，一定量的食鹽、糯米和白酒，混合拌勻裝壇后密封發(fā)酵。下列相關(guān)敘述正確的有（）A．食鹽、大蒜和辣椒等既可調(diào)味又可抑制雜菌生長B．發(fā)酵時常加入成品紅酸湯，可增加醋酸菌含量，縮短制作時間C．裝壇時必須裝滿并在蓋上壇蓋后水封，以實現(xiàn)密封發(fā)酵D．出壇后的酸湯若不及時食用，會因酵母菌繁殖長出一層白膜三．簡答題（15分×2）21．有機磷農(nóng)藥使用不當有時會造成瓜果蔬菜等食品農(nóng)藥殘留超標，危害人類健康。某生物興趣小組同學(xué)提出：土壤中可能存在高效降解有機磷農(nóng)藥的微生物。請回答下列問題：（1）在制備固體培養(yǎng)基時需加入的常用凝固劑是。若培養(yǎng)基需要調(diào)節(jié)pH，則應(yīng)在滅菌之（填“前”或“后”）調(diào)節(jié)。為了獲得能降解有機磷農(nóng)藥的微生物菌種，可在被有機磷農(nóng)藥污染的土壤中取樣，并在培養(yǎng)基中添加適量的進行選擇培養(yǎng)。（2）該小組在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板在適宜條件下先培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是。（3）如圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，圖B接種方法是。利用圖A的方法在5個平板上各接種稀釋倍數(shù)為103的菌液樣品（涂布體積為0.2mL），培養(yǎng)一段時間后，平板上的菌落數(shù)分別為96個、100個、108個、112個、430個，則每升原菌液樣品中的細菌數(shù)為個，用這種方法測定菌體密度時，實際活菌數(shù)量要比測得的數(shù)量多，原因是。（4）將獲得的3種待選微生物菌種甲、乙、丙分別接種在1L含20mg有機磷農(nóng)藥的相同培養(yǎng)液中培養(yǎng)（培養(yǎng)液中其他營養(yǎng)物質(zhì)充裕、條件適宜），觀察從實驗開始到微生物停止生長所用的時間，甲、乙、丙分別為32小時、45小時、16小時，則應(yīng)選擇微生物（填“甲”“乙”或“丙”）作為菌種進行后續(xù)培養(yǎng)。22．為高效降解農(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，研究人員從土壤中篩選纖維素分解菌，并對其降解纖維素能力進行了研究。回答下列問題：（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認為它至少包括三種組分，即。為從土壤中篩選纖維素分解菌，配制的固體培養(yǎng)基中是唯一碳源；配制的培養(yǎng)基必須進行滅菌處理，目的是。（2）在分離純化過程中，土壤樣品經(jīng)梯度稀釋后再涂布平板，原因是。如果分離純化菌株不是純培養(yǎng)物，除稀釋涂布平板法之外，還可以采用法進一步分離純化。（3）在上述長出菌落的培養(yǎng)基上，覆蓋質(zhì)量濃度為1mg/mL的剛果紅（CR）溶液，10－15min后，倒去CR溶液，加入物質(zhì)的量濃度為1mol/L的NaCl溶液，15min后倒掉NaCl溶液，實驗結(jié)果如下圖。圖中降解圈大小與纖維素酶的有關(guān)。圖中降解纖維素能力最強的菌株是，理由是。第一章發(fā)酵工程考點一：果酒果醋的制作考點二：腐乳的制作考點三：泡菜的制作考點四：培養(yǎng)基的制備考點五：微生物的接種和培養(yǎng)考點六：微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù)考點七：發(fā)酵工程的應(yīng)用考點一：果酒果醋的制作1．某興趣小組嘗試利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作楊梅果酒和果醋。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．要對楊梅汁進行高壓蒸汽滅菌以防止雜菌污染B．在楊梅果酒和果醋制作過程中發(fā)酵液pH都會下降C．楊梅果酒發(fā)酵過程要保持無氧環(huán)境，不能擰松瓶蓋D．制作楊梅果醋之前都要先利用酵母菌進行楊梅果酒發(fā)酵1．B【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型，屬于真核細胞，條件是18-25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型，屬于原核細胞，條件是30-35℃、一直需氧，當O2、糖源都充足時能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸，當缺少糖源時則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?。【詳解】Ａ、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中利用天然微生物進行發(fā)酵，不能對楊梅汁進行高壓蒸汽滅菌，Ａ錯誤；Ｂ、楊梅果酒制作過程中因為產(chǎn)生二氧化碳，溶于發(fā)酵液后導(dǎo)致pH下降，果醋制作過程中因為產(chǎn)生乙酸導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降，Ｂ正確；Ｃ、進行酒精發(fā)酵時，會產(chǎn)生CO2，需要隔一段時間把瓶蓋擰松一次排氣，Ｃ錯誤；Ｄ、當O2、糖源都充足時能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸，Ｄ錯誤。故選B。2．小曲白酒以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細菌。釀酒的原理主要是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。關(guān)于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯誤的是（）A．若發(fā)酵壇密封不嚴可能會導(dǎo)致酒變酸B．蒸熟的原料立即加入糟醅后密封可高效進行酒精發(fā)酵C．糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖D．釀造白酒的過程也是微生物生長繁殖的過程2．B【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃?！驹斀狻緼、釀造過程中應(yīng)在無氧條件下進行，若密封不嚴，會導(dǎo)致醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而使酒變酸，A正確；B、蒸熟并攤晾的原料需要冷卻后才可加入糟醅，不能馬上密封，需要提供氧氣先讓糟醅中的好氧型霉菌將原料中的淀粉糖化，以及讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，B錯誤；C、糖化過程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶將淀粉分解為葡萄糖，C正確；D、釀造白酒的過程也是酵母菌等微生物利用糧食中的物質(zhì)進行生長繁殖的過程，D正確。