西餐就餐禮儀步驟2022 （ 1 6篇）

西餐就餐禮儀步驟2022（精選16篇）

西餐就餐禮儀步驟2022篇1

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐（即使盤中仍有剩余食物），應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，

叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，

讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，依祥畫

葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與

叉。

在使用刀時，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的

區(qū)分。

大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因比，干杯時不能舉這個大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長杯子用來盛香檳

酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包

的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用

嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小決一

小塊涂。不耍一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半

片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水、飲料時應(yīng)注意事項

在飲用杯中物時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放

成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

在喝酒、水等時，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方

這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。

喝到底時，杯中總還是留一點酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一=1一

口地輕輕喝。

在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

其他一些注意事項

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好

了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去

放在盤子邊緣。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束

后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾

乎耍碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅

子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，

不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不

要隨意找弄。將餐卡對折輕輕放在膝上。

2.、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送

入口中。使用刀時、刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字

型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道

菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不

用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可

手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦

嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不

可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距

離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出

聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從

里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯

勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，

更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用

叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油

和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去

掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚

骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次

將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,

不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)

先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住

肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時Z

會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手

吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的

菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地

洗。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面

包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了

兩種最受贊賞的美學(xué)享受一美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、

菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正

確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

耍注意的是，在西方去飯店吃飯一般都耍事先預(yù)約，在預(yù)約時，有

幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸

煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會

的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時要提前通知

取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是

歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套

裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿

正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女

士進入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般

都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)

理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完

就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，

或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的

小費習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水

晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身

就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟

悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的

距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾

對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;

切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送

入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”

字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一

道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千

萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿

餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候,

都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與

人談話。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說

清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日

或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，

是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整

潔的上衣和皮鞋；女士耍穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的

話，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被

拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，

腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的

距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類

⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都

點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。

前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜

開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿

酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛

的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來

杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間

把餐巾打開，往內(nèi)擢三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上

的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒

入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝

一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，

而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指

放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將

酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇

香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都

是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部

放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半

部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用

有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13,面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃

硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩

半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。

切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯

匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一

起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先

用刀在魚鯉附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上

半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨

剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有

兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，

食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換

右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來

折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整埋一下。

16.略事休息時Z刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,

應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也

不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方

向即可。

西餐就餐禮儀步驟2022篇2

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概

要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一

些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。

有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的

小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開，千

萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤?/p>

擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在

你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能

是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前.，客人不得食用任何一道菜。

女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那

樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的

一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚

叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有

刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥

開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手

指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該

份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇

到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取

出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用

餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,

再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不

到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕

印去嘴上或手指上的汕漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。

進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常

難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個M

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)

為：吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。

第一個是“Menu”菜譜

當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座，待您坐好后，

首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采

用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，

顯得格外典雅精致。

如何點好菜?這里介紹一點經(jīng)驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道

菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自

己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這

道招牌菜大家一定要點。

另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜

問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點菜。在法國，就是

戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成

了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

第二個是“Music”音樂

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的

西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞

度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和

友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干

凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,

營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是

親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西

餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的

場面出現(xiàn)。

第五個是"Manner”禮俗

這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)

俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切

成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一

直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持

叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，

主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)

出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J

西餐就餐禮儀步驟2022篇3

（一）基本禮儀

1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。

2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。

4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

（二）西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請

放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前

菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置

于盤子兩側(cè)時.，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示

用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副

刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，

不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向

是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收

拾餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享

的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會

附上公叉和母匙。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的

技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。

食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向

同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

（三）不使用餐具的食物吃法

咸點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱

為FingerFood,通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護胃

膜。另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許

多。

比較常見的咸點心是Canapd,這是小小片的薄面包或是餅干上面放

火腿、燥魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，

不要只咬一半，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點心邊緣，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用

