評(píng)茶員（高級(jí)）模擬習(xí)題（含參考答案）

評(píng)茶員（高級(jí)）模擬習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.參與集體評(píng)茶時(shí)，要()，寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。A、多提意見(jiàn)B、注重團(tuán)結(jié)C、寬容理解D、正義執(zhí)言正確答案：B2.茉莉花茶窨制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，條索會(huì)()。A、粗松B、松弛C、緊結(jié)D、細(xì)長(zhǎng)正確答案：B3.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。A、珍眉一級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)正確答案：D4.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、陳化性C、吸濕性D、光化反應(yīng)正確答案：B5.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：B6.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、外形葉底花雜C、制作過(guò)程火溫過(guò)高D、上中下三段茶比例不當(dāng)正確答案：D7.()不是茶葉在加工過(guò)程中產(chǎn)生的滋味。A、酸味B、煙味C、陳味D、焦味正確答案：C8.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、蒸青B、長(zhǎng)炒C、扁炒青D、圓炒青正確答案：B9.描述一級(jí)炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、細(xì)結(jié)B、粗實(shí)C、緊實(shí)D、緊結(jié)正確答案：D10.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清高持久B、清香C、清香濃郁D、嫩香正確答案：A11.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、明亮B、細(xì)嫩C、黃暗D、柔軟正確答案：C12.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、特二級(jí)D、特三級(jí)正確答案：D13.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、江西、云南B、湖南、湖北C、云南D、四川正確答案：A14.茶葉市場(chǎng)調(diào)查方法是指通過(guò)對(duì)具有()的消費(fèi)者群的消費(fèi)意向進(jìn)行調(diào)查，了解市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化，從而進(jìn)行市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)的一種預(yù)測(cè)方法。A、目的性B、明確性C、針對(duì)性D、代表性正確答案：D15.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行____處理。A、不得銷售B、降級(jí)C、打折D、不得收購(gòu)正確答案：C16.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、下投法D、隨意正確答案：B17.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁D、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶正確答案：A18.香氣審評(píng),品種應(yīng)注意區(qū)別()A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之別D、茶類香地域香附加香正確答案：B19.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、資料分析法B、試銷C、觀察法D、詢問(wèn)法正確答案：A20.蒸青綠茶分為()檔次A、特級(jí)一至五級(jí)B、EEES級(jí)C、高檔中檔低檔D、特一至三級(jí)正確答案：C21.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)正確答案：C22.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應(yīng)定級(jí)為()級(jí)。A、一級(jí)B、特級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：A23.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、30℃B、15℃C、20℃D、40℃正確答案：D24.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、96.55B、96.70C、96.65D、96.60正確答案：A25.在以同一原料為基礎(chǔ),根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品特殊化C、產(chǎn)品系列化D、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化正確答案：C26.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺正確答案：C27.茶葉在貯藏過(guò)程中，氨基酸及()、氨基酸與兒茶素的作用也會(huì)使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、可溶性糖B、蛋白質(zhì)C、其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物D、維生素正確答案：C28.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、等級(jí)鑒別C、市場(chǎng)消費(fèi)D、價(jià)格高低正確答案：A29.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A30.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、大紅袍C、黃金桂D、蒙頂黃芽正確答案：A31.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的()能力。A、反應(yīng)B、品評(píng)C、分辨D、感受正確答案：C32.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。A、早春氣溫低又早采B、高溫輝鍋C、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制D、茶園遮陰正確答案：C33.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色正確答案：D34.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四級(jí)B、二級(jí)C、五級(jí)D、三級(jí)正確答案：C35.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、15minB、3minC、5minD、10min正確答案：D36.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為()分。A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正確答案：B37.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級(jí)。A、三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)正確答案：D38.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是()。A、色種B、黃金桂C、鐵觀音D、觀音細(xì)茶正確答案：A39.六安瓜片屬于()外形名茶。A、螺形B、片形C、針形D、扁形正確答案：B40.一級(jí)白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()A、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛；鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足B、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽C、外形芽針瘦長(zhǎng)、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯D、外形芽針?lè)蕢选螨R，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，清鮮醇爽毫味足正確答案：C41.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、高溫輝鍋B、早春氣溫低又早采C、茶園遮蔭D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井正確答案：A42.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、適度干燥，提高香氣，便于貯存B、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格C、品質(zhì)劃一，好壞分清D、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度正確答案：B43.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正確答案：C44.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、大方C、浙江龍井D、旗槍正確答案：A45.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。A、企業(yè)B、地方C、政府D、國(guó)家正確答案：D46.常用“蘋果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。A、顧渚紫筍B、西湖龍井C、齊山名片D、天山綠茶正確答案：B47.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、長(zhǎng)身路B、本身路C、輕身路D、下身路正確答案：D48.