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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會魯菜分技術(shù)委本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、張東1魯菜干炸丸子GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)炸將原料用調(diào)味品拌勻后，再拍粉或掛干炸糊，放入油中炸至成熟的技4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.2原料應(yīng)新鮮。5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用單柄炒勺、雙耳炒鍋。6.2.2勺內(nèi)加入1000g花生油，大火燒至200℃~240℃,調(diào)制小火，下入丸子，炸至丸子成熟，36.3.2油溫過低，丸子容易窩油，口感8.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。______
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