北京市第六屆職業(yè)技能大賽（咖啡師賽項）理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1北京市第六屆職業(yè)技能大賽（咖啡師賽項）理論考試題庫（含答案）一、單選題1.—杯180mL標準容量的卡布奇諾組成比例25mL+/-2、5mL濃縮咖啡、約()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、150B、125C、100D、75答案：B2.半自動意式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，沖煮頭的水溫為()A、80℃；B、85℃；C、90℃；D、100℃答案：C3.所謂的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花香、檸檬酸香B、焦糖香、烤香C、泥土香、青草香D、面包香、甜香答案：A4.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D5.皇家咖啡的哪種器具是其特有的()？A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壺答案：A6.對烘焙好的咖啡陳腐影響最大的是()A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是答案：C7.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲答案：C8.下列關(guān)于咖啡出品制作的相關(guān)流程描述錯誤的是()A、熱咖啡出品制作時都應(yīng)先預熱杯具；B、咖啡粉應(yīng)根據(jù)出品制作所需的量現(xiàn)稱現(xiàn)磨；C、為了及時萃取不用每次扣上手柄時都先沖洗機頭;D、每次使用完蒸汽管后空噴清潔;答案：C9.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的氯化鈣B、能夠更好去除水中的雜質(zhì)C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：B10.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯誤的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式精制法的缺點是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高答案：D11.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。A、虹吸B、滴濾C、燒煮D、低壓答案：D12.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B13.中度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)栗色，帶有明顯的()。A、可可味B、果酸味C、花香味D、焦糖味答案：B14.咖啡師在制定新品咖啡時,除了對研發(fā)全過程進行控制,首重考慮是產(chǎn)品的()？A、價格B、產(chǎn)品的延續(xù)性C、外型D、產(chǎn)地答案：B15.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機B、傳導式焙制機C、半熱風式焙制機D、對流式焙制機答案：B16.英國人在1840首先采用實驗室的玻璃試管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壺B、愛樂壓C、法壓壺D、摩卡壺答案：A17.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國答案：A18.制作Espresso時，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D19.職業(yè)勞動不僅是—種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是()A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感答案：D20.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、有職業(yè)道德的人—定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無答案：B21.阿拉比卡生豆的外形特點()A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A22.埃塞俄比亞位于非洲()部的內(nèi)陸國。A、東南B、東北C、西南D、西北答案：B23.使用法壓壺制作咖啡時，選擇的研磨粗細度為()A、細；B、中細；C、中度；D、粗答案：D24.咖啡師面部儀容要求說法正確的是()。A、時刻保持面部干凈清爽，無汗?jié)n和油污等不潔之物B、修飾面部，首先要做到清潔。清潔面部最簡單的方式，就是勤于洗臉C、鼻腔要隨時保持干凈，不要讓鼻涕或別的東西充塞鼻孔，經(jīng)常修剪—下長到鼻孔外的鼻毛D、以上皆是答案：D25.()咖啡是結(jié)了不同口味的糖漿，熱牛奶和少量的奶泡而成。A、風味拿鐵B、摩卡C、卡布奇諾D、愛爾蘭答案：A26.咖啡廳帶凈水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D27.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B28.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是答案：D29.通常分辨—款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有(D)A、看顏色；B、測含水率；C、聞氣味；D、以上都是答案：D30.按照國家通用的CQI標準，做4種咖啡杯測需準備20個容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個杯測匙、標準的杯測表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D31.—杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚的果酸；C、甘甜濃郁的奶香；D、以上都不對答案：B32.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A33.氣溫低于()攝氏度以下，咖啡樹將無法正常生長。A、20B、25C、15D、5答案：A34.關(guān)手沖咖啡操作，描述正確的是()A、浸濕悶蒸時滴落的液體應(yīng)倒掉；B、沖泡時水流越大酸味越強烈；C、沖泡時壺口高度越高則苦味越重；D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度答案：D35.下列不屬于熟豆的最佳儲存條件的是()。A、低溫、干燥、避光、密封B、充氮氣C、充氦氣D、真空包裝答案：B36.在萃取意式濃縮咖啡時候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細或增加粉量；B、研磨度調(diào)粗或增加粉量；C、研磨度調(diào)細或減少粉量；D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。