2022年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考試參考題庫(kù)-上（500題）

2022年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考試參考題庫(kù)-上（500題）

一、單選題

1.道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)0、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意

識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。

A、社會(huì)法則

B、社會(huì)輿論

C、國(guó)家法律

D、集體守則

答案:B

2.道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意

識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。

A、國(guó)家法律

B、社會(huì)法則

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、個(gè)人約定

答案：C

3.道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和0,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意

識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。

A、國(guó)家法律

B、個(gè)人理想

C、集體約定

D、內(nèi)心信念

答案：D

4.道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。

A、社會(huì)輿論

B、傳統(tǒng)習(xí)慣

C、內(nèi)心信念

D、共同約定

答案：C

5.()、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A、社會(huì)公德

B、行為道德

C、勞動(dòng)道德

D、國(guó)家公德

答案：A

6.社會(huì)公德、家庭婚姻道德和。這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A、行為道德

B、國(guó)家公德

C、科學(xué)道德

D、職業(yè)道德

答案：D

7.由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。

A、獨(dú)立性

B、社會(huì)性

G實(shí)踐性

D、創(chuàng)造性

答案：B

8.道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A、違紀(jì)

B、違法

C、善惡

D、是非

答案：C

9.()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A、是否違法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

答案：D

10.愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、()、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

A、愛(ài)知識(shí)

B、愛(ài)集體

C、愛(ài)勞動(dòng)

D、愛(ài)探索

答案：C

11.愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、（）和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

A、愛(ài)集體

B、愛(ài)家庭

C、愛(ài)學(xué)習(xí)

D、愛(ài)科學(xué)

答案：D

12.愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

A、愛(ài)集體

B、愛(ài)社區(qū)

C、愛(ài)人民

D、愛(ài)知識(shí)

答案：C

13.0.愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

A、愛(ài)民族

B、愛(ài)祖國(guó)

C、愛(ài)和平

D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

答案：B

14.人們對(duì)某人某事的評(píng)論，稱(chēng)為（）。

A、社會(huì)輿論

B、新聞報(bào)導(dǎo)

C、社會(huì)評(píng)論

D、個(gè)體評(píng)論

答案：A

15.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是0。

A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀(guān)

B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀(guān)

C、集體的利益觀(guān)

D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀(guān)和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀(guān)

答案：D

16.在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。

A、孝敬父母

B、大企業(yè)吞并小企業(yè)

C、夫妻恩愛(ài)

D、缺斤少兩

答案：D

17.在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）不屬于不道德行為。

A、缺斤少兩

B、偷盜

C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)

D、毆打妻子

答案：C

18.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ模海┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A、社會(huì)活動(dòng)

B、職業(yè)活動(dòng)

C、崗位活動(dòng)

D、企業(yè)活動(dòng)

答案：B

19.職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在0和職業(yè)關(guān)系中的具體體

現(xiàn)。

A、職業(yè)操作

B、職業(yè)遵守

C、職業(yè)生活

D、社會(huì)關(guān)系

答案：C

20.不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、調(diào)節(jié)人們()的要求。

A、行為關(guān)系

B、利益關(guān)系

C、生活關(guān)系

D、生產(chǎn)關(guān)系

答案：B

21.在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。

A、集體利益為先

B、國(guó)家利益為重

C、為國(guó)家服務(wù)

D、為人民服務(wù)

答案：D

22.下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是0。

A、公正廉潔

B、為人民服務(wù)

C、貨真價(jià)實(shí)

D、公平交易

答案：A

23.下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是0。

A、一視同仁

B、公正廉潔

C、救死扶傷

D、為人師表

答案：B

24.職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。

A、代表性

B、實(shí)踐性

C、規(guī)范性

D、形象性

答案：B

25.職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和()。

A、形象性

B、抽象性

C、具體性

D、鮮明性

答案：C

26.職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性

A、一致性

B、多樣性

C、個(gè)體性

D、形象性

答案：B

27.()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。

A、職業(yè)道德

B、社會(huì)公德

C、集體公德

D、家庭婚姻道德

答案：A

28.下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是0。

A、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用

B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益

C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展

D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

答案：D

29.從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀(guān)要求。

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)主義

C、共產(chǎn)主義

D、多元化經(jīng)濟(jì)

答案：A

30.加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。

A、社會(huì)主義國(guó)家

B、人民生活水平

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、生產(chǎn)效益

答案：C

31.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。

A、社會(huì)穩(wěn)定

B、人民團(tuán)結(jié)

C、服務(wù)質(zhì)量

D、工作質(zhì)量

答案：C

32.()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完

成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、忠于職守

C、遵守紀(jì)律

D、兢兢業(yè)業(yè)

答案：B

33.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。

A、盡

B、職

C\忠

D、責(zé)

答案：A

34.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是0o

A、《勞動(dòng)法》

B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》

C、《婚姻法》

D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

答案：C

35.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。

A、生產(chǎn)時(shí)間

B、所用的原料

C、價(jià)格

D、價(jià)值

答案：C

36.商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照；)原則進(jìn)行的。

A、價(jià)格交換

B、等價(jià)交換

C、利益交換

D、等同交換

答案：B

37.花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。

A、等價(jià)交換

B、利益交換

C、公平合理

D、市場(chǎng)規(guī)律

答案：A

38.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是()和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。

A、技術(shù)

B、設(shè)備

C、人才

D、資金

答案：C

39.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。

A、科技

B、技術(shù)

C、管理

D、知識(shí)

答案：D

40.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是。的較量。

A、勞動(dòng)生產(chǎn)率

B、科技含量

C、技術(shù)力量

D、企業(yè)規(guī)模

答案：A

41.競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)生產(chǎn)力

C、生產(chǎn)技術(shù)

D、生產(chǎn)規(guī)模

答案：B

42.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、忠于職守，看重質(zhì)量

B、平等交易，注重質(zhì)量

C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新

D、以次充好，敢于競(jìng)爭(zhēng)

答案：D

43.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C、公平交易，貨比三家

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

答案：C

44.下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A、遵紀(jì)守法

B、廉潔奉公

C、孝敬父母

D、貨真價(jià)實(shí)

答案：C

45.()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A、細(xì)菌總數(shù)

B、細(xì)菌菌相

C、大腸菌群

D、內(nèi)分泌腺

答案：C

46.使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是0。

A、葡萄菌屬

B、沙雷氏菌屬

C、芽胞桿菌屬

D、變形菌屬

答案：B

47.大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。

A、工業(yè)“三廢”

