餐飲具清洗、消毒制度（2篇）

餐飲具清洗、消毒制度餐飲具的清洗與消毒是餐飲行業(yè)中不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)，這直接關(guān)系到食品安全和衛(wèi)生的保障。為了加強(qiáng)對這一環(huán)節(jié)的管理，特制定以下餐飲具清洗、消毒基本制度：1.員工洗手：所有員工在接觸餐飲具之前，必須養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，用肥皂和清水洗手至少20秒，并借助紙巾或空氣干燥機(jī)干燥雙手。2.分類收集：餐飲具在使用完畢后，應(yīng)立即進(jìn)行分類收集，并將餐盤、刀叉、勺子等不同種類的餐飲具分開放置，以減少交叉污染的可能。3.預(yù)洗：在正式清洗餐飲具之前，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)洗，將殘留的食物和污漬清除干凈。預(yù)洗過程可采用清水或洗碗機(jī)進(jìn)行。4.清洗：餐飲具的清洗可采用洗碗機(jī)或手工清洗。若使用洗碗機(jī)，需確保其洗滌溫度達(dá)到60℃以上，并使用洗碗劑和熱水進(jìn)行充分清洗。若選擇手工清洗，應(yīng)用溫水和洗潔精進(jìn)行充分清洗，并確保沖洗干凈，同時要定期更換洗潔布。5.消毒：清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理?？刹捎酶邷?zé)崴净蛳疽合?。高溫?zé)崴緯r，將餐具放入熱水中浸泡一段時間，確保餐具表面溫度達(dá)到70℃以上。若使用消毒液，則需選擇合適的消毒劑，按指示溶解后浸泡餐具一定時間。6.空氣烘干：消毒后的餐飲具應(yīng)自然晾干，避免使用毛巾擦拭，以防再次污染。7.存放：已清洗、消毒和干燥的餐飲具應(yīng)正確存放，以避免交叉污染?？刹捎酶蓛舻牟途呦浠蚬褡舆M(jìn)行存放，同時確保餐飲具離地面一段距離，以防灰塵和螨蟲污染。8.定期檢查：定期對清洗、消毒過程進(jìn)行檢查，以確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。要及時更換損壞的餐飲具，并保持清潔工具和設(shè)備的衛(wèi)生。餐飲企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際情況，對以上制度進(jìn)行調(diào)整和完善，以更好地確保食品安全和衛(wèi)生。餐飲具清洗、消毒制度（二）餐飲具清洗與消毒管理綱要一、宗旨與適用范圍本綱要旨在確立餐飲具在服務(wù)前必須通過恰當(dāng)?shù)那逑醇跋境绦颍源舜_保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。該綱要適用于所有從事餐飲服務(wù)的企業(yè)與場所。二、基本原則1.餐飲具的清洗與消毒應(yīng)遵循國家及地方食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.所有餐飲具在使用前必須經(jīng)過徹底的清洗與消毒，以保障其衛(wèi)生安全。3.清洗及消毒作業(yè)應(yīng)由接受過專業(yè)培訓(xùn)并授權(quán)的員工執(zhí)行，確保操作的準(zhǔn)確性與有效性。4.定期對清洗與消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，以保障其正常運(yùn)作及消毒效果。5.建立記錄與監(jiān)控體系，對清洗及消毒過程實(shí)施詳盡的記錄與有效性驗(yàn)證。三、清洗與消毒設(shè)備1.清洗設(shè)備：應(yīng)用專門的餐具清洗機(jī)或洗碗機(jī)進(jìn)行清洗，保證洗滌過程及結(jié)果達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒設(shè)備：須用專業(yè)的餐具消毒柜或高溫消毒機(jī)進(jìn)行消毒，確保消毒效果滿足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。四、清洗程序1.使用后的餐飲具應(yīng)整齊擺放在指定的清洗區(qū)域。2.徹底去除餐飲具上的食物殘渣和污垢。3.將餐飲具置入清洗設(shè)備，并依設(shè)備操作指南進(jìn)行清洗。4.檢查清洗后的餐飲具，確認(rèn)無任何殘留污垢。五、消毒程序1.將已清洗干凈的餐飲具放入消毒設(shè)備，并根據(jù)設(shè)備指南執(zhí)行消毒步驟。2.確保消毒設(shè)備中的溫度、時間和濕度等參數(shù)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查消毒后的餐飲具，確認(rèn)無任何殘留細(xì)菌及病原體。六、清洗與消毒劑1.選用符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的清洗與消毒劑，確保其有效性及安全性。2.嚴(yán)格按產(chǎn)品說明進(jìn)行正確配比與使用。3.定期檢查清洗與消毒劑的質(zhì)量，確保其保質(zhì)期內(nèi)且容器無損。七、員工培訓(xùn)與授權(quán)1.所有員工須接受餐飲具清洗與消毒的專業(yè)培訓(xùn)，并取得相應(yīng)資質(zhì)證書。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋清洗與消毒的基本原理、操作步驟、關(guān)鍵注意事項(xiàng)及應(yīng)急處理方法。3.員工需定期參與培訓(xùn)及考核，以保持其清洗與消毒操作的規(guī)范性及正確性。八、記錄與監(jiān)控1.保存清洗與消毒操作記錄，包括日期、時間、設(shè)備使用情況及劑料使用情況等。2.定期對清洗與消毒設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)記錄。3.定期進(jìn)行清洗與消毒效果的監(jiān)測，包括微生物檢測及物理或化學(xué)指標(biāo)檢測。4.根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)措施，以確保清洗與消毒工作的有效性。九、責(zé)任與問責(zé)1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對清洗與消毒工作的質(zhì)量及安全性承擔(dān)最終責(zé)任。2.員工應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程執(zhí)行工作，確保清洗與消毒的正確性和規(guī)范性。3.如清洗與消毒不符合規(guī)定，應(yīng)立即采取糾正措施，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行問責(zé)。十、附則本綱要的修訂與解釋權(quán)屬于餐飲服務(wù)提供者，并根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與完善。此綱要作為餐飲具清洗與