肉類食材供貨服務方案

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1.2.1組織機構(gòu)圖

122職責劃分

1)總經(jīng)理工作職貢：

負責貨物配送項目的整體工作調(diào)度、指揮和管理，按照操

作規(guī)范工作。

2)行政人事經(jīng)理二作職責：

(1)在總經(jīng)理的直接領導下，全面負責配送中心管理工

作，掌握業(yè)務范圍，擬定工作計劃，負責執(zhí)行或督導管理。

(2)負責行政工作，建立文件使用管理辦法，負責草擬、

審查和修改公司重要文件，對文件中設計的重要事項進行跟蹤

檢查和督導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和匯報。

(3)負責公司規(guī)章制度建立工作。負責組織有關部門和

人員進行公司管理策劃，及時制定完成有關管理制度和方案，

推進公司的管

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理。

(4)熟悉定崗定編方案，協(xié)助部門經(jīng)理按定編方案，招

聘、選配合適人員充實到各崗位工作。

(5)負責調(diào)查分析員工報酬福利情況，分析各崗位報酬

的合理性，適時提出改善措施和辦法。

(6)解答員工就勞動法規(guī)、政策和公司人事制度方面疑

問，協(xié)助處理人事勞資糾紛。

(7)完成上級交辦的其他任務。

3)行政人事文員二作職責

(1)在部門經(jīng)理的工作指導下，協(xié)助做好部門經(jīng)理的日

常工作。

(2)按照規(guī)定的員工入職程序和要求辦理入職手續(xù)和離

職手續(xù)。

(3)協(xié)助部門經(jīng)理落實員工勞動合同的簽訂、續(xù)訂、保

證每位員工勞動合同及時簽訂。

(4)及時將公司各部門的申購匯總給采購部、定期發(fā)放

辦公用品、建立辦公用品臺賬。

(5)記錄人員考勤。

(6)完成上級交辦的其他任務。

4)財務部經(jīng)理工作職責

(1)負責財務部的日常管理工作及財務部所屬員工工作

的指導及培訓，根據(jù)公司的經(jīng)營情況做出財務分析說明，為公

司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財務、會

計服務協(xié)調(diào)財務部與其他相關部門接口的工作，保證財務部門

的各項工作能按時保質(zhì)完成。

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(2)熟悉國家相關財稅法律法規(guī)，在合理的范圍內(nèi)合理

避稅，為公司節(jié)約營運成本。

(3)完成上級交辦的其他任務。

5)財務部會計工作職責

(1)按照會計制度規(guī)定對本單位各項業(yè)務收支進行記帳、

算帳、報帳工作做到手續(xù)完備內(nèi)容真實數(shù)字準確帳目清楚日清

月結(jié)按期提出會計報表。按照國家會計制度規(guī)定妥善保管會計

憑證、帳簿、等檔案資料。

(2)完成上級交辦的其他任務。

3)財務部出納工作職責

(1)收、付款業(yè)務工作目標---目標細化；

①收取現(xiàn)金及現(xiàn)金支付時的清點、核對，保證各項收支準

確無誤；

②收取支票、匯票時查驗核對，審核申領支票付款手續(xù)等,

確?？铐椉皶r到賬0

(2)現(xiàn)金管理工作目標——目標細化：

①根據(jù)公司的相關規(guī)定，進行現(xiàn)金的提取、送存、保管等

工作，保證企業(yè)經(jīng)營活動的正常進行；

②完成公司現(xiàn)金和銀行存款的清查工作，確保賬賬、賬實

相符。

(3)賬目記錄工作目標——目標細化：

①對發(fā)生的收、付、繳等項業(yè)務及時登記“現(xiàn)金日記賬”和

“銀行存款日記賬”，賬目填寫清楚。

(4)工資發(fā)放與日常報銷工作目標——目標細化：

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①協(xié)同公司綜合管理部進行員工工資的發(fā)放工作，員工工

資發(fā)放及時、準確；

②根據(jù)公司的規(guī)定，辦理有關款項的報銷工作。

(5)原始憑證管理目標——目標細化：

①審核各類收付項目原始憑證，保證符合會計制度及企相

關規(guī)定。

②定期整理、匯總各類原始憑證，并妥善保管。

(6)支票、印章管理目標——目標細化：

①按照企業(yè)的相關規(guī)定管理空白支票，按相關程序開具票

據(jù)。

②按照企業(yè)相關規(guī)定保管相關印章，外出使用無遺失、丟

失等現(xiàn)象發(fā)生。

(7)完成上級交辦的其他任務。

7)物流部經(jīng)理工作職責

(1)全面負責物流部的管理工作，協(xié)調(diào)倉儲物流接口的

關系，制定和執(zhí)行倉儲物流工作計劃，完善倉庫物流及外部倉

庫管理各項作業(yè)規(guī)范及流程，提高內(nèi)部運作效率，有效降低倉

儲物流總成本；

(2)負責根據(jù)實際運作情況，對公司倉隹管理體系、物

流管理體系進行相應規(guī)劃、建立和完善，實現(xiàn)公司庫存管理、

內(nèi)部物流及外部物流系統(tǒng)的優(yōu)化；

(3)負責科學規(guī)劃和調(diào)整倉儲材料和成品的庫存和庫位,

提出改進方案，合理利用倉庫空間，保證倉庫最大化的使用率;

