《掛面機(jī)械與設(shè)備》課件

掛面機(jī)械與設(shè)備掛面是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一,其制作過程離不開專業(yè)的機(jī)械設(shè)備。這些掛面生產(chǎn)設(shè)備包括搟面機(jī)、切面機(jī)、掛面機(jī)等,各司其職,保證了掛面的品質(zhì)與生產(chǎn)效率。課程介紹1課程目標(biāo)系統(tǒng)介紹掛面機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展歷史、分類、基本構(gòu)造和工藝流程,幫助學(xué)生掌握掛面加工的關(guān)鍵技術(shù)。2課程內(nèi)容涵蓋掛面機(jī)械的分類、工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備、質(zhì)量控制等,全面介紹掛面加工的流程和技術(shù)特點(diǎn)。3教學(xué)方式理論講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)參觀等多種教學(xué)方式,增強(qiáng)學(xué)習(xí)的參與度和實(shí)踐性。4課程收獲學(xué)生能掌握掛面加工的核心技術(shù),為從事掛面生產(chǎn)和設(shè)備維護(hù)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品機(jī)械簡(jiǎn)介多樣化產(chǎn)品食品機(jī)械廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)過程,如烘焙、切割、混合等,為食品加工提供全面的機(jī)械支撐。提升生產(chǎn)效率先進(jìn)的食品機(jī)械能夠自動(dòng)化生產(chǎn)流程,大幅提高生產(chǎn)速度和產(chǎn)能,滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。確保食品安全食品機(jī)械的設(shè)計(jì)和使用遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn),有助于保證食品加工的衛(wèi)生潔凈和產(chǎn)品質(zhì)量。掛面機(jī)械發(fā)展歷史古老手工制作掛面制作最早起源于中國(guó),最初都是依靠人工勞動(dòng)進(jìn)行手工制作。機(jī)械化生產(chǎn)19世紀(jì)末,掛面機(jī)械開始出現(xiàn)并逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),提高了效率。技術(shù)不斷改進(jìn)隨著科技進(jìn)步,掛面機(jī)械在動(dòng)力機(jī)構(gòu)、成型工藝等方面不斷優(yōu)化升級(jí)。智能化發(fā)展當(dāng)前掛面機(jī)械正朝著自動(dòng)化、智能化的方向發(fā)展,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程的精細(xì)控制。掛面機(jī)械的分類按處理工序分類包括面團(tuán)準(zhǔn)備、面條整形、掛面、干燥等關(guān)鍵工序的專用設(shè)備。按機(jī)械類型分類主要包括混合機(jī)、壓面機(jī)、掛面機(jī)、干燥機(jī)等不同類型的設(shè)備。按自動(dòng)化程度分類從手動(dòng)、半自動(dòng)到全自動(dòng)的不同自動(dòng)化水平掛面機(jī)。中國(guó)掛面機(jī)械現(xiàn)狀中國(guó)是世界最大的掛面生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。近年來,在政府政策支持和行業(yè)發(fā)展推動(dòng)下,中國(guó)掛面機(jī)械制造業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。主要體現(xiàn)在:生產(chǎn)能力產(chǎn)品種類齊全,自動(dòng)化程度不斷提升技術(shù)水平與國(guó)際先進(jìn)水平逐步縮小差距,部分產(chǎn)品達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和可靠性持續(xù)改善,滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)未來,中國(guó)掛面機(jī)械制造業(yè)將在技術(shù)創(chuàng)新、綠色發(fā)展和品牌建設(shè)等方面持續(xù)發(fā)力,推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。掛面機(jī)械的基本組成面條形成裝置通過擠壓或壓延,將面團(tuán)塑形成面條。包括擠出機(jī)、壓延輥、切割機(jī)等。掛條裝置將成型的面條掛起以進(jìn)行干燥。包括掛網(wǎng)機(jī)、掛桿等。干燥裝置采用熱風(fēng)干燥的方式,使面條達(dá)到合適的水分含量。