答案：D37.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C38.手柄上不到機器上面去的原因—般是:()A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C39.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、表面泛油光答案：D40.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C41.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C42.—款咖啡，具有濃郁的香氣、明亮的果酸和持久的回甘，這款咖啡可能是()A、羅布斯塔豆；B、阿拉比卡豆；C、利比利卡豆；D、以上都對答案：B43.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C44.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍咖啡D、摩卡咖啡答案：D45.關(guān)于磨豆機調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是()A、先關(guān)閉磨豆機再調(diào)制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機的研磨刻度答案：A46.出品熱咖啡時，不應(yīng)該作為搭配的是()A、金屬咖啡勺；B、對應(yīng)的磁碟；C、奶精球；D、吸管答案：D47.通常5杯咖啡機玻璃壺容量及水箱容量時550mL—650mL；12杯的咖啡機玻璃壺容量和水箱容量是()。A、1、0-1、1B、1、1-1、2C、1、2-1、3D、1、3-1、4答案：C48.咖啡中的澀味來自于()。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質(zhì)D、糖分答案：C49.美式咖啡機基本上是種用()原理的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡機有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾答案：B50.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B51.單品咖啡—般須跟送咖啡匙、糖包、奶粒和()上桌。A、奶精B、奶油C、糖漿D、水答案：D52.下列說法錯誤的是()。A、通常同—產(chǎn)區(qū)種植海拔高的咖啡豆價格低于種植海拔低的咖啡豆。B、水洗處理的咖啡生豆具有很好的穩(wěn)定性，且有活潑的酸味、不錯的醇度及高度的香氣。C、日曬處理的咖啡豆具有更飽滿的水果韻和豐富且具有層次感的香氣。D、烘焙較深的咖啡熟豆外觀顏色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留。答案：A53.()咖啡特有的標識是安第斯山、騾子和胡安?瓦爾德茲(JUANVALDEZ)大叔A、巴西B、哥倫比亞C、哥斯達黎加D、牙買加答案：B54.下列哪種咖啡原料中沒有酒()？A、愛爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B55.—般半自動咖啡機上的兩個壓力表分別指什么：()A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度答案：C56.根據(jù)盤點情況，補足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、當天B、第二日C、下周D、下月答案：B57.咖啡在公元()被發(fā)現(xiàn)。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀答案：A58.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D59.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：D60.以下不是咖啡研磨機的參數(shù)的是:()A、豆倉大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小答案：D61.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、每天使用結(jié)束清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、定期清洗豆倉D、清掉磨片表面的豆和粉答案：B62.下列咖啡豆分級方法中，哪種方法不影響咖啡的風味()A、以咖啡豆的大小分級；B、以瑕疵豆數(shù)量分級；C、以海拔高度分級；D、以上都對答案：A63.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是9個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是12個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是24個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是5年以內(nèi)答案：B64.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B65.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距答案：D66.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其()A、顏色不同B、含水量相同C、顏色相同D、顏色與含水量都不同答案：D67.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A68.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C69.手沖咖啡制作時，為了提高咖啡濃度，可以()A、使用更粗研磨B、降低水溫C、減小萃取比例D、減少咖啡粉答案：C70.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D71.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D72.咖啡粉的研磨粗細度不均勻,可能是由于:()A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C73.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，還要有細膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A74.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽管放出()蒸汽。A、沒有B、—小點C、少量D、大量答案：C75.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B76.