B、糞便

C、添加劑

D、寄生蟲(chóng)

答案：B

48.不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。

A、一般衛(wèi)生質(zhì)量

B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施

C、糞便污染

D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況

答案：C

49.生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防0污染。

A、囊蟲(chóng)

B、肝吸蟲(chóng)

C、姜片蟲(chóng)

D、蛔蟲(chóng)

答案：C

50.污染食品的寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵有0。

A、囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)

B、囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和螭蟲(chóng)

C、囊蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)

D、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)

答案：A

51.不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是()。

A、姜片蟲(chóng)

B、肝吸蟲(chóng)

C、華枝睪吸蟲(chóng)

D、蛔蟲(chóng)

答案：D

52.引起人類(lèi)患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是()。

A、飯前便后不洗手

B、生食淡水魚(yú)蝦

C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品

D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾呦病的豬肉

答案：D

53.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)。進(jìn)入人體。

A、血液

B、食物鏈

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

答案：B

54.廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交

叉感染。

A、加熱設(shè)備

B、冷藏設(shè)備

C、機(jī)械設(shè)備

D、工具設(shè)備

答案：B

55.餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。

A、食品衛(wèi)生

B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生

C、地面衛(wèi)生

D、桌面衛(wèi)生

答案：B

56.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()

A\水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

答案：B

57.廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。

A、水

B、油脂

C、帶手布

D、紙

答案：B

58.下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是()o

Ax鼠

B、蠅

C、麻雀

D、蜂螂

答案：C

59.廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是。。

A、生態(tài)學(xué)滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學(xué)滅鼠

D、藥物滅鼠

答案：C

60.滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于0o

A、生態(tài)學(xué)滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學(xué)滅鼠

D、藥物滅鼠

答案：A

61.食品容器消毒“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。

A、一洗二刷三沖四消毒

B、一沖二刷三洗四消毒

C、一刮二刷三沖四消毒

D、一洗二刷三消毒四沖

答案：A

62.下列中不能用食品容器盛放的是0

A、即將換洗的衣物

B、半成品

C、食品原料

D、即將入口的食品

答案：A

63,下列不能用食品容器盛放的是()

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

答案：B

64.食品容器不能用于盛放()。

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

答案：C

65.采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃,時(shí)間不少于()分鐘。

A、30

B、15

C、10

D、5

答案：B

66.用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。

A、2%?10%

B、2%。?10%。

C、0.5%~1%

D、0.5%o-1%0

答案：B

67.()第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)

食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)施。

A、1978年7月30日

B、1988年8月23日

C、1989年10月30日

D、1995年10月30日

答案：D

68.1995年10月30日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)(),

并于當(dāng)日起實(shí)施。

A、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、《食品添加劑法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：D

69.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生

工作方針、政策，用。的形式確定下來(lái)。

A、文件

B、彳丁政命令

C、法令

D、法律

答案：D

70.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的()工作方

針、政策，用法律的形式確定下來(lái)。

A、消毒

B、衛(wèi)生

C\食品

D、食品衛(wèi)生

答案：D

71.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。

A、定人、定物

B、定時(shí)間

C、定質(zhì)量

D、定地點(diǎn)

答案：D

72.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。

A、定人、定物

B、定時(shí)間

C、定質(zhì)量

D、定數(shù)量

答案：D

73.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是0。

A、生熟隔離

B、成品與半成品隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、葷素隔離

答案：D

74.下列中不屬于食品存放"四隔離''制度的選項(xiàng)是0。

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、動(dòng)物與植物原料隔離

答案：D

75.對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和0。

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：C

76.對(duì)人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和0。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、麥芽糖

D、糖原

答案：C

77.對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和0。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

答案：C

78.對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和0。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

答案：C

79.下列中屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是()。

A、供給熱能

B、調(diào)節(jié)水代謝

C、保護(hù)肝臟

D、潤(rùn)腸，解毒

答案：B

80.下列中屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是()。

A、節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗

B、促進(jìn)維生素的吸收

C、抗生酮作用

D、構(gòu)成修補(bǔ)和更新機(jī)體組織

答案：B

81.()是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、糖類(lèi)

答案：D

82.每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

答案：D

83.糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和()食品。

A、根莖類(lèi)

B、家禽類(lèi)

C、家畜類(lèi)

D、海產(chǎn)類(lèi)

答案：A

84.糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是()和根莖類(lèi)食品。

A、谷類(lèi)

B、家禽類(lèi)

C、家畜類(lèi)

D、海產(chǎn)類(lèi)

答案：A

85.糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，()是食物纖維的主要來(lái)源。

A、蔬果類(lèi)

B、家禽類(lèi)

C、家畜類(lèi)

D、海產(chǎn)類(lèi)

答案：A

86.糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品,蔬果類(lèi)是()的主要來(lái)源。

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

答案：A

87.人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

答案：C

88.亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的()o

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

答案：C

89.含不飽和脂肪酸多的脂肪是：()o

A、雞油

B、黃油

C、大豆油

D、可可油

答案：C

90.脂肪不具備的生理功用是：)o

A、提供必需脂肪酸

B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

答案：D

91.脂肪是機(jī)體的重要組成成分,由()元素組成。

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧、氮

D、碳、氫、氧

答案：D

92.脂肪不具備的生理功用是：)o

A、供給熱能

B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、提供必需氨基酸

答案：D

93.脂肪不具備的生理功用是：)o

A、供給熱能

B、保護(hù)機(jī)體不受損傷

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

答案：D

94.()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。

A、飽和脂肪酸含量高

B、不飽和脂肪酸含量高

C、熔點(diǎn)低

D、維生素含量多

答案：A

95.下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。

A、羊油

B、雞油

C、魚(yú)油

D、鴨油

答案：A

96.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()o

A、飽和脂肪酸含量高

B、飽和脂肪酸含量低

C、熔點(diǎn)低

D、維生素含量多

答案：A

97.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()o

A、熔點(diǎn)高

B、熔點(diǎn)低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

答案：A

98.脂肪的日供給量一般應(yīng)為：)克。

A、30

B、50

C、70

D、90

答案：B

99.在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

答案：B

100.在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占0o

Av1/2

B、1/3

C、2/3

D、3/4

答案：B

101.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。

A、蛋氨酸

B、谷氨酸

C、蘇氨酸

D、亮氨酸

答案：B

102.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。

A、綴氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、異亮氨酸

答案：B

103.下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

答案：B

104.()是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。

A、碳水化合物

B、無(wú)機(jī)鹽

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：D

105.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子0o

A、碳水化合物

B、無(wú)機(jī)化合物

C、化合物

D、有機(jī)化合物

答案：D

106.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是0。

A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成

B、維生素供給機(jī)體能量

C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。

答案：D

107.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

答案：D

108.下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()o

A、食物搭配的種類(lèi)多

B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C、食物搭配的種屬少

D、幾種食物同食

答案：C

109.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。

A、蘋(píng)果與梨同食

B、牛肉與羊肉同烹

C、胡蘿卜與白蘿卜同煮

D、豬肉與粉條同燉

答案：D

110.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。

Ax金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子

答案：D

111.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。

A、防止水腫

B、構(gòu)成抗體

C、構(gòu)成骨骼、牙齒

D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

答案：C

112.()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。

Av1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

答案：B

113.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是()。

A、花生

B、魚(yú)類(lèi)

