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文檔簡介

假設，以下牛肉菜品制作用量如下：則，以1斤牛肉為例，實際應產率計算應從3道菜品中取其中間值（即“青椒牛柳”5兩）計算，1斤牛肉應產率為2盤。菜名紅燒牛肉青椒牛柳牛肉炒飯用量大中小10兩5兩2.5兩實際售賣／盤２大５中１０?。粗校抵校抵?餐廳應產率產品名稱目標應產率日實際用量實際應產率計算用量差異數量單價差異金額盤存數量pos售賣份數/實際用量pos售賣份數/目標應產率牛肉2盤/1斤30斤（55/30)1.8327.5-2.530-75蝦3盤/1斤10斤（25/10)2.58.3-1.725-42.52某餐廳豬肉的目標應產率為4盤/1斤，假設18日豬肉的實際用量為25斤，POS機顯示當天售出80份豬肉菜品，目前市場的豬肉價格為15元/斤，則18日豬肉菜品的差異金額為多少？3豬肉目標應產率：4盤/1斤；實際應產率=80（pos售賣份數）/25（實際用量）=3.2盤/斤；80盤計算用量=80（pos售賣份數）/4（目標應產率）=20斤；則差異金額為=（20計算用量-實際用量

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