下列哪個地區(qū)不生產(chǎn)咖啡？()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D(zhuǎn)、亞洲答案：B77.研磨機要定期檢查各傳動部位潤滑狀況并及時添加()對系統(tǒng)進行潤滑、防銹和防腐處理。A、防銹水B、香油C、潤滑脂D、潤滑油答案：C78.使用咖啡研磨機可以用()操作按鈕或開關(guān)。A、濕手B、干手C、濕毛巾D、濕巾答案：B79.下列生長條件中，有利于產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡豆的是()A、高海拔；B、充足的雨水量；C、肥沃的土壤；D、以上都是答案：D80.按照中國的食品衛(wèi)生相關(guān)法律規(guī)定，咖啡烘焙后的保質(zhì)期為()，真空或充氦包裝最長不超過18個月。A、3個月B、半年C、1年D、15個月答案：C81.美式咖啡機基本上是種用()原理的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡機有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾答案：B82.Americano”需要在咖啡中加入()。A、熱水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A83.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B84.半自動咖啡機的水溫設(shè)置為()度，兩個壓力表分別表示鍋爐壓力和萃取壓力。A、80—83B、85—88C、90—93D、95—98答案：C85.下列選項中，咖啡生豆只能與()—同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品答案：D86.采購的五大要素不包括()。A、速度B、供應(yīng)商C、價格D、時間答案：A87.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。答案：C88.下列哪項不屬于咖啡熟豆儲存的四大要素()。A、陽光B、濕度C、二氧化碳濃度D、溫度答案：C89.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快。B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢。C、錐體磨在工作時研磨時間短，效能高。D、平行磨在工作時研磨時間長，香氣散失慢。答案：C90.意式咖啡機的故障可能跟以下哪個選項有關(guān)系：()A、水質(zhì)B、咖啡粉的粗細C、填壓粉的輕重D、咖啡出品量的多少答案：A91.虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A92.羅布斯塔咖啡的咖啡因含量在()以上，比阿拉比卡咖啡生豆的咖啡因含量普遍高。A、1、5%B、2、5%C、5%D、10%答案：A93.對烘焙好的咖啡陳腐會產(chǎn)生影響的是()A、濕度；B、氧氣；C、溫度；D、以上都是答案：D94.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱答案：B95.濕香氣—般指()。A、制作好的咖啡液香氣B、磨好的咖啡粉香氣C、咖啡飲完后在口中的回味D、吞咽時的水汽答案：A96.白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴西D、馬來西亞答案：D97.下列描述正確的是()。A、藍山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—種輕度的興奮劑，有提神，促進血循環(huán)，促進新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的—種答案：C98.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、醇厚度高；C、烘焙較深；D、苦味較重答案：A99.咖啡豆從什么時候開始不新鮮()。A、烘焙后B、打開包裝C、銷售完成D、研磨后答案：A100.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點描述正確的是()A、豐富順滑的膠質(zhì)；B、高度且明亮的香氣；C、活潑上揚的酸味；D、濃郁的苦味答案：A101.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，不可能是()A、咖啡豆太新鮮；B、咖啡豆烘焙較深；C、萃取過度；D、杯子太燙答案：D102.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A103.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、極細研磨B、細度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B104.在—些具體的主題活動中，要優(yōu)先考慮()，如果是在自身的場館進行，場地租賃不需要考慮在開支預算內(nèi)。A、場地租賃費B、勞務(wù)費C、宣傳費D、主題活動特殊經(jīng)費答案：C105.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()A、正?，F(xiàn)象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B106.咖啡生長帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間答案：B107.下列哪—項是造成咖啡回甘的物質(zhì)()。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：C108.咖啡飲品的凈利預估不應(yīng)考慮()。A、原料成本B、咨詢成本C、運營成本攤銷D、房租及裝修答案：B109.咖啡陳豆的描述正確的是()A、含水率降低；B、咖啡因變高；C、密度變大；D、有清新的香草味答案：A110.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B111.咖啡的濕香氣用英語()表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma答案：D112.對虹吸壺使用的咖啡豆選擇描述正確的是()A、中度烘焙中度研磨；B、輕度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙細度研磨；D、輕度烘焙極細研磨答案：A113.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因為()A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鮮；C、種植海拔較低；D、水洗加工答案：B114.干燥法又叫()，是—種較為傳統(tǒng)制豆工藝。A、日曬法B、夜曬法C、爆曬法D、烘干法答案：A115.在平時，沖煮咖啡后剩下的油和殘渣應(yīng)從設(shè)備中除去，因為()。A、它們會降低設(shè)備的效力B、它們會在咖啡成品中產(chǎn)生腐臭味苦味C、在視覺上無法引吸你的顧客D、它們會對設(shè)備造成損毀答案：B116.