《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》編制說明

廣西地方標準《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、任務來源和起草單位、主要起草人廣西地方標準《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》，是根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達2019年第四批廣西地方標準制定項目計劃的通知》要求，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所起草，計劃編號：2019-0442。起草人員名單及職務或職稱如下：研制人員姓名職務/職稱現(xiàn)從事專業(yè)所在單位參與編制標準分工情況項目負責人王文林研究員果樹栽培育種廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責整個項目運轉(zhuǎn)主要參加人員賀鵬高級農(nóng)藝師果品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責國內(nèi)外有關(guān)的文獻資料的查詢、收集和整理工作張濤助理研究員果品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責國內(nèi)外有關(guān)的文獻資料的查詢、收集和整理工作宋海云高級農(nóng)藝師果品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責國內(nèi)外有關(guān)的文獻資料的查詢、收集和整理工作鄭樹芳正高級農(nóng)藝師果樹栽培育種廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所查閱前人的研究情況和目前科學界的研究進展覃振師研究員果樹栽培育種廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所查閱前人的研究情況和目前科學界的研究進展陳茜實習研究員果品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所查閱前人的研究情況和目前科學界的研究進展黃錫云高級農(nóng)藝師園藝廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責校對標準相關(guān)指數(shù)譚秋錦高級農(nóng)藝師果樹栽培育種廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責校對標準相關(guān)指數(shù)陳海生研究員果樹栽培育種廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見湯秀華副研究員園藝廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見許鵬農(nóng)藝師植物保護廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見何銑揚高級農(nóng)藝師園藝廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見譚德錦高級農(nóng)藝師植物保護廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見莫慶道高級農(nóng)藝師園藝廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所組織開展標準宣貫培訓會，對標準實施情況進行總結(jié)分析韋媛榮農(nóng)藝師園藝廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所組織開展標準宣貫培訓會，對標準實施情況進行總結(jié)分析韋哲君農(nóng)藝師果品加工廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所組織開展標準宣貫培訓會，對標準實施情況進行總結(jié)分析周春衡研究實習員生態(tài)栽培廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見鐘劍章研究實習員植物保護廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見環(huán)秀菊實習研究員種質(zhì)資源廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見潘貞珍實習研究員種質(zhì)資源廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見潘浩男實習研究員植物營養(yǎng)學廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見楊小州實習研究員植物營養(yǎng)學廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見丁家東實習研究員植物營養(yǎng)學廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所負責后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見二、標準制定的必要性和意義澳洲堅果素有“干果之王”的美稱，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。