故選B。3．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見的例子，如圖是制作果酒、果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是，制果醋的過程中，將溫度嚴格控制在30～35℃，原因是。（2）如果將該裝置進行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在，此時裝置需要修改的地方是，果酒制果醋的反應(yīng)式為。（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。（4）在果醋發(fā)酵過程中，用證明是否有醋酸生成。3．(1)醋酸菌是好氧細菌醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃(2)18～25℃不需要通入空氣(3)重鉻酸鉀灰綠(4)pH試紙檢測流出液的pH【分析】果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧；當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸。果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在18~30℃?！驹斀狻浚?）果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，一直需氧，即使短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌的死亡，所以要向發(fā)酵瓶中通入空氣．醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，溫度過高或者過低都不利于醋酸菌的生長；（2）酒精發(fā)酵需要酵母菌，它為兼性厭氧菌，有氧時進行有氧呼吸，酵母菌迅速繁殖，但無代謝產(chǎn)物——酒精的生成，所以要進行酒精發(fā)酵，無需通入空氣，保持無氧環(huán)境即可，酵母菌生長、繁殖的最適溫度為18～25℃，當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，果酒制果醋的反應(yīng)式為；（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；（4）在果醋發(fā)酵過程中，醋酸生成會使得溶液pH降低，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成，更方便簡潔?？键c二：腐乳的制作4．豆豉是一種古老的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中也有相關(guān)記錄。豆豉制作的流程如圖所示。裝壇后放在室外日曬，每天攪拌兩次。下列說法錯誤的是（

）A．發(fā)酵過程中多種酶系將原料中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為小分子B．發(fā)酵的目的主要是讓酵母菌產(chǎn)生酶，攪拌能增加發(fā)酵液的溶氧量C．代謝產(chǎn)物積累和釀造環(huán)境的變化導(dǎo)致后期窖池微生物數(shù)量下降D．添加的鹽、白酒和風(fēng)味料具有抑制雜菌生長和調(diào)節(jié)口味的作用4．B【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、發(fā)酵過程中多種酶系將原料中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為小分子，如可將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，A正確；B、前期發(fā)酵的目的是讓霉菌產(chǎn)生相應(yīng)的酶，如蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使豆豉營養(yǎng)更豐富，B錯誤；C、代謝產(chǎn)物積累和釀造環(huán)境的變化（pH等變化）導(dǎo)致后期窖池微生物數(shù)量下降，C正確；D、調(diào)味過程中添加鹽、白酒和調(diào)味料均可起到抑制雜菌生長的目的，如鹽分可通過使微生物滲透失水死亡而達到抑菌作用，D正確。故選B。5．豆腐乳是用豆腐發(fā)酵形成的，其味道鮮美，下列與豆腐乳相關(guān)的敘述，錯誤的是（

）A．腐乳味道鮮美與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)B．豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀C．腐乳腌制過程中加鹽的目的是為避免豆腐腐敗變質(zhì)D．在腐乳發(fā)酵后期進行密封腌制處理利于毛霉的繁殖5．D【分析】1、腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。2、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?！驹斀狻緼、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鮮美，易于消化吸收，A正確；B、豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀，利于腐乳的制作，B正確；C、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；D、毛霉的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，腐乳發(fā)酵后期密封處理不利于毛霉繁殖，D錯誤。故選D。6．豆醬是我國特色傳統(tǒng)調(diào)味品，如圖為制作豆醬的工藝流程。其中，制曲是蒸熟的大豆自然晾涼后用牛皮紙包裹，毛霉等多種微生物在大豆表面大量繁殖的過程。發(fā)酵期間需要定期攪拌，30天后醬即成?；卮鹣铝袉栴}：（1）制作豆醬過程中，蒸熟操作一方面可以使其組織細胞軟化，所含蛋白質(zhì)能夠適度變性，淀粉能夠達到糊化的程度，另一方面還可以起到作用，以免影響所需菌種的生長。（2）在制曲的過程中，豆塊上生長的毛霉會產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解為和，從而產(chǎn)生醬類所特有的風(fēng)味。（3）發(fā)酵過程中，煮沸后的鹽水需要冷卻后才能加入到粉碎的醬料中，原因是。（4）在豆醬發(fā)酵過程中定期攪拌的目的是(答出2點即可)。6．