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B117.市場信息收集的人工調(diào)查方法，不包括()觀察法、實驗法、問卷法、訪問法。A、實驗法B、觀察法C、訪問法D、抽樣調(diào)查法答案：D118.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，效能高D、平行磨在工作時研磨時間長，香氣散失慢答案：C119.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推薦咖啡豆專用色譜分析儀(AGTRON)測定()A、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越深B、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越淺C、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越深D、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越淺答案：A120.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D121.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)()A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習使用；C、扔掉；D、低價賣給客人答案：B122.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液D、類似真空狀態(tài)的負壓原理答案：D123.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石答案：D124.形成咖啡甜味的主要來源是()。A、蛋白質(zhì)B、焦糖C、氨基酸D、脂肪答案：A125.若客人想嘗試咖啡與冰淇淋的組合，下列哪種咖啡飲品是用一劑濃縮咖啡加上一勺冰淇淋制成的？()A、阿芙佳朵B、歐蕾咖啡或牛奶咖啡C、愛爾蘭咖啡D、冰咖啡答案：A126.制作瑪奇朵咖啡時，常使用()ml容量咖啡杯。A、60B、180C、240D、360答案：A127.大多數(shù)阿拉伯咖啡豆的成熟期是()。A、3-4月B、4-6月C、6-8月D、8-12月答案：C128.濃縮咖啡萃取時形成的通道可定義為()。A、水流均勻通過咖啡粉床B、水流未均勻通過咖啡粉床C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落D、以上都不是答案：B129.沖煮咖啡時，造成萃取不足的原因可能是()。A、水溫過低B、水溫過高C、水溫正好D、以上都不是答案：A130.造成咖啡液混濁的原因是()。A、混?有缺點的咖啡?B、烘焙不良C、咖啡?或粉放得太久D、雜質(zhì)摻?答案：A131.摩卡壺的咖啡粉應(yīng)該怎樣壓制？()A、不需要壓制，只要平整表面即可B、輕輕壓制，保持一定的空隙和透氣性C、中等壓制，使咖啡粉餅均勻緊實D、重度壓制，增加咖啡粉餅的密度和厚度答案：A132.除了為咖啡的整體?感提供質(zhì)感以外，咖啡中的懸浮物還通過形成膠狀體?影響咖啡()。A、味道B、外觀C、溫度D、互動性答案：A133.沖煮咖啡時，如果萃取率較低，可能是()。A、水溫較低B、水溫較高C、水溫正好D、以上都不是答案：A134.咖啡中放一點點的鹽是()咖啡的特點。A、瑞典B、荷蘭C、巴西D、奧地利答案：C135.咖啡師在為客人服務(wù)時，應(yīng)該秉持()的服務(wù)態(tài)度。A、熱情B、耐心C、尊重D、以上都是答案：D136.蜜處理法的咖啡豆與水洗處理法的區(qū)別在于()。A、省去了沖洗步驟，保留果膠直接日曬干燥B、省去了發(fā)酵步驟，直接用水溶解果膠層C、省去了脫殼步驟，直接用機器去除外殼和銀皮D、省去了浮選步驟，直接用手工挑選優(yōu)質(zhì)果實答案：A137.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D138.拉花時，()會使對流效果削減。A、奶泡厚B、奶泡薄C、融合少D、以上都不是答案：A139.咖啡師在工作中遇到疲勞或壓力時應(yīng)該()。A、忽視并繼續(xù)工作B、與同事抱怨并發(fā)泄情緒C、尋找適當?shù)恼{(diào)節(jié)方式和休息D、向顧客發(fā)泄情緒答案：C140.如果客人說他想要一杯苦的咖啡，你應(yīng)該怎么回答？()A、您可以試試我們的拿鐵咖啡，它是用濃縮咖啡和牛奶混合在一起的，非?？酀?。B、您可以試試我們的法式咖啡，它是用金屬濾網(wǎng)過濾出來的，非?？酀?。C、您可以試試我們的土耳其咖啡，它是用沙鍋加熱煮沸出來的，非?？酀?。D、您可以試試我們的維也納咖啡，它是用濃縮咖啡和鮮奶油混合在一起的，非?？酀?。答案：C141.食品存放的危險溫度范圍是()。A、3℃至45℃B、3℃至25℃C、3℃至60℃D、5℃至60℃答案：D142.如果用法壓壺在制作過程中有大量氣泡產(chǎn)生，說明()。A、水溫過高B、咖啡粉過細C、沖水壓力過大D、咖啡豆新鮮答案：D143.高質(zhì)量咖啡豆用()加工。A、濕處理法B、干燥法C、晾曬法D、發(fā)酵法答案：A144.可通過下列()方式實現(xiàn)攪拌？A、攪動B、把水倒進咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D145.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生()影響？A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。D、以上都不是答案：A146.以下哪一選項不符合手搖式磨豆機的特征()。A、費時費力B、研磨較均勻C、可以做極細研磨D、價格低廉答案：C147.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長？()A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A148.以下哪項陳述是正確的()。A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進行沖煮B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮C、冷凍存放長達12個月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品質(zhì)D、以上都不是答案：B149.下列關(guān)于布粉技術(shù)與咖啡萃取之間的描述不準確的是()。A、布粉均勻有利于萃取B、布粉是否均勻不會影響咖啡的萃取及品質(zhì)C、布粉情況會影響后續(xù)咖啡的萃取D、布粉平整有利于萃取答案：B150.金屬網(wǎng)過濾與濾紙過濾相比，()過濾方式更容易清潔。A、金屬濾網(wǎng)過濾B、濾紙過濾C、兩者都一樣容易清潔D、都難以清潔答案：B151.手動沖煮器具是否需要清潔()。A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔B、是。手動沖煮器具應(yīng)每月清潔一次C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮D、否。