食品理化檢驗技術(shù)考試題含答案

食品理化檢驗技術(shù)考試題含答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、1%B、0.2%C、0.1%D、0.1‰正確答案：C2.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測量波長為（）。A、酸性、510nmB、堿性、530nmC、任意、570nmD、中性、550nm正確答案：B3.測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正確答案：C4.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A5.玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A、8B、12C、24D、36正確答案：C6.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、藍(lán)色B、無色C、綠色D、紅色正確答案：B7.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6B、4.5C、5D、6.5正確答案：B8.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A9.用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、定位B、調(diào)零C、消除干擾離子D、減免遲滯效應(yīng)正確答案：A10.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、進(jìn)行解凍C、加熱后D、于高溫下正確答案：A11.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、洗胃B、服用稀醋酸C、催吐劑D、服用稀鹽酸正確答案：B12.我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、吊白塊用于食品漂白B、甲醛用于乳及乳制品C、亞硝酸鈉用于肉制品護(hù)色D、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松正確答案：C13.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、葡萄糖B、非還原糖C、還原糖D、淀粉正確答案：C14.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、3hB、2hC、0.5hD、1h正確答案：C15.在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、減少偶然稱量誤差B、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。C、正確快速提高工作效率D、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。正確答案：B16.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案：D17.（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、甲基紅B、酚酞C、淀粉D、孔雀石綠正確答案：C18.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鈣B、磷化鋅C、磷化鋁D、磷化氫正確答案：D19.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C20.有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A、應(yīng)用大火快速加熱B、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水D、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑正確答案：A21.揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠B、甲基紅C、甲基紅-次甲基藍(lán)D、甲基紅-溴甲酚綠正確答案：C22.砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、氯化亞錫B、碘化鉀C、乙酸鉛試紙D、溴化汞試紙正確答案：C23.食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分＞5%B、樣品中組分=0.1%-1%C、樣品中組分＞1%D、樣品中組分＜0.1%正確答案：B24.砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、五價砷B、砷原子C、三價砷D、砷化物正確答案：C25.揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A、氫氧化鈉B、硼酸C、硝酸D、鹽酸正確答案：B26.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)硝酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)鹽酸正確答案：B27.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、酒石酸鉀鈉B、硫酸銅C、氧化銅D、葡萄糖正確答案：C28.下列關(guān)于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、試劑使用前應(yīng)鑒定B、直接使用分析純硫酸C、全過程包括兩次保溫，一次離心D、對于不同樣品，選用不同的乳脂計正確答案：B29.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。A、65-80℃B、200-300℃C、550-600℃D、95-105℃正確答案：A30.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳酸鈣C、氧化鐵D、氯化鈉正確答案：A31.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、氯化亞錫-硫酸肼B、鉬酸銨C、硫酸肼D、氯化亞錫正確答案：B32.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C33.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、蛇形冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正確答案：C34.個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、相對偏差D、絕對偏差正確答案：D35.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、無明顯個人氣味B、對產(chǎn)品無偏見C、身體健康D、具超常敏感性正確答案：D36.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:2B、2:1C、5:1D、1:5正確答案：C37.砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、黃色或黃褐色C、藍(lán)色D、綠色正確答案：B38.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過15天B、不得超過1.5個月C、不得超過2個月D、不得超過20天正確答案：C39.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、強酸、強堿要分開存放。B、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。C、濃硫酸不要與水接觸。D、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。正確答案：B40.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、巴氏法B、蓋勃法C、索氏提取法D、羅紫-哥特里法正確答案：D41.用費林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化正確答案：D42.食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、酸堿滴定法C、光學(xué)分析法D、絡(luò)合滴定法正確答案：C43.膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸亞鐵銨B、硫酸銨C、硫酸鐵銨D、氯化銨正確答案：C44.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松C、各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件D、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好正確答案：A45.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、專家規(guī)定的時間B、經(jīng)驗C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色正確答案：C46.若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、蒸餾法B、烘干法C、卡爾費休法D、減壓干燥法正確答案：C47.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、藍(lán)色B、黃色C、綠色D、紅色正確答案：D48.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強制標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B49.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、黃色B、綠色C、藍(lán)色D、紅紫色正確答案：C50.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C51.實驗用水電導(dǎo)率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、二氧化碳、減小B、二氧化碳、增大C、氧氣、減小D、氧氣、增大正確答案：B52.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、20mLB、15mLC、10.75mLD、17.6mL正確答案：D53.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、紫外法C、凱氏定氮法D、雙縮脲法正確答案：C54.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、硼酸C、甲醛D、硫酸正確答案：C55.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意正確答案：B56.試劑中含有微量組分會引起（）。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差正確答案：D57.雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、氫氧化鈉B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、鹽酸D、鹽酸和硫酸亞鐵正確答案：B58.利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、濃硫酸B、濃硝酸C、稀鹽酸D、醋酸正確答案：C59.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、氨水B、乙醚C、乙醇D、鹽酸正確答案：A60.當(dāng)油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、泡沫滅火器B、濕粉C、水D、四氯化碳正確答案：A61.不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、醋酸D、甲酸正確答案：B62.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氫氧化銨B、硫酸銨C、氯化銨D、碳酸銨正確答案：B63.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、0.5mgC、2mgD、5mg正確答案：C64.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、2%鹽酸C、5%小蘇打溶液D、2%硝酸正確答案：A65.雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、550nmB、570nmC、510nmD、530nm正確答案：C66.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A67.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進(jìn)行的。A、丙酮B、水C、乙醇D、三氯甲烷正確答案：A68.銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、15℃B、25℃C、30℃D、20℃正確答案：B69.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸鉀B、過氧化氫C、硝酸D、硫酸銅正確答案：C70.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、摻有食鹽C、純度較高D、摻有明礬正確答案：B71.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、20mLB、10.0mLC、17.5mLD、15.0mL正確答案：C72.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、95-105℃B、115-120℃C、80-90℃D、60-70℃正確答案：A73.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、抗壞血酸B、硝酸鹽C、磷酸鹽D、發(fā)色劑正確答案：B74.標(biāo)定費林氏液時，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、115℃B、90℃C、121℃D、105℃正確答案：D75.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、蓋勃法B、巴氏法C、酸水解法D、羅紫-哥特里法正確答案：C76.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、640nmC、660nmD、600nm正確答案：C77.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計型號是（）。A、1%B、35%C、7%D、40%正確答案：C78.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪極性B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、易于分層正確答案：D79.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、氯化亞錫B、碘化鉀C、乙酸鉛試紙D、溴化汞試紙正確答案：D80.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D81.藍(lán)-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍(lán)B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A82.試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、紅色B、無色C、黃色D、綠色正確答案：D83.測定牛乳中乳糖含量時，斐林試劑必須控制在（）。A、5minB、3minC、2minD、4min正確答案：C84.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號正確答案：B85.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、脫水劑B、沉淀劑C、吸附劑D、反應(yīng)劑正確答案：A86.揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點的顏色應(yīng)呈（）。A、綠色B、紅色C、藍(lán)紫色D、無色正確答案：C87.測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、先用酸，再用酶水解C、酸水解D、酶水解正確答案：A88.測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C89.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精餾B、掃集共蒸餾C、減壓蒸餾D、水蒸氣蒸餾正確答案：A90.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（