(1)滅菌/殺滅雜菌(2)蛋白酶小分子肽氨基酸(3)防止高溫殺死微生物或防止微生物產(chǎn)生的各種酶失活(4)加快散熱，防止溫度過高影響菌種生長和各種酶發(fā)揮作用；增加氧氣含量，有利于菌種生長繁殖；有利于菌種、酶與營養(yǎng)物質(zhì)接觸等【分析】大豆中含有大量蛋白質(zhì)，主要為微生物的生長提供碳源（提供碳元素）和氮源（提供氮元素）類營養(yǎng)物質(zhì)；加入的大豆經(jīng)蒸熟、冷卻后使用，這樣既可以消滅大豆表面的雜菌，又能防止大豆溫度過高導(dǎo)致接種的微生物死亡?！驹斀狻浚?）加入的大豆經(jīng)蒸熟、冷卻后使用，這樣既可以消滅大豆表面的雜菌，又能防止大豆溫度過高導(dǎo)致接種的微生物死亡。（2）在制曲的過程中，豆塊上生長的毛霉會產(chǎn)生蛋白酶，可以將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，口感更好。（3）煮沸后的鹽水需要冷卻后才能加入到粉碎的醬料中，防止高溫殺死微生物或防止微生物產(chǎn)生的各種酶失活。（4）定期攪拌可以加快散熱，防止溫度過高影響菌種生長和各種酶發(fā)揮作用；增加氧氣含量，有利于菌種生長繁殖；有利于菌種、酶與營養(yǎng)物質(zhì)接觸等。7．發(fā)酵能讓食物改頭換面，擁有全新的模樣和味道。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品歷史悠久，遍布民間，稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜極大地豐富了人們的飲食。請回答下列問題：（1）果酒和果醋的制作：①果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其代謝類型是。②果酒發(fā)酵結(jié)束后，接種醋酸菌可將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，其總反應(yīng)式為。（2）腐乳的制作：將長出毛霉的豆腐裝瓶加鹽腌制一段時間后，最上層的豆腐塊長出了黑毛和綠毛，原因可能是。在加鹵湯裝瓶階段，若制作的鹵湯中酒精含量過高，則會導(dǎo)致腐乳。市面上有近百種不同風(fēng)味的腐乳，可能的原因是（答出2點）。（3）泡菜的制作：①泡菜制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有。②泡菜中的亞硝酸鹽在特定條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物的作用），可能轉(zhuǎn)變成致癌物。③若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。7．(1)異養(yǎng)兼性厭氧型C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O(2)最上一層加鹽偏少導(dǎo)致雜菌污染成熟的時間延長豆腐含水量不同，發(fā)酵條件不同以及裝罐時加入的輔料不同(3)乳酸鏈球菌和乳酸桿菌亞硝胺食鹽含量過高，抑制了乳酸菌的代謝，產(chǎn)生的乳酸少【分析】果酒制作所用的菌種為酵母菌，發(fā)酵條件為起初為有氧條件，之后無氧進行酒精發(fā)酵；發(fā)酵溫度為18-25℃；果醋制作所用的菌種為醋酸菌，發(fā)酵條件控制為氧氣充足、30-35℃；腐乳制作需要多種微生物，其中起主要作用的是毛霉，溫度通常為15-18℃；泡菜制作的菌種為乳酸菌，發(fā)酵條件為無氧環(huán)境，室溫條件。【詳解】（1）①果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，酵母菌是單細胞真菌，為真核生物，其在無氧條件下能將葡萄糖變成酒精和二氧化碳。②果酒發(fā)酵結(jié)束后，接種醋酸菌可將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，醋酸菌在糖源和氧氣都充足的條件下能將葡萄糖通過復(fù)雜的變化將糖分解成乙酸，當氧氣充足、缺少糖源時，則可直接將酒精轉(zhuǎn)化成乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜幔撨^程的的總反應(yīng)式可表示為C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量。（2）將長出毛霉的豆腐裝瓶加鹽腌制一段時間后，最上層的豆腐塊長出了黑毛和綠毛，這是雜菌污染的結(jié)果，應(yīng)該是最上一層加鹽偏少導(dǎo)致的。在加鹵湯裝瓶階段，若制作的鹵湯中酒精含量過高，則會導(dǎo)致相關(guān)酶的活性減弱，因而腐乳成熟的時間延長。市面上有近百種不同風(fēng)味的腐乳，這是因腐乳制作過程中豆腐含水量不同，發(fā)酵條件不同以及裝罐時加入的輔料不同形成的，這些因素都會影響腐乳的發(fā)酵過程。（3）①泡菜制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸菌為厭氧型微生物，能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成乳酸。②泡菜中的亞硝酸鹽在特定條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物的作用），可能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，因此泡菜是否可食用，亞硝酸鹽含量是其重要的衡量指標。③若制作的泡菜的過程中若加入的食鹽含量過高，則會抑制了乳酸菌的代謝，使產(chǎn)生的乳酸少，因而泡菜表現(xiàn)為“咸而不酸”?？键c三：泡菜的制作8．在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述錯誤的是（

）A．制作的原理是乳酸菌有氧呼吸產(chǎn)生乳酸B．泡菜壇要選擇密封性好的壇子C．鹽水要淹沒全部菜料D．制作時間與溫度有關(guān)8．A【分析】泡菜制作用到的菌種主要為乳酸菌，是一種原核細菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，在發(fā)酵過程中需要營造嚴格的無氧環(huán)境。制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，需要檢測亞硝酸鹽的含量。【詳解】A、泡菜制作的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，A錯誤；B、因為乳酸菌是厭氧型微生物，所以泡菜壇要選擇密封性好的壇子，否則蔬菜容易腐爛，B正確；C、制作泡菜時，鹽水要淹沒全部菜料，以便于乳酸菌無氧發(fā)酵，C正確；D、溫度影響乳酸菌的代謝速率，所以泡菜制作時間與溫度有關(guān)，D正確。故選A。9．泡菜是我國的傳統(tǒng)美食，早在《詩經(jīng)》中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌制加工的意思。下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（

