DB43∕T 809.1-2013 一桌筵宴湘菜 第1部分：姜醋白雞_第1頁(yè)
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第1部分姜醋白雞2013-10-08發(fā)布2014-01-01實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I I Ⅱ Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13定義與術(shù)語(yǔ) 14質(zhì)量特征 2 26服務(wù)規(guī)范 37檢驗(yàn)規(guī)則 4 4 5Ⅱ本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性的?！?部分：姜醋白雞 ——第3部分：油酥火焙魚(yú)——第4部分：湘味燒辣椒——第5部分：鹵菊花牛腱——第6部分：風(fēng)味銃菜——第7部分：子龍脫袍——第8部分：油燜冬筍——第9部分：紅煨遼參 第11部分：麻仁香酥鴨(帶餅) 第12部分：發(fā)絲牛百葉——第13部分：酸辣羊肉——第14部分：醬汁肘子 第15部分：豉辣蒸鱖魚(yú) 第17部分：清湯滑雞球——第18部分：玫瑰藕丸 ——第22部分：玫瑰千層糕本部分為DB43/T809-2013的第1部分。本部分附錄A為資料性附錄。本部分起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖南省餐Ⅲ姜醋白雞，同為白切，異于重慶口水雞，口味清爽。20世紀(jì)20年代，長(zhǎng)沙老四大名廚之一的肖榮華開(kāi)設(shè)飛羽觴(shang)酒樓，以“鍋巴海參”、“瑤柱蒜球”、“姜醋白雞”“花菇無(wú)黃蛋”等名菜聞名古城。姜醋白雞因其質(zhì)感鮮嫩，微酸微辣，是佐酒好菜，常為席上達(dá)官貴人的必點(diǎn)菜。當(dāng)時(shí)參加競(jìng)選省議員的達(dá)官貴人常在飛羽觴酒樓擺酒拉票。(由湘菜大師羅繼湘提供)1一桌筵宴湘菜第1部分姜醋白雞GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB18406.1農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求DB43/T267干辣椒DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)與命名第1部分湘菜基本術(shù)語(yǔ)及第1號(hào)修改單DB43/T421.2湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)與命名第2部分湘菜分類(lèi)與命名及第1號(hào)修改單食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲衛(wèi)生規(guī)范25要求3顏色芽黃均勻微酸微辣，姜醋味濃，香辣可口項(xiàng)目≤≤符合DB43/T566的要求47檢驗(yàn)規(guī)則8.1標(biāo)識(shí)附錄A(資料性附錄)子母雞一只，約1000克左右。

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