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文檔簡介
2024年云南省職業(yè)技能大賽(茶葉加工賽項(xiàng))理論參考試題
庫(含答案)
一、單選題
1.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí),顆粒飽滿;色澤翠綠光潤,全芽披露;茶味鮮爽
甘醇,帶有()之香氣。
A、桂花
B、蘭花
C、玉蘭花
D、板栗香
答案:B
2.分布于云南、海南的大葉種茶樹,酚氨比相對較高,適合加工()。
A、綠茶
B、紅茶
C、烏龍茶
D、白茶
答案:B
3.珠茶精制中,()級以下可不分路。
A、-
B、三
C、四
D、五
答案:B
4.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度,采用調(diào)節(jié)()。
A、攤?cè)~厚度
B、鏈板速度
C、熱風(fēng)風(fēng)門
D、出葉量
答案:C
5.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為()厘米。
A、30
B、40
C、50
D、80
答案:C
6.殺青投葉量()。
A、嫩葉少投
B、老葉少投
C、嫩葉多投
D、一樣
答案:A
7.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過長,形成焦末,導(dǎo)致茶葉()。
A、產(chǎn)生紅梗紅葉
B、產(chǎn)生煙味
C、干茶色澤泛黃
D\外形松、扁、碎
答案:B
8.烏龍茶的感官審評時(shí),第三次沖泡時(shí)間為()mino
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:C
9.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l,殺青葉不宜投放太多,機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié),
時(shí)間一般()min即可起鍋。
A、4-5
B、8-10
C、10-12
D、2-5
答案:B
10.珠茶精制中,炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在()左右。
A、6%
B、5%
C、4%
D、3%
答案:D
11.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住,易造成龍井茶()。
A、顏色變黃
B、不夠光滑
C、顏色變綠
D、色澤偏暗
答案:B
12.茶葉揀梗機(jī)主要是分茶葉的()。
A、長短
B、粗細(xì)
C、輕重
D、梗葉
答案:D
13.圓珠形茶形狀審評主要看()。
A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)
B、規(guī)格、糙滑
C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁,輕重
D、扁平度、光滑度
答案:A
14.天目青頂茶選用烘焙機(jī)作業(yè)時(shí),攤?cè)~厚度以()左右為宜,同時(shí)幾個(gè)烘斗要
注意前后調(diào)換,使各烘斗都吃火均勻。
A、5cm
B、4cm
C、1cm
D、2cm
答案:D
15.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜(),夏秋茶宜2h?3h。
A、1h~2h
B、5h~6h
G7h-8h
Dv3h~4h
答案:D
16.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開()。
A、總開關(guān)
B、分路開關(guān)
C、茶葉機(jī)械開關(guān)
D、沒有要求
答案:A
17.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高,內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快,綠茶的色澤和湯色會(huì)由
綠變成()。
A、鮮紅
B、褐色
C、黃色
D、黑色
答案:B
18.烏龍茶產(chǎn)生紅?,F(xiàn)象是因?yàn)椋ǎ?/p>
A、做青過度
B、做青不足
C、烘焰溫度過高
D、烘熔溫度過低
答案:A
19.龍井茶外形最基本的特征是()。
A、細(xì)圓緊結(jié)
B\扁平挺直
C、細(xì)緊勻直
D、卷曲有毫
答案:B
20.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì),尤其是茶的滋味和香氣組成。
A、氨基酸
B、氟
C、脂多糖
D、維生素
答案:C
21.安吉白片成扁片狀是通過()形成的。
A、青鍋
B、輝鍋
C、壓片
D、揉捻
答案:C
22.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是()。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
答案:B
23.綠茶殺青溫度不夠,鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死,導(dǎo)致茶葉()。
A、產(chǎn)生紅梗紅葉
B、產(chǎn)生煙味
C、干茶色澤泛黃
D、外形松、扁、碎
答案:A
24.現(xiàn)在對茶葉的分類,基本上是根據(jù)()進(jìn)行分類。
A、產(chǎn)地
B、品質(zhì)
C、制造方法
D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)
答案:D
25.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣,其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。
A、維族
B、藏族
C\蒙族
D、回族
答案:B
26.外銷眉茶'珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用()。
A、單級拼配
B、多級拼配
C、不拼配
D、多級拼配,單級回收
答案:A
27.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí),杯中的茶湯()。
A、倒出一半
B、完全倒盡
C、倒出三分之一
D、倒出四分之
答案:B
28.就不同發(fā)酵程度的茶類而言,()最不耐貯藏。
A、完全發(fā)酵
B、半發(fā)酵
C、輕發(fā)酵
D、不發(fā)醇
答案:D
29.茶葉通過后發(fā)酵作用,使茶葉()。
A、滋味苦澀
B、生青氣
C、生火燥氣
D、“生青氣”與“火燥氣”消退
答案:D
30.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是()。
A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃
答案:D
31.龍井茶滋味的評分系數(shù)為()。
A、20
B、25-30
C、40
D、50
答案:B
32.從茶花拌和到烘焙,稱為一個(gè)()。
A、客次
B、轉(zhuǎn)客
C、連客
D、提花
答案:A
33.日常對茶葉水分檢驗(yàn),常用()校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。
A、103±2℃
B、105℃測定法
C、120℃,60min
D、130℃,27min
答案:A
34.綠茶殺青時(shí),因水蒸氣沒有及時(shí)透發(fā),葉綠素遭破壞,導(dǎo)致茶葉()。
A、產(chǎn)生紅梗紅葉
B、產(chǎn)生煙味
C、干茶色澤泛黃
D、外形松、扁、碎
答案:C
35.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。
A、遵紀(jì)守法
B、辦事公道
C、勤勞節(jié)儉
D、團(tuán)結(jié)互助
答案:D
36.在進(jìn)行香氣審評時(shí),一般可分()情況結(jié)合進(jìn)行。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:C
37.龍井茶滋味的評分系數(shù)為()。
A、20
B、30
C、40
D、50
答案:B
38.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。
A、50
B、25
C、20
D、15
答案:C
39.高檔炒青鮮葉一般使用()。
A、一芽一葉
B、一芽一'二葉
C、一芽三、四葉
D、對夾葉占多數(shù)
答案:B
40.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層,分別叫
做面張茶、中段茶、下身茶,面張茶的特點(diǎn)是()。
A、輕、粗、松、雜
B、較緊細(xì)重實(shí)
G小而斷碎
D、片、末較多
答案:A
41.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分()產(chǎn)區(qū)。
A、西湖
B、錢塘
C、越州
D、臺(tái)州
答案:C
42.()具有降血脂,殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。
A、氨基酸
B、咖啡堿
C、茶多酚
D、維生素
答案:C
43.茶葉在光的照射下,茶葉中的()會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。
A、茶多酚
B、氨基酸
C\咖啡堿
D、葉綠素
答案:D
44.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。
A、咖啡堿
B、還原糖
C、茶多酚
D、茶紅素
答案:C
45.紅茶的香氣類型是()。
A、松煙香
B、清香
C、甜香
D、花香
答案:C
46.在綠茶加工過程中,酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素,使茶葉()
A、增加了苦澀味
B、降低了苦澀味
C、降低了鮮爽度
D、增加了鮮爽度
答案:B
47.階梯式揀梗機(jī),第一格開縫()。
A、大
B、小
C、中等
D、較小
答案:A
48.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評,用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110ml)來沖泡