）A．鹽水濃度不宜過低，應(yīng)沒過“廬”“瓜”B．“廬”“瓜”切成小塊和加入陳泡菜汁，都可以縮短發(fā)酵時間C．若從泡菜汁中篩選出單一菌種腌制泡菜，風(fēng)味更佳D．用于腌制泡菜的容器既要方便取放蔬菜，又要能夠密封9．C【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩(wěn)定?！驹斀狻緼、用鹽水短時間處理“廬”、“瓜”，較高濃度的鹽水可破壞微生物產(chǎn)生果膠酶，保證植物細胞壁的結(jié)構(gòu)，可使泡菜口感更脆，A正確；B、將“廬”“瓜”切成小塊可以擴大白蘿卜與腌料的接觸面積，陳泡菜汁中含有乳酸菌，壇中加一些陳泡菜汁可以加入乳酸菌菌種，縮短腌制時間，B正確；C、采用復(fù)合菌種腌制泡菜，風(fēng)味更佳，C錯誤；D、乳酸菌是厭氧菌，所以要密封菜壇子，以避免氧對其發(fā)酵作用的抑制，因此用于腌制泡菜的容器既要方便取放蔬菜，又要能夠密封，D正確。故選C。10．傳統(tǒng)泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化如圖所示，其中亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，硝酸鹽還原菌適宜的酸堿度為中性。若攝入過多亞硝酸鹽，則對人體有害。回答下列問題：（1）乳酸菌在自然界中分布廣泛，常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和；在對氧氣的需求方面，與醋酸菌相比，乳酸菌的特點是；乳酸菌和酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)方面的主要區(qū)別是。（2）泡菜制作過程中，用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為5%~20%的鹽水，并將鹽水煮沸，煮沸的目的是。（3）發(fā)酵初期，硝酸鹽還原菌的作用（填“較強”或“較弱”），亞硝酸鹽含量增加。由圖可知，在發(fā)酵中、后期的泡菜品質(zhì)良好，判斷依據(jù)是。（4）發(fā)酵中期，乳酸菌數(shù)量增多，但亞硝酸鹽含量下降的原因是，并且部分亞硝酸鹽被分解，含量開始下降。10．(1)乳酸桿菌不需要氧氣乳酸菌無以核膜為界限的細胞核(2)殺滅雜菌，同時可去除部分溶解氧(3)較強乳酸含量較高，而亞硝酸鹽含量低(4)缺氧和酸性的環(huán)境抑制了雜菌生長，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低【分析】乳酸菌是細菌，是單細胞生物，沒有成形的細胞核，它的生殖方式是分裂生殖，代謝方式為異養(yǎng)厭氧型?！驹斀狻浚?）常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌等；在對氧氣的需求方面，與醋酸菌相比，乳酸菌的特點是厭氧菌，不需要氧氣；乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，兩者在結(jié)構(gòu)方面的主要區(qū)別是乳酸菌無以核膜為界限的細胞核。（2）泡菜制作過程中，將鹽水煮沸的目的是殺滅雜菌，同時可去除部分溶解氧。（3）發(fā)酵初期，硝酸鹽還原菌將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，此時硝酸鹽還原菌的作用較強；據(jù)圖可知，在發(fā)酵的中后期乳酸含量較高，而亞硝酸鹽含量低，故泡菜品質(zhì)良好。（4）泡菜制作中期亞硝酸鹽含量下降，原因是：一方面由于缺氧和酸性的環(huán)境抑制了雜菌生長，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低；另一方面由于乳酸菌產(chǎn)生的亞硝酸還原酶將亞硝酸鹽分解，使亞硝酸鹽的含量降低。考點四：培養(yǎng)基的制備11．將兩種氨基酸營養(yǎng)缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進行如圖所示的實驗。下列敘述正確的是（

）注：圖中完全培養(yǎng)基即基本培養(yǎng)基A．基本培養(yǎng)基中包含菌株a和b所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)B．菌株a和b需要的特殊營養(yǎng)物有所不同C．接種至基本培養(yǎng)基的方法是平板劃線法D．基本培養(yǎng)基出現(xiàn)的少量菌落皆為單菌落11．B【分析】單獨培養(yǎng)菌株a和b時，培養(yǎng)基中均無法生長菌落，而當a和b共同培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中有少量菌落產(chǎn)生，a和b混合培養(yǎng)能生長，說明它們能夠相互提供相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，因此它們生長所需要的特殊營養(yǎng)物質(zhì)一定有所不同?！驹斀狻緼、單獨培養(yǎng)菌株a和b時，培養(yǎng)基中均無法生長菌落，而當a和b共同培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中有少量菌落產(chǎn)生，因此培養(yǎng)基中無法提供它們單獨生長的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，A錯誤；B、a單獨培養(yǎng)和b單獨培養(yǎng)均不能生長，a和b混合培養(yǎng)能生長，說明它們能夠相互提供相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，而無法獨立生長，因此它們所需要特殊營養(yǎng)物質(zhì)有所不同，B正確；C、根據(jù)菌株a和菌株b混合后菌落的分布情況可知，接種至基本培養(yǎng)基時宜用稀釋涂布平板法，C錯誤；D、基本培養(yǎng)基出現(xiàn)的少量菌落不一定都為單菌落，也有可能是重疊的菌落，D錯誤。故選B。12．培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述錯誤的是（