澳洲堅果具有市場需求大、耐貯藏、方便運輸?shù)葍?yōu)勢，種植澳洲堅果投入低、產(chǎn)值高是當前水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選樹種。近年來，廣西澳洲堅果種植推廣迅猛，種植面積從2010年的1.5萬畝擴大到如今的60萬畝。隨著種植面積、規(guī)模的不斷擴大，澳洲堅果產(chǎn)量不斷提升。但由于澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)不規(guī)范，致使澳洲堅果果實采后品質(zhì)受到影響，以致種植戶利益受損，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所從2012年開始對主要影響澳洲堅果果實采后品質(zhì)的處理方法、貯藏方法等關(guān)鍵問題進行攻關(guān)研究，取得一定成就。通過制定廣西地方標準《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》，把廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所采后處理與貯藏技術(shù)推向全區(qū)。以標準為抓手，有效地規(guī)范我區(qū)澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程標準，確保果實品質(zhì)質(zhì)量，對于打造廣西澳洲堅果品牌、農(nóng)民增收及澳洲堅果產(chǎn)業(yè)升級具有重要意義。三、主要起草過程由廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所研究和起草了《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》標準草案，于2019年12月12日由廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局立項。通過立項后，本單位迅速落實人員組成了《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》廣西地方標準起草小組，起草小組根據(jù)近年來相關(guān)的我國澳洲堅果產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)標準的變化和修訂情況，結(jié)合本單位對澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)等相關(guān)研究成果以及澳洲堅果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實情況，進一步修訂和完善了《澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)規(guī)程》的相關(guān)內(nèi)容，形成了標準征求意見稿。四、制定標準的原則和依據(jù)、與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況1、實用性原則本標準是在充分收集相關(guān)資料和文獻，調(diào)研各行業(yè)市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準的基礎上，結(jié)合廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所多年的經(jīng)驗、試驗而總結(jié)起草的。符合當前市場發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高澳洲堅果帶皮果、帶殼果產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)澳洲堅果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西澳洲堅果品牌，促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況根據(jù)檢索，國內(nèi)發(fā)布的相關(guān)標準有NY/T1521-2007《澳洲堅果帶殼果》、NY/T639-2003《澳洲堅果果仁》、NY/T2809-2015《澳洲堅果栽培技術(shù)規(guī)程》，但是完全涉及適合廣西澳洲堅果采后處理與貯藏技術(shù)的標準還沒制定。本標準在制訂過程中嚴格貫徹國家有關(guān)方針、政策、法律和規(guī)章等，嚴格執(zhí)行強制性國家標準和行業(yè)標準。與相關(guān)的各種基礎標準相銜接，遵循了政策性和協(xié)調(diào)統(tǒng)一性的原則。本標準與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準不存在沖突。本標準編寫過程中注意了與澳洲堅果青皮果品質(zhì)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本標準在兼顧當前區(qū)內(nèi)現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了澳洲堅果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對澳洲堅果青皮果品質(zhì)發(fā)展的指導。