2024年云南省職業(yè)技能大賽(茶葉加工賽項(xiàng))理論參考試題庫(含答案)_第1頁
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文檔簡介

2024年云南省職業(yè)技能大賽(茶葉加工賽項(xiàng))理論參考試題

庫(含答案)

一、單選題

1.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí),顆粒飽滿;色澤翠綠光潤,全芽披露;茶味鮮爽

甘醇,帶有()之香氣。

A、桂花

B、蘭花

C、玉蘭花

D、板栗香

答案:B

2.分布于云南、海南的大葉種茶樹,酚氨比相對較高,適合加工()。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案:B

3.珠茶精制中,()級以下可不分路。

A、-

B、三

C、四

D、五

答案:B

4.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度,采用調(diào)節(jié)()。

A、攤?cè)~厚度

B、鏈板速度

C、熱風(fēng)風(fēng)門

D、出葉量

答案:C

5.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為()厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案:C

6.殺青投葉量()。

A、嫩葉少投

B、老葉少投

C、嫩葉多投

D、一樣

答案:A

7.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過長,形成焦末,導(dǎo)致茶葉()。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D\外形松、扁、碎

答案:B

8.烏龍茶的感官審評時(shí),第三次沖泡時(shí)間為()mino

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

9.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l,殺青葉不宜投放太多,機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié),

時(shí)間一般()min即可起鍋。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案:B

10.珠茶精制中,炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在()左右。

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案:D

11.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住,易造成龍井茶()。

A、顏色變黃

B、不夠光滑

C、顏色變綠

D、色澤偏暗

答案:B

12.茶葉揀梗機(jī)主要是分茶葉的()。

A、長短

B、粗細(xì)

C、輕重

D、梗葉

答案:D

13.圓珠形茶形狀審評主要看()。

A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)

B、規(guī)格、糙滑

C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁,輕重

D、扁平度、光滑度

答案:A

14.天目青頂茶選用烘焙機(jī)作業(yè)時(shí),攤?cè)~厚度以()左右為宜,同時(shí)幾個(gè)烘斗要

注意前后調(diào)換,使各烘斗都吃火均勻。

A、5cm

B、4cm

C、1cm

D、2cm

答案:D

15.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜(),夏秋茶宜2h?3h。

A、1h~2h

B、5h~6h

G7h-8h

Dv3h~4h

答案:D

16.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開()。

A、總開關(guān)

B、分路開關(guān)

C、茶葉機(jī)械開關(guān)

D、沒有要求

答案:A

17.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高,內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快,綠茶的色澤和湯色會(huì)由

綠變成()。

A、鮮紅

B、褐色

C、黃色

D、黑色

答案:B

18.烏龍茶產(chǎn)生紅?,F(xiàn)象是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、做青過度

B、做青不足

C、烘焰溫度過高

D、烘熔溫度過低

答案:A

19.龍井茶外形最基本的特征是()。

A、細(xì)圓緊結(jié)

B\扁平挺直

C、細(xì)緊勻直

D、卷曲有毫

答案:B

20.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì),尤其是茶的滋味和香氣組成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、維生素

答案:C

21.安吉白片成扁片狀是通過()形成的。

A、青鍋

B、輝鍋

C、壓片

D、揉捻

答案:C

22.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是()。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案:B

23.綠茶殺青溫度不夠,鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死,導(dǎo)致茶葉()。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案:A

24.現(xiàn)在對茶葉的分類,基本上是根據(jù)()進(jìn)行分類。

A、產(chǎn)地

B、品質(zhì)

C、制造方法

D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

答案:D

25.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣,其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。

A、維族

B、藏族

C\蒙族

D、回族

答案:B

26.外銷眉茶'珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用()。

A、單級拼配

B、多級拼配

C、不拼配

D、多級拼配,單級回收

答案:A

27.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí),杯中的茶湯()。

A、倒出一半

B、完全倒盡

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案:B

28.就不同發(fā)酵程度的茶類而言,()最不耐貯藏。

A、完全發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、不發(fā)醇

答案:D

29.茶葉通過后發(fā)酵作用,使茶葉()。

A、滋味苦澀

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案:D

30.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是()。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案:D

31.龍井茶滋味的評分系數(shù)為()。

A、20

B、25-30

C、40

D、50

答案:B

32.從茶花拌和到烘焙,稱為一個(gè)()。

A、客次

B、轉(zhuǎn)客

C、連客

D、提花

答案:A

33.日常對茶葉水分檢驗(yàn),常用()校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃

B、105℃測定法

C、120℃,60min

D、130℃,27min

答案:A

34.綠茶殺青時(shí),因水蒸氣沒有及時(shí)透發(fā),葉綠素遭破壞,導(dǎo)致茶葉()。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案:C