包括送風(fēng)機(jī)、加熱裝置等。包裝裝置將干燥好的面條進(jìn)行包裝以保鮮。包括切斷機(jī)、包裝機(jī)等。面條整形機(jī)面條整形機(jī)是掛面生產(chǎn)線的關(guān)鍵設(shè)備之一。它通過精密的機(jī)械設(shè)計(jì),將面團(tuán)壓縮成均勻細(xì)長(zhǎng)的面條,確保掛面的形態(tài)和質(zhì)地符合食品標(biāo)準(zhǔn)。整形機(jī)采用滾筒式設(shè)計(jì),能高效、連續(xù)地完成面條的壓制、切割和整形。整形機(jī)的結(jié)構(gòu)包括料斗、擠壓機(jī)、切刀等部件,確保面條厚度、寬度和長(zhǎng)度都達(dá)到要求。整形后的面條再進(jìn)入掛條機(jī),實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。掛條機(jī)掛條機(jī)是掛面機(jī)械的核心設(shè)備之一。它可以將制好的面團(tuán)自動(dòng)掛成面條,并將面條均勻地懸掛在掛桿上進(jìn)行后續(xù)的烘干處理。掛條機(jī)的工作原理是利用真空吸附和傳輸帶將面團(tuán)拉伸成條狀,并將其固定在掛桿上。掛面干燥機(jī)掛面干燥機(jī)是掛面生產(chǎn)線中重要的設(shè)備之一。它可以有效地去除面條中的水分,使面條達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的水分含量。通過熱風(fēng)循環(huán),掛面干燥機(jī)可以在不同溫度和時(shí)間下對(duì)面條進(jìn)行精細(xì)的干燥。這有助于保持面條的優(yōu)質(zhì)口感和形態(tài)。掛面成形的工藝過程1面團(tuán)制備用面粉、水和其他原料混合制成面團(tuán)2面團(tuán)整形利用擠壓和拉伸等方法形成長(zhǎng)條狀面條3面條掛上將面條均勻掛到掛面機(jī)的網(wǎng)架上4面條干燥通過熱風(fēng)烘干使面條達(dá)到所需水分含量5包裝入庫(kù)干燥后的面條進(jìn)行包裝,準(zhǔn)備銷售掛面生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝步驟包括面團(tuán)制備、面團(tuán)整形、面條掛上、面條干燥和包裝入庫(kù)。這些工藝環(huán)節(jié)需要通過精密的機(jī)械設(shè)備和嚴(yán)格的工藝控制來確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。面團(tuán)的特性及要求成分配比優(yōu)質(zhì)的面團(tuán)需要精選面粉、水、鹽等原料,并精準(zhǔn)把握各組分的比例。張力特性良好的面團(tuán)應(yīng)有適當(dāng)?shù)膹椥院脱诱剐?既不太松散也不太緊繃。保水性面團(tuán)應(yīng)能保持適宜的水分含量,既不過干也不過濕,確保加工順暢。加工性優(yōu)質(zhì)面團(tuán)應(yīng)便于掛面機(jī)器進(jìn)行整形、掛條、烘干等加工操作。面團(tuán)準(zhǔn)備的工藝流程1原料配比根據(jù)不同的面條品種和配方,精準(zhǔn)稱量面粉、水、鹽等原料,確保配比合理。2機(jī)械和手工揉面采用專業(yè)的揉面機(jī)設(shè)備或人工手工揉捏,充分發(fā)揮面團(tuán)的筋性和粘性。3面團(tuán)休息發(fā)酵允許面團(tuán)在適宜的溫濕度條件下發(fā)酵一定時(shí)間,增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)和提高韌性。面條整形的關(guān)鍵技術(shù)1面團(tuán)回彈特性精確控制面團(tuán)的回彈性質(zhì)是成型高質(zhì)量面條的關(guān)鍵。過度回彈會(huì)導(dǎo)致面條變形。2成型機(jī)械參數(shù)包括擠壓力度、刀片間隙、成型速度等多項(xiàng)參數(shù)需要精心調(diào)試和優(yōu)化。3面條截面形狀通過合理設(shè)計(jì)擠出模具的形狀和尺寸,可生產(chǎn)出不同截面形狀的面條。4材料配方調(diào)控面粉品質(zhì)、水分含量等原料參數(shù)直接影響面條的質(zhì)構(gòu)特性和成型效果。掛面的烘干工藝1預(yù)烘干去除表面水分,防止變形。2主烘干控制溫度和濕度,緩慢脫水。3后烘干進(jìn)一步降低水分含量,提高成品穩(wěn)定性。掛面的烘干工藝是掛面制作的關(guān)鍵步驟。首先進(jìn)行預(yù)烘干去除表面水分,防止變形。然后進(jìn)行主烘干,通過精準(zhǔn)的溫濕控制緩慢脫水。最后進(jìn)行后烘干,進(jìn)一步降低水分含量,提高成品的穩(wěn)定性和耐儲(chǔ)存性。掛面機(jī)械的清洗與消毒日常清洗每天使用后及時(shí)清洗設(shè)備,去除殘留面粉及污垢,保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。