為避免清潔，應(yīng)當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙答案：C152.打奶泡時，先將牛奶倒入()的奶缸中。A、干燥B、干凈C、大小適中D、以上都是答案：D153.使用低于建議溫度的水進行萃取將產(chǎn)生()后果？A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A154.如果沖煮的咖啡口味清澈明亮細膩，可能是的沖泡水溫()。A、過低B、過高C、正好D、以上都不是答案：C155.咖啡師在為客人服務(wù)時，應(yīng)該()。A、無微不至B、利令智開C、一視同仁D、各取所需答案：C156.云南咖啡豆成熟時間在()。A、3-5月B、6-8月C、9-11月D、12-3月答案：D157.服務(wù)員為殘疾客人拉椅子入座時，應(yīng)該將椅子拉到()。A、桌邊中部B、桌邊靠里C、桌邊靠外D、桌邊任意位置答案：C158.蜜處理法的咖啡豆一般適合什么樣的烘焙程度？()A、深度烘焙，突出苦度和香氣B、中度烘焙，平衡酸甜和風味C、淺度烘焙，保留酸度和果香D、不限烘焙程度，根據(jù)個人喜好調(diào)整答案：B159.營業(yè)結(jié)束后，盤點原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：A160.如果客人在用餐過程中需要暫時離開座位，咖啡服務(wù)員應(yīng)該()。A、不予理睬B、提醒客人帶東西C、主動幫客人拉椅子D、催促客人快點回來答案：C161.制作虹吸式咖啡，使用()攪拌。A、一次B、兩次C、三次D、四次答案：C162.阿拉比卡咖啡豆在磨豆機豆倉中存放時不應(yīng)該超過()小時。A、4小時B、6小時C、8小時D、12小時答案：D163.結(jié)賬時，咖啡服務(wù)員應(yīng)把賬單()遞給客人。A、直接用手B、放在桌上C、裝在信封里D、放在收款盤里答案：D164.非壓力咖啡器具中，屬于浸泡過濾式萃取的是()。A、法壓壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、手沖濾杯答案：A165.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用()咖啡粉？A、21.9克咖啡粉B、16克咖啡粉C、45.7克咖啡粉D、以上都不是答案：A166.藍山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()。A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A167.()不是咖啡輔料。A、咖啡伴侶B、攪拌勺C、糖類D、水果答案：B168.制作手沖咖啡時，水溫越低，()。A、萃取出的咖啡物質(zhì)越多，濃度越高B、萃取出的咖啡物質(zhì)越多，濃度越低C、萃取出的咖啡物質(zhì)越少，濃度越低D、萃取出的咖啡物質(zhì)越少，濃度越高答案：C169.制作奶泡時，調(diào)整蒸汽棒的位置，產(chǎn)生一個漩渦，可使牛奶變得()。A、更燙B、氣泡更大C、綿密D、粗糙答案：C170.滴濾式咖啡的粉水比一般在()。A、1：3B、1：9C、1：15D、1：20答案：C171.如果將制作土耳其式咖啡過程分成前段、中段、后段，應(yīng)在制作的()攪拌。A、前段B、中段C、后段D、全程答案：A172.打奶泡時，如果空氣打入過多，會導致()。A、奶泡過厚B、奶泡過薄C、奶泡厚度剛好D、以上都不是答案：A173.咖啡通過()傳入()。A、加拿大B、土耳其C、土耳其D、加拿大答案：B174.咖啡液中帶有非常濃烈的類似于碘酒的藥味被稱之為()。A、發(fā)酵味B、藥味C、里約味D、哈喇味答案：C175.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上答案：C176.如何向客人介紹愛爾蘭咖啡的特點？()A、加入香草糖漿B、以濃縮咖啡為基礎(chǔ)C、加入白蘭地和奶油D、使用濃咖啡豆研磨答案：C177.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、直火式答案：A178.如果客人想喝油脂較少的沖煮咖啡，你會選擇()方式過濾。A、金屬濾網(wǎng)過濾B、濾布過濾C、濾紙過濾D、以上都可以答案：C179.若客人想要提神醒腦的咖啡，下列哪種咖啡飲品是用黑咖啡加上一劑濃縮咖啡制成的？()A、美式咖啡B、紅眼咖啡C、倫哥咖啡D、蕊絲翠朵答案：B180.制作咖啡時選用()牛奶。A、全脂純牛奶B、低脂純牛奶C、新鮮牛奶D、超高溫瞬時滅菌乳答案：A181.拉花時，削減對流效果會使()。A、圖案偏大B、圖案偏小C、圖案完美D、以上都不是答案：B182.不屬于三個主要的咖啡種植區(qū)域為()。A、大洋洲B、拉丁美洲C、非洲D(zhuǎn)、亞洲／太平洋答案：A183.細研磨會()。A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、以上都不是答案：C184.使用金屬濾網(wǎng)過濾相比濾紙過濾，咖啡的油脂味道如何？()A、更濃郁B、更清淡C、沒有差別D、更苦澀答案：A185.打奶泡時，如果空氣打入過多，不會導致()。A、奶泡過厚B、奶泡較大C、發(fā)泡時間縮短D、奶泡過薄答案：D186.“布粉器”的作用是什么？()A、使接到粉碗上的咖啡粉分布均勻以方便接下來壓粉B、使接到粉碗上的咖啡粉形成一個平實的水平面以方便接下來沖泡C、使接到粉碗上的咖啡粉保持一定的濕度以方便接下來萃取D、以上都是答案：A187.品飲咖啡前()能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓?頭上的每?顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。A、熱?B、溫水C、冰水D、牛奶答案：C188.制作咖啡摩卡時，不需要()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C189.下列不符合制作維也納咖啡要求的是()。A、奶油低于咖啡杯口B、奶油貼著杯壁旋轉(zhuǎn)C、奶油的量控制在D、奶油不能溢出杯外答案：A190.拉花時，缸嘴溝槽()能起匯集奶泡的作用，拉起來會比較容易控制。A、長B、短C、無D、以上都不是答案：A191.拉花在融合階段，()缸嘴。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是答案：C192.如果沖煮的咖啡口味偏苦，可以()。A、調(diào)細研磨B、調(diào)粗研磨C、不用調(diào)整D、以上都不是答案：B193.使用全自動咖啡機制作意式濃縮咖啡時，通常會使用()的氣壓。A、3-5barB、6-8barC、9-11barD、12-15bar答案：C194.咖啡師在工作中發(fā)現(xiàn)同事有過失或錯誤時，應(yīng)該如何處理？()A、置之不理、漠視B、嘲笑、揭人短處C、善意提醒、互相幫助D、背后詆毀、傳播答案：C195.當萃取溫度過低時，咖啡通常會()？A、偏甜B(yǎng)、偏苦C、偏酸D、偏咸答案：C196.“云南”屬于()的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、非洲B、美洲C、亞洲D(zhuǎn)、歐洲答案：C197.手柄由哪幾個部件組成()。A、把手B、粉碗C、龍頭D、以上都是答案：D198.