35.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。

A、遵紀(jì)守法

B、辦事公道

C、勤勞節(jié)儉

D、團(tuán)結(jié)互助

答案:D

36.在進(jìn)行香氣審評時(shí),一般可分()情況結(jié)合進(jìn)行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

37.龍井茶滋味的評分系數(shù)為()。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案:B

38.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。

A、50

B、25

C、20

D、15

答案:C

39.高檔炒青鮮葉一般使用()。

A、一芽一葉

B、一芽一'二葉

C、一芽三、四葉

D、對夾葉占多數(shù)

答案:B

40.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層,分別叫

做面張茶、中段茶、下身茶,面張茶的特點(diǎn)是()。

A、輕、粗、松、雜

B、較緊細(xì)重實(shí)

G小而斷碎

D、片、末較多

答案:A

41.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分()產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

D、臺(tái)州

答案:C

42.()具有降血脂,殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案:C

43.茶葉在光的照射下,茶葉中的()會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C\咖啡堿

D、葉綠素

答案:D

44.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案:C

45.紅茶的香氣類型是()。

A、松煙香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案:C

46.在綠茶加工過程中,酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素,使茶葉()

A、增加了苦澀味

B、降低了苦澀味

C、降低了鮮爽度

D、增加了鮮爽度

答案:B

47.階梯式揀梗機(jī),第一格開縫()。

A、大

B、小

C、中等

D、較小

答案:A

48.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評,用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110ml)來沖泡

茶葉時(shí),用于開湯的茶葉量應(yīng)為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D\6g

答案:C

49.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作()。

A、頭青

B、二青

G三青

D、干燥

答案:A

50.眉茶精制中,手揀是揀老梗,粗梗、白梗,只有()孔茶才需手揀。

A、4、5、6

B、7、8

C、8、9

D、8、9、10

答案:A

51.高級龍井青鍋含水率()o

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

答案:D

52.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。()春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、

重實(shí),湯色清激明亮,香氣嫩香持久,滋味鮮爽醇和,葉底單芽勻齊綠明。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案:A

53.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的()。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案:D

54.為防止茶葉因光線而變質(zhì),因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)()。

A、避光貯藏

B\透明包裝

C、在太陽暴曬,以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案:A

55.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對()。

A、較高

B、I^J

C、較低

D、關(guān)系不大

答案:C

56.西湖龍井茶春茶,一般3月下旬一芽一葉初展開采,采到()結(jié)束。

A、4

B、5

C、5

D、5

答案:B

57.茶葉在太陽光的照射下,會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味,習(xí)慣上稱為

()。

A、饌氣

B、酸氣

C、日曬氣

D、焦氣

答案:C

58.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比()。

A、低

B、一樣

C\是j

D、有高有低

答案:A

59.茶葉中的苦味主要和()成分有關(guān)。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、芳香物質(zhì)

答案:B

60.紅茶在炒干(毛火)時(shí),溫度不夠高,不能及時(shí)制止發(fā)酵,致使茶葉發(fā)酵過

度,產(chǎn)生()。

A、干茶色澤泛黃

B、有焦氣

G酸饌氣

D、陳味

答案:C

61.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時(shí),倉庫溫度也不應(yīng)超過()。

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案:C

62.九曲紅梅曾榮獲()年巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

A、1915

B、1886

C、1990

D、1887

答案:B

63.葉底的嫩度,觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是()。

A、葉脈平滑不觸手

B、葉緣鋸齒狀不明顯

C、手指撤壓后不松起

D、生硬觸手

答案:D

64.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是()。

A、職業(yè)道德教育

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德意志

D、職業(yè)道德行為

答案:D

65.工夫紅茶精制中,()作業(yè)凈茶葉中的毛衣,梗屑等。

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、飄篩作業(yè)

答案:D

66.茶葉最早被利用形式是()。

A、咀嚼鮮葉

B、曬干收藏

C、蒸青做餅

D、炒青散茶

答案:A

67.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利

D、從業(yè)者的工作計(jì)劃

答案:A

68.G-2級爆炸危險(xiǎn)場所,應(yīng)選用()配電裝置。

A、B

B、型

C、A

D、型

E、封閉型

F、防塵型

答案:D

69.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋,加壓()。

A、先重后輕

B、一樣

C、重輕重

D、先輕后重

答案:D

70.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是()。

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏高

C、攤青不足

D、投葉量少

答案:B

71.紅茶的主要品質(zhì)特征是()。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、清湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案:A