茶葉時(shí),用于開湯的茶葉量應(yīng)為()。
A、3g
B、4g
C、5g
D\6g
答案:C
49.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作()。
A、頭青
B、二青
G三青
D、干燥
答案:A
50.眉茶精制中,手揀是揀老梗,粗梗、白梗,只有()孔茶才需手揀。
A、4、5、6
B、7、8
C、8、9
D、8、9、10
答案:A
51.高級龍井青鍋含水率()o
A、40%
B、30%
C、25%
D、20%
答案:D
52.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。()春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、
重實(shí),湯色清激明亮,香氣嫩香持久,滋味鮮爽醇和,葉底單芽勻齊綠明。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:A
53.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的()。
A、早
B、嫩
C、勤
D、成熟采
答案:D
54.為防止茶葉因光線而變質(zhì),因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)()。
A、避光貯藏
B\透明包裝
C、在太陽暴曬,以降低含水量
D、用透明玻璃瓶
答案:A
55.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對()。
A、較高
B、I^J
C、較低
D、關(guān)系不大
答案:C
56.西湖龍井茶春茶,一般3月下旬一芽一葉初展開采,采到()結(jié)束。
A、4
B、5
C、5
D、5
答案:B
57.茶葉在太陽光的照射下,會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味,習(xí)慣上稱為
()。
A、饌氣
B、酸氣
C、日曬氣
D、焦氣
答案:C
58.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比()。
A、低
B、一樣
C\是j
D、有高有低
答案:A
59.茶葉中的苦味主要和()成分有關(guān)。
A、纖維素
B、咖啡堿
C、氨基酸
D、芳香物質(zhì)
答案:B
60.紅茶在炒干(毛火)時(shí),溫度不夠高,不能及時(shí)制止發(fā)酵,致使茶葉發(fā)酵過
度,產(chǎn)生()。
A、干茶色澤泛黃
B、有焦氣
G酸饌氣
D、陳味
答案:C
61.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時(shí),倉庫溫度也不應(yīng)超過()。
A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、35℃
答案:C
62.九曲紅梅曾榮獲()年巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
A、1915
B、1886
C、1990
D、1887
答案:B
63.葉底的嫩度,觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是()。
A、葉脈平滑不觸手
B、葉緣鋸齒狀不明顯
C、手指撤壓后不松起
D、生硬觸手
答案:D
64.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是()。
A、職業(yè)道德教育
B、職業(yè)道德修養(yǎng)
C、職業(yè)道德意志
D、職業(yè)道德行為
答案:D
65.工夫紅茶精制中,()作業(yè)凈茶葉中的毛衣,梗屑等。
A、分擦作業(yè)
B、抖篩作業(yè)
C、切茶作業(yè)
D、飄篩作業(yè)
答案:D
66.茶葉最早被利用形式是()。
A、咀嚼鮮葉
B、曬干收藏
C、蒸青做餅
D、炒青散茶
答案:A
67.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。
A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度
B、從業(yè)者的工資收入
C、從業(yè)者享有的權(quán)利
D、從業(yè)者的工作計(jì)劃
答案:A
68.G-2級爆炸危險(xiǎn)場所,應(yīng)選用()配電裝置。
A、B
B、型
C、A
D、型
E、封閉型
F、防塵型
答案:D
69.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋,加壓()。
A、先重后輕
B、一樣
C、重輕重
D、先輕后重
答案:D
70.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是()。
A、殺青溫度偏低
B、殺青溫度偏高
C、攤青不足
D、投葉量少
答案:B
71.紅茶的主要品質(zhì)特征是()。
A、紅湯紅葉
B、黃湯黃葉
C、清湯綠葉
D、黃湯綠葉
答案:A
72.經(jīng)篩和收的動(dòng)作,使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次,習(xí)慣上分別叫做()。
A、面張茶、中段茶、下身茶
B、下身茶、中段茶、面張茶
C、面張茶、下身茶、中段茶
D、中段茶、下身茶、面張茶
答案:A
73.制作綠劍茶用O鮮葉。
A、小葉種
B、中葉種
C、大葉種
D、白葉種
答案:A
74.惠明茶在()年在巴拿馬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章。
A、1915
B、1920
C、1916
D、1917
答案:A
75.西湖龍井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng),
作用是手對茶,茶對茶、茶對鍋的磨擦,增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。
A、推
B、磨
C、抓
D、壓
答案:B
76.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。
A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度
B、從業(yè)者的工資收入
C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)
D、從業(yè)者的工作計(jì)劃
答案:A
77.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)椋ǎ?/p>
A、殺青溫度不夠
B、干燥時(shí)溫度太高
C、揉搶時(shí)投葉量過少
D、鮮葉過老或老嫩不勻
答案:D
78.階梯式茶葉揀梗機(jī),能練出比茶葉()的茶梗及雜物,使之與茶葉基本分離。
A、長
B、短
C、小
D、細(xì)
答案:A
79.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,應(yīng)視為()
A、不合格
B、合格
C、允許
D、沒有規(guī)定
答案:A
80.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有()個(gè)出茶口。
A、2
B、4
C、6
D、8
答案:C
81.在市場經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。
A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)
B、遏制牟利最大化
C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化
D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)
答案:B
82.唐代最著名的貢茶是()、顧渚茶。
A、龍井
B、壽州黃芽
C\天目山茶
D\蒙頂茶
答案:D
83.松陽銀猴手工炒制,造形的關(guān)健工序是()。
A、頭青
B、二青
G三青
D、干燥
答案:B
84.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī),轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min,筒壁
溫度250℃左右,投葉量(),殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。
A、10-12kg/h
B、12-15kg/h
G15-18kg/h
D、20-25kg/h
答案:C
85.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為()。
A、炒青、烘青、曬青、蒸青
B、煮青、烘青
C、悶青、炒青
D、搖青、蒸青
答案:A
86.滾筒式殺青機(jī)型號以()為主要參數(shù)加以區(qū)別。
A、殺青質(zhì)量
B、殺青方式
C、加熱方式
D、筒體直徑
答案:D
87.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí),應(yīng)立即()。
A、用水滅火
B、泡沫滅火器滅火
C、逃離現(xiàn)場
D、切斷電源
答案:D
88.龍井茶的炒制屬于()。
A、名優(yōu)茶加工
B、大宗茶加工
C、初制加工
D、精制加工
答案:A
89.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求,香氣嫩甜香,滋味鮮醇爽口,湯色橙
紅亮葉底勺,嫩芽紅亮。
A、一級
B、三級
c、二級
D、特級
答案:A
90.黃茶的品質(zhì)特征是()。
A、黃湯黃葉
B、黃湯紅葉
C、紅湯紅葉
D、綠湯綠葉
答案:A
91.開化龍頂機(jī)械加工,做形工序一般采用()。
A、鍋式炒干機(jī)
B、瓶式炒干機(jī)
C、理?xiàng)l機(jī)
D、烘干機(jī)
答案:C
92.在進(jìn)行香氣審評時(shí),冷嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。
A、0℃
B、接近室溫
G45℃
D、75℃
答案:B
93.殺青溫度()o
A\嫩葉高
B、老葉高
C、嫩葉低
D、一樣
答案:A
94.千島玉葉茶(針形)多功能機(jī)烽干茶機(jī),開動(dòng)機(jī)器,溫度達(dá)到()左右要求
后,溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。