(4)負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效

率，監(jiān)控倉庫的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國

家相關規(guī)定，

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確保物資儲存，運輸和防護符合規(guī)定要求；

(5)負責監(jiān)控倉儲存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良

存貨協(xié)調(diào)處理機制，及時提報和組織異常庫存處理，避免存貨

超儲、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫存物資安全、有效。

(6)規(guī)劃督導庫房環(huán)境，合理控制庫存，配合采購部組

織季節(jié)性屯貨。

(7)貫徹物資管理制度，完善庫存及配送管理。落實防

火、防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保

管配送全過程的安全Q

(8)組織落實月末盤點，完善檔案積累及帳務管理，確

保帳物相符、帳帳相符，及時反饋各種信息，并按制度要求及

時完成各項報表、報告。

(9)完成上級交辦的其他任務。

8)收貨員工作職責

主要負責在貨物入庫過程中選用搬運工具與調(diào)派工作人員,

并安排工具使用時段與人員的工作時間、地點、班次等。

(1)制定相應的貨物入庫管理制度及工作流程。

(2)建立貨物入庫臺帳，每日進行貨物入庫記錄及統(tǒng)計。

(3)嚴格按照手續(xù)辦理產(chǎn)品入庫。

(4)完成上級交辦的其他任務。

9)倉庫保管員工作職責

(1)主要負責保管區(qū)內(nèi)物資的保管工作，對保管區(qū)內(nèi)的

貨物，

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做到賬、卡清楚，賬卡物相符。

(2)定期清掃保管區(qū)，保證保管區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無蟲害、

鼠害。

(3)定期檢查保管區(qū)內(nèi)的通風設施、照明設施、防雨防

潮設施的情況，保持庫區(qū)內(nèi)通風、干燥、溫濕度適宜。

(4)定期檢查保管的貨物品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況，定期

或不定期地對保管貨物進行盤點，及時掌握保管物資的動態(tài)。

(5)嚴格執(zhí)行保管區(qū)的安全檢查，包括消防器材的配備

及有效性，區(qū)內(nèi)電器線路的使用狀況，是否存在老化，破損等

安全隱患。

(6)完成上級交辦的其他任務。

11)發(fā)貨員職責

(1)主要負責貨物出庫過程中選用搬運工具與調(diào)配工作

人員，并安排工具使用時段，以及人員的工作時間、地點、班

次等。

(2)嚴格按照出庫憑證發(fā)放貨物，做到賬、卡、物相符。

(3)嚴格對貨物進行復查，當出庫貨物與所載內(nèi)容不相

符合時應及時處理，視具體情況，對出庫貨物進行加工包裝或

整理。

(4)嚴格監(jiān)督貨物的裝載上車，進行現(xiàn)場指揮管理。

(5)完成上級交辦的其他任務。

10)揀貨員職責

(1)核對貨物品種、數(shù)量、規(guī)格、等級、型號和重量，

照憑單揀選貨物，認真完成每日的揀貨作業(yè)任務。

(2)對揀出的貨物進行復核，驗貨物的包裝、標志，對

出庫待運的貨物進行包裝、拼裝、改裝或加固包裝，對經(jīng)拼裝、

改裝和換裝

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的貨物填寫裝箱單。

(3)在出庫貨物的外包裝上設置收貨人的標記。

(4)按貨物的運輸方式、流向和收貨地點將出庫貨物分

類整理、分單集中，填寫貨物啟運單，通知運輸部門提貨發(fā)運。

(5)對貨物進行搬運、整理、堆碼。

(6)鑒定貨運質(zhì)量，分析貨物殘損原因，劃分運輸事故

責任。

（7）辦理貨物交接手續(xù)。

（8）完成上級交辦的其他任務。

12）客服訂單人員工作職責

（1）處理客戶投訴。

（2）異常處理，若有異常情況要第一時間向上級反饋，

自己能處理的自己處理，處理不了的一定要反應。

（3）顧客滿意程度的統(tǒng)計分析工作以及客服檔案時時更

新Q

（4）完成上級交辦的其他任務。

13）采購部經(jīng)理工作職責

（1）主持采購部的全面工作。

（2）領導采購部門按部門的工作職能做好工作。

（3）根據(jù)項目營銷計劃和施工計劃制訂采購計劃，并督

導實施。

（4）制定本部門的物資管理相關制度，使之規(guī)范化。

（5）制定物資采購原則，并督導實施.