定期消毒定期采用食品級(jí)消毒劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒,杜絕細(xì)菌滋生,確保食品安全。重點(diǎn)部位特別注意清洗掛面機(jī)的面條成型模具和干燥室,這些部位容易積存污垢。安全操作清潔和消毒時(shí)需做好防護(hù)措施,保證工作人員的安全。掛面機(jī)械的安全操作操作程序規(guī)范掛面機(jī)械使用前需仔細(xì)閱讀操作說明,嚴(yán)格按照指定步驟進(jìn)行安全操作。防護(hù)設(shè)備使用操作掛面機(jī)械時(shí)應(yīng)佩戴安全帽、手套等防護(hù)裝備,確保自身安全?，F(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)排查作業(yè)前仔細(xì)檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。意外事故應(yīng)對(duì)一旦發(fā)生故障或意外,應(yīng)立即停機(jī)并采取應(yīng)急措施,確保人員安全。掛面機(jī)械的日常維護(hù)定期檢查對(duì)掛面機(jī)械的各部件進(jìn)行全面的巡視檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。保持清潔對(duì)機(jī)械表面、零件等進(jìn)行徹底的清潔,確保衛(wèi)生和衛(wèi)生。潤(rùn)滑保養(yǎng)定期對(duì)機(jī)械的軸承、齒輪等部位進(jìn)行適量的潤(rùn)滑,延長(zhǎng)使用壽命。制定維護(hù)計(jì)劃根據(jù)機(jī)械的使用頻率和狀況,制定合理的日常維護(hù)計(jì)劃。掛面機(jī)械的故障診斷定期檢查機(jī)器狀態(tài)定期檢查機(jī)器各部件的運(yùn)行狀態(tài)、溫度、振動(dòng)等指標(biāo),及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的故障隱患。監(jiān)測(cè)關(guān)鍵傳感器數(shù)據(jù)密切監(jiān)測(cè)機(jī)器的關(guān)鍵傳感器數(shù)據(jù),如壓力、溫度等,及時(shí)分析異常情況。系統(tǒng)分析故障特征通過故障現(xiàn)象、報(bào)警信息等,分析故障發(fā)生的原因,制定針對(duì)性的診斷和維修方案。掛面機(jī)械的維修與保養(yǎng)定期維修保養(yǎng)定期對(duì)掛面機(jī)械進(jìn)行檢查和維修保養(yǎng)是確保設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵。需要注意潤(rùn)滑、清潔、零件更換等各方面的工作。專業(yè)維修團(tuán)隊(duì)建立專業(yè)的維修團(tuán)隊(duì),掌握掛面機(jī)械的維修技術(shù)和診斷能力,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題,確保機(jī)械設(shè)備的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。故障診斷與排除制定詳細(xì)的故障診斷流程,能快速準(zhǔn)確地定位故障原因,采取有效措施及時(shí)排除問題,減少生產(chǎn)中斷。掛面機(jī)械的能耗分析25%能耗占比掛面機(jī)械的能耗約占整個(gè)生產(chǎn)過程的25%15K電力消耗掛面機(jī)械年均電力消耗達(dá)到15,000kW·h8T燃料消耗掛面機(jī)械年消耗燃料約8噸標(biāo)準(zhǔn)煤當(dāng)量30%節(jié)能空間通過優(yōu)化設(shè)計(jì)和能源管理,可減少30%以上能耗掛面機(jī)械的能源優(yōu)化提高能效通過升級(jí)設(shè)備、優(yōu)化工藝流程和強(qiáng)化管理等措施,可以有效提高掛面機(jī)械的整體能源利用效率。采用新能源逐步將化石燃料替換為風(fēng)能、太陽(yáng)能等清潔能源,減少對(duì)傳統(tǒng)能源的依賴。循環(huán)利用合理回收利用生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢熱、廢水等,實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。智能控制應(yīng)用智能控制系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和優(yōu)化機(jī)械運(yùn)行參數(shù),進(jìn)一步提高能源利用效率。掛面工業(yè)的環(huán)保管理廢棄物回收建立健全的廢棄物回收體系,對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的可回收物進(jìn)行分類收集和處理,減少對(duì)環(huán)境的影響。污水處理嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn),對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行分類收集和處理,確保達(dá)標(biāo)排放。