A、20℃
B、60℃
G70℃
D、45℃
答案:D
95.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()。
A、嫩度、鮮度
B、鮮度、勻度
C、嫩度、凈度
D、嫩度、勻度、凈度、鮮度
答案:D
96.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是()。
A、茶葉加工廠要通過國家
B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)
C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度
D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅,防鼠、防蜂等設(shè)施
E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書,對管理人員不作要求
答案:D
97.搖樣盤或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟,通過搖樣盤或(樣匾)使茶
葉在樣盤或(樣畫)作()。
A、左右擺動(dòng)
B、前后移動(dòng)
C、上下移動(dòng)
D、沒有變化
答案:C
98.花茶感官審評時(shí),第一次沖泡時(shí)間為()min。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:C
99.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做()。
A、小開面
B、中開面
C、大開面
D、雀舌
答案:A
100.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí),電熱絲接通,一邊直接加熱炒茶鍋,一邊對爐盤加熱使?fàn)t盤
輻射出大量(),對鍋內(nèi)加工葉加熱。
A、X
B、紫外線
C、遠(yuǎn)紅外線
D、超聲波
答案:C
101.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序,搖青過度會(huì)產(chǎn)生()。
A、香氣不足
B、產(chǎn)生焦味
C、有青氣
D、條索不緊
答案:A
102.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井,青鍋投葉量為()。
A、100?150g
B、150?250g
C、250~400g
D、400?500g
答案:B
103.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為()。
A、70℃
B、80℃
C\90℃
D、100℃
答案:D
104.在毛茶評審時(shí),根據(jù)一定順序,對上、中、下三個(gè)層次分別評審,評審的順
序是()。
A、先看中段茶,后看面張茶和下身茶
B、先看面張茶,后看中段茶和下身茶
C、先看下身茶,后看面張茶和中段茶
D、先看面張茶,后看下身茶和中段茶
答案:D
105.就不同形狀的茶類而言,()最耐貯藏。
A、條形茶
B、芽形茶
C、圓珠茶
D、針形茶
答案:C
106.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度,
下列描述茶葉光澤度的是()。
A、潤枯
B、黑褐
C、灰綠
D、深淺
答案:D
107.在進(jìn)行香氣審評時(shí),溫嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。
A、接近室溫
B、45℃
G75℃
D、100℃
答案:B
108.六大茶類中加工歷史最早的是()
A、紅茶
B、綠茶
C、黃茶
D、青茶
答案:B
109.烘青綠茶足火溫度一般()。
A、110-130℃
B、90—110℃
C、80—100℃
D、60~80℃
答案:C
110.兩客之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窖下一個(gè)客次,稱()。
A、客次
B、轉(zhuǎn)客
G連客
D、提花
答案:C
111.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)要求外形,條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊,色澤烏
黑油潤.凈度凈。
A\一級
B、三級
C、二級
D、特級
答案:D
112.節(jié)間短,二片葉形為對生,又小又硬又薄新梢一般稱()。
A、小開面
B、中開面
C、大開面
D、對夾葉
答案:D
113.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。
A、紅湯紅葉
B、黃湯黃葉
C、綠湯綠葉
D、黃湯綠葉
答案:C
114.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是()。
A、大小
B、肥瘦
C、厚薄
D、茸毛多少
答案:D
115.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為()kwo
A、0.537
B、0.55
C、0.75
D、1.55
答案:C
116.茶葉中的澀味主要是()在起作用。
A、茶多酚
B、纖維素
C、氨基酸
D、芳香物質(zhì)
答案:A
117.茶葉中甜味主要和()有關(guān)。
A、多酚類化合物
B、纖維素
C、氨基酸
D、可溶性糖
答案:D
118.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩摺?/p>
A、1000
B、2000
C、3000
D、4000
答案:C
119.根據(jù)規(guī)定,380/220伏電網(wǎng)在一切廠房,不管環(huán)境怎樣,一律要求()。
A、接中線
B、保護(hù)接地
C、漏電保護(hù)
D、不必接地
答案:A
120.一般來說,春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量()。
A、最差
B、最好
C、較差
D、無規(guī)律
答案:B
121.在看下身茶時(shí),主要看茶葉的()。
A、斷碎程度
B、灰的含量
C、茶葉嫩度
D、雜質(zhì)的含量
答案:A
122.下列表示滋味純正的是()。
A、苦
B、澀
C、粗
D、醇
答案:D
123.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量高于()霉菌就開始繁殖,容易引起霉變。
A、6%
B、8.8%
C、10%
D、12%
答案:B
124.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是()。
A、揉捻
B、殺青
C、渥堆
D、干燥
答案:C
125.徑山茶理?xiàng)l葉含水量應(yīng)控制在()。
A、50%-55%
B、55%-58%
C、58%-60%
D、60%-62%
答案:C
126.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn),出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)()。
A、停機(jī)檢查排除
B、繼續(xù)操作
C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因
D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除
答案:A
127.茶葉中的鮮味主要和()成分有關(guān)。
A、纖維素
B、咖啡堿
C、氨基酸
D、芳香物質(zhì)
答案:C
128.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶,稱為()
A、湖南黑茶
B、湖北黑茶
C、四川邊茶
D、渝桂黑茶
答案:C
129.徑山茶產(chǎn)于()。
A、松陽縣
B、新昌縣
C、余杭
D、長興縣
答案:C
130.三杯香茶加工二青采用()。
A、烘
B、炒
C、烘炒
D、滾
答案:A
131.龍井茶加工時(shí),含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。
A、5%
B、6%
C、7%
D、10%
答案:B
132.西湖龍井外形特征()。
A、條索緊細(xì)
B、如銀針
C、扁平挺秀
D、外形圓潤
答案:C
133.對于名優(yōu)茶貯藏來說,應(yīng)首選()進(jìn)行貯藏,對名優(yōu)的保鮮效果較為。
A、常規(guī)倉庫
B、專業(yè)冷庫
C、密封倉庫
D、石灰
答案:B
134.茶葉中茶多酚的提取屬于()。
A、初制加工
B、精制加工
C、再加工
D、深加工
答案:D
135.綠茶干燥時(shí)火溫過高、時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致茶葉()。
A、干茶色澤泛黃
B、有青氣
C、有酸味
D、有陳味
答案:A
136.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不
足,干茶()。
Av有青氣
B、有焦氣
G酸饌氣
D、陳味
答案:A
137.按各季茶葉占全年的比例,分季定員,一般按四茶占()安排人員。
A、10%
B、20%
C、25%
D、45%
答案:C
138.炒少青輝炒最后階段()。
A、可適當(dāng)升溫
B、可適當(dāng)降溫
C、恒溫
D、冷炒
答案:A
139.千島玉葉茶(扁形)()鮮葉質(zhì)量要求,一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽
長于葉,芽葉勻齊肥壯,芽葉長度不超過2.5cm,芽葉完整。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:A
140.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量超過(),陳化速度明顯加快。
A、5%
B、6%
C、7%
D、10%
答案:B
141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)()是進(jìn)行殺青。
A、10—15%
B、15—20%
G20-25%
D、30%
答案:A
142.下列表示滋味不純正的是()。
A、苦
B、鮮爽
C、和
D、醇
答案:A
143.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機(jī),投葉量為每槽