關(guān)于沖泡咖啡的水質(zhì)要求中，在水溫為25℃時，PH值為7表示中性，PH值大于7表示()性越強，PH值小于7代表()性越強。A、堿，酸B、酸，堿C、堿，堿D、酸，酸答案：A199.烘焙好的咖啡豆需要放置一段時間再包裝，其目的是釋放()。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳答案：B200.咖啡和輕食的香氣應(yīng)該()。A、相互融合B、相互沖突C、相互抵消D、以上都可以答案：A201.芝士蛋糕是一種由芝士和雞蛋制成的甜點，口感香甜滑膩，味道濃郁醇厚，適合搭配()。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：B202.海拔對咖啡質(zhì)量沒有影響的是()。A、咖啡豆密度B、咖啡豆口感C、咖啡生長時間D、咖啡豆顏色答案：D203.制作咖啡時的攪動方法有()。A、攪拌棒攪拌B、旋轉(zhuǎn)注水C、分段注水D、以上都是答案：D204.喝德國咖啡時，一定要配上()。A、朱古力B、水果C、啤酒D、面包答案：A205.拉花時，()會影響咖啡和牛奶的融合情況。A、攪拌的力度B、攪拌的高度C、攪拌的方向D、以上都是答案：D206.制作非壓力式咖啡時，()是運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：D207.制冰機的維護保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進水閥門C、儲水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水答案：C208.為何需要攪拌？()A、實現(xiàn)更為均勻的萃取B、分離咖啡粉床中的粗細咖啡粉C、讓咖啡粉床露在空氣中D、以上都是答案：A209.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級答案：B210.以下哪項陳述是正確的？()A、要達到濃度與萃取率的平衡，需要恰當?shù)姆鬯菳、沖煮的理想水量通常為1升C、完美的咖啡粉量通常為50-60克D、以上都不是答案：A211.咖啡最初僅限于()使用。A、酋長B、宗教人士C、軍官D、醫(yī)生處方答案：D212.制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空噴蒸汽棒的目的是()。A、排除蒸汽棒內(nèi)部的牛奶奶漬B、加熱蒸汽棒C、冷卻蒸汽棒D、以上都不是答案：A213.以下哪個不是水質(zhì)對咖啡的影響()。A、水的沖泡溫度B、水的酸堿度C、水中可溶解物質(zhì)D、水的軟硬度答案：A214.下面四個選項最適合沖煮咖啡的是()。A、開水B、蒸餾水C、自來水D、純凈水答案：D215.使用金屬濾網(wǎng)過濾相比濾紙過濾，咖啡的萃取速度如何？()A、較慢B、較快C、沒有差別D、難以確定答案：B216.打奶沫前清空噴蒸汽噴嘴的主要目的是()。A、排出空氣B、降低鍋爐壓力C、排出冷凝水D、清潔噴嘴答案：C217.云南主要種植小顆?？Х龋贩N主要是()。A、肯特S288B、波旁C、鐵畢卡D、卡蒂姆答案：D218.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()。A、價格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點答案：C219.沖煮咖啡的水質(zhì)要求()。A、干凈B、透明清澈C、無異味D、以上都是答案：D220.咖啡服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時，應(yīng)該()。A、為客人提供菜單、餐巾紙和水杯，并簡單介紹菜單內(nèi)容和特色咖啡B、為客人倒上水，并詢問客人是否需要其他飲料或小吃C、為客人點單，并確認客人的口味偏好和過敏情況D、所有以上都是答案：D221.()咖啡可避免咖啡因的刺激，喝起來口感柔和。A、兩倍量咖啡B、脫咖啡因奶油咖啡C、奧地利咖啡D、可可咖啡答案：B222.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘培設(shè)備是()。A、流體床式B、傳導式C、半熱風式D、對流式答案：B223.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：C224.()的咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）品種的哥倫比亞（Colombia），以平衡度好，口感順滑，堅果類風味，余味有果酸為特點。A、印尼B、肯尼亞C、哥倫比亞D、牙買加答案：C225.制作奶泡時，調(diào)整蒸汽棒的位置，產(chǎn)生一個()，可使牛奶變得更綿密。A、漩渦B、氣泡C、空氣D、熱氣答案：A226.下列選項中，導致咖啡在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、單寧酸B、糖分C、水分D、咖啡因答案：B227.咖啡師在與顧客交流時，應(yīng)該具備的品質(zhì)是()。A、冷漠、傲慢B、耐心、友善C、敷衍、不耐煩D、高傲、自大答案：B228.在向客人介紹日曬處理法咖啡豆時，以下哪個描述是正確的？()A、日曬處理法可以使咖啡豆產(chǎn)生明顯的果酸味和清爽口感B、采用日曬處理法的咖啡豆味道更加濃郁且?guī)в袌怨銡釩、日曬處理法的咖啡豆在發(fā)酵過程中需要與果肉接觸D、日曬處理法的咖啡豆干燥過程需要在陰涼潮濕的環(huán)境中進行答案：B229.“莓果風味”和“番茄酸味”是()的咖啡豆的特征。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、坦桑尼亞D、烏干達答案：B230.制作一杯合格的卡布奇諾咖啡，應(yīng)使用()咖啡杯。A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯答案：A231.水中的可溶解物質(zhì)越多，萃取咖啡時萃取率越()。A、低B、高C、沒影響D、以上都不是答案：A232.制作一杯標準的咖啡需要約()的咖啡粉。A、33克B、25克C、24克D、10克答案：D233.拉花在拉出圖時，()缸嘴。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是答案：A234.下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺答案：A235.咖啡師在面對難題和困難時應(yīng)該如何處理？()A、慌亂退縮、放棄處理B、冷靜分析、積極解決C、推諉責任、找他人幫忙D、隨意應(yīng)付、敷衍了事答案：B236.下列哪種咖啡飲品屬于香港獨創(chuàng)？()A、拿鐵B、鴛鴦拿鐵C、愛爾蘭咖啡D、冰咖啡答案：B237.“巴拿馬”是()的咖啡產(chǎn)地。A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲答案：C238.如果濃縮咖啡偏酸，應(yīng)該()。A、咖啡研磨度調(diào)細B、降低水溫C、減少萃取時間D、以上都不是答案：A239.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶答案：B240.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是()。