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述本標準根據(jù)廣西澳洲堅果主產(chǎn)區(qū)采收、貯藏等現(xiàn)狀情況，參考、引用了國內(nèi)外相關(guān)學術(shù)論文，結(jié)合為制定本標準而開展的試驗研究結(jié)果，提出了本標準的主要技術(shù)條款。1、對不同采收期不同品種澳洲堅果果仁脂肪酸進行分析為比較廣西壯族自治區(qū)內(nèi)3個澳洲堅果主栽品種（桂熱1號、OC、695）5個不同生長期（即盛花期后155、165、175、185、195d）果仁的脂肪酸組分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gaschromatography-massspectrometer，GC-MS）分析其脂肪酸組分。結(jié)果表明：澳洲堅果果仁不同生長期均檢測出18種脂肪酸并且含有人體必需脂肪酸，其含量受品種及其生長的影響顯著（P＜0.05），MUFA的含量最高且遺傳信息相對穩(wěn)定；澳洲堅果果仁富含棕櫚油酸、具有較高單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸值、多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸值和較低的致動脈粥樣硬化指數(shù)、高膽固醇指數(shù)等特點。2、適于開口帶殼果加工的澳洲堅果桂熱1號采收期的確定為探明廣西澳洲堅果主栽品種桂熱1號（簡稱桂1）不同采收期果實品質(zhì)和開口效果變化規(guī)律,確定開口帶殼果加工的最適采收期,本試驗以Ⅰ（8月20號）、Ⅱ（8月30號）、Ⅲ（9月9號）、Ⅳ（9月19號）4個采收期（正負誤差1d）的澳洲堅果果實為材料,測定開口合格率、離殼率、完整果仁率、脂肪含量、總糖含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量,再對內(nèi)含物指標及開口效果指標進行變異性分析、相關(guān)性分析、逐步回歸分析、綜合評價。結(jié)果表明,4個采收期澳洲堅果的開口合格率在98.57%以上,離殼果率在55.67%以上,完整果仁率在75.67%以上,蛋白質(zhì)含量在8.52g·100g-1以上,總糖含量在2.92g·100g-1以上,脂肪含量在76.23g·100g-1以上,氨基酸比值系數(shù)分在72.14以上。盡管采收Ⅰ期澳州堅果的完整果仁率不如其他采收期,但其果實品質(zhì)指標與其他采收期無顯著差異,果實開口合格率、離殼率較其他采收期好,綜合評價得分最高,因而認為在采收Ⅰ期采收桂1澳洲堅果果實最適于開口帶殼果加工。本研究為確定澳洲堅果桂熱1號果實最佳采收期提供了理論依據(jù)。3、適于開口加工澳洲堅果HAES695最佳采收期的確定為探明廣西壯族自治區(qū)區(qū)內(nèi)主栽澳洲堅果品種之一HAES695（簡稱695）的不同采收期內(nèi)果實品質(zhì)和開口效果變化規(guī)律,選擇最適于開口帶殼果加工用695采收期,以695果實為原料,研究2017、2019年2年Ⅰ（8月20日）、Ⅱ（8月30日）、Ⅲ（9月9日）、Ⅳ（9月19日）4個采收期（正負誤差1d）對澳洲堅果果實品質(zhì)和開口特性的影響。檢測不同成熟度原料果仁中的脂肪、總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等含量,采用氨基酸比值系數(shù)法對樣品中氨基酸進行營養(yǎng)評價,計算得出氨基酸比值系數(shù),對開口合格率、離殼率、果仁飽滿度3個指標進行測定,對氨基酸組分與含量、脂肪含量、總糖含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸比值系數(shù)、開口合格率、離殼率、果仁飽滿度等果實品質(zhì)及開口效果指標進行變異性分析、相關(guān)性分析、綜合評價。結(jié)果表明,天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、總糖含量在不同年份變異系數(shù)較大,4個采收期內(nèi)谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、必需氨基酸含量、總氨基酸含量、氨基酸比值系數(shù)分12個指標無顯著性差異（P>0.05）,蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、賴氨酸6個指標在采收期Ⅱ及其以后采收期呈顯著下降（P<0.05）,開口合格率、離殼率、果仁飽滿度受采收期影響較大,開口合格率在采收期Ⅱ時效果最好,離殼率在采收期Ⅰ、Ⅱ時效果優(yōu)于其他2個采收期,果仁飽滿度在采收期Ⅲ效果最差,脂肪含量在采收期Ⅱ低于采收期Ⅳ。蛋白質(zhì)與氨基酸比值系數(shù)分呈顯著負相關(guān),脂肪與開口合格率呈顯著負相關(guān),脂肪與氨基酸比值系數(shù)分呈顯著正相關(guān),開口合格率與離殼率呈顯著正相關(guān),離殼率與果仁飽滿度呈極顯著正相關(guān);通過因子分析得出,2個因子的累積貢獻率達97.44%,即可以反映各個指標足夠的信息。果實品質(zhì)綜合評價可知,在采收期Ⅱ附近采收果實品質(zhì)最佳,最適于開口帶殼果加工。4、廣西澳洲堅果果實品質(zhì)分析與綜合評價為探明廣西澳洲堅果果實主要品質(zhì)特征，建立果實經(jīng)濟性狀綜合評價方法。