72.經(jīng)篩和收的動(dòng)作,使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次,習(xí)慣上分別叫做()。

A、面張茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面張茶

C、面張茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面張茶

答案:A

73.制作綠劍茶用O鮮葉。

A、小葉種

B、中葉種

C、大葉種

D、白葉種

答案:A

74.惠明茶在()年在巴拿馬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章。

A、1915

B、1920

C、1916

D、1917

答案:A

75.西湖龍井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng),

作用是手對茶,茶對茶、茶對鍋的磨擦,增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案:B

76.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)

D、從業(yè)者的工作計(jì)劃

答案:A

77.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、殺青溫度不夠

B、干燥時(shí)溫度太高

C、揉搶時(shí)投葉量過少

D、鮮葉過老或老嫩不勻

答案:D

78.階梯式茶葉揀梗機(jī),能練出比茶葉()的茶梗及雜物,使之與茶葉基本分離。

A、長

B、短

C、小

D、細(xì)

答案:A

79.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,應(yīng)視為()

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案:A

80.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有()個(gè)出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案:C

81.在市場經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。

A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B、遏制牟利最大化

C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)

答案:B

82.唐代最著名的貢茶是()、顧渚茶。

A、龍井

B、壽州黃芽

C\天目山茶

D\蒙頂茶

答案:D

83.松陽銀猴手工炒制,造形的關(guān)健工序是()。

A、頭青

B、二青

G三青

D、干燥

答案:B

84.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī),轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min,筒壁

溫度250℃左右,投葉量(),殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。

A、10-12kg/h

B、12-15kg/h

G15-18kg/h

D、20-25kg/h

答案:C

85.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為()。

A、炒青、烘青、曬青、蒸青

B、煮青、烘青

C、悶青、炒青

D、搖青、蒸青

答案:A

86.滾筒式殺青機(jī)型號以()為主要參數(shù)加以區(qū)別。

A、殺青質(zhì)量

B、殺青方式

C、加熱方式

D、筒體直徑

答案:D

87.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí),應(yīng)立即()。

A、用水滅火

B、泡沫滅火器滅火

C、逃離現(xiàn)場

D、切斷電源

答案:D

88.龍井茶的炒制屬于()。

A、名優(yōu)茶加工

B、大宗茶加工

C、初制加工

D、精制加工

答案:A

89.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求,香氣嫩甜香,滋味鮮醇爽口,湯色橙

紅亮葉底勺,嫩芽紅亮。

A、一級

B、三級

c、二級

D、特級

答案:A

90.黃茶的品質(zhì)特征是()。

A、黃湯黃葉

B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

D、綠湯綠葉

答案:A

91.開化龍頂機(jī)械加工,做形工序一般采用()。

A、鍋式炒干機(jī)

B、瓶式炒干機(jī)

C、理?xiàng)l機(jī)

D、烘干機(jī)

答案:C

92.在進(jìn)行香氣審評時(shí),冷嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。

A、0℃

B、接近室溫

G45℃

D、75℃

答案:B

93.殺青溫度()o

A\嫩葉高

B、老葉高

C、嫩葉低

D、一樣

答案:A

94.千島玉葉茶(針形)多功能機(jī)烽干茶機(jī),開動(dòng)機(jī)器,溫度達(dá)到()左右要求

后,溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。

A、20℃

B、60℃

G70℃

D、45℃

答案:D

95.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()。

A、嫩度、鮮度

B、鮮度、勻度

C、嫩度、凈度

D、嫩度、勻度、凈度、鮮度

答案:D

96.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是()。

A、茶葉加工廠要通過國家

B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)

C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度

D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅,防鼠、防蜂等設(shè)施

E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書,對管理人員不作要求

答案:D

97.搖樣盤或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟,通過搖樣盤或(樣匾)使茶

葉在樣盤或(樣畫)作()。

A、左右擺動(dòng)

B、前后移動(dòng)

C、上下移動(dòng)

D、沒有變化

答案:C

98.花茶感官審評時(shí),第一次沖泡時(shí)間為()min。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

99.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做()。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、雀舌

答案:A

100.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí),電熱絲接通,一邊直接加熱炒茶鍋,一邊對爐盤加熱使?fàn)t盤