手剝下一口就抹一廠奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很

容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手

拿著分幾口吃。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。

但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會遹遢？

拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著

吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛

著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大

都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是

用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

西餐就餐禮儀步驟2022篇4

西餐桌上的餐具

一個正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐

具會這樣擺放在餐桌上。

中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。

右邊：從里到外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀。

左邊：從里到外是一把進主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

墊盤上方：一把甜食叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

左邊外側(cè)：一個面包和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左

邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。

杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形(郁

金香型)或排成一行。

正確使用刀叉

使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。需要注意

的是，千萬別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在

柄背上。

切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用義子

送入口中。使用刀時，刀刃不可外向。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由外面的

一把向內(nèi)依次取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。

如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時:也

可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀

揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿

酒杯，另一只手用叉取菜。

刀叉用餐會傳遞這些信號

刀叉的擺放方式會傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息，服

務(wù)員可能會根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接

下來的服務(wù)等等。所以耍特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯誤的信

息。

無論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一

端放在盤上，另一端放在桌上。

進餐中需要暫時放下刀刃時，應(yīng)擺成“八”字形，分別放在餐桌邊

±o刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。

用餐結(jié)束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏，平

行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于觸碰而掉落,

服務(wù)員也容易收拾。

西餐的餐巾

如果參加的是正式宴請，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上

之后，才是宴會開始的標(biāo)志，這也意味著餐巾暗示著宴會的開始或結(jié)束,

如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

一般而言，就餐時，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形,

為著裝保潔是餐巾的第二個作用。

如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅

的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。此外,

餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

西餐就餐禮儀步驟2022篇5

1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時，禮貌的做法是等到大約上

/50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜

都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動筷

子。

2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的葛苣或其它的色拉菜切成小的。沒

什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的葛苣含在嘴里，并且部分述露

在外面。（不用太多考慮，這個要根據(jù)你的主菜）

3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。

重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M油鍋

煎。

4、切肉的時候，正確的做法是切下一決，然后把豬肉放到右邊便

于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置，而是放

在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。

這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受

的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,

或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。

而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下

流的。

6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子

上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候，把餐巾放

在盤子左邊，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊芍過

去，不要越過餐桌傳過去。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時（比如一塊骨頭或一塊肥肉）,

你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子（或你正在用的湯勺）把它從嘴里弄

到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然

后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，

朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。

10、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,

把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點和四點的位置。注意：并非

所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這洋至

少你顯得高貴。

西餐就餐禮儀步驟2022篇6

應(yīng)邀

被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是否出

席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀請者：

R.S.V.P.（謹(jǐn)請答復(fù)）；Regretsonly（因故不能出席,請答復(fù)）；To

Remind（"備忘二已口頭商定，不需答復(fù)，只起提醒作用）。

如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請?！比绮荒艹鱿?，

可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席?！迸R

時因故不能出席，也應(yīng)盡早通知對方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標(biāo)上如下英

文字：

Formal（正式服裝一一指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但

一般西服不在此列）；Blacktic（黑領(lǐng)結(jié)一一指晚餐禮服，也稱小禮

服）；Suit（套裝一一指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶）；Informal或

Casual（便裝）o

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時，客人如能帶上一束花或

小工藝品、小食品獻給女主人，主人會很高興。如果是大型招待會，根

據(jù)雙方關(guān)系，有時送花籃祝賀，提前擺放在招待會現(xiàn)場。

問候

如主人夫婦迎客，客人應(yīng)先同女主人握手問好，獻上花束，再同男

主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務(wù)員

會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。

入座

何時由客廳進入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次，很

可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置.入

座時應(yīng)從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓

挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時，身體略靠近餐桌。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。餐巾通常

是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾

一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進餐

時油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前?？捎貌徒硪唤遣磷?/p>

角、手指上的汕漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。

進餐時因事暫時離開，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放

在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結(jié)束，收餐巾時也應(yīng)以主人為先。

餐巾收后放在餐盤旁即可。

西餐就餐禮儀步驟2022篇7

L西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原

則：

(1)依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側(cè)，刀和匙

置于右側(cè)。

(2)最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的

(3)刀叉的用法。

餐具的選用要依據(jù)上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全

不同。首先是開胃菜或開胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、

咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類)，然后再配以其他食品。

2.吃西餐的禮儀要求

(1)用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。

將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。

(2)文明進餐。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要講話,

更不可主動與人談話，避免食物噴出或掉出。

(3)喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不耍舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲

音。如湯菜過熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

(4)吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，

更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條華夏酒

報：郵發(fā)代號23-189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時，要用叉子先將面條卷起，然后