()攤青葉。
A、20g
B、30g
C、80g
D、50g
答案:D
144.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶,外觀色澤是()。
A、嫩綠尚鮮潤
B、嫩綠鮮潤
C、綠潤
D、尚綠潤
答案:B
145.綠茶的湯色要求()。
A、嫩黃明亮
B、紅艷明亮
C、橙黃明亮
D、金黃明亮
答案:A
146.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前()min應(yīng)停止加燃料,減少投葉量。
A、60
B、50
C\40
D、20~30
答案:D
147.五鳳香茗產(chǎn)自()。
A、臨海
B、永嘉
C、平陽
D、蒼南
答案:D
148.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺,待煙味過
后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布,把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗?/p>
白紗布蓋好,然后放至火盆上烘至足干,成品茶含水量()以下?;鹋璁a(chǎn)生煙味。
A、9.0%
B、5.0%
C、7.0%
D、10.0%
答案:C
149.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對()。
A、較高
B、較低
C、低
D、不一定
答案:A
150.鳩坑毛尖制作,提毫?xí)r鍋溫為()左右。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
答案:A
151.加工名茶鮮葉攤放厚度要()。
A、厚
B、薄
C、適當(dāng)
D、越厚越好
答案:C
152.下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
A、積極參加社會(huì)實(shí)踐
B、強(qiáng)化道德意識(shí)
C、提高自己的學(xué)歷水平
D、開展道德評價(jià)
答案:C
153.滾筒殺青時(shí),在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的()作用下,鮮葉中酶的活性
終止,從而達(dá)到殺青的目的。
A、水分
B、水氣
C、熱量
D、轉(zhuǎn)動(dòng)
答案:C
154.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。
A、細(xì)緊勻整綠潤
B、緊結(jié)勻整綠潤
C、色綠緊
D、墨綠緊結(jié)
答案:A
155.茶葉凈度的審評主要看()。
A、芽葉整齊程度
B、各段茶的比例是否恰當(dāng)
C、芽葉完整程度
D、夾雜物的多少
答案:D
156.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合()的規(guī)定。
A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
答案:A
157.萎凋槽萎凋攤?cè)~以0厚為宜。
A、5-6cm/m2
B、10-12cm/m2
C、15-20cm/m2
D、25cm/m2
答案:c
158.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗,糾正時(shí)應(yīng)()。
A、多拼春茶、高山茶
B、多拼本身茶、正口茶
C、副除老火茶、次品茶
D、多春茶,提高凈度
答案:D
159.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘焙溫度。
A、攤?cè)~厚度
B、操作百葉板
C、調(diào)節(jié)風(fēng)門
D、送風(fēng)喇叭口
答案:C
160.滾動(dòng)軸承在使用中,其溫升不得超過()
A、45℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
答案:C
161.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的()來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。
A、電磁開關(guān)
B、膨脹開關(guān)
C、行程開關(guān)
D、操作手柄
答案:B
162.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明"生產(chǎn)許可證號",應(yīng)視為()
A、合格
B、不合格
C、允許
D、沒有規(guī)定
答案:B
163.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。
A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色
B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明
C、條索粗壯,微重實(shí),欠烏油潤
D、條索粗松,枯燥、褐燥
答案:C
164.烏龍茶加工,平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈0傾角。
A、2-5°
B、5-6.5°
C、7-8°
D、15-50°
答案:B
165.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、()、機(jī)架和操作部件組成。
A、滾動(dòng)軸承
B、傳動(dòng)裝置
C、操作手柄
D、閘刀開關(guān)
答案:B
166.茶葉拼配訣竅是0。
A、揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡
B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量
C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益
D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例
答案:A
167.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。
A、<0.1%
B、<1%
C、<3%
D、<5%
答案:A
168.某批外銷茶定級評分,品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低"(7分),應(yīng)()評定。
A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣
B、不合格
C、降半級
D、降一級
答案:A
169.工夫紅茶的精制,按傳統(tǒng)分法,分為本身路、圓身路和()
A、長身路、輕身路
B、輕身路、筋梗路
C、長身路、筋梗路
D、筋梗路、碎茶路
答案:A
170.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或們售樣作為當(dāng)年制
作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對樣評茶時(shí),內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的()進(jìn)行定等定級。
A、湯色
B、香氣
C、滋味
D、葉底嫩度
答案:D
171.口麥號“C700”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。
A、特級水仙
B、一級水仙
C\特級奇種
D\一級奇種
答案:B
172.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應(yīng)()。
A、溫度稍低,炒青程度略輕
B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足
C、溫度稍低,炒青程度充足
D、低溫悶炒,炒青程度稍輕
答案:B
173.某一茶葉包裝標(biāo)有"綠底白字"綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。
A、級綠色食品
B、AA綠色食品
C、有機(jī)食品
D、假冒產(chǎn)品
答案:A
174.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。
A、0.1g
B、0.01g
G0.001g
D、0.0001g
答案:A
175.茶葉儲(chǔ)藏過程中,葉色褐變與()無關(guān)。
A\葉綠素
B\茶多酚
C、維生素C
D、纖維素
答案:B
176.一般認(rèn)為嘗味的溫度在()時(shí),味覺的敏感度最高。
A、10℃-15℃
B、20℃-30℃
G35℃-40℃
D、40℃-50℃
答案:C
177.烏龍茶審評杯規(guī)格()。
A、110ml
B\150ml
C、200ml
D、250ml
答案:A
178.袋泡茶包裝機(jī)的()可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù),對茶袋進(jìn)行分組計(jì)數(shù),并跳包隔
離以便裝盒。
A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置
B、光電配準(zhǔn)裝置
C、標(biāo)簽傳送裝置
D、自輸線系統(tǒng)
答案:A
179.茶葉精制,提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是()。
A、把好緊門關(guān),防止篩面走料
B、風(fēng)選精提細(xì)取,防止風(fēng)口走料
C、合理切軋,盡量避免斷碎;
D、掌握好火功,緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)。
答案:D
180.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求,職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)0
A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)
B、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)
C、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人