輻射出大量(),對鍋內(nèi)加工葉加熱。

A、X

B、紫外線

C、遠(yuǎn)紅外線

D、超聲波

答案:C

101.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序,搖青過度會(huì)產(chǎn)生()。

A、香氣不足

B、產(chǎn)生焦味

C、有青氣

D、條索不緊

答案:A

102.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井,青鍋投葉量為()。

A、100?150g

B、150?250g

C、250~400g

D、400?500g

答案:B

103.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為()。

A、70℃

B、80℃

C\90℃

D、100℃

答案:D

104.在毛茶評審時(shí),根據(jù)一定順序,對上、中、下三個(gè)層次分別評審,評審的順

序是()。

A、先看中段茶,后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶,后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶,后看面張茶和中段茶

D、先看面張茶,后看下身茶和中段茶

答案:D

105.就不同形狀的茶類而言,()最耐貯藏。

A、條形茶

B、芽形茶

C、圓珠茶

D、針形茶

答案:C

106.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度,

下列描述茶葉光澤度的是()。

A、潤枯

B、黑褐

C、灰綠

D、深淺

答案:D

107.在進(jìn)行香氣審評時(shí),溫嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。

A、接近室溫

B、45℃

G75℃

D、100℃

答案:B

108.六大茶類中加工歷史最早的是()

A、紅茶

B、綠茶

C、黃茶

D、青茶

答案:B

109.烘青綠茶足火溫度一般()。

A、110-130℃

B、90—110℃

C、80—100℃

D、60~80℃

答案:C

110.兩客之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窖下一個(gè)客次,稱()。

A、客次

B、轉(zhuǎn)客

G連客

D、提花

答案:C

111.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)要求外形,條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊,色澤烏

黑油潤.凈度凈。

A\一級

B、三級

C、二級

D、特級

答案:D

112.節(jié)間短,二片葉形為對生,又小又硬又薄新梢一般稱()。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、對夾葉

答案:D

113.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案:C

114.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是()。

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案:D

115.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為()kwo

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案:C

116.茶葉中的澀味主要是()在起作用。

A、茶多酚

B、纖維素

C、氨基酸

D、芳香物質(zhì)

答案:A

117.茶葉中甜味主要和()有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、纖維素

C、氨基酸

D、可溶性糖

答案:D

118.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩摺?/p>

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案:C

119.根據(jù)規(guī)定,380/220伏電網(wǎng)在一切廠房,不管環(huán)境怎樣,一律要求()。

A、接中線

B、保護(hù)接地

C、漏電保護(hù)

D、不必接地

答案:A

120.一般來說,春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量()。

A、最差

B、最好

C、較差

D、無規(guī)律

答案:B

121.在看下身茶時(shí),主要看茶葉的()。

A、斷碎程度

B、灰的含量

C、茶葉嫩度

D、雜質(zhì)的含量

答案:A

122.下列表示滋味純正的是()。

A、苦

B、澀

C、粗

D、醇

答案:D

123.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量高于()霉菌就開始繁殖,容易引起霉變。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答案:B

124.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是()。

A、揉捻

B、殺青

C、渥堆

D、干燥

答案:C

125.徑山茶理?xiàng)l葉含水量應(yīng)控制在()。

A、50%-55%

B、55%-58%

C、58%-60%

D、60%-62%

答案:C

126.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn),出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)()。

A、停機(jī)檢查排除

B、繼續(xù)操作

C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因

D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除

答案:A

127.茶葉中的鮮味主要和()成分有關(guān)。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、芳香物質(zhì)

答案:C

128.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶,稱為()

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川邊茶

D、渝桂黑茶

答案:C

129.徑山茶產(chǎn)于()。

A、松陽縣

B、新昌縣

C、余杭

D、長興縣

答案:C

130.三杯香茶加工二青采用()。

A、烘

B、炒

C、烘炒

D、滾

答案:A

131.龍井茶加工時(shí),含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案:B

132.西湖龍井外形特征()。

A、條索緊細(xì)

B、如銀針

C、扁平挺秀

D、外形圓潤

答案:C

133.對于名優(yōu)茶貯藏來說,應(yīng)首選()進(jìn)行貯藏,對名優(yōu)的保鮮效果較為。

A、常規(guī)倉庫

B、專業(yè)冷庫

C、密封倉庫

D、石灰

答案:B

134.茶葉中茶多酚的提取屬于()。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案:D

135.綠茶干燥時(shí)火溫過高、時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致茶葉()。

A、干茶色澤泛黃

B、有青氣

C、有酸味

D、有陳味

答案:A

136.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不

足,干茶()。

Av有青氣

B、有焦氣

G酸饌氣

D、陳味

答案:A

137.按各季茶葉占全年的比例,分季定員,一般按四茶占()安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案:C