（6）做好采購的預測工作，根據(jù)資金運作情況，材料堆

放程度，合理進行預先采購。

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(7)定期組織員工進行采購業(yè)務知識的學習，精通采購

業(yè)務和技巧，培養(yǎng)采購人員廉潔奉公的情操。

(8)帶頭遵守采購制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生°

(9)控制好物資批量進購，避開由于市場不穩(wěn)定所帶來

的風險。

(10)監(jiān)控項目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消

費。

(11)進行采購收據(jù)的規(guī)范指導和審批工作，協(xié)助財會進

行工程的審核及成本的控制。

(12)完成上級交辦的其他任務。

14)送貨員工作職責

(1)保證裝卸、投運和行車時商品的絕對安全，避免人

身傷害。

(2)運輸途中，司機要遵守交通規(guī)則，正常行駛。禁止

超速、搶行，避免因急剎車造成人員的傷害火貨物的損傷。

(3)商品在出貨前，要詳細檢查貨物是否齊備、齊全6

(4)在規(guī)定的時間內(nèi)將貨物交到顧客手中并要求顧客簽

訂收貨單。

(5)完成上級交辦的其他任務。

1.3銷售能力及整體經(jīng)營面積、倉儲等場所詳細情況

131銷售能力

隆陽區(qū)禊芝園飯館是一家以正餐服務為主的清真美食餐館。

飯館以餐飲管理服務作為主要發(fā)展目標；本著“誠信經(jīng)營，微

利經(jīng)營，嚴把質(zhì)量衛(wèi)生關，做有良心的企業(yè)''的原則；經(jīng)過十

余年辛勤努力，飯館積累了豐富經(jīng)營管理和飲食制作的經(jīng)驗，

在餐飲服務方面贏得了本

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地客戶和政府管理部門的良好口碑。并先后與云南省保山

監(jiān)獄和云南保山城南建筑工程有限責任公司等多家單位和知名

公司達成牛羊肉供應合作關系。

良好的企業(yè)文化：在“誠信經(jīng)營，微利經(jīng)營，嚴把質(zhì)量衛(wèi)

生關，做有良心的企業(yè)”理念的指引下，企業(yè)文化已經(jīng)深入員

工的內(nèi)心，在這樣的理念下用心經(jīng)營，負責任的做事，為客戶

提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。在經(jīng)營過程中探索出一條適合餐飲管理

服務特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊是指：廚房管理模

塊（保證菜品創(chuàng)新）、采購模塊（保證物美價廉）、員工服務

模塊（定期培訓、定期考核，保證高效的服務），1個激勵目

標：顧客滿意度目標考核辦法。

飯館在職人員情況：

1、總經(jīng)理：1人

2、副總經(jīng)理：1人

3、財務部：2人

4、采購人員：3人

5、配送人員：4人

6、配送司機；4人

7、業(yè)務人員：6人

8、倉庫管理人員：2人

1.3.2自有冷凍倉庫情況介紹

在飯館設有物品儲存?zhèn)}庫和冷凍庫，庫內(nèi)設有辦公室、恒

溫食品存放區(qū)、貨架區(qū)、一般物品存放區(qū)和展示柜，貨架、恒

溫設備、消防

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設備和辦公用品等設備齊全，各類儲存物品能滿足臨時性

緊急供應需求。我單位整體經(jīng)營面積：500平方。倉儲面積：

15。立方冷庫，絕對滿足飯館及客戶的供應需求。

冷庫效果圖：

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倉庫平面圖：

冷庫一角：

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2、本公司內(nèi)部規(guī)章制度

2.1人事管理制度

2.1.1員工上班做到不遲到、不早退。

2.L2員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。

2.1.3嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。

214下班后必須關閉水、電、氣、門、窗，消除一切安

全隱患。

2.1.5工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配

送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。

2.1.6員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和

從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭

送至公安機關。

2.1.7上班時間嚴禁做工作之外的事情。

2.1.8服從上級領導，認真完成各項任務。

2.1.9休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。

2.1.10如需辭職，必須以書面形式提前一人月寫辭職報告,

在批準后方可辦理離職手續(xù)。

2」11增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣.

2.1.12員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需

要完成本公司正常運轉(zhuǎn)的相關工作°

2.1.13員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。

學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品

的時間要求及質(zhì)量要求。

2.1.14員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛

心，

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互相團結(jié)，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作

效率。2.2安全防患管理制度

為了有效防止和消除一切事故隱患，落實“不傷害自己、

不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害''的"四不傷害”

原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過失給

自己造成傷害，公司現(xiàn)對員工安全防范管理規(guī)定如下：

2.2.1凡來公司應聘人員必須是身體健康、無傳染性疾病

者方可錄用，隱瞞患病事實者一經(jīng)查實按違約解除勞動合同。

2.2.2新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合

格后，方可簽訂勞動合同°

2.2.3公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制度，

安全防范管理制度。否則，公司有權(quán)依照規(guī)章制度進行行政或

經(jīng)濟處罰，造成損失由本人按責賠償。

224公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場所，

員工必須按要求在公司內(nèi)食宿，若私自離開公司、外出，在家

中或途中發(fā)生的一切意外事故責任均由其本人自行負責。

2.2.5公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實行輪換調(diào)休,

調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相關手續(xù)；所有員工在休假期間所

發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責任自行負責。

2.2.6員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通法

規(guī)的員工，所導致發(fā)生的一切意外交通事故責任自負。

2.2.7員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果,

均由

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員工自行負責。

2.2.8員工必須嚴格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車

間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進行操作，確保人身安全。

2.2.9生產(chǎn)線員工正常上班時期間，必須穿戴規(guī)定要求的

勞動防護用品，按規(guī)范操作，否則，發(fā)生不安全事故，責任自

負。

2210各部門負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精神

狀態(tài)，規(guī)范員工安全操作行為，對精神不佳員工一律不許上崗。

2.3衛(wèi)生保障制度

231從業(yè)人員健康管理制度

①食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健

康證明。

②新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健

康證明后上崗，杜絕先上崗后查身體的事情發(fā)生，同時進行相

關培訓。

③食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并

對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進

行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新,

保存期不得少于兩年。

④凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)