D、文明衛(wèi)生,維護(hù)信譽(yù)
答案:B
181.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進(jìn)風(fēng)總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要
求
A、鼓風(fēng)機(jī)
B、送風(fēng)彎管
C、調(diào)節(jié)風(fēng)口
D、送風(fēng)喇叭口
答案:C
182.日本蒸青綠茶中,()主要作抹茶的原料。
A、玉露
B、煎茶
C、碾茶
D、焙茶
答案:A
183.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味,名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在0。
A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%
答案:B
184.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付()
A、手揀
B、階梯式揀梗機(jī)取三號梗
C、光電揀梗機(jī)取一號梗
D、靜電揀梗機(jī)取二號梗
答案:A
185.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,應(yīng)視為()o
A、不合格
B、合格
C、允許
D、沒有規(guī)定
答案:A
186.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在0
A、70-75℃
B、80-85℃
G90-95℃
D、100℃
答案:D
187.烏龍茶,一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()
A、10k
B、20kg
C、21kg
D、22kg
答案:B
188.移動(dòng)式電氣設(shè)備,如電源系中性點(diǎn)不接地系統(tǒng),宜采用0o
A、保護(hù)接零
B、保護(hù)接地
C、漏電保護(hù)
D、不必接地
答案:C
189.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用,增進(jìn)茶湯滋味和香氣。
A、涼青
B、做青
C\包揉
D、烘焙
答案:D
190.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡,糾正時(shí)應(yīng)()。
A、多拼春茶,高山茶
B、多拼本身茶、正口茶
C、少拼面張茶
D、多拼中段茶
答案:A
191.五種基本味覺對味覺的麻醉程度,由易到難的順序是()。
A、苦>澀>成>酸>甜
B、澀>苦>咸>酸>甜
C、澀>苦>酸>咸>甜
D、苦>澀>酸>咸>甜
答案:D
192.紅茶香氣出現(xiàn)“青氣”品質(zhì)缺陷的原因是()
A、萎凋不足
B、萎凋過度
C、發(fā)酵不足
D、干燥不足
答案:C
193.烏龍茶整形是以0為主。
A、整理外形為主,揀剔為輔
B、揀剔梗樸為主,整理?xiàng)l索為輔
C、提高香氣為主,整理外形為輔
D、保證質(zhì)量為主,提高效益為輔
答案:B
194.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩,常用于()的檢驗(yàn)。
A、各茶類的碎茶
B、各茶類的片茶
C、各茶類的末茶
D、條形茶及圓形茶
答案:C
195.茶葉中的污染物主要有()、重金屬、其他化學(xué)污染物殘留、有害細(xì)菌、磁性
物等。
A、灰塵
B、病蟲害
C、農(nóng)藥殘留
D、沙石
答案:C
196.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。
A、級綠色食品
B、AA綠色食品
C、有機(jī)食品
D\假冒產(chǎn)品
答案:B
197.較細(xì)嫩的做青葉,炒青應(yīng)()。
A、溫度稍低,炒青程度略輕
B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足
C、溫度稍低,炒青程度充足
D、低溫悶炒,炒青程度稍輕
答案:B
198.低級茶要求火候飽足,以0。
A、馥郁花香
B、棄盡粗氣
C、棄除粗澀味
D、消除水分
答案:C
199.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是0o
A、單級付制,多級回收
B、單級拼和,階梯式付制
C、多級付制,單級回收
D、單等拼和,交叉付制
答案:C
200.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐,空氣的流速一般控制在()之間
A、1-5m/s
B、7-1Om/s
C、10-15m/s
D、15m/s
答案:B
201.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在()作用下水解,從而透露出馥郁的花香。
A、B-櫻草糖昔酶
B、淀粉酶
C、多酚氧化酶
D、過氧化物酶
答案:A
202.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為()mm,回轉(zhuǎn)速度180-220r/mino
Av10-15m
B、15-20m
C、32-38mm
D、40-45m
答案:c
203.綠茶加工是通過()破壞酶的活性,抑制多酚類氧化聚合形成綠茶”清湯綠葉"
的品質(zhì)特征。
AA、*舊不主
B、低溫揉捻
C、高溫干燥D)分次干燥
答案:A
204.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作0處理。
A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)
B、降級
C、不合格
D、合格
答案:B
205.烏龍茶加工,滾筒圓篩機(jī)從5X5至2X2的傾斜度為()
A、5-10°
B、10-15°
G20-25°
D、25-30°
答案:B
206.日常對茶葉灰分檢驗(yàn),常用()作為仲裁校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。
A、103±2℃恒量法
B、105℃恒量法
G130℃27分鐘法
D、550±25℃恒量法
答案:D
207.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)0。
A、茶葉類別和花色品種
B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量
C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣
D、各來路、各口別的號茶
答案:C
208.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、蛋白酶
D、散發(fā)青草氣
答案:B
209.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。
AA、*舊不主
B、殺青不透
C、初干溫度低
D、揉捻不足
答案:B
210.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。
A、速包機(jī)
B、包揉機(jī)
C、松包機(jī)D)接挖機(jī)
答案:A
211.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn),常用粉末篩的規(guī)格為0o
A、28目(孔徑0.63mm)
B、48目(孔徑0.45mm)
C\60(孔徑0.28mm)目
D、80目(孔徑0.18mm)
答案:A
212.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”,問包裝茶葉()
A、特級鐵觀音
B、特級色種
C、一級奇種
D、一級水仙
答案:A
213.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽,將()送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆
或復(fù)拼
A、上平輸送帶
B、下平輸送帶
C、)升運(yùn)帶
D、行車輸送帶
答案:D
214.廠房布局應(yīng)考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的(),
倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處。
A、下風(fēng)口
B、上風(fēng)口
C、對面
D、里面
答案:A
215.貯青槽是在地面上開出一條長槽,兩邊留出放置孔板的缺口,槽前端裝配有
低壓軸流風(fēng)機(jī),槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度,槽面鋪鋼制孔板
A、300
B、20
C、100
D、50
答案:C
216.精制綠茶內(nèi)質(zhì)審評所用的審評杯容量為0
A、150m1
B、200ml
C、250ml
D\110ml
答案:A
217.機(jī)器運(yùn)行時(shí),應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況,一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫
度不得超過()。
A、45℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
答案:A
218.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻,流量要適當(dāng),應(yīng)以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。
A、直線排列
B、橫向排列
C、上下垂直
D、自行散落
答案:A
219.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格,炒青應(yīng)采取()。
A、局溫?fù)P炒
B、低溫悶炒
C、多揚(yáng)少悶
D、揚(yáng)悶結(jié)合
答案:A
220.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在0
A、3-5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:A
判斷題
