氨基酸代謝-蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用(生物化學(xué)課件)

蛋白質(zhì)的生理功能延遲符號學(xué)習(xí)目標1.掌握：氮平衡的意義、必需氨基酸的概念及種類；氨基酸的脫氨基方式；氨的來源、轉(zhuǎn)運及去路；氨基酸的脫羧基作用；一碳單位的代謝。2.熟悉：食物蛋白的營養(yǎng)價值；氨基酸代謝的概況及α-酮酸的代謝；鳥氨酸循環(huán)及肝昏迷的發(fā)病機制；含硫氨基酸的代謝。3.了解：蛋白質(zhì)的功能；嘌呤核苷酸循環(huán)的過程；芳香族氨基酸的代謝。4.學(xué)會運用氨基酸分解代謝相關(guān)知識進行實際應(yīng)用；從生物化學(xué)角度探討肝昏迷的發(fā)病機制及治療原則。5.培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實、誠實守信、崇尚科學(xué)、尊重生命的職業(yè)素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生的求知欲并增強為祖國醫(yī)學(xué)事業(yè)貢獻力量的使命感與責任感。八、氨基酸代謝1.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用（1）蛋白質(zhì)的生理功能

（2）營養(yǎng)必需氨基酸

（3）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)互補作用

2.氨基酸的一般代謝（1）氨基酸的脫氨基作用

（2）氨的代謝

（3）α-酮酸的代謝2019年口腔執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《生物化學(xué)》考試大綱蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用（一）維持細胞、組織的生長、更新和修補；（二）參與多種重要的生理活動；催化（酶）、免疫（補體及抗體)、運動（肌肉)、物質(zhì)轉(zhuǎn)運（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等（三）氧化供能（17.9KJ/g蛋白質(zhì)）。人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供一、蛋白質(zhì)的生理作用

司運動功能的蛋白質(zhì)，包括：收縮蛋白質(zhì)（肌球蛋白和肌動蛋白）及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)（原肌球蛋白和肌鈣蛋白）等。營養(yǎng)必需氨基酸延遲符號蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

必需氨基酸

(essentialaminoacid)

指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種：Leu（亮）、Ile（異亮）、Met（甲硫）、Phe（苯丙）、Thr蘇）、Lys（賴）、Val（纈）、Trp（色）。

Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys

一家寫兩三本書來

其余12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱非必需氨基酸。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)互補作用延遲符號蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

(nutritionvalue)

營養(yǎng)價值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類、量質(zhì)比。即具有與人體需求相符的氨基酸組成。動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補作用

指不同的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸互相補充以提高營養(yǎng)價值。

例如玉米、小米和大豆單獨食用，其生理價值分別為60、57和64。但混合食用為74，比牛肉的生理價值69還高，從而大大提高了蛋白質(zhì)的利用率，也可避免多吃肉類帶來的不利影響，如膽固醇、脂肪攝入過高等。++605764=74>69因此，在日常生活中，我們應(yīng)注意利用蛋白質(zhì)的互補作用，以提高生活質(zhì)量。

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循三個原則：

1.食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；

2.搭配種類愈多愈好；

3.食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液