營6

⑤當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的

工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、

長疝子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

⑥食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、

勤洗

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澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長

胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和

上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的

事情。

⑦對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者

給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改

正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

⑧定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好

培訓記錄。

232原料采購查驗管理制度

（1）食品采購管理制度

①食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知

識和采購常識。

②采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。采購

的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)

品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安

全要求、無證食品商販或來路不明的食品。

③采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食

品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許

可證、檢驗（檢疫、合格證明等，牛肉必須是肉牛定點屠宰企

業(yè)的肉品，采購進鮮肉及其制品時必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格

證明。認真規(guī)范填寫《餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收

臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。

記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

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④采購的食品容器、包裝材料和食品工具、設備、用于清

洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要

求6

⑤運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他

非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運

輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

⑥采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做

好記錄，建立臺帳。

(2)原料采購查驗制度

①為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營

食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民

共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中

華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制

度。

②食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

③列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包

括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品

飲料等食品。

⑤經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)

容包括:

1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包

裝6

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3）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、

所含主要成分和含量；

4）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存

期）和失效日期；

5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)

安全的食品的警示標志或中文警示語。

⑥食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)

定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,

未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，

應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

⑦經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不

符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,

應立即停止銷售，并進行無害化處理。

⑧經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否

有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

⑨市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的

食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存

檔備查。

⑩市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查

督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的

相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど?/p>

行政管理機

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關。

233衛(wèi)生管理制度

（1）場所及設施設備清洗消毒制度

①建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清

洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清

洗、消毒效果。②食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排

水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄

物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

③食品經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止

蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

④食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維

護，確保設備設置能夠正常運轉(zhuǎn)。

⑤各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清

潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食

品的適時消毒。

⑥清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對

人體安全、無害。

⑦場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如

實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員

等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。

(2)從業(yè)人員衛(wèi)芻管理制度

①凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前二生知識方能上

崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且

每年進行健康

2

肉類食材供貨服務方案

檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技

能的培訓。

②凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括

病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他

有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

作。

③注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔6上崗時必須穿

戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位

上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)

域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

（3）食品倉庫衛(wèi)它崗位責任制

食品貯存方法

1）低溫貯存

①冷藏貯存：°C至-10C條件下儲存

②冷凍貯存：℃至.29℃條件下貯存

2）常溫貯存

貯存基本要求：①清潔為甚；②通風干燥；③無鼠害

食品貯存庫的衛(wèi)生要求；

1）門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪

石。

2）庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

3）要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆

蟲。4）高溫冷庫溫度控制4℃-0℃；低溫冷庫溫度控制在在-

18℃以下°

食品貯存的衛(wèi)生管理制度

21

肉類食材供貨服務方案

1）建立入庫、出庫食品登記制度Q按入店時間先后分類

存放，先進先出。

2）各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日

期分類。

3）存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離，離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4）建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止

發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬等。

5）倉庫要定期打掃。

6）食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7）冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經(jīng)營者張

貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置.

2.3.4食品包裝、存儲、運輸管理制度

（1）目的

對成品的包裝、儲存與運輸進行有效控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量

規(guī)定要要求。

(2)管理范圍

對公司生產(chǎn)加工的食品包裝、儲存與運輸?shù)墓芾砼c控制。

(3)部門及職責

①生技科負責成品的包裝過程中的管理與控制；

②質(zhì)管科負責成品儲存過程中的管理與控制；

③供銷科負責成品運輸過程中的管理與控制

22

肉類食材供貨服務方案

(4)防范要求

1)成品包裝

①與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)