1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
2.分級成品制率(%)=各級成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量X100%。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
3.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
4.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
5.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法,是定形的關(guān)鍵工序。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
6.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
7.所有的扁形茶都叫龍井茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
8.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采,采工可以滿山跑,跳行采。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
9.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
10.綠茶初制過程中,葉綠素減少較多,是綠茶變黃綠的原因之一。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
11.紅茶有青氣因?yàn)榘l(fā)酵過度。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
12.對不同焙火程度的茶類來說,重焙火者不耐貯藏。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
13.精制綠茶“五因子"審評法審評。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
14.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,名曰:"筆尖"。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
15.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
16.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
17.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng),葉溫降至30℃左右即可。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
18.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量,一般以一芽一、二葉為宜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
19.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
20.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
21.成功的職業(yè)實(shí)踐,對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
22.揉捻結(jié)束后,不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
23.外形較松的與空氣接觸面大,易吸濕、易氧化變質(zhì)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
24.在綠茶加工過程中,葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
25.安吉白片加工工藝分殺青'清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
26.多級拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級別的毛茶拼和而成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
27.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化,茶葉表現(xiàn)出
各種不同的滋味持征。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
28.茶葉精制就是茶葉再加工。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
29.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
30.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重,揉時(shí)稍長的加工要領(lǐng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
31.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段,茶葉的后發(fā)酵作用對
茶葉品質(zhì)有利。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
32.花茶內(nèi)質(zhì)審評采用三次開湯法。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
33.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶'紅茶等條形茶的長、短茶條分離。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
34.明代.發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
35.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”
的原則。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
36.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
37.產(chǎn)地晝夜溫差小,茶葉自然品質(zhì)好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
38.雙鍋曲毫炒干機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié),卷曲均齊,色澤綠翠,白毫顯露,
香氣清高等特點(diǎn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
39.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
40.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工
序。。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
41.龍并茶的形狀平扁、光滑,尖削、挺直、勻齊為好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
42.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
43.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
44.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí),往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
45.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
46.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅,故稱九曲紅梅,滋味鮮爽、暖胃。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
47.茶葉香氣的審評要結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進(jìn)行。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
48.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣,屬越州產(chǎn)區(qū)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
49.袋泡茶的加工屬于再加工。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
50.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷,老葉熱(溫)揉的原則。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
51.綠茶具有“三綠"基本特征,即外形綠、湯色綠、葉底綠。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
52.在毛茶外形審評時(shí),先看面張茶,再看下身茶和中段茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
53.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格、多種型號、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等
具體情況靈活選擇。機(jī)器配置臺(tái)數(shù),要根據(jù)工藝流程,生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率
