DB1409T 58-2024特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理技術(shù)規(guī)范

ICS11.080CCSC591409IDB1409/T58—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4總體要求 5技術(shù)要求 2附錄A（資料性）工作記錄表格格式 3參考文獻(xiàn) 4DB1409/T58—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由忻州市衛(wèi)生健康委員會(huì)提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由忻州市衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（XZS/TC03）歸口。本文件起草單位：忻州現(xiàn)代雙語(yǔ)學(xué)校、忻州市疾病預(yù)防控制中心、忻州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、忻州市教育局、忻州市民政局、忻州市第一中學(xué)。本文件主要起草人：李向楠、栗新、李霄輝、李鵬飛、王永新、朱智慧、高光洲、張?jiān)蔓?、王?yīng)斌、張連喜、邊未。1DB1409/T58—2024特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理技術(shù)規(guī)范本文件確立了特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理的總體要求和技術(shù)要求。本文件適用于特定餐飲服務(wù)提供者的消毒工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T36758含氯消毒劑衛(wèi)生要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1特定餐飲服務(wù)提供者指學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。3.2專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。4總體要求4.1基本要求以清潔為主，消毒為輔，應(yīng)避免過度消毒。針對(duì)不同消毒對(duì)象，可選擇化學(xué)消毒劑或紫外線等消毒方式，按照說(shuō)明書使用濃度、作用時(shí)間和消毒方法進(jìn)行消毒，以確保消毒效果。消毒工作中應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，記錄格式可參照附錄A。4.2人員要求配備專（兼）職消毒管理人員，對(duì)食品加工工具、餐（飲）具、餐廳桌椅、后廚、室內(nèi)空氣、潔具等場(chǎng)所及食品接觸的用具進(jìn)行消毒管理。消毒管理人員須經(jīng)消毒培訓(xùn)合格，方可上崗。消毒操作人員須取得健康合格證明后方可上崗。消毒人員在消毒劑配制、消毒操作時(shí)注意個(gè)人防護(hù)。2DB1409/T58—20244.3消毒產(chǎn)品要求消毒產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并在有效期內(nèi)使用。配制消毒劑用水應(yīng)符合GB5749要求。5技術(shù)要求5.1餐（飲）具消毒5.1.1洗凈后，首選煮沸或流通蒸汽消毒30min；也可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水沖洗干凈；或使用消毒碗柜進(jìn)行消毒。所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具、砧板等）每日使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒處理。餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。5.1.2餐具清洗時(shí)須先用洗滌劑混合開水浸泡至少10min，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗至少三次。5.1.3所有餐具使用后必須消毒，消毒后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.2桌、椅等物體表面消毒5.2.1對(duì)于桌椅等物體表面消毒，可定期用500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒處理。5.2.2桌布、椅套等織物可在陽(yáng)光下曝曬4～6h進(jìn)行消毒，也可用流通蒸汽或煮沸消毒30min；或可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水清洗。5.2.3餐桌臺(tái)面、消毒柜把手、扶手、開關(guān)、水龍頭、洗手盆等日常頻繁接觸使用的物品表面，可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒作用30min,再用清水洗凈。每周至少消毒1次。5.3餐廳地面消毒可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或噴灑消毒。地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次噴藥量為100～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次。消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于30min。墻面噴灑高度不低于2m。地面、走道、樓梯等場(chǎng)所每周至少進(jìn)行1次消毒。5.4專間消毒5.4.1每餐或每班使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人條件下開啟紫外線燈30min以上,并做好記錄。5.4.2專間垃圾桶需要定期清潔和消毒，保持其內(nèi)外干凈，防止病原微生物滋生和異味產(chǎn)生。5.5衛(wèi)生潔具消毒5.5.1可用抹布蘸取有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑擦拭，30min后用清水沖洗干凈。5.5.2公共衛(wèi)生間高頻接觸物體表面每日消毒1次。5.6空氣消毒5.6.1首選自然通風(fēng)，盡可能打開門窗通風(fēng)換氣，每日通風(fēng)2～3次，每次不少于30min。5.6.2有條件的單位也可使用循環(huán)風(fēng)紫外線空氣消毒機(jī)，使用時(shí)建議在關(guān)閉門窗的情況下使用。5.6.3空調(diào)的過濾器、過濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）含量為500mg/L的消毒溶液噴灑至濕潤(rùn)，作用30min，消毒完畢后立即用清水沖洗已去除殘留消毒劑。5.7拖布和抹布等衛(wèi)生用具消毒拖布和抹布等衛(wèi)生用具應(yīng)專區(qū)專用，專物專用，避免交叉污染。使用后以濃度為250mg/L的含氯（溴）消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30min后用清水沖洗干凈，晾干存放。3DB1409/T58—2024（資料性）工作記錄表格格式消毒工作記錄表見表A.1。表A.1消毒工作記錄消毒工作記錄表編號(hào)：消毒地點(diǎn)消毒日期消毒方式消毒面積/數(shù)量消毒劑實(shí)用濃度消毒對(duì)象作用時(shí)間消毒劑名稱主要有效成分含量