138.炒少青輝炒最后階段()。

A、可適當(dāng)升溫

B、可適當(dāng)降溫

C、恒溫

D、冷炒

答案:A

139.千島玉葉茶(扁形)()鮮葉質(zhì)量要求,一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽

長于葉,芽葉勻齊肥壯,芽葉長度不超過2.5cm,芽葉完整。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案:A

140.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量超過(),陳化速度明顯加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案:B

141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)()是進(jìn)行殺青。

A、10—15%

B、15—20%

G20-25%

D、30%

答案:A

142.下列表示滋味不純正的是()。

A、苦

B、鮮爽

C、和

D、醇

答案:A

143.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機(jī),投葉量為每槽

()攤青葉。

A、20g

B、30g

C、80g

D、50g

答案:D

144.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶,外觀色澤是()。

A、嫩綠尚鮮潤

B、嫩綠鮮潤

C、綠潤

D、尚綠潤

答案:B

145.綠茶的湯色要求()。

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案:A

146.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前()min應(yīng)停止加燃料,減少投葉量。

A、60

B、50

C\40

D、20~30

答案:D

147.五鳳香茗產(chǎn)自()。

A、臨海

B、永嘉

C、平陽

D、蒼南

答案:D

148.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺,待煙味過

后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布,把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗?/p>

白紗布蓋好,然后放至火盆上烘至足干,成品茶含水量()以下?;鹋璁a(chǎn)生煙味。

A、9.0%

B、5.0%

C、7.0%

D、10.0%

答案:C

149.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對()。

A、較高

B、較低

C、低

D、不一定

答案:A

150.鳩坑毛尖制作,提毫?xí)r鍋溫為()左右。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案:A

151.加工名茶鮮葉攤放厚度要()。

A、厚

B、薄

C、適當(dāng)

D、越厚越好

答案:C

152.下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會(huì)實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識(shí)

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、開展道德評價(jià)

答案:C

153.滾筒殺青時(shí),在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的()作用下,鮮葉中酶的活性

終止,從而達(dá)到殺青的目的。

A、水分

B、水氣

C、熱量

D、轉(zhuǎn)動(dòng)

答案:C

154.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。

A、細(xì)緊勻整綠潤

B、緊結(jié)勻整綠潤

C、色綠緊

D、墨綠緊結(jié)

答案:A

155.茶葉凈度的審評主要看()。

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當(dāng)

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案:D

156.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合()的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案:A

157.萎凋槽萎凋攤?cè)~以0厚為宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案:c

158.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗,糾正時(shí)應(yīng)()。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、副除老火茶、次品茶

D、多春茶,提高凈度

答案:D

159.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘焙溫度。

A、攤?cè)~厚度

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門

D、送風(fēng)喇叭口

答案:C

160.滾動(dòng)軸承在使用中,其溫升不得超過()

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案:C

161.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的()來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。

A、電磁開關(guān)

B、膨脹開關(guān)

C、行程開關(guān)

D、操作手柄

答案:B

162.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明"生產(chǎn)許可證號",應(yīng)視為()

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案:B

163.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明

C、條索粗壯,微重實(shí),欠烏油潤

D、條索粗松,枯燥、褐燥

答案:C

164.烏龍茶加工,平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈0傾角。

A、2-5°

B、5-6.5°

C、7-8°

D、15-50°

答案:B

165.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、()、機(jī)架和操作部件組成。

A、滾動(dòng)軸承

B、傳動(dòng)裝置

C、操作手柄

D、閘刀開關(guān)

答案:B

166.茶葉拼配訣竅是0。

A、揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡

B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量

C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益

D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例

答案:A

167.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、<0.1%

B、<1%

C、<3%

D、<5%

答案:A

168.某批外銷茶定級評分,品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低"(7分),應(yīng)()評定。

A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、不合格

C、降半級

D、降一級

答案:A

169.工夫紅茶的精制,按傳統(tǒng)分法,分為本身路、圓身路和()

A、長身路、輕身路

B、輕身路、筋梗路

C、長身路、筋梗路

D、筋梗路、碎茶路

答案:A

170.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或們售樣作為當(dāng)年制

作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對樣評茶時(shí),內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的()進(jìn)行定等定級。

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底嫩度

答案:D

171.口麥號“C700”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級水仙

B、一級水仙

C\特級奇種

D\一級奇種

答案:B

172.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應(yīng)()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案:B

173.某一茶葉包裝標(biāo)有"綠底白字"綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案:A