來確定。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
54.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
55.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
56.精制綠茶一般按“五因子"審評法審評。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
57.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞,使茶汁易泡出。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
58.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后,不必進(jìn)行調(diào)試。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
59.在炒青鍋的后階段和烽鍋過程中,遇到鍋溫過高時(shí),炒茶動(dòng)作要慢,但手勢
要輕,避免焦邊、焦味。()鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些,防止茶汁擠出,茶色變暗。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
61.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
62.日鑄雪芽是蕭山的名茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
64.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
65.加工白茶要求芽葉茸毛少。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
66.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
67.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
68.精茶和毛茶外形審評方法一樣。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
69.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
70.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí),叫做"大開面"。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
71.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
72.一般大的茶場可分隊(duì)、組兩級管理。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
73.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
74.天目青頂茶春茶,一般在3月中旬至下旬開采,立夏前(5.月上旬)結(jié)束。
。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
75.鳥龍茶做青過度會(huì)導(dǎo)致紅梗現(xiàn)象。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
76.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
77.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。
。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
78.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
79.茶樹適宣偏酸性的土壤。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
80.珠茶三級(9374)以下可不分路。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
81.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
82.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí),應(yīng)立即停機(jī),請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
83.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
84.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章,故稱“金
獎(jiǎng)惠明"。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
85.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
86.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉,中低檔香茶采芽2-3葉和同等
嫩度的對夾葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
87.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
88.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
89.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
90.松陽銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是,外形壯實(shí)卷曲多毫,香氣濃郁,果香濃溢,滋味濃鮮,
湯色綠明,葉底黃綠明亮。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
91.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
92.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物,使之與茶葉基本
分離。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
93.滾筒殺青機(jī)安裝完成后,還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘,在各傳動(dòng)部位
還須加注規(guī)定品種的潤滑油,轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況,待一切正常后方可開機(jī)。
。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
94.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
95.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)
組成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
96.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
97.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī),也不能標(biāo)新立異。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
98.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
99.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
100.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
101.花茶加工從茶花拌和到烘焙,稱為一個(gè)次。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
102.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
103.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小型化
設(shè)計(jì)而成的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
104.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段,茶葉的后發(fā)酵作用和
茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
105.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則,揉撿
工序結(jié)束,揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
107.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
108.安全用電原則,不靠近高壓帶電體(室外,高壓線'變壓器旁),不接觸低
壓帶電體。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
109.龍井茶輝鍋溫度高級茶高,低級茶低。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
110.在葉底審評時(shí),葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
111.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