能源優(yōu)化采用節(jié)能技術(shù)和裝備,提高能源利用效率,減少溫室氣體排放。綠色生產(chǎn)全面貫徹綠色生產(chǎn)理念,最大限度地減少對(duì)環(huán)境的污染和資源消耗。食品機(jī)械的質(zhì)量與安全質(zhì)量保證食品機(jī)械必須嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保零件精密度和機(jī)器運(yùn)行可靠性。定期維護(hù)保養(yǎng)是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。安全防護(hù)食品機(jī)械應(yīng)配備必要的防護(hù)裝置,如緊急停機(jī)開關(guān)、護(hù)罩等,確保操作安全,避免人員傷害。衛(wèi)生管理食品機(jī)械的設(shè)計(jì)和材質(zhì)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),便于清潔消毒。嚴(yán)格清潔流程能確保機(jī)器和產(chǎn)品衛(wèi)生安全。過程控制整個(gè)加工過程需要嚴(yán)格的溫度、濕度、壓力等參數(shù)控制,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,避免食品安全問題。掛面機(jī)械的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掛面機(jī)械必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。2性能指標(biāo)機(jī)械需達(dá)到生產(chǎn)效率、能耗、噪音等方面的技術(shù)指標(biāo)要求。3材料要求生產(chǎn)部件必須使用符合食品接觸標(biāo)準(zhǔn)的耐用、無毒材料。4安全防護(hù)必須有可靠的安全防護(hù)裝置,保護(hù)操作人員的人身安全。掛面機(jī)械的創(chuàng)新發(fā)展自動(dòng)化生產(chǎn)掛面機(jī)械的自動(dòng)化生產(chǎn)有助于提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,減少人工干預(yù),實(shí)現(xiàn)智能化制造。節(jié)能環(huán)保通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)和技術(shù)改進(jìn),掛面機(jī)械正朝著更加環(huán)保節(jié)能的方向發(fā)展,以應(yīng)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的需求。智能化技術(shù)人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于掛面機(jī)械,提升生產(chǎn)管控、故障診斷等能力。掛面機(jī)械的市場(chǎng)前景隨著人們生活水平的提高,掛面作為一種傳統(tǒng)的主食,需求量不斷增加。掛面機(jī)械的發(fā)展為滿足這一需求提供了有力保障?，F(xiàn)代化的掛面機(jī)械可以大幅提高生產(chǎn)效率,同時(shí)兼具智能化和節(jié)能環(huán)保特性,符合現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需求。未來掛面機(jī)械市場(chǎng)前景廣闊,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是食品行業(yè)對(duì)掛面機(jī)械的需求不斷增加;二是掛面機(jī)械的自動(dòng)化程度不斷提高,生產(chǎn)效率大幅提升;三是掛面機(jī)械產(chǎn)品智能化、節(jié)能環(huán)保的發(fā)展趨勢(shì)逐漸明確。掛面機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)智能化升級(jí)掛面機(jī)械正向著更自動(dòng)化和智能化的方向發(fā)展，借助物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。綠色環(huán)保設(shè)計(jì)機(jī)械設(shè)備注重節(jié)能減排，使用環(huán)保原料，推動(dòng)掛面行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。工藝技術(shù)創(chuàng)新通過對(duì)掛面成型、烘干等關(guān)鍵工藝的持續(xù)改進(jìn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)靈活性。多功能一體化掛面機(jī)械設(shè)備向一體化、多功能化發(fā)展，集成掛面生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率。本課程的總結(jié)