174.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案:A

175.茶葉儲(chǔ)藏過程中,葉色褐變與()無關(guān)。

A\葉綠素

B\茶多酚

C、維生素C

D、纖維素

答案:B

176.一般認(rèn)為嘗味的溫度在()時(shí),味覺的敏感度最高。

A、10℃-15℃

B、20℃-30℃

G35℃-40℃

D、40℃-50℃

答案:C

177.烏龍茶審評杯規(guī)格()。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案:A

178.袋泡茶包裝機(jī)的()可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù),對茶袋進(jìn)行分組計(jì)數(shù),并跳包隔

離以便裝盒。

A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置

B、光電配準(zhǔn)裝置

C、標(biāo)簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案:A

179.茶葉精制,提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是()。

A、把好緊門關(guān),防止篩面走料

B、風(fēng)選精提細(xì)取,防止風(fēng)口走料

C、合理切軋,盡量避免斷碎;

D、掌握好火功,緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)。

答案:D

180.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求,職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)0

A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)

B、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)

C、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人

D、文明衛(wèi)生,維護(hù)信譽(yù)

答案:B

181.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進(jìn)風(fēng)總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要

A、鼓風(fēng)機(jī)

B、送風(fēng)彎管

C、調(diào)節(jié)風(fēng)口

D、送風(fēng)喇叭口

答案:C

182.日本蒸青綠茶中,()主要作抹茶的原料。

A、玉露

B、煎茶

C、碾茶

D、焙茶

答案:A

183.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味,名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在0。

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案:B

184.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付()

A、手揀

B、階梯式揀梗機(jī)取三號梗

C、光電揀梗機(jī)取一號梗

D、靜電揀梗機(jī)取二號梗

答案:A

185.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,應(yīng)視為()o

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案:A

186.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在0

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案:D

187.烏龍茶,一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()

A、10k

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案:B

188.移動(dòng)式電氣設(shè)備,如電源系中性點(diǎn)不接地系統(tǒng),宜采用0o

A、保護(hù)接零

B、保護(hù)接地

C、漏電保護(hù)

D、不必接地

答案:C

189.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用,增進(jìn)茶湯滋味和香氣。

A、涼青

B、做青

C\包揉

D、烘焙

答案:D

190.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡,糾正時(shí)應(yīng)()。

A、多拼春茶,高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、少拼面張茶

D、多拼中段茶

答案:A

191.五種基本味覺對味覺的麻醉程度,由易到難的順序是()。

A、苦>澀>成>酸>甜

B、澀>苦>咸>酸>甜

C、澀>苦>酸>咸>甜

D、苦>澀>酸>咸>甜

答案:D

192.紅茶香氣出現(xiàn)“青氣”品質(zhì)缺陷的原因是()

A、萎凋不足

B、萎凋過度

C、發(fā)酵不足

D、干燥不足

答案:C

193.烏龍茶整形是以0為主。

A、整理外形為主,揀剔為輔

B、揀剔梗樸為主,整理?xiàng)l索為輔

C、提高香氣為主,整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主,提高效益為輔

答案:B

194.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩,常用于()的檢驗(yàn)。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案:C

195.茶葉中的污染物主要有()、重金屬、其他化學(xué)污染物殘留、有害細(xì)菌、磁性

物等。

A、灰塵

B、病蟲害

C、農(nóng)藥殘留

D、沙石

答案:C

196.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D\假冒產(chǎn)品

答案:B

197.較細(xì)嫩的做青葉,炒青應(yīng)()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案:B

198.低級茶要求火候飽足,以0。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案:C

199.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是0o

A、單級付制,多級回收

B、單級拼和,階梯式付制

C、多級付制,單級回收

D、單等拼和,交叉付制

答案:C

200.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐,空氣的流速一般控制在()之間

A、1-5m/s

B、7-1Om/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案:B

201.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在()作用下水解,從而透露出馥郁的花香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案:A

202.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為()mm,回轉(zhuǎn)速度180-220r/mino

Av10-15m

B、15-20m

C、32-38mm

D、40-45m

答案:c

203.綠茶加工是通過()破壞酶的活性,抑制多酚類氧化聚合形成綠茶”清湯綠葉"

的品質(zhì)特征。

AA、*舊不主

B、低溫揉捻

C、高溫干燥D)分次干燥

答案:A

204.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作0處理。

A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)

B、降級

C、不合格

D、合格

答案:B

205.烏龍茶加工,滾筒圓篩機(jī)從5X5至2X2的傾斜度為()

A、5-10°

B、10-15°

G20-25°

D、25-30°

答案:B

206.日常對茶葉灰分檢驗(yàn),常用()作為仲裁校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