112.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
113.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
114.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
115.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理T鮮花養(yǎng)護(hù)-?拌和客花T通花散熱T收
堆續(xù)客T出花分離T濕坯復(fù)火干燥T再客或提花。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
116.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
117.制作綠劍茶用小葉種鮮葉,采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
118.在制品茶有紅梗紅葉,主要是殺青溫度過低造成的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
119.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
120.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
121.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早,二是嫩,三是勤。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
123.在實(shí)際操作中,也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水
量的變化。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
124.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
125.采摘前應(yīng)對采摘工進(jìn)行必要培訓(xùn)I。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
126.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似,由上
葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
127.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好,水份散發(fā)快,無異味污染的特點(diǎn),適用于烘
制碧螺春。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
128.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
129.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
130.鉆研業(yè)務(wù),銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
131.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長炒青的初制機(jī)械。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
132.茸毛多少是芽葉的物理特性之。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
133.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
134.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可,可以試營業(yè)名
義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
135.滾筒殺青機(jī)安裝完成后,緩慢烘爐。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
136.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
137.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
138.茶黃素和茶紅素是形成紅茶”紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)。O
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
139.滾筒殺青機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。O
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
140.各類茶對色度的要求基本一致。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
141.南北朝以前,茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
142.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右,并無焦灼老火。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
143.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí),應(yīng)立即切斷電源。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
144.采茶用工占全年茶園管理用工的50?60%。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
145.炒茶結(jié)束后,必須及時(shí)切斷電源。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
146.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
147.茶葉加工按階段或工藝分,可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。
()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
148.碧螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
149.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉,芽長于葉,長度在3cm以下。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
150.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí),顆粒飽滿:色澤翠綠光潤,全芽披露:茶味鮮爽
甘醇,帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
152.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色,且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過度。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
153.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
154.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
155.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
156.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
157.在毛茶外形審評時(shí),應(yīng)先看中段茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
158.刻苦鉆研業(yè)務(wù),重視崗位技能訓(xùn)練,認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),努力提高自己的素
質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
159.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
160.在制品一般用開湯審評。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
161.1989年,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,
并將龍井茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
162.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
163.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚的滋味。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
164.龍井茶攤青不足,會(huì)導(dǎo)致干茶色澤偏暗。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
165.茶機(jī)安裝時(shí),線路必須請有資格證書的電工安裝。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
166.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。()
A、正確
B
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