食話食說（山東藥品食品職業(yè)學院）知到智慧樹答案VIP

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試1【單選題】(10分)食品是指“可供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包含（

）的物品。正確答案：AA.以治療為目的B.香煙C.藥品成分D.保健品2【單選題】(10分)下列選項中哪個是食品工業(yè)的靈魂（

）。正確答案：CA.食品原料B.食品營養(yǎng)C.食品添加劑D.食品加工3【多選題】(10分)食品的范疇包含（

）正確答案：BDA.非法添加物B.傳統(tǒng)意義上的食品C.藥物D.藥食同源的一部分4【判斷題】(10分)食品添加劑不能作為食品成分。（

）正確答案：AA.錯B.對5【判斷題】(10分)夜盲癥、腳氣病、佝僂病等都是由于某一種營養(yǎng)素的缺乏導致的。（

）正確答案：BA.錯B.對6【判斷題】(10分)保健品是可以出現(xiàn)對其成分治療效果的夸大宣傳的。（

）正確答案：BA.對B.錯7【判斷題】(10分)蘇丹紅是食品添加劑。（

）正確答案：AA.錯B.對8【判斷題】(10分)食物經(jīng)歷了原始食物、傳統(tǒng)食物和現(xiàn)代食物發(fā)展時期。（

）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)從哪個朝代開始，醋開始普遍生產(chǎn)（

）。正確答案：BA.唐B.漢C.春秋D.魏晉2【單選題】(10分)饅頭最早是用于哪像活動（

）。正確答案：CA.滿月酒B.婚宴C.祭祀D.生日宴3【單選題】(10分)中國歷史上最早的水煮面條是（

）。正確答案：CA.水引餅B.刀削面C.索餅D.拉面4【判斷題】(10分)餃子是由餛飩中逐漸分化獨立出來的形態(tài)，牢丸則是這一分化獨立的過渡階段。（

）正確答案：AA.對B.錯5【單選題】(10分)大豆的原產(chǎn)國是（

）。正確答案：CA.印度B.美國C.中國D.巴西6【單選題】(10分)鹽早期的主要是通過哪種方式獲得（

）。正確答案：CA.過濾B.曬制C.煮制D.烤制7【判斷題】(10分)醢在古書中指的是肉醬。（

）正確答案：BA.錯B.對8【單選題】(10分)“燒酒”一詞出現(xiàn)于（

）。正確答案：CA.漢B.元C.唐D.宋9【多選題】(10分)下列哪些為谷物釀酒提供了充分的可能（

）。正確答案：ACDA.貯、炊、食、飲等系列化陶制炊飲器具的出現(xiàn)B.出現(xiàn)了大量的、成系列的、相當精美的專用酒器C.人們從天然果類久貯成釀和“有飯不盡”而發(fā)酵的生活現(xiàn)象中獲得的啟示，積累的經(jīng)驗D.煮食谷物成為日常飲食習慣10【單選題】(10分)我國人工養(yǎng)蜂采蜜，依據(jù)現(xiàn)存文獻對蜂形態(tài)與生物學特征研究的記錄來看，大約始于哪個朝代。正確答案：DA.秦朝B.唐代C.春秋D.漢代1【單選題】(10分)按營養(yǎng)素新的分類，（

）為微量營養(yǎng)素。正確答案：DA.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.礦物質(zhì)2【單選題】(10分)人的指甲中含有的蛋白質(zhì)是（

）。正確答案：CA.白蛋白B.球蛋白C.角蛋白D.膠原蛋白3【單選題】(10分)下列脂肪酸屬于ω-6系列的是(

)。正確答案：DA.EPAB.二十碳五烯酸C.DHAD.花生四烯酸4【單選題】(10分)(

)缺乏可引起的嬰幼兒佝僂病。正確答案：CA.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素B15【單選題】(10分)最新的中國居民膳食指南是（

）年頒布的。正確答案：BA.2017B.2016C.2007D.19976【單選題】(10分)有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是(

)。正確答案：CA.牛奶B.精粉C.動物內(nèi)臟D.雞蛋7【判斷題】(10分)人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（

）正確答案：BA.對B.錯8【判斷題】(10分)GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（

）正確答案：AA.錯B.對9【判斷題】(10分)鐵與人體免疫功能關(guān)系密切,鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。（

）正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(10分)膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。（

）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(10分)下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（

）。正確答案：BA.火腿B.純牛奶C.醬油D.奶油2【單選題】(10分)下列為水溶性抗氧化劑的是（

）。正確答案：BA.BHTB.抗壞血酸C.PGD.TBHQ3【單選題】(10分)下列屬于增稠劑的是（

）。正確答案：AA.阿拉伯膠B.聚氧丙烯甘油醚C.硅鋁酸鈉D.過氧化苯甲酰4【單選題】(10分)下面（

）屬于天然著色劑。正確答案：DA.檸檬黃B.日落黃C.胭脂紅D.胭脂蟲紅5【多選題】(10分)下列添加劑中屬于膨松劑的是（

）.正確答案：ABCA.碳酸氫鈉B.發(fā)酵粉C.碳酸氫銨D.硫酸鈉6【多選題】(10分)下列（

）屬于抗結(jié)劑。正確答案：ACDA.二氧化硅B.石膏C.硅酸鈣D.亞鐵氰化鉀7【多選題】(10分)下列（

）是常用的護色劑。正確答案：BDA.硫酸鈉B.亞硝酸鈉C.偏磷酸鈉D.硝酸鈉8【判斷題】(10分)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展方向就是不使用食品添加劑。（

）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(10分)牛奶屬于水包油型乳化劑。（

）正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)酶的催化作用具有高度的專一性

。（

）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(10分)以下不屬于食品危害因素中的生物污染的是（

）。正確答案：BA.細菌B.河豚毒素C.螨蟲D.寄生蟲2【單選題】(10分)餐飲企業(yè)的庫房等地設(shè)置的擋鼠板高度一般為多少以上（

）。正確答案：CA.70cmB.50cmC.60cmD.80cm3【單選題】(10分)發(fā)病率最高的食物中毒是（

）。正確答案：CA.植物性毒素食物中毒B.動物性食物中毒C.細菌性食物中毒D.真菌性食物中毒4【單選題】(10分)當前轉(zhuǎn)基因食品以（

）為主。正確答案：BA.微生物性轉(zhuǎn)基因食品B.植物性轉(zhuǎn)基因食品C.動物性轉(zhuǎn)基因食品5【判斷題】(10分)蛋白質(zhì)含量是營養(yǎng)成分表中強制標示的內(nèi)容。（

）正確答案：AA.對B.錯6【判斷題】(10分)只有標有“中國有機產(chǎn)品標志”的食品就是經(jīng)過有機食品認證的有機食品。（

）正確答案：BA.對B.錯7【單選題】(10分)餐飲企業(yè)安全等級中的平臉標識代表。（

）。正確答案：BA.不合格B.一般C.優(yōu)秀D.良好8【單選題】(10分)以下不屬于專間的是。（

）。正確答案：CA.裱花間B.冷食間C.餐具清洗消毒間D.中央廚房的包裝間9【判斷題】(10分)洗碗間可以與烹調(diào)空間在同一區(qū)域。（

）正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(10分)網(wǎng)絡(luò)餐飲無法通過明廚亮灶