生標準，屬生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的包裝材料，必須選用獲證

廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；標簽應符合GB7718的規(guī)定；

②不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等

也必須符合相應產(chǎn)品標準：標明毛重、凈重、數(shù)量、產(chǎn)品名稱、

廠名、廠址、防潮、防曬、向上等標志。

2)成品儲存

①經(jīng)檢驗合格的成品必須存放專用成品庫，成品庫四周應

無污染源，以確保成品儲存過程中無污染。成品儲存要求與生

產(chǎn)能力相適應的冷庫°冷庫內(nèi)溫度應保持在-18°。或更低，溫

度波動要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物

品或其他雜物混存。

②成品倉庫應保持清潔衛(wèi)生、通風干燥、無污染、具有防

潮、防塵、防震、防蠅、防鼠等設施Q

③成品堆放離墻、離地20cln、離頂50cm。

④成品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，成品出

倉應遵循先進先出的原則，保證成品的合理周轉(zhuǎn)。

⑤成品庫溫度應符合產(chǎn)品標準規(guī)定。

3）成品運輸

成品運輸應按照運輸要求進行，運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體

應符合有關衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持.15℃以下，運輸過

程中產(chǎn)品溫度

23

肉類食材供貨服務方案

上升應保持在最低限度。運輸工具應清潔口生且具有防曬、

防雨等設施。不得與有毒、有害物品混運，搬運時應輕拿、輕

放。

235問題食品召回管理制度

根據(jù)《食品安全法》第六十三條第二款的規(guī)定，品質(zhì)經(jīng)理

發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者接到行政部分公布

的不合格食品信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和

消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，召回已經(jīng)售出的食品。

我公司關于問題食品，特制定以下問題食品召回管理制度。

（1）目的

對產(chǎn)品銷售發(fā)生或可能發(fā)生食品安全問題或其他原因需召

回時，對召回過程進行規(guī)范制，從而確保食品安全。

（2）適用范圍

適用于公司生產(chǎn)及銷售視頻召回管理。

（3）職責

1）質(zhì)管部負責食品安全危害調(diào)查和評估，確定召回級別,

啟動召回，并配合追溯、召回和調(diào)換。

2）質(zhì)管部負責提出有關通知和（或）產(chǎn)品召回意見，并

對召回產(chǎn)品提出處置措施。

3）銷售部負責產(chǎn)品的跟蹤、信息收集、數(shù)據(jù)整理、通知

相關方、產(chǎn)品召回。

4）銷售部有權(quán)申請調(diào)換貨。

5）質(zhì)管部負責產(chǎn)品檢驗和（或）處理產(chǎn)品意見，并對調(diào)

換產(chǎn)品

24

肉類食材供貨服務方案

提出處置措施。

（4）正文

1）定義

①召回：是指按照規(guī)定程序，對我公司生產(chǎn)銷售的不安全

食品或其它原因不合格的食品，通過換貨、退貨、補充或修正

消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

②不安全食品：是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造

成危害的食品，包括：

②-1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成

危害甚至死亡的食品；

②?2可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成

危害的食品；

②.3含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品

標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；

②-4有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。

2）公司質(zhì)量管理部門應通過客戶投訴、相關部門抽檢、

企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及

時收集食品安全風險信息。

3）不安全食品的判定：判定食品是否屬于不安全食品，

應當進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。

食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：

①是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求；

25

肉類食材供貨服務方案

②是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者

將非食品當作食品；

③食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例；

④可能存放安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流程區(qū)

域和范圍。

食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括：

①該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成

的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；

②不安全食品對主要消費人群的危害影響；

③危害的嚴重和緊急程度；

④危害發(fā)生的短期和長期后果。

4）公司獲知生產(chǎn)及銷售的食品可能存在不安全因素或安

全危害或接到升級監(jiān)管部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，應

當立即進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，同時填寫

《食品安全風險分析記錄表》，書面報告企業(yè)負責人，并及時

通過市食品監(jiān)督部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、

評估報告。

5）經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確定存在下列情形之一

的食品，應當確定召回級別，實施召回Q

①不符合食品安全標準的。

②食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的。

③企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隙患，可能對人體健康

和生命安全造成損害的Q

26

肉類食材供貨服務方案

④有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品。

6）召回級別的確定：根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食

品召回級別分為三級：

①一級召回；已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影

響大的不安全食品的召回；

②二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響

較小的不安全食品的召回；

③三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本制度規(guī)定的

不安全食品的召回。其他原因?qū)е率称凡环腺|(zhì)量標準的應召

回的，按三級召回處理。

7）食品召回的實施

①公司質(zhì)管部確認食品屬于不安全食品或其他原因不合格

應當召回或食品監(jiān)管部門責令召回的，公司質(zhì)管部立即啟動召

回程序，核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售

數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，指定召回計劃，并

同時填寫《不合格品評審處置單》，通知生產(chǎn)部及銷售部立即

停止生產(chǎn)和銷售，對確定實施召回的食品，在確定召回的第一

時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，交銷售部實施主動召回尚未售出的所

有不安全食品。

②自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召

回應當

27

肉類食材供貨服務方案

在1日內(nèi)，二級召回應當在2日內(nèi)，三級召回應當在3日

內(nèi)，由銷售部先電話通知有關銷售者停止銷售，通知消費者停

止消費，同時填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給顧客或消

費者?！墩倩赝ㄖ钒óa(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

聯(lián)系人、聯(lián)系電話、召回日期等。

③公司向社會發(fā)布食品召回有關信息，應當按照有關法律

法規(guī)規(guī)定，向食品監(jiān)管部門報告°

8）召回食品的處理：

①召回的不安全食品集中到專用的安全場，做明顯標識并

隔離；其他原因召回的食品銷售部安排運輸?shù)絺}庫。倉庫保管

員對召回產(chǎn)品做明顯標識并隔離存放Q

②銷售部對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，包括召

回產(chǎn)品的批次、數(shù)量、比例、原因和結(jié)果等。屬不安全食品的

應向食品監(jiān)管部門報告，接受監(jiān)督。

③及時對召回的不安全食品進行無害化處理；根據(jù)有關規(guī)

定應當銷毀的食品，應當及時予以銷毀。其它原因召回的食品

由質(zhì)管部提出處理意見，及時處理。根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定

應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)