G130℃27分鐘法

D、550±25℃恒量法

答案:D

207.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)0。

A、茶葉類別和花色品種

B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量

C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣

D、各來路、各口別的號茶

答案:C

208.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、散發(fā)青草氣

答案:B

209.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。

AA、*舊不主

B、殺青不透

C、初干溫度低

D、揉捻不足

答案:B

210.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)D)接挖機(jī)

答案:A

211.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn),常用粉末篩的規(guī)格為0o

A、28目(孔徑0.63mm)

B、48目(孔徑0.45mm)

C\60(孔徑0.28mm)目

D、80目(孔徑0.18mm)

答案:A

212.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”,問包裝茶葉()

A、特級鐵觀音

B、特級色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案:A

213.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽,將()送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆

或復(fù)拼

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、)升運(yùn)帶

D、行車輸送帶

答案:D

214.廠房布局應(yīng)考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的(),

倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處。

A、下風(fēng)口

B、上風(fēng)口

C、對面

D、里面

答案:A

215.貯青槽是在地面上開出一條長槽,兩邊留出放置孔板的缺口,槽前端裝配有

低壓軸流風(fēng)機(jī),槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度,槽面鋪鋼制孔板

A、300

B、20

C、100

D、50

答案:C

216.精制綠茶內(nèi)質(zhì)審評所用的審評杯容量為0

A、150m1

B、200ml

C、250ml

D\110ml

答案:A

217.機(jī)器運(yùn)行時(shí),應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況,一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫

度不得超過()。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案:A

218.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻,流量要適當(dāng),應(yīng)以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。

A、直線排列

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案:A

219.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格,炒青應(yīng)采取()。

A、局溫?fù)P炒

B、低溫悶炒

C、多揚(yáng)少悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案:A

220.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在0

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案:A

判斷題

1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

2.分級成品制率(%)=各級成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量X100%。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

3.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

4.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

5.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法,是定形的關(guān)鍵工序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

6.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

7.所有的扁形茶都叫龍井茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

8.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采,采工可以滿山跑,跳行采。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

9.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

10.綠茶初制過程中,葉綠素減少較多,是綠茶變黃綠的原因之一。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

11.紅茶有青氣因?yàn)榘l(fā)酵過度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

12.對不同焙火程度的茶類來說,重焙火者不耐貯藏。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

13.精制綠茶“五因子"審評法審評。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

14.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,名曰:"筆尖"。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

15.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

16.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

17.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng),葉溫降至30℃左右即可。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

18.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量,一般以一芽一、二葉為宜。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

19.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

20.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

21.成功的職業(yè)實(shí)踐,對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

22.揉捻結(jié)束后,不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

23.外形較松的與空氣接觸面大,易吸濕、易氧化變質(zhì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

24.在綠茶加工過程中,葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

25.安吉白片加工工藝分殺青'清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

26.多級拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級別的毛茶拼和而成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

27.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化,茶葉表現(xiàn)出

各種不同的滋味持征。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

28.茶葉精制就是茶葉再加工。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

29.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

30.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重,揉時(shí)稍長的加工要領(lǐng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

31.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段,茶葉的后發(fā)酵作用對

茶葉品質(zhì)有利。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

32.花茶內(nèi)質(zhì)審評采用三次開湯法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

33.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶'紅茶等條形茶的長、短茶條分離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

34.明代.發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

35.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”

的原則。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

36.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

37.產(chǎn)地晝夜溫差小,茶葉自然品質(zhì)好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

38.雙鍋曲毫炒干機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié),卷曲均齊,色澤綠翠,白毫顯露,

香氣清高等特點(diǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

39.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

40.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工

序。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

41.龍并茶的形狀平扁、光滑,尖削、挺直、勻齊為好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

42.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

43.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

44.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí),往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

45.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

46.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅,故稱九曲紅梅,滋味鮮爽、暖胃。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

47.茶葉香氣的審評要結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

48.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣,屬越州產(chǎn)區(qū)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

49.袋泡茶的加工屬于再加工。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

50.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷,老葉熱(溫)揉的原則。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

51.綠茶具有“三綠"基本特征,即外形綠、湯色綠、葉底綠。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

52.在毛茶外形審評時(shí),先看面張茶,再看下身茶和中段茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

53.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格、多種型號、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等

具體情況靈活選擇。機(jī)器配置臺(tái)數(shù),要根據(jù)工藝流程,生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率

來確定。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

54.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

55.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

56.精制綠茶一般按“五因子"審評法審評。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

57.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞,使茶汁易泡出。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

58.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后,不必進(jìn)行調(diào)試。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