C、海帶

D、蘑菇

答案：B

114.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是0。

A、栗子

B、瘦肉

C、紅小豆

D、木耳

答案：B

115.人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的()。

A、10?15%

B、20?25%

C、30?40%

D、60?70%

答案：A

116.人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10?15%。

Ax蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類(lèi)

D、水

答案：A

117.人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。

A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)

B、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽

C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類(lèi)

D、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、水

答案：A

118.人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)轉(zhuǎn)變成的。

A、食物

B、肉食

C、糧食

D、飲水

答案：A

119.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

答案：B

120.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

答案：C

121.機(jī)體()消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。

A、肺的呼吸

B、消化食物

C、體育鍛煉

D、睡覺(jué)

答案：A

122.下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是0。

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動(dòng)

答案：A

123.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：A

124.下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。

A、維持基礎(chǔ)代謝

B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化

D、食物特殊動(dòng)力作用

答案：C

125.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原

和()將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

126.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的()

和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。

A、蛋白質(zhì)

B、糖原

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

127.提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期大于人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,過(guò)剩的熱量將會(huì)在

人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成()，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

128.提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人

體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

答案：B

129.()的一般計(jì)算方法是：正常體重二[身高T05]±10%。

A、女性正常體重

B、男性正常體重

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

答案：B

130.淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()o

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

答案：C

131.谷類(lèi)中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

A、蘇

B、綴

C\本丙

D、賴(lài)

答案：D

132.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。

A、維生素A

B、維生素PP

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

133.下列選項(xiàng)中不是含氮浸出物的是()。

A、脂肪酸

B、肌溶蛋白

C、氨基酸和口票吟堿

D、肌肽、肌酸、肌肝

答案：A

134.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的

原因是()。

A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少

B、禽類(lèi)有較多柔軟的結(jié)締組織

C、禽類(lèi)肉比畜類(lèi)肉含氮物質(zhì)多

D、禽類(lèi)脂肪均勻分布于肌肉組織中

答案：A

135.肉類(lèi)蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣質(zhì)

答案：A

136.肉類(lèi)脂肪含0較多。

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

答案：A

137.蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含量約為0。

A、3%?5%

B、7%?10%

C、13%?15%

D、17%?19%

答案：C

138.“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋類(lèi)

B、奶類(lèi)

C、肉類(lèi)

D、大豆

答案：A

139.“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋類(lèi)

B、奶類(lèi)

C、魚(yú)類(lèi)

D、禽類(lèi)

答案：A

140.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

A、增加有益菌群，抑制腐敗菌

B、供給熱能

C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

D、防治小兒不良性腹瀉

答案：B

141.每升牛奶可以滿(mǎn)足成年人每日所需的()。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、維生素

D、碳水化合物

答案：B

142.乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。

A、90%?92%

B、87%?89%

C、81%?83%

D、78%?80%

答案：B

143.下列選項(xiàng)中動(dòng)物性原料最易消化的是0o

A、魚(yú)肉

B、雞肉

C、牛肉

D、豬肉

答案：A

144.魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為()。

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

答案：B

145.下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類(lèi)的是()。

A、魚(yú)

B、蟹

C、蝦

D、貝

答案：A

146.魚(yú)類(lèi)脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是()。

A、提供必需氨基酸

B、改善大腦機(jī)能

C、防止血栓形成

D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

答案：A

147.醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。

A、食鹽

B、糖類(lèi)

C、氨基酸

D、醋酸

答案：C

148.過(guò)量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性0的主要原因。

A、心臟病

B\圖血脂癥

C、高血壓

D、尿毒癥

答案：C

149.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

答案：B

150.醋不具備的作用是()。

A、抑菌殺菌、防治流感

B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病

C、去腥除異味、開(kāi)胃建脾

D、軟化血管、降低血壓

答案：B

151,由于大多數(shù)0含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物，以保持

生理上的酸堿平衡。

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

答案：A

152.每日動(dòng)物性食物肉、禽、蛋、魚(yú)及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的()。

A、8%

B、12%

C、16%

D、20%

答案：C

153.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的0為宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

答案：A

154.一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100?200克左右的水果。

A、100

B、300

C、500

D、900

答案：C

155.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A、將一天的食物分配到一日三餐中

B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)

C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)

D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理

答案：D

156.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A、為保證用餐者食欲，應(yīng)使用餐者的在飯前有強(qiáng)烈饑餓感

B、為使用餐者減肥，應(yīng)使用餐者在用餐時(shí)無(wú)食欲

C、應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時(shí)有食欲

D、應(yīng)使用餐者在飯前無(wú)強(qiáng)烈饑餓感，而在用餐時(shí)又有正常食欲

答案：D

157.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A、滿(mǎn)足用餐者飽腹和食欲的需要

B、滿(mǎn)足用餐者參加各種活動(dòng)的需要

C、滿(mǎn)足用餐者基本的生理需要

D、滿(mǎn)足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

答案：D

158.膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分

配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、飲料

D、食物

答案：D

159.一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

答案：C

160.()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

答案：D

161.1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了()。

A、《食品衛(wèi)生條例》

B、《食品衛(wèi)生法》

C、《膳食指南》

D、《中國(guó)居民膳食指南》

答案：D

162.《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。

A、食物多樣，谷類(lèi)為主

B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

C、吃清淡少鹽的膳食

D、食量與體力活動(dòng)要平衡

答案：C

163.中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：（）。

A、蔬果類(lèi)

B、谷類(lèi)

C、畜禽類(lèi)

D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

答案：B

164.中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：（）。

A、谷類(lèi)