）A．制作固體培養(yǎng)基時可加入瓊脂作為凝固劑B．培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素C．培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基調(diào)至堿性D．對培養(yǎng)基進行滅菌可以采用濕熱滅菌12．C【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物種和氧氣的要求。【詳解】A、向液體培養(yǎng)基中加入瓊脂可以制作成固體培養(yǎng)基，A正確；B、培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，B正確；C、培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或酸性環(huán)境，C錯誤；D、對培養(yǎng)基進行滅菌可以利用高壓蒸汽滅菌，屬于濕熱滅菌，D正確。故選C。13．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過程中，關(guān)于倒平板的具體描述正確的是（）①等培養(yǎng)基冷卻至40℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板②將滅過菌的培養(yǎng)皿放在桌面上，左手拔出棉塞③右手拿錐形瓶，使瓶口迅速通過火焰④用左手的拇指和食指拿開皿蓋⑤右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上皿蓋⑥等待平板冷卻5～10s，將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上．A．只有一項正確 B．只有兩項正確C．只有三項正確 D．只有四項正確13．B【分析】1、倒平板操作的步驟：將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上，右手拿裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，左手拔出棉塞；右手拿錐形瓶，將瓶口迅速通過火焰；用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋；等待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置，使皿蓋在下、皿底在上，這樣可以防止皿蓋上的水分滴到培養(yǎng)基上造成培養(yǎng)基的污染。2、倒平板的方法：右手持盛培養(yǎng)基的試管或三角瓶置火焰旁邊，用左手將試管塞或瓶塞輕輕地撥出，試管或瓶口保持對著火焰；然后用右手手掌邊緣或小指與無名指夾住管（瓶）塞（也可將試管塞或瓶塞放在左手邊緣或小指與無名指之間夾?。绻嚬軆?nèi)或三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基一次用完，管塞或瓶塞則不必夾在手中）。左手拿培養(yǎng)皿并將皿蓋在火焰附近打開一縫，迅速例入培養(yǎng)基約15mL，加蓋后輕輕搖動培養(yǎng)皿，使培養(yǎng)基均勻分布在培養(yǎng)皿底部，然后平置于桌面上，待凝后即為平板?！驹斀狻竣俚扰囵B(yǎng)基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板，防止雜菌污染，①錯誤；②不能將滅過菌的培養(yǎng)皿放在桌面上，因為桌面上可能有雜菌，②錯誤；③右手拿錐形瓶，使瓶口迅速通過火焰，高溫可防止雜菌污染，③正確；④倒平板時皿蓋只需要打開一條縫，在酒精燈火焰旁進行，④錯誤；⑤手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上皿蓋，并通過酒精燈火焰，⑤正確；⑥等待平板冷卻5～10分鐘，將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上，⑥錯誤。綜上，③⑤正確，ACD錯誤，B正確。故選B?？键c五：微生物的接種和培養(yǎng)14．金黃色葡萄球菌有很強的致病力，常引起骨髓炎等，還可能引起食物中毒。下列實驗結(jié)束后的做法錯誤的是（）A．對接種環(huán)進行灼燒處理B．帶菌培養(yǎng)基必須經(jīng)高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后才能倒掉C．做完實驗后，在實驗室內(nèi)可以飲水D．接種后雙手必須經(jīng)肥皂洗凈，再用70%的酒精棉球擦拭14．C【分析】滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程；常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程；常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。滅菌一定可以達到消毒的目的，但消毒不一定能達到滅菌的效果?！驹斀狻緼、實驗結(jié)束后應(yīng)將金黃色葡萄球菌殺死，以免使人致病，接種環(huán)應(yīng)用灼燒滅菌，A正確；B、帶菌的培養(yǎng)基要經(jīng)高壓蒸汽滅菌后才能倒掉，以免污染環(huán)境，B正確；C、在微生物培養(yǎng)的實驗室中，不能吃東西、飲水等，C錯誤；D、接種后雙手必須用肥皂洗凈，再用70%的酒精棉球擦拭，D正確。故選C。15．某研究小組用平板劃線法從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)皿后進行滅菌B．轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進行劃線C．接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達到分離單菌落的目的D．劃線操作時完全打開皿蓋，劃完立即蓋上15．AD【分析】在每次劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌，接種環(huán)的滅菌方法應(yīng)是在火焰上灼燒，接種時劃線操作是在火焰邊進行；每一種細菌都有最適的生長溫度，需要在恒溫培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)?！驹斀狻緼、在配制培養(yǎng)基的過程中要先高壓蒸汽滅菌后分裝到培養(yǎng)皿，A錯誤；B、轉(zhuǎn)換劃線角度后要對接種環(huán)進行灼燒滅菌，冷卻后再進行劃線，B正確；C、接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面，否則不能分離得到單菌落，C正確；D、劃線時皿蓋打開一條縫，右手于火焰附近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，而不是完全打開皿蓋，D錯誤。故選AD。16．從自然菌樣中篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟是:釆集菌樣→富集培養(yǎng)—純種分離→性能測定。請回答以下問題：（1）獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從環(huán)境釆集。（2）對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在條件下培養(yǎng)。（3）如圖是釆用兩種接種方法接種后純化培養(yǎng)的效果圖解，請分析:獲得圖A效果的接種方法是，獲得圖B效果的接種方法是。