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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、張東升、馬永1魯菜地鍋甲魚GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用GB/T30382-2013辣椒(整的炒燉24原料及要求4.1.1主料），4.1.2配料），4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.1原材料要新鮮，甲魚宰殺要放干凈血。5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.1將甲魚宰殺洗凈去黑衣，剁成核桃塊6.2.1鍋內(nèi)加油50g，加干辣椒、36.2.2加入甲魚和雞腿，小火煸炒至八成熟，加入干鍋醬、醬油炒香，加高湯于地鍋中，蓋上8.1.2香味8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。______
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