B、蔬果類(lèi)

C、魚(yú)、蝦類(lèi)

D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

答案：B

165.中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：（）。

A、調(diào)味品

B、魚(yú)、蝦類(lèi)

C、魚(yú)、禽、肉、蛋

D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

答案：C

166.廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之卻。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、各項(xiàng)

答案：D

167.廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A、產(chǎn)品

B、人工

C、燃料

D、原料

答案：A

168.成本可以綜合反映企業(yè)的()。

A、生產(chǎn)質(zhì)量

B、管理質(zhì)量

C、銷(xiāo)售質(zhì)量

D、經(jīng)營(yíng)水平

答案：B

169.成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營(yíng)決策

C\人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

答案：B

170.保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A、品質(zhì)尺度

B、一般尺度

C、質(zhì)量尺度

D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

答案：D

171.建立健全菜點(diǎn)加工制作的0,是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A、原始記錄

B、采購(gòu)單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷(xiāo)售記錄

答案：A

172.保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關(guān)鍵條件

答案：C

173.一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的0原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。

A、采購(gòu)

B、保管

C、領(lǐng)用

D、預(yù)定

答案：C

174.成本核算一般采用()倒求成本的方法。

A、“以存計(jì)銷(xiāo)”

B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”

C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”

D、“以存計(jì)耗”

答案：D

175.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月()額，減去月末盤(pán)存額。

A、領(lǐng)用

B、采購(gòu)

C、預(yù)定

D、銷(xiāo)售

答案：A

176.出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。

A、采購(gòu)

B、消耗

C、需求

D、利用

答案：D

177.()不是出材率的同類(lèi)名稱(chēng)。

A、損耗率

B、漲發(fā)率

C、熟品率

D、拆卸率

答案：A

178.()的一般計(jì)算方法是:正常體重二(身高700)±10%。

A、男性正常體重

B、女性正常體重

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

答案：B

179.()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)二[身高(厘米)T05]X0.9。

A、49歲以下成人體重

B、49歲以上成人體

C、重男性正常體重

D、女性正常體重

答案：B

180.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178厘米,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦,

則其每日需蛋白質(zhì)()克。

A、41?62

B、93?139

C、185?231

D、556?649

答案：B

181.一位女教師30歲，身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每

日需糖類(lèi)?？恕?/p>

A、60?90

B、53?66

C、359?420

D、556?649

答案：C

182.一位女教師30歲，身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每

日需()60?90克。

A、糖類(lèi)

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

答案：C

183.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在0內(nèi)進(jìn)行的。

A、口腔

B、E目B

C、小腸

D、大腸

答案：C

184.下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是()。

Av黏液

B、鹽酸

C、胰蛋白酶

D、胃蛋白酶

答案：C

185.()是消化道的最后腸段。

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、肛門(mén)

答案：C

186.下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、鹽酸

D、胰蛋白酶

答案：C

187.在糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，()起著重要作用。

A、唾液

B、胃液

C、胰液

D、腸液

答案：C

188.淀粉、雙糖的消化主要在0。

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃部

答案：B

189.下列元素中屬于常量元素的是()。

A、鈣、磷、鐵、鋅

B、鈣、鐵、碘、錫

C、鈣、鉀、鈉、鎂

D、氯、磷、硫、鈣

答案：C

190.對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是0。

A、構(gòu)成骨骼和牙齒

B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料

C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)

D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

答案：A

191.下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。

A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

答案：A

192.對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。

A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白,細(xì)胞色素的合成

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

答案：A

193.能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是0。

A、抗壞血酸

B、鞅酸

C、鹽酸

D、磷酸

答案：A

194.膳食中缺碘，可患0。

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

答案：D

195.膳食中缺鐵，可患()。

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

答案：A

196.膳食中缺鈣，可患()。

A、佝僂病

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

答案：A

197.膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。

A\糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

答案：D

198.下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。

A、調(diào)節(jié)體溫

B、使皮膚柔軟、有伸縮性

C、起潤(rùn)滑作用

D、產(chǎn)生熱能

答案：D

199.水占成年人體重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：C

200.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：D

201.糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。

A、氧化水

B、食物水

C、飲用水

D、代謝水

答案：D

202.糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

答案：A

203.()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)

B、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素

C、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)

答案：A

204.一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。

A、12

B、20

C、22

D、40

答案：A

205.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右

C、饑渴時(shí)多飲水

D、不在吃飯時(shí)大量飲水

答案：C

206.下列中不科學(xué)的喝水方法是()o

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、適當(dāng)飲用“冰化水”

C、吃飯時(shí)大量飲水

D、適當(dāng)飲用“磁化水”

答案：C

207.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水

C、饑渴時(shí)適量飲水

D、吃飯時(shí)大量飲水

答案：C

208.下列中科學(xué)的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

答案：A

209.餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()o

A、銷(xiāo)售價(jià)格

B、毛利額

C、成本

D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

答案：A

210.餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。

A、毛利額

B、成本

C、原料成本

D、人工費(fèi)用

答案：B

211.在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

答案：C

212.在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

答案：B

213.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A\菜點(diǎn)成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業(yè)成本

答案：A

214.成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)0成本的核算。

A、主料

B、輔料

C、調(diào)料

D、原料

答案：D

215.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。

A、決策

B、預(yù)測(cè)

C、分析

D、控制

答案：C

216.成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。

A、投資決策

B、技術(shù)決策

C、銷(xiāo)售價(jià)格

D、成本消耗

答案：C

217.銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是0°

Av利潤(rùn)

B、毛利

C、費(fèi)用

D、成本

答案：D

218.指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

A、降低

B、提高

C、改變

D、完善

答案：A

219.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。

A、管理

B、質(zhì)量

C、技術(shù)

D、成本

答案：C

220.建立健全菜點(diǎn)的()標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工標(biāo)準(zhǔn)

C、用料定額

D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

221.谷類(lèi)在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。

A、微生物

B、維生素

C、水

D、礦物質(zhì)

答案：D

222.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。

Ax燉豆腐

B、煮黃豆

C、炒豆芽

D、煮豆?jié){

答案：A

223.豌豆中的蛋白質(zhì)屬于0。

A、不完全性蛋白質(zhì)

B、半完全性蛋白質(zhì)

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、完全性蛋白質(zhì)

答案：A

224.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

A、谷類(lèi)

B、豆類(lèi)

C、蔬果類(lèi)

D、昆蟲(chóng)

答案：D

225.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

A、調(diào)味

B、果蔬

C、谷類(lèi)

