旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}

旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、南北緯30-50度B、赤道附近C、南北緯10-20度D、南北極地區(qū)正確答案：A2.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、開(kāi)胃混合酒C、羅姆雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：B3.在客人的煙灰缸中不得超過(guò)（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、4B、2C、3D、1正確答案：C4.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、白酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：D5.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、不把工作當(dāng)回事B、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足C、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：B6.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、有很強(qiáng)的傳染性B、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇C、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止D、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)正確答案：C7.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、用語(yǔ)文明，尊重客人C、對(duì)于陌生的客人不打招呼D、注重儀容儀表正確答案：C8.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時(shí)要()而正，不能隨隨便便。選擇一項(xiàng)：A、高B、中C、恭D、端正確答案：A9.“深衣”是（）中的一項(xiàng)。選擇一項(xiàng)：A、唐裝B、衣裳C、禮服D、漢服正確答案：D10.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、國(guó)宴B、雞尾酒會(huì)C、歡迎宴會(huì)D、家宴正確答案：C11.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、黃酒B、果酒C、白酒D、葡萄酒正確答案：A12.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正確答案：A13.賓客所點(diǎn)菜肴已賣(mài)完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、請(qǐng)示上級(jí)B、主動(dòng)介紹同味菜C、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴D、介紹相同制作方法的菜肴正確答案：A14.對(duì)“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則B、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件C、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美D、這句話是《弟子規(guī)》中對(duì)著裝的要求正確答案：A15.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、不同C、各種D、統(tǒng)一正確答案：D16.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥(niǎo)型B、人型C、豬型D、魚(yú)型正確答案：C17.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、金酒正確答案：C18.臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、接觸B、平行C、垂直D、相交正確答案：C19.揖禮是古人（）的時(shí)候常用的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：A、坐著B(niǎo)、跪著C、臥著D、站著正確答案：D20.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)，配()。A、黃油刀B、甜食勺C、咖啡具D、黃油叉正確答案：A21.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤(pán)連同墊盤(pán)和()一同撤下。A、毛巾B、湯勺C、餐巾D、刀叉正確答案：B22.對(duì)“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)話時(shí)要恭敬。B、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度C、是指在任何場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅D、不嬉戲逗鬧正確答案：C23.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、紐扣整齊C、衣服平整D、不卷褲腳正確答案：A24.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、整瓶橫放B、瓶底朝上C、金屬鉑封口D、瓶口朝上正確答案：A25.使用托盤(pán)將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、20B、10C、30D、15正確答案：C26.問(wèn)位開(kāi)茶的服務(wù)方法是()。A、按需開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶B、按需開(kāi)茶，在客人左側(cè)斟茶C、按需開(kāi)茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、主動(dòng)開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：A27.動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類(lèi)造型折疊的。A、想象幻覺(jué)B、飛禽走獸C、人物造型D、設(shè)計(jì)圖案正確答案：B28.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門(mén)檻。選擇一項(xiàng)：A、行守儀規(guī)B、立不中門(mén)C、行不中道D、行不履閾正確答案：C29.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說(shuō)明操作.A、3分鐘B、5分鐘C、1分鐘D、2分鐘正確答案：B30.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式菜肴B、西式甜點(diǎn)C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C31.（）不是西餐的臺(tái)型。A、T字形B、回字形C、U字形D、梅花形正確答案：C32.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、擺在餐臺(tái)上B、印在請(qǐng)柬上C、貼在宴會(huì)廳門(mén)口D、到餐廳后再找正確答案：B33.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、后側(cè)B、右側(cè)C、左側(cè)D、前側(cè)正確答案：B34.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾身體健康B、食品安全C、人民群眾健康生活D、公眾生命安全正確答案：A35.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果正確答案：B36.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、蒸B、烤C、燜D、燴正確答案：D37.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主賓左側(cè)B、翻譯陪同中間C、主人左側(cè)D、主人右側(cè)正確答案：B38.不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、挑選仔細(xì)B、動(dòng)作迅速自制力較差C、好認(rèn)死理D、丟三落四正確答案：A39.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、徽B、川C、魯D、粵正確答案：C40.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、英國(guó)C、法國(guó)D、美國(guó)正確答案：A41.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、北京B、長(zhǎng)沙C、福建D、四川正確答案：C42.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、社會(huì)責(zé)任感B、服務(wù)意識(shí)感C、職業(yè)道德感D、愛(ài)崗敬業(yè)感正確答案：A43.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、美觀造型B、節(jié)約場(chǎng)地C、取用D、減少浪費(fèi)正確答案：A44.客人動(dòng)身離開(kāi)座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、講再見(jiàn)講B、面帶微笑C、主動(dòng)拉餐椅D、歡迎下次光臨正確答案：C45.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、左D、后正確答案：A46.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、生食C、炸制D、蒸煮正確答案：B47.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正確答案：D48.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)B、主位正面相對(duì)C、右側(cè)第二位D、左側(cè)正確答案：B49.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤(pán)同時(shí)應(yīng)將對(duì)應(yīng)的餐具（）撤下。A、上下一道菜時(shí)B、先后C、同時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：C50.分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤(pán)B、數(shù)量的叉和筷C、布巾和托盤(pán)D、數(shù)量的菜碟正確答案：D51.“()”就是不能坐在席子中間，因?yàn)橄诱幸话闶情L(zhǎng)輩坐的位置。選擇一項(xiàng)：A、居不主奧B、敬無(wú)余席C、正襟危坐D、坐不中席正確答案：D52.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、告訴我們大堂經(jīng)理B、和主人商量好C、稍候片刻D、去收銀臺(tái)結(jié)賬正確答案：C53.對(duì)“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、這句話出自《弟子規(guī)》B、這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人C、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為DD、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ?。正確答案：D54.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D55.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、配套組合C、花紋一樣D、需要統(tǒng)一正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.稽首禮使用的場(chǎng)合有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、拜師B、臣子拜見(jiàn)君王C、新婚夫婦拜天地父母D、拜墓正確答案：ABCD2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：()、()、()。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、領(lǐng)帶要緊B、鞋帶要緊C、腰帶要緊D、帽帶要緊正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()用長(zhǎng)把湯勺時(shí)注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的酒水員完成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.送客至餐廳門(mén)口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請(qǐng)走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.蜜汁是把經(jīng)過(guò)炸的食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒(méi)有被燒干，及時(shí)添加水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.撤換湯碗、湯匙時(shí)，應(yīng)先撤用過(guò)的，再上干凈的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí)，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤(pán)，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()大銀盤(pán)用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號(hào)和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.舉行大型宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個(gè)“圍”的感覺(jué)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.古人站著的時(shí)候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問(wèn)候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()開(kāi)單時(shí)，注意開(kāi)單時(shí)間，以免掌握出品和廚師出菜時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正