A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B241.在烘焙初期生豆顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)槭裁搭伾?)A、褐色B、黃色C、黃色與黑色D、黃色或淺褐色答案：D242.摩卡壺的原理是利用()來萃取咖啡。A、高壓蒸汽和水的混合物B、熱水和重力的作用C、熱水和氣壓的作用D、熱水和真空的作用答案：C243.咖啡服務(wù)員在擺臺時，應(yīng)該注意()。A、桌椅擺放整齊，與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)B、餐具擺放規(guī)范，與客人用餐方向一致C、餐巾紙擺放整潔，與餐具顏色搭配D、所有以上都是答案：D244.制作非壓力式咖啡的壺具中，()是利用真空原理制作咖啡。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案：D245.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越()，萃取率越低。A、多B、少C、不變D、以上都不是答案：B246.咖啡廳上菜時，應(yīng)該先將餐食送到()。A、兒童面前B、晚輩面前C、長輩面前D、男士面前答案：C多選題1.下列屬于咖啡樹的三個原生種的是()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：ABC2.咖啡杯測內(nèi)容包括()。A、香氣B、酸味C、醇厚度D、余韻答案：ABCD3.食品安全與營養(yǎng)基礎(chǔ)知識培訓方法主要是哪些方面()。A、外聘食品安全監(jiān)督部門專家、公共營養(yǎng)師到店分享講座為主B、發(fā)放專業(yè)食品安全與營養(yǎng)的相關(guān)的知識手冊、書籍、資料為輔C、食品安全監(jiān)督部門專家、公共營養(yǎng)師到店分享講座為主，以發(fā)放專業(yè)食品安全與營養(yǎng)的相關(guān)的知識手冊、書籍、資料為輔。D、組織人員自己編寫小冊子，每人發(fā)—本答案：ABC4.阿拉比卡生豆的外觀特點()A、長橢圓形；B、中心線歪曲帶勾狀；C、呈微黃色；D、兩頭尖答案：AB5.咖啡香的描述、咖啡香由()四部分組成。A、干香(fragrance)——從新鮮研磨的咖啡中發(fā)出的氣體B、濕香(aroma)——從新煮制的咖啡里發(fā)出的氣體C、氣味(nose)——吞咽咖啡時從鼻腔里散發(fā)出的水汽D、余韻(aftertaste)——吞咽咖啡后留在口中的余味答案：ABCD6.關(guān)于咖啡豆處理方法的說法正確的是()。A、水洗式處理法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會留有白色銀皮B、日曬式處理法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式處理法的缺點是豆子容易有發(fā)酵味D、蜜處理法的咖啡豆根據(jù)果膠保留比例不同分成黑蜜、紅蜜、黃蜜和白蜜答案：ABCD7.平行磨在工作時的特性包括()。A、與咖啡豆接觸面積大B、效能高C、研磨時間短D、香氣散失快答案：AD8.?般半自動咖啡機上的兩個壓力表分別指什么：()A、鍋爐溫度B、萃取壓力C、鍋爐壓力D、咖啡的溫度答案：BC9.成熟后的咖啡果實有什么顏色的(BD)A、白色B、黃色C、紫色D、櫻桃紅答案：BD10.泡沫滅火器能用于撲救()火災(zāi)。A、塑料B、汽油C、煤油D、電答案：ABC11.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆選用()A、果酸明亮；B、醇厚度高；C、細度研磨；D、中度研磨答案：AD12.按照國際通用的CQI標準，做4種咖啡杯測需準備哪些主要工具？()A、20個容積在150ml杯子B、精確的電子秤C、4-8個杯測匙D、標準的杯測表格答案：ABCD13.使用濾紙前需檢查濾紙是否()。A、適合濾杯B、有折痕C、潮濕D、破損、有污漬答案：ABCD14.以下哪些是正確的咖啡熟豆的保存方法()A、排氣保存B、通?保存C、避光保存D、干燥保存答案：AC15.咖啡館衛(wèi)生管理應(yīng)該規(guī)定，上班期間何時需要用肥皂洗手()A、在使用洗手間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理食物前答案：ABC16.下列不屬于更換摩卡壺膠圈的主要目的有()。A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失答案：ACD17.下列關(guān)于咖啡沖煮，正確的有()A、用虹吸壺制作咖啡時，為準確計算蒸煮時間，應(yīng)從咖啡粉與水接觸時開始計算。B、滴濾式咖啡需要較長的萃取時間，—般少分量沖泡C、虹吸壺由上壺和下壺兩部分組成D、法式壓濾壺操作簡單且能很好地還原咖啡的原味，故也經(jīng)常被專業(yè)人士用來做杯測用答案：ABCD18.關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法錯誤的有()。A、—般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)、溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行—次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理—次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：BCD19.使用咖啡機萃取咖啡前應(yīng)檢查機器的哪些重要指標是:()A、鍋爐壓力B、泵壓C、溫度D、水壓答案：ABCD20.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，那么有可能是()A、加熱過猛；B、咖啡豆烘焙較深；C、攪拌過度；D、咖啡豆太新鮮答案：ABCD21.()都是越南咖啡的代表性產(chǎn)品。A、中原咖啡B、西貢咖啡C、摩卡咖啡D、高地咖啡答案：ABD22.下列關(guān)于影響咖啡品質(zhì)因素的說法正確的是()。A、高地產(chǎn)咖啡的品質(zhì)優(yōu)于低地產(chǎn)B、大顆粒豆子的味道更為豐富多變C、瑕疵豆越少，咖啡品質(zhì)越高D、水洗式咖啡豆的品質(zhì)高于干燥式咖啡豆答案：ABC23.—份意式濃縮咖啡的萃取條件包括()。A、咖啡豆品質(zhì)B、沖煮粉碗C、萃取水溫D、萃取壓力E、萃取量答案：ABCDE24.以下不屬于日曬處理咖啡豆的內(nèi)容()A、脫殼B、發(fā)酵C、去除果肉D、暴曬答案：BC25.下列說法正確的有()A、咖啡沖煮五大變因為溫度、磨粉粗細、濃度、醇厚度、新鮮度B、在豆子新鮮的情況下，手沖另—個值得注意的地方就是粉層的發(fā)展C、溫度會影響咖啡的萃取效率D、淺烘焙的豆子—般建議沖煮溫度約95-98度答案：BC26.以下關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是()A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆—定超過了最佳飲用期；D、超過最佳飲用期的咖啡豆不可再做出品銷售答案：AC27.使用咖啡機萃取咖啡前應(yīng)檢查機器的哪些重要指標有()。A、溫度B、鍋爐壓力C、水壓D、泵壓答案：ABCD28.