D、昆蟲(chóng)

答案：D

226.昆蟲(chóng)食品具有0含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：D

227.昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：D

228.茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成

分是0。

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

答案：C

229.白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺(jué)，對(duì)人體健康不利。

Ax醛酸

B、醇

C、酒精

D、酯

答案：C

230.白酒中所含的。是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。

A、醛酸、

B、醇

C、雜醇油

D、酯

答案：C

231.只有由多種()相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)才齊全，數(shù)量才充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

才高。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素

D、食物

答案：D

232.營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

答案：D

233.自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

答案：D

234.()和營(yíng)養(yǎng)平衡是決定人體健康的兩大因素。

A、能量平衡

B、氨基酸平衡

C、脂肪酸平衡

D、多種維生素

答案：A

235.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪

酸之間的平衡。

A、2:1

B、3:1

C、1:2

D、1:3

答案：A

236.干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是0。

A、33%

B、300%

C、375%

D、400%

答案：B

237.原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、規(guī)格

B、性質(zhì)

G數(shù)量

D、質(zhì)地

答案：A

238.原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、質(zhì)地

D、性質(zhì)

答案：B

239.原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。

A、質(zhì)地

B、性質(zhì)

C、處理技術(shù)

D、采購(gòu)數(shù)量

答案：C

240.在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、()等電擊防護(hù)措施。

A、電氣隔離

B、漏電保護(hù)

C、絕緣保護(hù)

D、接地保護(hù)

答案：A

241.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點(diǎn)接地，是為了()。

A、防止電力系統(tǒng)的損壞

B、防止觸電事故的發(fā)生

C、增加電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性

D、增加電力系統(tǒng)的安全性

答案：B

242.工作接地電阻一般小于()0o

A、16

B、10

C、8

D、4

答案：D

243.下列場(chǎng)合中不宜采用保護(hù)接地的是()。

A、1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)

B、1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

C、1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)

D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

答案：A

244.保護(hù)接零是在()中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線(xiàn)相接。

A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線(xiàn)制系統(tǒng)

B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)

C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)

D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

答案：A

245.保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。

A、接地裝置

B、小電阻

C、系統(tǒng)的零線(xiàn)

D、系統(tǒng)的大電阻

答案：C

246.電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。

A、電氣線(xiàn)路

B、雷擊

C、干燥

D、通風(fēng)

答案：A

247.下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()。

A、定期檢查電氣設(shè)備的絕緣

B、設(shè)備周?chē)环胖靡兹计?，保證良好的通風(fēng)

C、帶小故障運(yùn)行

D、不過(guò)載運(yùn)行，并有有效的過(guò)載保護(hù)措施

答案：C

248.防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。

A、防止產(chǎn)生放電火花

B、消除靜電

C、清除易燃物

D、限制過(guò)載

答案：B

249.雷電的形成是由于雷云中的()。

A、電壓過(guò)高

B、電流過(guò)大

C、電子積累

D、電荷積累

答案：D

250.觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于0和正確的緊急處理。

A、觸電時(shí)間的長(zhǎng)短

B、觸電者的身體狀況

C、能否盡快脫離電源

D、能否盡快搶救

答案：C

251.觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行0的檢查。

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脈搏

C、創(chuàng)傷和心跳

D、脈搏和心跳

答案：A

252.()屬于氣體燃料。

A、輕柴油

B、液化石油氣

C、煤油

D、煤

答案：B

253.下列氣體燃料中，熱值最高的是()o

A、天然氣

B、人造煤氣

C、沼氣

D、液化石油氣

答案：D

254.下列燃料中，()的毒性較大。

A、煤油

B、干福煤氣

C、天然氣

D、液化石油氣

答案：B

255.()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、自燃

B、閃燃

C、燃燒

D、爆炸

答案：C

256.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、化合

B、分解

C、復(fù)合

D、加成

答案：A

257.燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。

A、氧氣

B、氧化劑

C、火柴

D、助燃劑

答案：D

258.燃燒中的兩個(gè)重要概念是。和自燃點(diǎn)。

A、回火

B、脫火

C、燃燒點(diǎn)

D、閃點(diǎn)

答案：D

259.燃燒中的兩個(gè)重要概念是閃點(diǎn)和()。

A、燃燒點(diǎn)

B、自燃點(diǎn)

C、發(fā)光點(diǎn)

D、發(fā)煙點(diǎn)

答案：B

260.()是指在沒(méi)有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。

A、自燃

B、燃燒

C、閃燃

D、爆炸

答案：A

261.在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這

種現(xiàn)象稱(chēng)為。

A、脫火

B、回火

C、過(guò)火

D、小火

答案：A

262.加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。

Av出材率

B、成本率

C、損耗率

D、毛利率

答案：A

263.加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。

A、損耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

答案：B

264.加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、損耗率

答案：C

265.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

答案：D

266.原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。

A、損耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

答案：A

267.損耗率與()的和等于100%。

A、成本毛利率率

B、出材率

C、銷(xiāo)售毛利率

D、成本率

答案：B

268.出材率與()的和等于100%o

A、成本毛利率率

B、銷(xiāo)售毛利率

C、損耗率

D、成本率

答案：C

269.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

答案：D

270.凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須0o

A、發(fā)生變化

B、保持一致

C、保持不變

D、加工后的重量大于加工前的重量

答案：A

271,原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A、無(wú)變化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

答案：C

272.凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。

Av1條

B、4條

C、3條

D、2條

答案：D

273.凈料單位成本等于()與加工后原料重量的比值。

A、毛料總值

B、凈料總值

C、損耗總值

D、消耗總值

答案：A

274.凈料單位成本是0的比值。

A、凈料重量與出材率

B、毛料單價(jià)與出材率

C、毛料重量與出材率

D、凈料單價(jià)與出材率

答案：B

275.凈料單位成本是毛料總值與()的比值。

A、毛料重量

B、損耗重量

C、凈料重量

D、消耗重量、

答案：C

276.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方

法有()。

Av1種

B、2種

C、4種

D、3種

答案：D

277.“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。

A、出材率

B、損耗率

C、毛料重量

D、損耗重量

答案：A

278,成本系數(shù)是指()的比值。

A、原料加工前單位成本與加工后單位成本

B、原料加工后單位成本與加工前單位成本

C、原料加工前成本與加工后成本

D、原料加工前成本與加工后成本

答案：B

279.()等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A、加工后凈料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后凈料單位成本