或相關監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回公司銷毀處理（須

經(jīng)相關監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）

證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。

9）對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召

回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可

繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。

28

肉類食材供貨服務方案

10）自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級

召回應在3日內(nèi)，二級召回應在5日內(nèi)，三級召回應在7日內(nèi),

并向食品監(jiān)管部門提交食品召回計劃°

11）食品召回計劃主要內(nèi)容包括：停止生產(chǎn)不安全食品的

情況；通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；通知消費者停

止消費不安全食品的情況：食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、

可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；召回措施的內(nèi)容，包括

實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；召

回的預期效果；召回食品后的處理措施。

12）食品召回過程中，質(zhì)管部應向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理

部門提交《食品召回措施報告》，內(nèi)容包括：

①召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)

量。

②停止生產(chǎn)的情況。

③通知生產(chǎn)經(jīng)營單位的情況。

④通知消費者的情況。

⑤食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、

嚴重和緊急程度。

⑥召回通知記錄情況。

⑦召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的

具體措施、范圍和時限等0

⑧召回的預期效果及召回食品后的處理措施。

13）根據(jù)召回進展情況，自召回實施之日起，一級召回每

30,

29

肉類食材供貨服務方案

二級召回每7日，三級召回每15日，及時向當?shù)厥称匪?/p>

品監(jiān)督管理部門提交《食品召回階段性進展報告》。企業(yè)對召

回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。在

召回實現(xiàn)期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》。

14）公司應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)

容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、結(jié)果、處理方案等；同

時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類

書面證明等相關資料。

15）召回食品處理后，如必要由質(zhì)管部向責任部門發(fā)出

《糾正和預防措施處理單》,要求有關部門采取糾正措施。

2.3.6質(zhì)量投訴處理制度

（1）明確投訴處理的目的

1）及時、有效、準確地回復顧客、媒體或有關政府、職

能部門。2）保證市場順利、穩(wěn)定地發(fā)展。

3）提高公司和產(chǎn)品的信譽。

（2）把握投訴處理的原則

1）保護顧客的合法權(quán)益。

2）積極同政府有關機構(gòu)和新聞媒體配合。

3）努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。

4）采取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。

（3）建立投訴處理小組

營銷部

品質(zhì)部

3

肉類食材供貨服務方案

生產(chǎn)部

最高決策層

注：投訴小組的責任：

1）營銷部：

①接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細的資

料；

②及時通知品質(zhì)部相關人員或公關經(jīng)理；

③向顧客回復一般投訴的處理結(jié)果；

④向顧客解釋嚴重投訴的處理結(jié)果。

2）品質(zhì)部：

①接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人詳細的資料；

②組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴處理小組提供調(diào)查及問

題的危害分析結(jié)果；

③向顧客解釋嚴重投訴的處理結(jié)果；

④提高對被投訴問題的技術(shù)分析；

⑤協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。

3）生產(chǎn)部：

①提供對被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄；

②協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。

4）最高決策層

決定是否啟動產(chǎn)品回收程序及企業(yè)危機處理程序等緊急處

理程序。

（4）做好投訴記錄

31

肉類食材供貨服務方案

1）記錄備案編號、日期；

2）投訴人詳情（姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社

會背景等）；

3）被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生

產(chǎn)批號、購買地點等）；

4）投訴原因詳情（購買、儲存、消費經(jīng)過等）；

5）投訴記錄人。

（5）提供投訴處理書面文件

1）文件備案編號、日期：

2）投訴人姓名和被投訴人產(chǎn)品名稱；

3）被投訴問題產(chǎn)左的原因；

4）就被投訴總是的具體解決和改進方法；

5）質(zhì)俁部負責人或企業(yè)負責人親筆簽字。

（6）處理的最佳步驟：

1）認真聆聽顧客所提出的投訴；

2）重述聽到的投訴，以保證正確的理解，以免出現(xiàn)誤會;

3）表示體諒和理解顧客的處境及心情；

4）設法取得投訴產(chǎn)品以便分析原因；

5）解說最可能的解決問題的幾種方法；

6）感謝顧客能夠?qū)栴}提出來。

（7）處理的方法：

1）保持鎮(zhèn)靜；

32

肉類食材供貨服務方案

2）不要爭論、挖苦、及打斷顧客投訴；

3）給顧客機會訴說；

4）不要受到投訴的影響，不必作無謂的辯護；

5）盡量多問問題，并將得到的資料寫下來；

6）如果是顧客的錯誤，給他一個下臺機會；

7）不要讓投訴傷害處理人或他人的尊嚴；

8）不要抱怨及申辯誰改負責，并且不要輕易道歉或表態(tài);

9）確定雙方了解的事實是否相符；

10）準備足夠的時間用來澄清事實；

11）進行調(diào)查；

12）決定不同解決方法；

13）提供可執(zhí)行的解決方法；

14）預備投訴。

（8）投訴調(diào)查:

1）投訴調(diào)查的前提：

①質(zhì)量追蹤系統(tǒng)（成品追蹤系統(tǒng)、生產(chǎn)追蹤系統(tǒng)、原材料

追蹤系統(tǒng)）；

②部門合作（銷售部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、技術(shù)部）；

③投訴樣品實物。

2）情況判斷；

①同類投訴對比；

②同批產(chǎn)品投訴對比；

33

肉類食材供貨服務方案

③質(zhì)量回顧樣品檢查：

④同期投訴量對比；

⑤其他有關情況。

3）樣品分析；

①包裝表現(xiàn)；

②產(chǎn)品感官；

③封合情況分析；

④微生物檢驗（菌相分析）；

⑤其他異常表現(xiàn)。

4）生產(chǎn)情況分析：

①當日生產(chǎn)情況；

②當日原材料使用情況；

③當日質(zhì)量控制情況；

④當日設備情況；

⑤當批產(chǎn)品質(zhì)量檢查情況；

⑥當日生產(chǎn)環(huán)境情況；

⑦其他異常情況。

24文明服務制度——服務規(guī)范

2.4.1熱愛本職工作，努力學習相關知識，提高業(yè)務水平,

牢固樹立“客戶至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客戶服務

的思想。

2.4.2執(zhí)行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，

保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。

34

肉類食材供貨服務方案

243主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐

清楚，用詞準確。

244在工作中堅持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)

謀私。

245遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結(jié)協(xié)作，

互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。

2.4.6積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、建議、要及

時進行調(diào)整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯

皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現(xiàn)象發(fā)生。

2,5企業(yè)內(nèi)部考核制度及考核記錄等

251考核目的：

最大限度激勵員工發(fā)揮個人潛能，提高工作績效，進而提

高公司的整體效益，同時也為員工薪酬、職務調(diào)整等方面提供

科學、合理的管理依據(jù)。

252適用范圍，

本制度適用于本公司所有人員。

2.5.3考核作用：

（1）職務調(diào)整、獎金分配的直接依據(jù)；

（2）為下一年度考核提供原始依據(jù)；

（3）發(fā)現(xiàn)管理盲點，提供管理經(jīng)驗。

254考核原則：

以量化的業(yè)績和日常工作表現(xiàn)為依據(jù)，堅持公開、公正、

透明的原則。

35

肉類食材供貨服務方案

（1）一致性：一段連續(xù)時間之內(nèi)，考評的內(nèi)容和標準不

能有大的變化，至少保持3?4個考核周期：

（2）客觀性：考評真實、客觀的反映員工實際工作情況,

避免因光環(huán)效應、任人唯親、個人偏見等帶來的誤差；

（3）時限性；僅以當期（當月/當季/當年）的原始記錄數(shù)

據(jù)考核。255考核內(nèi)容：

（1）根據(jù)部門分工不同，在各部門考核不同的內(nèi)容，具

體見績效考核手冊；

（2）具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀律性、團隊協(xié)作、工

作質(zhì)量、出勤等內(nèi)容構(gòu)成；

（3）根據(jù)實際考核情況，公司將逐漸修改、完善考核體

系，爭取更為客觀實際。

256考核時間：

（1）月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效；

（2）季度考核：次季度的第2個星期考核上季度的績效;

（3）半年考核：每年7月第2個星期開始；

（4）年度考核：在次年1月的第2個星期考核。

2.5.7考核流程

(1)數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀、獎

勵等情況；

(2)填寫表格：相關考核人員填寫考核表格，為被考核

人打分；

(3)計算結(jié)果：根據(jù)考核細則計算被考核人考核得分；

36

肉類食材供貨服務方案

(4)績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價,

指導工作，幫助提高；

(5)完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完善,

修訂。258考核結(jié)果

(1)公示考核結(jié)果；

(2)根據(jù)考核體系規(guī)定進行考核激勵。

(3)將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核

文檔被無關者查閱。

2.6食品檢驗制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食

品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華

人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,

食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

2.6.1列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品,

包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制

品，飲料等食品。

263經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,

內(nèi)容包括：

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肉類食材供貨服務方案

(1)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量

包裝。

(3)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等

級、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保

存期)和失效日期；

(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財

產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

2.6.4食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法

規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫

證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)

定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

265經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實

或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的

食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

266經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗

是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

2.6.7市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷

售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)

果存檔備查。

2.6.8市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，

檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食

品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的

檢查。

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肉類食材供貨服務方案

2.7進貨臺賬管理制度

①公司采購食品必須建立臺賬記錄制度。

②所購食品與購物憑證相符。

④將臺賬和與食品索證有關的資料按品種、進貨時間的先

后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

⑤從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同

的，應留存每筆供貨證明清單Q

⑥供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應當加

蓋供貨商公章。

⑦索取的資質(zhì)應該在有效期限內(nèi)。

⑧供貨清單應與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋

章或者送貨人簽字。

⑨建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。

⑩采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品必需

入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。

@購進記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保

質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保

留載有上述

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肉類食材供貨服務方案

信息的進貨票據(jù)。

?妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、

偽造，其保

存期限不得少于食品使用完畢后12月。

2.8出貨管理制度

(1)客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收

清點實際到貨商品。

(2)所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單°

(3)為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配

送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣

場。如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定)，確需入場的，由配

送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。

(4)因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人

當場按商品價格賠償。

(5)客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填

寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。

(6)在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等

情況，應立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專

員現(xiàn)場確認處理。

(7)商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交

接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間°交接

過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨

件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上

的總件數(shù)的，也必須按照實

4

肉類食材供貨服務方案

際到貨件數(shù)簽收)；交接單回單由客戶專員當車帶回Q

(8)客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要

虛心接受并將相關意見反饋改善。

2.9食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,

我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

291崗位責任制度

(1)負責人崗位職責，對食品的經(jīng)營負全面責任；負責

建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，

保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教

育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

(2)管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責

任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)

營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康

檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持

日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范

圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應

立即解決，或向負責人報告。

(3)購銷人員崗位職責；嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷

售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗

供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營

業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),

并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下

架，同時向食品安全管理人員報告。

41

肉類食材供貨服務方案

292從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

(1)凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方

能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,

且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法

規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病

及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

(3)注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔°上崗時必

須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作

崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定

的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi).