（4）配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后倒平板前必須進行；接種時為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在附近進行；培養(yǎng)時，將平板，放入培養(yǎng)箱中。16．(1)高鹽(2)淀粉高溫(3)稀釋涂布平板法平板劃線法(4)滅菌酒精燈火焰倒置【分析】1、培養(yǎng)基的概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。2、培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。3、自然界中目的菌株的篩選的依據(jù)是根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，實驗流程為土壤取樣→樣品的稀釋→將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上→挑選能生長的菌落→鑒定。常用的接種方法主要有平板劃線法與稀釋涂布平板法?！驹斀狻浚?）不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化，培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從海灘等高鹽環(huán)境采集。（2）對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高溫條件下培養(yǎng)。（3）分析圖解可知，圖A效果中菌落均勻分布，因此接種方法是稀釋涂布平板法，圖B效果中菌落呈帶狀分布，因此接種方法為平板劃線法。（4）配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后倒平板前必須進行滅菌；接種時為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行；培養(yǎng)時，將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中?？键c六：微生物的選擇培養(yǎng)與計數(shù)17．某生物活動小組為探究當?shù)剞r(nóng)田土壤中分解尿素的細菌的數(shù)量，進行了取樣、系列梯度稀釋、涂布平板、培養(yǎng)、計數(shù)等步驟，實驗操作過程如下，下列說法正確的是（

）A．圖中接種的培養(yǎng)基是以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基，能生長的微生物都能合成脲酶B．若每支試管稀釋10倍，則圖中a的數(shù)值應(yīng)為2.7，5號試管共稀釋了106倍C．圖中左上角培養(yǎng)基菌落連成一片，可能是涂布不均勻造成的D．若僅以4號試管接種培養(yǎng)基計數(shù)，5g該土壤中含分解尿素菌的估算數(shù)目是1.4×108個17．BC【分析】用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)時，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，選擇菌落數(shù)在30~300的進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中細菌總數(shù)?！驹斀狻緼、本實驗是探究當?shù)剞r(nóng)田土壤中分解尿素的細菌的數(shù)量，因此圖中接種的培養(yǎng)基是以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基，但在此培養(yǎng)基上能生長的微生物不一定都能合成脲酶，如固氮菌也能生存，A錯誤；B、若每支試管稀釋10倍，則將0.3mL與amL無菌水混合稀釋10倍，需要a的數(shù)值為2.7，5g土壤溶于定溶劑形成50mL溶液被稀釋了10倍，故5號試管共稀釋了106倍，B正確；C、圖中左上角培養(yǎng)基菌落連成一片，可能是涂布不均勻造成的，C正確；D、若僅以4號試管接種培養(yǎng)基計數(shù)，5g該土壤中含分解尿素菌的估算數(shù)目是（275+285+280）÷3÷0.2×105×5=7×108個，D錯誤。故選BC。18．纖維素是地球上儲量豐富的可再生資源，經(jīng)纖維素酶催化水解后，可被微生物發(fā)酵利用。篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株的流程如圖所示。下列說法錯誤的是（

）A．步驟I-Ⅲ均需在超凈臺上進行，I和Ⅲ均為稀釋涂布平板法接種B．培養(yǎng)基②的每一個菌落均是由一個細菌細胞繁殖而來的子細胞群C．步驟Ⅱ是根據(jù)菌落特征初步鑒定并擴增高產(chǎn)纖維素酶菌株的過程D．④從功能來看應(yīng)為選擇培養(yǎng)基，以便選出透明圈大的菌落作目的菌種18．BD【分析】1、選擇培養(yǎng)基在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。2、篩選產(chǎn)纖維素酶的菌株應(yīng)以纖維素為唯一碳源，可以保證平板上長出的菌株均能分解利用纖維素。3、微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。【詳解】A、分析題圖可知，I和Ⅲ均屬于接種，Ⅱ是挑取單菌落轉(zhuǎn)接，為了防止雜菌污染，獲得目標菌株，均需要在超凈臺上進行；稀釋涂布平板法是將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落；題圖可知，I和Ⅲ均為稀釋涂布平板法接種，A正確；B、培養(yǎng)基②的菌落可能存在由兩個或多個細菌細胞繁殖而來的子細胞群，B錯誤；C、步驟Ⅱ挑取直接最大的菌落轉(zhuǎn)接到液體培養(yǎng)基，該過程是根據(jù)菌落特征初步鑒定并擴增高產(chǎn)纖維素酶菌株的過程，C正確；D、題干為了篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株，培養(yǎng)基需要以纖維素為唯一碳源，培養(yǎng)基④富含纖維素且含有能與纖維素形成紅色復(fù)合物的剛果紅，從功能上來看其應(yīng)為選擇+鑒別培養(yǎng)基（以鑒別為主），選出透明圈大的菌落作目的菌種，D錯誤。故選BD。19．為探究細菌對抗生素的耐藥性，某研究小組將含有相同且適宜濃度的青霉素濾紙片I~III分別貼在涂有大腸桿菌的瓊脂平板上，對照貼不含青霉素的濾紙片。在適宜條件下培養(yǎng)16小時，結(jié)果見圖。后續(xù)實驗選擇抑菌圈中合適的菌，多次重復(fù)以上過程。關(guān)于該實驗操作，下列敘述錯誤的是（