D、加工前毛料單位成本

答案：C

280.原料加工后的單位成本等于0乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A、出材率

B、損耗率

C、定價(jià)系數(shù)

D、成本系數(shù)

答案：D

281.一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點(diǎn)

答案：A

282.先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于()

生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點(diǎn)

答案：B

283.菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。

A\菜點(diǎn)加工成本

B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本

C、菜點(diǎn)單位成本

D、菜點(diǎn)總成本

答案：C

284.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。

A、毛料數(shù)量

B、凈料數(shù)量

C、半制品數(shù)量

D、成品數(shù)量

答案：D

285.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。

A、24元

B、16元

c、44.44%

D、33.33%

答案：A

286.價(jià)格是原料成本與()的和。

A、費(fèi)用額

B、稅金額

C、毛利額

D、利潤(rùn)額

答案：C

287.從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。

Av1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

答案：D

288.餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。

A、成本率法

B、凈料率法

C、損耗率法

D、生料率法

答案：A

289.以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。

A%損耗率法

B、凈料率法

C、毛利率法

D、成本率法

答案：C

290.餐飲定價(jià)程序包括判斷市場(chǎng)需要、確定定價(jià)目標(biāo)（）等內(nèi)容。

A、制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)

B、制定凈料率標(biāo)準(zhǔn)

C、確定計(jì)算程序

D、預(yù)測(cè)人工成本

答案：A

291.按生長(zhǎng)季節(jié)不同的菱白種類(lèi)是（）。

A、一熟菱（春季菱）

B、一熟菱（單季菱）

C、早熟菱（單季菱）

D、早熟菱（春季菱）

答案：B

292.按生長(zhǎng)季節(jié)不同的菱白種類(lèi)是（）。

A、二熟菱（雙季菱）

B、二熟菱（秋季菱）

C、早熟菱（雙季菱）

D、早熟菱（春季菱）

答案：A

293.按生長(zhǎng)季節(jié)分單季和雙季兩類(lèi)的禾木科宿根性水生蔬菜是0。

A、芥菜

B、滎藍(lán)

C、菱白

D、孳拜

答案：C

294.竹筍是竹的根莖()的嫩芽或嫩莖。

A、尚未纖維化

B、逐步纖維化

C、已經(jīng)纖維化

D、初步纖維化

答案：A

295.竹筍是竹的()尚未纖維化的嫩芽或嫩莖。

A、莖葉

B、根葉

C、根部

D、根莖

答案：D

296.竹筍是竹的根莖尚未纖維化的()。

A、嫩莖或嫩葉

B、嫩莖或嫩芽

C、嫩葉或嫩芽

D、嫩葉或嫩枝

答案：B

297,根莖尚未纖維化的嫩芽或嫩莖的蔬菜稱(chēng)作0o

A、莖藍(lán)

B、菱白

C、竹筍

D、黃筍

答案：C

298.竹筍可以腌制、加工罐頭和()。

A、干制水發(fā)

B、水發(fā)干食

C、鮮食干制

D、鮮食醬制

答案：C

299.竹筍可以鮮食干制、腌制和()。

A、加工果品

B、加工罐頭

C、加工糧食

D、制作果品

答案：B

300.可以鮮食的竹筍組織0。

A、鮮嫩

B、微老

C、粗糙

D\濃密

答案：A

301.竹筍不適宜()。

A、腌制

B、鮮食干制

C、加工罐頭

D、制作調(diào)料

答案：D

302.毛竹的竹谷上長(zhǎng)有()。

A、細(xì)毛

B、絨毛

C、短毛

D、長(zhǎng)毛

答案：B

303.毛竹一般為()。

A、2kg?2.5kg

B、1kg?2.5kg

C、1kg?1.5kg

Dx1.5kg?2kg

答案：A

304.稱(chēng)為鞭筍的毛竹幼嫩根莖出土在()o

A、冬季

B、秋季

C、夏季

D、春季

答案：C

305.毛竹在夏季出土的幼嫩根莖稱(chēng)為()o

Av石筍

B、青筍

C、生筍

D、鞭筍

答案：D

306.小型莖藍(lán)的球莖呈()。

A、扁形

B、圓形

C、長(zhǎng)圓形

D、扁圓形

答案：D

307.屬于小型莖藍(lán)的特征()。

A、皮較厚為白綠色

B、皮較薄為白綠色

C、皮較薄為青綠色

D、皮較厚為青綠色

答案：B

308.小型莖藍(lán)的肉為()。

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、粉色

答案：A

309.小型莖藍(lán)的肉質(zhì)0。

A、微老

B、略嫩

C、細(xì)嫩

D、軟嫩

答案：C

310.青頭菜又名包包菜和Oo

A、山葵

B、菱瓜

C、大頭芥

D、大頭菜

答案：C

311.包包菜是0的一個(gè)變種。

A、芥菜

B、黃藍(lán)