送入口中。

(5)面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃

油和果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。

(6)吃雞時，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不

要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時,

要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。

(7)不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁

忌。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食，坐著拿不到

的食物應(yīng)請別人傳遞。

(8)就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物

也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。

(9)可在進餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下，應(yīng)向左右

的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰,

以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“謝謝”,

同時以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

(10)在在進餐過程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進方

可吸煙，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問一聲“您不介意吧:

(11)喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴

喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

(12)吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6

瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

(13)暫時離開時，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未

吃完。若將刀、又并攏放在盤子上，刀右又左，又面向上，就表示不想

吃了。

西餐就餐禮儀步驟2022篇8

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既

可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等

三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一

道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃

一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只

使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門

供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。

當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意

以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從

左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移

動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)

當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，

叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍

者另換一副。

(3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者

暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉

齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者；此菜尚未

用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適=1味

而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,

或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉

連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。

在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且

與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用

的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與

食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上

的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放

入托盤。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖

啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要

把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡

之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是

放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的

作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自

覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗

鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣

告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，

吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

西餐就餐禮儀步驟2022篇9

1.預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別

注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良

好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)

算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人

的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時，男士應(yīng)先

開門，請女士進入，應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓

女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要

碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,

就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約

一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4,點酒

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的

人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫

忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨

來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

5,了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪

⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多

卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主

菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，

而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

6.餐巾的使用

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

西餐就餐禮儀步驟2022篇10

西餐禮儀用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀

叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成“一“字形或“八”字形，刀叉朝向自

己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需

是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)

注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功

用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而

服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備

接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別

要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)

束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行

放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方

式都可以，但最常用的是法國式。

盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容

易收拾。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，

只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時，切

記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺

在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道

菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，

應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好

了，服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子

叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是

與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使

用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的

感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包

用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，

在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可,

服務(wù)生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必

要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在

原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機應(yīng)變，依當(dāng)時的狀

況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去

撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)

生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服

務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起

其他人側(cè)目注視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以

盡可向他們提出要求。

西餐就餐禮儀步驟2022篇11

在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方

可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲您不介意吧？

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺

放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不

要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先

用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

進餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客

人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺

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西餐就餐禮儀步驟2022篇12

第一個是“Menu”（菜單）

當(dāng)您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，耍知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式?！?/p>

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài):使用刀叉，應(yīng)是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“Mea第（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯/我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,

應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位

女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻

的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是；每個人入座或離

座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)浴是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)

志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴

會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，

是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟耍痫@出

難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不耍急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方

不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。

嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上，由

于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說,

是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在

地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴

會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯

得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只

有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的

順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點菜參考。

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、

鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、

各式奶汕湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥

頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚

類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有鞍期汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

汕汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,

一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都

歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M

合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適

合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但

如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口。

如何使用刀叉

1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉

子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或

勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套

餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外

向里依次擺放）。

4、進餐時，一?般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用

的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。食用

生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這

個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎

起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入

口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖

朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬

菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在

吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡

易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和

副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時,

應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉

的擺放來傳達(dá):

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,

大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即

便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把

盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放,

大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜

時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要

先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉

的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喔菜時，可把花生，椰子，酸辣

醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的

表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖

取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你

提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開

以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山葛苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時作

為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹

少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認(rèn)為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤

里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直

接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿

著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、前蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上

面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕

地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將

檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

進餐一半向來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表

示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點事，回來

還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如

果耍跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐

巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲

用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能

太松弛。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢進湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女

士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子

送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來或把

湯滴在湯盤外邊。

聲音在進湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是

滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只

有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。可將湯盤向外傾斜，以便將

最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)

西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個效果。西方人不習(xí)慣在餐

前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般濟究

的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食

一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時一般只放一把叉

子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用

叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鰥附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

肉類的吃法一一西餐禮儀

(1)從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當(dāng)多，

又依調(diào)理方式分為燒、烤?、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、

烤鴨、炳牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃

法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料

理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好

下點功夫研究。點用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度，可依你所喜

歡的料理方式供應(yīng)。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“兒成熟”。

3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉

為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水,

是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅

線，肉中血水已近十，是大眾選擇的成數(shù)。

—x成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒

的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦

選擇，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個別需求,

也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，

口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越

好。

用餐時，以叉子從左