）A．測量和記錄三個抑菌圈的直徑并計算平均值B．進行后續(xù)實驗應(yīng)取抑菌圈邊緣的菌作為測試菌C．隨重復(fù)實驗次數(shù)增加，青霉素抑菌的直徑變大D．實驗完畢后需將細菌、培養(yǎng)基等材料高溫滅菌處理19．C【分析】培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌?！驹斀狻緼、測量和記錄三個抑菌圈的直徑并計算平均值，使實驗結(jié)果更準確，減小實驗的偶然誤差，A正確；B、抑菌圈邊緣的菌落可能是耐藥菌，所以抑菌圈邊緣的菌落上挑取的細菌抗藥性較強，則進行后續(xù)實驗應(yīng)取抑菌圈邊緣的菌作為測試菌，B正確；C、隨重復(fù)實驗次數(shù)增加，抗藥菌株的比例增加，抑菌圈的直徑會變小，C錯誤；D、實驗完畢后需將細菌、培養(yǎng)基等材料高溫滅菌處理，防止微生物污染環(huán)境，D正確。故選C。20．某研究團隊嘗試從被廚余垃圾污染的土壤中分離選育高效分解廚余垃圾的菌種，其流程簡圖如下圖：回答下列問題：（1）圖中①表示的接種方法是。在有效的稀釋梯度范圍內(nèi)，操作符合要求的情況下，若出現(xiàn)乙中菌落計數(shù)結(jié)果為稀釋倍數(shù)低的計數(shù)結(jié)果小于稀釋倍數(shù)高的，導(dǎo)致該結(jié)果的原因最可能是。在一定培養(yǎng)條件下，可根據(jù)菌落的等特征來初步區(qū)分乙中不同種類的微生物。（2）與靜置培養(yǎng)相比，甲瓶通過振蕩培養(yǎng)獲得的細菌數(shù)更多，原因是。（3）請從生物的適應(yīng)性和廚余垃圾待降解的成分分析，通過②過程獲得目的菌株A的特點可能有、。（4）若利用目的菌株A處理廚余垃圾，請列舉三項影響其高效分解的外界因素。20．(1)稀釋涂布平板法稀釋倍數(shù)低涂布平板時更易出現(xiàn)兩個或多個細菌在一起，平板上觀察只是一個菌落，導(dǎo)致稀釋倍數(shù)低的計數(shù)結(jié)果小于稀釋倍數(shù)高的菌落的形狀、大小、顏色、隆起程度等(2)振蕩培養(yǎng)可使菌體與培養(yǎng)液（營養(yǎng)物質(zhì)）充分接觸，同時提高培養(yǎng)液中的溶解氧含量(3)耐受鹽/耐食品添加劑可分解纖維素、蛋白質(zhì)和脂肪等有機物等(4)溫度、酸堿度、通氧量和滲透壓等【分析】分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。【詳解】（1）通過乙圖培養(yǎng)基中菌落的分布可知，接種方法是稀釋涂布平板；稀釋倍數(shù)低時，單位體積中菌體數(shù)量多，涂布平板時更易出現(xiàn)兩個或多個細菌在一起，平板上觀察只是一個菌落，導(dǎo)致稀釋倍數(shù)低的計數(shù)結(jié)果小于稀釋倍數(shù)高的。分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細胞群體，這就是菌落，不同微生物的菌落菌落的形狀、大小、顏色、隆起程度等有差別。（2）微生物繁殖需要適宜的條件，振蕩培養(yǎng)可使菌體與培養(yǎng)液（營養(yǎng)物質(zhì)）充分接觸，同時提高培養(yǎng)液中的溶解氧含量。（3）廚余垃圾含有多種有機物，且含鹽量和食品添加劑的含量較高，過②過程獲得目的菌株A的可能有耐受鹽、耐食品添加劑、可分解纖維素、蛋白質(zhì)和脂肪等有機物等特點。（4）目的菌株A處理廚余垃圾要保證其細胞正常生活且酶活性較高，故應(yīng)保證溫度、酸堿度、通氧量和滲透壓等適宜。21．在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)一種廣泛使用的除草劑（含氮有機化合物）在土壤中不易降解，長期使用可污染土壤．為修復(fù)被該除草劑污染的土壤，可按下面程序選育能降解該除草劑的細菌（已知該除草劑在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明）．（1）制備土壤浸出液時，為避免菌體濃度過高，需將浸出液進行處理（2）要從長期使用該除草劑的土壤中分離目的菌，從物理性質(zhì)、用途方面來看，上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點是（3）在劃線培養(yǎng)時，只有很少菌落出現(xiàn)，大部分細菌在此培養(yǎng)基上不能生長的主要原因是或有氧條件抑制了這些細菌的生長（4）在固體培養(yǎng)基上形成的菌落中，無透明圈菌落利用的氮源主要是，有透明圈菌落利用的氮源主要是，據(jù)此可篩選出目的菌（5）科研人員用放射線處理該細菌獲得兩個突變株A和B，然后對突變株A和B進行實驗，結(jié)果如下表所示：接種的菌種一般培養(yǎng)基實驗處理及結(jié)果A不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)甲，能生長B不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)乙，能生長A+B能生長不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲、乙就能生長突變株A不能在一般培養(yǎng)基上生長的原因是．突變株A和B混合在一起接種于一般培養(yǎng)基中能生長的最可能原因是21．(1)稀釋(2)以該除草劑為唯一氮源的固體培養(yǎng)基(3)培養(yǎng)基中缺少這些細菌可利用的氮源(4)氮氣該除草劑(5)突變株A缺乏合成營養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶突變株A生長需要營養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株B可以提供；突變株B生長需要營養(yǎng)物質(zhì)乙，突變株A可以提供【分析】從土壤中篩選分離目的微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株，篩選能降解該除草劑的細菌需要以該除草劑為唯一的氮源的選擇培養(yǎng)基。題圖分析，圖示是篩選分離能降解該除草劑的細菌的過程，所用的接種方法是平板劃線法?！驹斀狻浚?）制備土壤浸出液時，為避免菌體濃度過高，需將浸出液進行稀釋處理，以便獲得單菌落。（2）從物理性質(zhì)來看，題圖培養(yǎng)皿中的培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；從用途方面來看，該培養(yǎng)基是以該除草劑為唯一氮源制備的選擇培養(yǎng)基，從而有利于分解除草劑的微生物的生長，而抑制不能利用除草劑的微生物的生長，因此從物理性質(zhì)、用途方面來看，上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點是以該除草劑為唯一氮源的固體培養(yǎng)基。（3）在以該除草劑為唯一氮源的培養(yǎng)基上，只有很少菌落出現(xiàn)，因為不能降解該除草劑的細菌（除具有固氮能力的細菌外）是不能生長的，即該培養(yǎng)基中缺少這些細菌可利用的氮源。