抓茶一把,用手緊握,感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問(wèn)其含水量為()A、10%B、5%C、8%D、7%正確答案：D49.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、淡黃色D、黑色正確答案：A50.清香型鐵觀音建議()保存。A、冷凍（－15℃）B、高濕C、低溫D、常溫正確答案：C51.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、二級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：C52.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、黃金桂B(yǎng)、鐵觀音C、肉桂D、白牡丹正確答案：A53.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。A、三級(jí)B、一級(jí)C、特級(jí)D、二級(jí)正確答案：B54.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求____。A、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：D55.烏龍茶類的審評(píng)綜合評(píng)定時(shí)，以下正確的是()。A、外形評(píng)定時(shí)以條索為主要因子B、外形內(nèi)質(zhì)綜合評(píng)定時(shí)，以內(nèi)質(zhì)為主判定等級(jí)C、對(duì)品種特征要求不嚴(yán)D、內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣滋味為主要因子正確答案：D56.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量____，該水稱為硬水。A、超過(guò)8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正確答案：A57.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍高B、清高C、符合D、稍低正確答案：B58.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、太平猴魁B、黃金桂C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D59.下列術(shù)語(yǔ)，____不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍低B、馥郁C、清高D、濃郁正確答案：A60.關(guān)于白茶各品類的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()A、白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)、一級(jí)B、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)C、白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)D、壽眉特級(jí)、一級(jí)正確答案：D61.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、40%B、60%C、70%D、30%正確答案：A62.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）。A、3分鐘B、5分鐘C、2分鐘D、6分鐘正確答案：A63.審評(píng)杯宜要選用()。A、玻璃杯B、細(xì)膩白瓷杯C、紫砂杯D、青花瓷杯正確答案：B64.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛粘附在芽上不顯露B、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)C、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感D、茸毛暗黃，茶色深綠正確答案：C65.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、65B、51C、76D、55正確答案：B66.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、純和B、清高C、鮮靈D、毫香正確答案：D67.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶類香地域香附加香D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：C68.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對(duì)濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A69.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)外形描述正確的是()A、三級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，無(wú)青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉B、特級(jí)色澤翠綠或灰綠，勻潤(rùn)C(jī)、一級(jí)色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白D、二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉正確答案：D70.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、細(xì)嫩B、符合C、緊細(xì)D、緊結(jié)正確答案：B71.青城雪芽主銷市場(chǎng)以()地區(qū)A、國(guó)內(nèi)大中城市B、東北三省C、京津穗D、京滬杭正確答案：A72.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的____。A、一芽二葉B、單芽C、葉子D、一芽一葉正確答案：B73.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、25%B、30%C、15%D、10%正確答案：D74.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的()。A、硬性指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、生化指標(biāo)正確答案：B75.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽(yù)。A、廬山云霧茶B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、鐵觀音正確答案：A76.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶正確答案：A77.茶葉審評(píng)時(shí)，要求應(yīng)保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性正確答案：D78.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、S級(jí)B、EE級(jí)C、一級(jí)D、E級(jí)正確答案：B79.石亭綠主銷市場(chǎng)以()地區(qū)。A、港澳地主地區(qū)新加坡B、歐洲共同體C、寧滬杭D、武漢重慶正確答案：A80.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、卷曲形B、針形C、扁平形D、珠形正確答案：C81.紅茶審評(píng)浸泡時(shí)間為____分鐘。A、5B、2C、6D、4正確答案：A82.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、烏桕B、油松C、檫樹D、柳桉正確答案：B83.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)酸味最敏感。A、舌根B、舌的兩側(cè)后部C、舌尖D、舌的兩側(cè)前部正確答案：C84.關(guān)于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、較銳、濃長(zhǎng)可幽、清遠(yuǎn)巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香C、香氣濃郁或清長(zhǎng)，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：C85.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、臺(tái)灣省C、浙江省D、福建省正確答案：D86.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g，請(qǐng)問(wèn)其應(yīng)用()柱形杯。A、150mlB、110mlC、100mlD、200ml正確答案：A87.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。A、武夷巖茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、黑磚、滇紅D、六堡茶、普洱茶正確答案：D88.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%B、一半C、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%D、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%正確答案：B89.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至四個(gè)B、一至十個(gè)C、一至六個(gè)D、一至八個(gè)正確答案：C二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.烏龍茶品質(zhì)審評(píng),若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.評(píng)茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺(jué)器官的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.拼和時(shí),鐵觀