2.9.3銷售管理制度

(1)經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆

(場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器,

及時清除垃圾，犒好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

(2)《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營

場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)

專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

(3)食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品

與非食品分開存放：不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢

驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、

破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

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肉類食材供貨服務方案

（4）散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散

裝食品銷售區(qū)Q按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。

直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的

顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌“，標識出食品的

名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生

產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應工

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀

和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應

穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

（5）生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,

銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備

符合要求的檢測設備。

（6）熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、

消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、

食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

294倉庫管理制度

（1）食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒

有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食

品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并

詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢

查不合格的食品不得入庫Q設有不安全食品暫存專柜，并有記

錄本。

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肉類食材供貨服務方案

(2)食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕

度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯

存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)o搞好防塵、防蠅、

防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、

有害污染源及蚊蠅孳生場所。

(3)食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以

上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟

分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

295除蟲滅害制度

(1)食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅

蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的

空氣消毒設施，定期消毒。

(2)應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺

蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲

滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護

措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后

應將所有設備、工具及容器徹底清洗°

2.9.6衛(wèi)生檢查及獎懲制度

(1)衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢

查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；

組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考

核成績與獎懲掛鉤。

(2)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到

每天在

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肉類食材供貨服務方案

營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中

發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

2.10食品配送日常工作質(zhì)量檢查制度

2.10.1對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對

各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；

檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、

食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材

料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況6

2.10.2各項內(nèi)容的瞼查分別或同時進行。

(1)衛(wèi)生檢查：每日一次，含食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計

劃衛(wèi)生；

(2)紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章

制度等；

(3)設備安全檢查；每月二次，包括設備使用、維護安

全工作；

(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質(zhì)量

及工作效率、工作杰度等。

2.10.3質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),

做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改

正。

2.10.4屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人

的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，

同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

2.10.5對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到

者，應加重處罰，直到辭退。

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肉類食材供貨服務方案

2.10.6質(zhì)檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次

參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢

查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。

2.11運送管理制度

2.11.1公司駕駛員必須有相關駕駛資格和遵守《中華人民

共和國道路交通管理條例》及有關的交通管理規(guī)章制度，遵守

員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。

2.1L2駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，

經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。

2.11.3駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，

發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。

2.11.4駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，出

車時一定保證證件齊全。

2.11,5晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒

后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事

故后果均由自己承擔。

2.11.6駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果

發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理

的，應立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則

而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。

2.11.7駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承

擔全部責任及后果。

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肉類食材供貨服務方案

2.11.8駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回

的，應及時告知管理人員，并說明原因。

2.11.9駕駛員未經(jīng)公司領導批準，不得將車輛隨便交給其

他人駕駛，如果領導同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，

嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車

私用違者每次罰款100元。

2.12貨物盤點制度

2.12.1權(quán)責

(1)由庫管及配送中心主管負責盤點工作。

(2)由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監(jiān)督。

2.12.2庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若

因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫

管承擔責任。

2.12.3對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額

要求保留到小數(shù)點后兩位Q

2.12.4庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫

房明細賬，登記賬目時要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時結(jié)

出余額。

2.12.5庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、

單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前

頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。

2.12.6庫存食品原料每月定期盤點，并且元條件接受隨時

抽查。

2.12.7所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應

停止財物的進出和移動。

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肉類食材供貨服務方案

2.12.8所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料

為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實，

按公司相應制度處理。

2.12.9盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》，

各負責人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財務留存，供核算盤點盈

虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。

2.12.10鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存

貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。

2.12.11賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面

不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監(jiān)督下進行，完成

后寫明原因，分析過失。

2.12.12賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查

核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。

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肉類食材供貨服務方案

2.13肉牛屠宰加工工藝流程

1、待宰圈管理

(1)、卸車前應索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格

證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。

(2)、經(jīng)清點頭數(shù)，用輕拍或牽引的方式驅(qū)趕健康的牛

進入待宰圈，按牛的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地面

積按每頭牛3-4m2設計。

(3)、待宰的牛送宰前應停食靜養(yǎng)24小時，以便消除運

輸途中的疲勞，恢復正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定

時觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病牛送隔離圈觀察，確定有病的牛送急宰間

處理，身體健康合格的牛在宰前3小時停止飲不。

(4)、牛在宰之前，要進行淋浴，洗掉牛體上的污垢和

微生物，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成牛過度緊張°

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肉類食材供貨服務方案

(5)、牛在進趕牛道前，要稱重計量，稱重好的牛進入

趕牛道，從動物的福利和人道角度講，牛不能采取暴力驅(qū)趕的

方式，暴力驅(qū)趕造成應急反應，影響牛肉的品質(zhì)，要設計“迷

道”的形式讓牛自覺的進入屠宰車間。趕牛道道寬一般設計為

900-1000mmo

2、刺殺放血

(1)、活宰：牛進入翻板箱后