59.在炒青鍋的后階段和烽鍋過程中,遇到鍋溫過高時(shí),炒茶動(dòng)作要慢,但手勢

要輕,避免焦邊、焦味。()鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些,防止茶汁擠出,茶色變暗。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

61.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

62.日鑄雪芽是蕭山的名茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

64.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

65.加工白茶要求芽葉茸毛少。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

66.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

67.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

68.精茶和毛茶外形審評方法一樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

69.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

70.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí),叫做"大開面"。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

71.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

72.一般大的茶場可分隊(duì)、組兩級管理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

73.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

74.天目青頂茶春茶,一般在3月中旬至下旬開采,立夏前(5.月上旬)結(jié)束。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

75.鳥龍茶做青過度會(huì)導(dǎo)致紅梗現(xiàn)象。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

76.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

77.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

78.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

79.茶樹適宣偏酸性的土壤。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

80.珠茶三級(9374)以下可不分路。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

81.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

82.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí),應(yīng)立即停機(jī),請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

83.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

84.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章,故稱“金

獎(jiǎng)惠明"。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

85.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

86.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉,中低檔香茶采芽2-3葉和同等

嫩度的對夾葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

87.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

88.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

89.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

90.松陽銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是,外形壯實(shí)卷曲多毫,香氣濃郁,果香濃溢,滋味濃鮮,

湯色綠明,葉底黃綠明亮。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

91.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

92.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物,使之與茶葉基本

分離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

93.滾筒殺青機(jī)安裝完成后,還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘,在各傳動(dòng)部位

還須加注規(guī)定品種的潤滑油,轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況,待一切正常后方可開機(jī)。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

94.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

95.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)

組成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

96.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

97.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī),也不能標(biāo)新立異。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

98.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

99.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

100.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

101.花茶加工從茶花拌和到烘焙,稱為一個(gè)次。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

102.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

103.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小型化

設(shè)計(jì)而成的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

104.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段,茶葉的后發(fā)酵作用和

茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

105.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則,揉撿

工序結(jié)束,揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

107.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

108.安全用電原則,不靠近高壓帶電體(室外,高壓線'變壓器旁),不接觸低

壓帶電體。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

109.龍井茶輝鍋溫度高級茶高,低級茶低。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

110.在葉底審評時(shí),葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

111.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

112.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

113.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

114.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

115.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理T鮮花養(yǎng)護(hù)-?拌和客花T通花散熱T收

堆續(xù)客T出花分離T濕坯復(fù)火干燥T再客或提花。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

116.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

117.制作綠劍茶用小葉種鮮葉,采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

118.在制品茶有紅梗紅葉,主要是殺青溫度過低造成的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

119.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

120.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

121.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早,二是嫩,三是勤。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

123.在實(shí)際操作中,也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水

量的變化。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

124.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

125.采摘前應(yīng)對采摘工進(jìn)行必要培訓(xùn)I。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

126.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似,由上

葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

127.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好,水份散發(fā)快,無異味污染的特點(diǎn),適用于烘

制碧螺春。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

128.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

129.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

130.鉆研業(yè)務(wù),銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

131.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長炒青的初制機(jī)械。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

132.茸毛多少是芽葉的物理特性之。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

133.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

134.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可,可以試營業(yè)名

義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

135.滾筒殺青機(jī)安裝完成后,緩慢烘爐。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

136.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

137.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

138.茶黃素和茶紅素是形成紅茶”紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

139.滾筒殺青機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

140.各類茶對色度的要求基本一致。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

141.南北朝以前,茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

142.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右,并無焦灼老火。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

143.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí),應(yīng)立即切斷電源。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

144.采茶用工占全年茶園管理用工的50?60%。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

145.炒茶結(jié)束后,必須及時(shí)切斷電源。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

146.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

147.茶葉加工按階段或工藝分,可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

148.碧螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

149.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉,芽長于葉,長度在3cm以下。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

150.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí),顆粒飽滿:色澤翠綠光潤,全芽披露:茶味鮮爽

甘醇,帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

152.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色,且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

153.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

154.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

155.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

156.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

157.在毛茶外形審評時(shí),應(yīng)先看中段茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

158.刻苦鉆研業(yè)務(wù),重視崗位技能訓(xùn)練,認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),努力提高自己的素

質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

159.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

160.在制品一般用開湯審評。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

161.1989年,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,

并將龍井茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

162.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

163.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚的滋味。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

164.龍井茶攤青不足,會(huì)導(dǎo)致干茶色澤偏暗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

165.茶機(jī)安裝時(shí),線路必須請有資格證書的電工安裝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

166.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。()

A、正確

B

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