C、菱白

D、慈菇

答案：A

312.香椿初次萌發(fā)的幼芽0。

A、長(zhǎng)而粗壯

B、短而粗壯

C、短而細(xì)膩

D、長(zhǎng)而細(xì)膩

答案：B

313.香椿初次萌發(fā)的幼芽呈()。

A、淡紅色

B、粉紅色

C、絳紅色

D、紫紅色

答案：D

314.品質(zhì)最佳的香椿是在其萌發(fā)的幼芽在未木化之前的Oo

A、初次采摘

B、二次采摘

C、三次采摘

D、末次采摘

答案：A

315.石刁柏為百合科天門(mén)冬屬又名叫做()。

A、石筍

B、生筍

C、青筍

D、蘆筍

答案：D

316.石刁柏為百合科天門(mén)冬屬又名叫做()。

A、蘆筍、龍須菜

B、青筍、龍須菜

C、青筍、燕尾草

D、蘆筍、燕尾草

答案：A

317.百合科天門(mén)冬屬植物龍須菜又叫做蘆筍和0o

A、燕尾草

B、石刁柏

C、銀苗

D、菊芋

答案：B

318.石刁柏按其產(chǎn)品顏色分有綠石刁柏和0o

A、白石刁柏

B、紅石刁柏

C、青石刁柏

D、黑石刁柏

答案：A

319.石刁柏按其產(chǎn)品顏色分有白石刁柏和（）。

A、紅石刁柏

B、綠石刁柏

C、黑石刁柏

D、紫石刁柏

答案：B

320.唇形科植物草石蠶又名（）。

Ax銀條

B、甘露

C、銀根

D、菊芋

答案：B

321.唇形科植物草石蠶又名（）。

Ax銀條

B、銀根

C、地蠶

D、菊芋

答案：C

322.唇形科植物草石蠶又名（）。

A、寶塔菜

B、白山藥

C、銀根

D、銀條

答案：A

323.別稱(chēng)為甘露、地蠶、寶塔菜等的唇形科植物是0。

A、菊芋

B、慈菇

C、大白菜

D、草石蠶

答案：D

324.屬于銀苗的特點(diǎn)是()。

Ax皮肉微黃

B、皮黃肉白

C、皮白肉黃

D、皮肉潔白

答案：D

325.屬于銀苗的特點(diǎn)是皮肉質(zhì)地()。

A、細(xì)嫩

B、軟嫩

C、略嫩

D、脆嫩

答案：A

326.屬于銀苗的特點(diǎn)是()。

A、多有纖維

B、稍有纖維

C、纖維粗壯

D、纖維粗糙

答案：B

327.屬于銀苗的特點(diǎn)是()。

A、味香

B、味厚

C、味淡

Dv味濃

答案：C

328.茄科草本植物馬鈴薯又名()o

Av洋芋

B、山芋

C、菊芋

D、芋芳

答案：A

329.屬于畜類(lèi)制品的有()。

A、蜜汁和白煮

B、蜜汁和糖粘

Cx炸收和白煮

D、熏烤和肉糜

答案：D

330.菊芋的品種中紅菊芋塊莖皮為()。

A、絳紅色

B、紫紅色

C、深紅色

D、淡紅色

答案：B

331.屬于姜的品種是0。

A、黑姜

B、青姜

C、紅姜

D、綠姜

答案：C

332.藕按其花可分白花耦、麻花藕和()。

A、黃花藕

B、紅花藕

C、綠花耦

D、粉花藕

答案：B

333.藕按其花可分紅花藕、白花耦和0。

A、麻花藕

B、卷花藕

C、綠花藕

D、黃花藕

答案：A

334.藕按其花可分紅花藕、麻花藕和()o

A、卷花藕

B、黃花藕

C、白花藕

D、綠花藕

答案：C

335.下列屬于常見(jiàn)的小白菜品種是()。

A、大白口

B、大青口

C、小青口

D、小白口

答案：D

336.下列屬于常見(jiàn)的小白菜品種是()。

A小青口

B、青白口

C、大青口

D、大白口

答案：B

337,下列屬于常見(jiàn)的小白菜品種是()。

A、青白

B、青色

C、白口

D、清口

答案：A

338.蔬菜品種中小白口、青白口和青白屬于()。

A、白菜品種

B、卷心菜品種

C、小白菜品種

D、大白菜品種

答案：C

339.十字花科植物結(jié)球甘藍(lán)又名洋白菜和()。

A、卷心菜

B、包心菜

C、花芽菜

D、莖柳菜

答案：A

340.十字花科植物結(jié)球甘藍(lán)又名卷心菜和()。

A、莖柳菜

B、花芽菜

C、洋白菜

D、包心菜

答案：C

341.傘形科植物香菜又名0。

A、落葵

B、菠棱

C、鹽穗

D、芫荽

答案：D

342.屬于茴香的主要品種是()。

A、烤茴香

B、熏茴香

C、醉茴香

D、臘茴香

答案：A

343.屬于茴香的主要品種是()。

A、醉茴香

B、熏茴香

C、蓋茴香

D、臘茴香

答案：C

344.茴香又名香苗原產(chǎn)于0。

A、愛(ài)爾蘭

B、南美洲

C、北美洲

D、地中海

答案：D

345.原產(chǎn)于地中海又名香苗的蔬菜是()。

A、香菜

B、茴香

C、茴蒿

D、芹菜

答案：B

346.原產(chǎn)于地中海的茴香又名()。

A、香苗

B、香菜

C、茴蒿

D、芹菜

答案：A

347.屬于我國(guó)目前畜類(lèi)主要品種之一的是()o

A、駝

B、驢

C、豬

D、馬

答案：C

348.豬、牛、羊?qū)儆?)。

A、禽類(lèi)

B、畜類(lèi)

C、肉類(lèi)

D、蛋類(lèi)

答案：B

349.屬于畜類(lèi)制品的有()。

A、白煮和炸收

B、腌臘和鹵醬

C、腌臘和糖粘

D、炸收和蜜汁

答案：B

350.屬于畜類(lèi)制品的有()。

A、罐頭和灌腸

B、白煮和炸收

C、炸收和糖粘

D、蜜汁和糖粘

答案：A

351.屬于畜類(lèi)制品的有()。

A、蜜汁和糖粘

B、炸收和蜜汁

C、脫水和熏烤

D、白煮和糖粘

答案：C

352.下列屬于尖葉形菠菜的優(yōu)良品種是()。

A、鴨綠江的雙城尖葉

B、鴨綠江的雙城大葉

C、黑龍江的雙城大葉

D、黑龍江的雙城尖葉

答案：D

353.下列屬于圓葉形菠菜的優(yōu)良品種是0。

A、法國(guó)菠菜

B、荷蘭菠菜

C、日本菠菜

D、韓國(guó)菠菜

答案：A

354.油菜按其形狀的變種可分為塌地種、菜蔓種和()。

A、卷葉種

B、直立種

C、圓葉種

D、大葉種

答案：B

355.按其形狀有直立種、塌地種和菜莖種三個(gè)變種的是()o

A、馬蘭

B、芥菜

C、蕨菜

D、油菜

答案：D

356.施花科一年生草本植物雍菜又名()o

A、空心菜

B、卷心菜

C、包心菜

D、白心菜

答案：A

357.施花科一年生草本植物蕤菜又名()o

A、地菜

B、意草

C、苦菜

D、通菜

答案：D

358.雍菜一般分紫花、小葉和0三種。

A、紅花

B、黃花

C、綠花

D、白花

答案：D

359.蕤菜一般分白花、小葉和0三種。

A、紫花

B、紅花

C、黃花

D、綠花

答案：A

360.雍菜一般分白花、紫花和0三種。

A、大葉

B、小葉

C、尖葉

D、圓葉

答案：B

361.我國(guó)栽培芹菜品種有西洋芹和()o

A、旱芹

B、東芹

C、亞芹

D、本芹

答案：D

362.我國(guó)栽培芹菜品種有本芹和()。

A、歐亞芹

B、西洋芹

C、旱芹

D、水芹

答案：B

363.麻鴨的特點(diǎn)是它的()。

A、頸短

B、頸大

C、頸粗

D、頸小

答案：D

364.麻鴨的肉質(zhì)()。

A、脂肪較少

B、脂肪較多

C、不含脂肪

D、多含脂肪

答案：A

365.產(chǎn)雙黃蛋的比率較高的麻鴨產(chǎn)于()o

A、江蘇高郵

B、江蘇婁門(mén)