（4）含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明，被菌落分解后可產(chǎn)生透明圈，無透明圈說明除草劑未被分解，這些無透明圈的菌落利用的氮源主要是空氣中的氮氣，而菌落周圍形成透明圈的是能降解該除草劑的菌體形成的，即有透明圈的菌落中的菌體是能利用除草劑的微生物，即為目的菌。（5）分析題表可知，突變株A的生長依賴于營養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株B的生長依賴于營養(yǎng)物質(zhì)乙。突變株A由于缺乏合成營養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶，所以不能在一般培養(yǎng)基上生長；不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲和乙，二者混合培養(yǎng)時都能生長，最可能的原因是突變株A為突變株B提供了營養(yǎng)物質(zhì)乙，突變株B為突變林A提供了營養(yǎng)物質(zhì)甲，從而二者均能生長?？键c七：發(fā)酵工程的應(yīng)用22．下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的說法，錯誤的是（

）A．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，要嚴格控制發(fā)酵條件B．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在主發(fā)酵階段完成C．微生物農(nóng)藥利用微生物或其代謝物來防治病蟲害，是生物防治的重要手段D．通過發(fā)酵獲得大量微生物菌體，從菌體中提取的單細胞蛋白可作為動物飼料22．D【分析】1、發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)物的分離、提純等方面。2、微生物含有豐富的蛋白質(zhì)。以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，即單細胞蛋白，用單細胞蛋白制成的微生物飼料，能使家畜、家禽增重快，產(chǎn)奶或產(chǎn)蛋量顯著提高?！驹斀狻緼、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，A正確；B、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，酒精的產(chǎn)生和積累主要在主發(fā)酵階段完成，B正確；C、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，微生物農(nóng)藥作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來越重要的作用，C正確；D、單細胞蛋白是指利用發(fā)酵工程獲得的大量微生物菌體，可作為食品添加劑，也可制成微生物飼料，D錯誤。故選D。23．味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般通過谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)。谷氨酸棒狀桿菌是一種好氧菌，依靠細胞膜上的轉(zhuǎn)運蛋白分泌谷氨酸。下列措施中，不利于提高谷氨酸鈉產(chǎn)量的是（）A．篩選谷氨酸高產(chǎn)菌株B．抑制谷氨酸轉(zhuǎn)運蛋白基因的表達C．適當通氣并攪拌D．適當增加谷氨酸棒狀桿菌接種量23．B【分析】生產(chǎn)味精常用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌，在一定條件下，利用淀粉、谷氨酸棒狀桿菌以及發(fā)酵罐，可以生產(chǎn)味精。谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型?！驹斀狻緼、篩選谷氨酸高產(chǎn)菌株，可以提高谷氨酸產(chǎn)量，A正確；B、根據(jù)題意“谷氨酸棒狀桿菌是一種好氧菌，依靠細胞膜上的轉(zhuǎn)運蛋白分泌谷氨酸”，可知抑制谷氨酸轉(zhuǎn)運蛋白基因的表達，不利于谷氨酸的分泌，不利于提高谷氨酸產(chǎn)量，B錯誤；C、谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，適當通氣并攪拌，有利于谷氨酸的生成，C正確；D、適當增加谷氨酸棒狀桿菌接種量，可以提高谷氨酸產(chǎn)量，D正確。故選B。限時：60分鐘一．單選題（3分×15）1．關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B．發(fā)酵過程都在無氧條件下進行C．發(fā)酵過程都在同一溫度下進行D．發(fā)酵都是放熱過程1．D【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；泡菜的制作離不開乳酸菌?！驹斀狻緼、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯誤；B、參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋發(fā)酵需要有氧條件，B錯誤；C、不同的發(fā)酵產(chǎn)物需要的溫度不同，如果醋發(fā)酵所需溫度是30-35℃，而果酒發(fā)酵溫度較低，C錯誤；D、發(fā)酵過程會進行細胞呼吸，細胞呼吸釋放的能量多數(shù)以熱能散失，故發(fā)酵都是放熱過程，D正確。故選D。2．傳統(tǒng)工藝釀酒過程中，會出現(xiàn)“釀酒不成反釀醋”的現(xiàn)象，即釀出的酒水變酸。下列相關(guān)說法錯誤的是（

）A．酒和醋都是利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品，是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分B．“酸酒”產(chǎn)生的過程中，糖類直接被分解成為乙酸C．“釀酒不成反釀醋”的原因可能是發(fā)酵條件控制出現(xiàn)問題，如容器的密封性D．釀酒前將釀酒容器高溫消毒不一定能夠防止酒變酸2．B【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；若缺少糖源、氧氣充足，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰胰┳優(yōu)榇姿??！驹斀狻緼、酒和醋都是利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品，它們是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，A正確；B、在釀酒的過程中糖類被酵母菌利用，由于缺少糖源，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，B錯誤；C