對14個廣西主產(chǎn)地澳洲堅果果實優(yōu)果判別指標以及果仁脂肪酸、氨基酸、礦質(zhì)元素組成與含量等品質(zhì)指標進行測定，運用因子分析、聚類分析和偏最小二乘判別統(tǒng)計分析對其品質(zhì)進行綜合評價。結(jié)果表明：廣西不同產(chǎn)地澳洲堅果果實品質(zhì)存在明顯差異，42.9%的果園好果率低于97%，需要加強果園管理工作。廣西澳洲堅果果仁中不飽和脂肪以油酸、棕櫚油酸為主，水解氨基酸以藥效氨基酸為主，磷、鈣含量相對其他礦物質(zhì)元素含量較多。系統(tǒng)聚類分析顯示廣西澳洲堅果可以分為3類，好果率、脂肪、蛋白質(zhì)、棕櫚酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞麻酸、二十碳三烯酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、磷22個指標是不同產(chǎn)地澳洲堅果樣品間的差異指標。利用因子分析法建立澳洲堅果經(jīng)濟性狀評價模型，逐步回歸分析驗證模型具有非常高的預測準確性；第3類（12、14號）品質(zhì)相對最優(yōu)，第1類（1、2、3、6、7、8、9、10、11、13號）次之，第2類（4、5號）再次之。該研究為準確了解廣西澳洲堅果果實品質(zhì)、品質(zhì)評價標準建立及品質(zhì)調(diào)控提供參考和依據(jù)。5、不同日期采摘的不同品種澳洲堅果的氨基酸分析為深入了解不同時間采收的不同品種澳洲堅果果仁中氨基酸的含量差異性,從而為其有針對性和選擇性的采收和加工提供參考依據(jù),對廣西壯族自治區(qū)內(nèi)3個主栽品種（桂熱1號、OC、695）澳洲堅果果仁中氨基酸的含量與組成進行了測定與分析,比較分析了不同品種間氨基酸的差異性、必需氨基酸和氨基酸總含量的變化情況,并采用模糊識別法和氨基酸比值系數(shù)法對其營養(yǎng)價值進行了評價。結(jié)果表明:澳洲堅果果仁中含有7種人體必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差異性較大,其必需氨基酸含量和氨基酸總量呈顯著正相關(guān)關(guān)系,限制性必需氨基酸的種類隨采摘時間的改變而有所改變,其果仁蛋白與FAO/WHO推薦模式值和全蛋白模式值的貼近度均較高。澳洲堅果果仁中氨基酸的組成合理,各種氨基酸的比例均衡且有較高的營養(yǎng)價值;廣西壯族自治區(qū)內(nèi)3個主栽品種中的695品種,雖為搭配品種,但其氨基酸營養(yǎng)價值最高。6、開口帶殼澳洲堅果的開口效果與營養(yǎng)成分的相關(guān)性分析以廣西區(qū)內(nèi)推廣種植面積相對較大的桂熱1號、OC、6953個品種為研究對象,在果實進入成熟期后分批次采收成熟度不同的堅果樣品,對開口合格率與不合格率、黏殼果率、果仁飽滿度4個指標進行測定,同時對不同成熟度原料果仁中的脂肪、總糖、蛋白質(zhì)3個營養(yǎng)成分的含量進行檢測,再對開口合格率、黏殼果率、果仁飽滿度3個指標與堅果樣品果仁中的脂肪含量、總糖含量、蛋白質(zhì)含量3個營養(yǎng)成分指標間的相關(guān)性進行分析。結(jié)果表明:不同品種的殼果原料,其開口效果存在差異,695更適合制作開口帶殼澳洲堅果,而且在8月30日采收的695樣品果制作的開口帶殼澳洲堅果的開口合格率高,黏殼果率低,果仁飽滿度高;相關(guān)性分析顯示黏殼果率與果仁飽滿度呈現(xiàn)顯著負相關(guān),果仁飽滿度與脂肪含量呈現(xiàn)顯著負相關(guān),表明營養(yǎng)成分含量的不同會影響果實的加工品質(zhì)。7、10份澳洲堅果種質(zhì)果實性狀與營養(yǎng)成分分析【目的】系統(tǒng)評價澳洲堅果種質(zhì)果實形狀、營養(yǎng)成分組成與含量的變異特征,為澳洲堅果的有效選育和綜合開發(fā)利用提供科學依據(jù)?！痉椒ā坎捎米儺惙治?、相關(guān)分析、主成分分析等方法對10份澳洲堅果種質(zhì)的果實性狀和營養(yǎng)成分進行分析?！窘Y(jié)果】果實品質(zhì)性狀存在顯著差異,質(zhì)量性狀中果仁質(zhì)量的變異系數(shù)最大,為24.23%,最小的是堅果橫徑,為6.04%;營養(yǎng)成分中Ca含量的變異系數(shù)最大,為24.47%,最小的是脂肪含量,僅為2.93%。果仁營養(yǎng)成分均以脂肪為主,含量（w）最高的種質(zhì)是GR1,為78g·100g-1;最低的種質(zhì)是A4,為69.90g·100g-1。一些果實品質(zhì)性狀間存在著顯著相關(guān)性。將果實質(zhì)量性狀與營養(yǎng)成分進行綜合品質(zhì)分析,得到5個公因子,累計貢獻率為90.793%。根據(jù)以上5個公因子及其方差貢獻率計算種質(zhì)綜合品質(zhì)排名,得出綜合得分排在前5位的種質(zhì)為GR1、HJ、JW、B3和B7?！窘Y(jié)論】鮮果縱橫徑、堅果單果質(zhì)量、堅果橫徑、殼果干質(zhì)量、出仁率、氨基酸含量、可溶性糖含量、Ca含量和Zn含量10項指標可作為評價澳洲堅果種質(zhì)品質(zhì)的代表性指標,綜合篩選出果實質(zhì)量最高的HJ、B4、GR1,氨基酸、P含量和出仁率較高的JW、A4,果實數(shù)量性狀高的GR1,可溶性糖和Ca含量高的B4,果實礦質(zhì)元素含量高的HJ、B7。8、澳洲堅果種質(zhì)果仁主要營養(yǎng)成分分析與評價以12份澳洲堅果優(yōu)良種質(zhì)為試材,通過相關(guān)分析與主成分分析等方法,分析不同澳洲堅果種質(zhì)之間的營養(yǎng)成分差異,挖掘及合理評價現(xiàn)有資源,為澳洲堅果種質(zhì)