C、廣東東莞

D、山東濟(jì)南

答案：A

366.屬于禽類(lèi)腌臘制品的品種是()o

A、臘雞

B、腌雞

C、烤雞

D、風(fēng)雞

答案：D

367,屬于禽類(lèi)腌臘制品的品種是()o

A、江蘇南通板鴨

B、江蘇南京板鴨

C、江西南昌板鴨

D、江西南康板鴨

答案：B

368.屬于水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)的種類(lèi)是()。

A、海類(lèi)

B、河類(lèi)

C、魚(yú)類(lèi)

D、湖類(lèi)

答案：C

369.屬于淡水魚(yú)常見(jiàn)品種的是0。

A、鰻魚(yú)、草魚(yú)

B、鯉魚(yú)、草魚(yú)

C、鯉魚(yú)、鰥魚(yú)

D、鰻魚(yú)、鰥魚(yú)

答案：B

370.屬于淡水魚(yú)常見(jiàn)品種的是()。

A、鯽魚(yú)、鰥魚(yú)

B、鮮魚(yú)、鯉魚(yú)

C、端魚(yú)、鰥魚(yú)

D、鯨魚(yú)、鱗魚(yú)

答案：D

371.屬于海水魚(yú)常見(jiàn)品種的是()o

A\蛤魚(yú)

B、蝮魚(yú)

C、黑魚(yú)

D、蹶魚(yú)

答案：A

372.屬于無(wú)角質(zhì)硬鱗的魚(yú)類(lèi)品種是()o

A帶魚(yú)

B、鯨魚(yú)

C、青魚(yú)

D、鯽魚(yú)

答案：A

373.屬于無(wú)角質(zhì)硬鱗的魚(yú)類(lèi)品種是()。

A、鯽魚(yú)

B\魚(yú)臺(tái)魚(yú)

C\魚(yú)

D、青魚(yú)

答案：B

374.屬于我國(guó)鯉魚(yú)的主要品種是()。

A、福建鯉魚(yú)

B、四川巖鯉

C、河北巖鯉

D、廣西鯉魚(yú)

答案：B

375.屬于我國(guó)鯉魚(yú)的主要品種是()。

A、黑鯉

B、青鯉

C、花鯉

D、鏡鯉

答案：D

376.鯉魚(yú)又名白鯉，為硬骨魚(yú)綱鯉形目()。

A、妒科鯉魚(yú)屬

B、鯉科鯉魚(yú)屬

C、鯉科端魚(yú)屬

D、妒科鯨魚(yú)屬

答案：B

377.端魚(yú)為硬骨魚(yú)綱鯉形目鯉科鯉魚(yú)屬又名Oo

A、針魚(yú)

B、黑鯉

C、米魚(yú)

D、生魚(yú)

答案：B

378.屬于我國(guó)傳統(tǒng)醬肉品種的是北京()。

A、明順齋的醬牛肉

B、大順齋的醬牛肉

C、復(fù)順齋的醬牛肉

D、月盛齋的醬牛肉

答案：D

379.屬于我國(guó)傳統(tǒng)醬肉品種的是北京()。

A、功德林的醬蹄膀

B、天福號(hào)的醬骨頭

C、天福號(hào)的醬肘子

D、功德林的醬肘子

答案：C

380.禽類(lèi)按血統(tǒng)分類(lèi)可以有()。

A、藥用種

B、混合種

C、外地種

D、外來(lái)種

答案：D

381.禽類(lèi)按用途分類(lèi)可以有()。

A、觀(guān)賞型

B、藥用型

C、特殊型

D、產(chǎn)毛型

答案：C

382,根據(jù)加工方法不同屬于禽類(lèi)制品的是()o

A、糖粘制品

B、白煮制品

C、腌臘制品

D、炸收制品

答案：C

383.根據(jù)加工方法不同屬于禽類(lèi)制品的是()o

A、傳統(tǒng)制品

B、古代制品

C、近代制品

D、外來(lái)制品

答案：A

384,根據(jù)加工方法不同屬于禽類(lèi)制品的是()o

A、炸收制品

B、白煮制品

c、糖粘制品

D、熏烤制品

答案：D

385.屬于常見(jiàn)雞的品種是0o

A、九斤黃雞、狼山黑雞

B、九斤黑雞、狼山黃雞

C、九斤黃雞、狼山黃雞

D、九斤黑雞、狼山黑雞

答案：A

386.九斤黃雞的()。

A、腿部較大

B、體型較大

C、體型較小

D、腿部較小

答案：B

387.九斤黃雞的羽毛為()。

A、青色

B、褐色

C、黃色

D、黑色

答案：C

388.九斤黃雞的肉色()。

A、淡黃

B、乳白

C、略黑

D、微紅

答案：A

389.狼山黑雞的()。

A、體型稍小

B、體型略大

C、體型高大

D、體型較大

答案：C

390,狼山黑雞的羽毛腿爪0。

A、黃里透黑

B、均為黑色

C、均為黃色

D、黑里透黃

答案：B

391.壽光雞的羽毛色澤主要有()o

A、黃色和褐色

B、黑色和黃色

C、黃色和紅色

D、黑色和褐色

答案：D

392.北京鴨一般體重達(dá)()。

A、1kg?3kg

B、2kg?4kg

Ci3kg?5kg

D、4kg?6kg

答案：C

393.北京鴨的羽毛0。

A、潔白

B、略白

C、微黃

D、略黑

答案：A

394.我國(guó)河蝦的出產(chǎn)旺季為()。

A、4?5月、9?10月

B、2?3月、9?10月

C、2?3月、10?12月

D、4?5月、10?12月

答案：A

395.我國(guó)河蝦以4?5月、9?10月為出產(chǎn)()。

A、蝦米

B、平季

C、旺季

D、淡季

答案：C

396.體形較大的羅式沼蝦蝦殼為()。

A、青紅色

B、青黑色

C、青綠色

D、青紫色

答案：C

397.甲殼綱十足目的三疣梭子蟹為()。

A、腔腸動(dòng)物門(mén)

B、環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)

C、節(jié)