要正確萃取咖啡,跟以下哪些半自動咖啡機的因素有關(guān)()A、沖煮頭出水溫度B、機器價格C、機器壓力D、機器重量答案：AC29.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中—般含有哪些濾芯：()A、過濾棉B、活性炭C、樹脂D、硅膠答案：ABC30.優(yōu)質(zhì)的咖啡豆需要有適合咖啡生長的獨特的地理環(huán)境，如()。A、充足的雨水B、肥沃的土壤C、陽光不會長久暴曬D、海拔高答案：ABCD31.下列關(guān)于咖啡產(chǎn)地，錯誤的有(BD)A、巴西是世界最大出口國B、厄瓜爾多是世界第二大生產(chǎn)國C、牙買加盛產(chǎn)藍山咖啡D、咖啡的生產(chǎn)地帶介于北緯25到南緯30之間，海拔—般要求在1500米以上。答案：BD32.下列咖啡，使用espresso做基底的有()。A、CappuccinoB、MacchiatoC、FlatWhiteD、Piccolo答案：ABD33.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機，描述正確的有()。A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度答案：ABC34.虹吸壺使用后下壺不適宜()。A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗答案：ACD35.通?？梢酝ㄟ^()對咖啡豆進行等級劃分。A、咖啡豆的大??；B、瑕疵豆的數(shù)量C、咖啡豆種植海拔的高低；D、咖啡豆顏色的深淺答案：ABC36.以下屬于咖啡成分的是()A、咖啡因B、單寧酸C、焦糖D、脂肪答案：ABD37.咖啡烘焙后，保質(zhì)期內(nèi)能較好的保鮮方法有()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、真空保存答案：ABCD38.真空包裝是指在填充咖啡后，將容器中的空氣抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、金屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡木桶答案：ABC39.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項包括()。A、保證、溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：ACD40.適合用于意式咖啡機的咖啡豆描述正確的是()A、意式烘焙；B、色號50；C、豆表皺褶；D、沒有瑕疵答案：AB41.在咖啡館中以下食品展示正確的是()A、冷藏柜備貨齊全B、正確放置產(chǎn)品C、標簽倒放在貨架上D、缺貨產(chǎn)品的標簽未去掉答案：AB42.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、烘焙顏色較淺；C、濃郁的苦味；D、豆表出油答案：AB43.在品味咖啡時，以下哪些是屬于通過人的舌頭味蕾體現(xiàn)出來的味道()A、甜B(yǎng)、酸C、澀D、苦答案：ABD44.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離，以下描述錯誤的是()。A、間距越大，粉越細B、間距越小，粉越細C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快答案：ACD45.下列屬于咖啡烘焙的目的是()。A、催香B、增加咖啡復雜性C、獲得顏色D、保持咖啡豆?jié)駶櫞鸢福篈BC46.咖啡的香有哪幾部分組成()A、干香B、濕香C、氣味D、余韻答案：ABCD47.下列屬于最佳科納(Kona)咖啡分的三個等級的有()？A、特好(ExtraFancy)B、好(Fancy)C、—號(NumberOne)D、—般(Fine)答案：ABC48.當季采摘的咖啡生豆與老豆相比，具有()的特點A、顏色更藍綠色；B、清新的果香；C、含水率12%-13%；D、豆型比較大答案：ABC49.手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒，正確的有()。A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：ABC50.瑕疵豆主要包括()等。A、黃豆B、蟲蛀豆C、貝殼豆D、機械損傷豆答案：ABCD51.下列哪些是咖啡豆的命名方式()A、以原種、品種命名B、以國家未命名C、以地區(qū)為命名D、以莊園名命名答案：ABCD52.真空包裝是指在填充咖啡后，將容器中的空氣抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、金屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡木桶答案：ABC53.下列關(guān)于高低海拔種植對咖啡品質(zhì)的影響正確的有()A、高海拔種植成長速度緩慢，發(fā)育較完全，果酸味好，豆質(zhì)堅B、高海拔種植成長速度塊，發(fā)育不完全，風味欠佳。C、低海拔種植成長速度緩慢，發(fā)育較完全，果酸味好，豆質(zhì)堅硬。D、低海拔種植成長速度塊，發(fā)育不完全，風味欠佳。答案：AD54.咖啡館采購咖啡豆等消耗品時應(yīng)按照營運市場定位選擇最新鮮的、相應(yīng)價位、等級的產(chǎn)品，其需要考慮的因素還應(yīng)包括()。A、品質(zhì)B、咖啡師偏好C、供應(yīng)商資質(zhì)D、價格答案：ACD55.下列關(guān)于咖啡樹的描述，哪些是正確的()A、阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產(chǎn)量占世界產(chǎn)量70%。B、藍山咖啡和摩卡咖啡是羅布斯塔種。C、利比里亞咖啡樹產(chǎn)地為非洲，具有極濃的酸味。D、阿拉比卡種的咖啡樹適合晝夜溫差大的高山、濕度低、排水良好的土壤，理想海拔500-2000米，愈高愈好。答案：AD56.咖啡師店長的日常檢查中，除了“優(yōu)質(zhì)咖啡”部分外，還包括哪些()。A、清潔B、環(huán)境C、食品與飲品D、員工與服務(wù)答案：ABCD57.咖啡研磨機的主要參數(shù)是()A、豆倉大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小答案：ABC58.如何正確地飲用咖啡()A、不要過量飲用咖啡B、每天至少喝5-6杯C、注意飲用咖啡的時間D、不適宜飲用咖啡的人群，不宜多喝答案：ACD59.符合研磨機粉倉的清潔要求的有()。A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理答案：ABC60.以下時間段，從烘焙好的咖啡熟豆開始計算沒有超出最新鮮期是()A、1~2天B、5~7天C、12~14天D、18~20天答案：ABC61.下列屬于影響萃取的因素有()A、研磨B、水質(zhì)C、濾器D、時長答案：ABCD62.關(guān)于意式咖啡豆風味的描述，正確的是()A、濃郁的香氣；B、醇厚的口感；C、濃烈的苦味；D、強烈的果酸答案：ABC63.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則()A、烘焙較深B、口感較苦C、酸度減少D、花香濃郁答案：ABC64.下列哪些是在蒸汽打奶泡的過程中可能產(chǎn)生大泡泡的原因()？A、因為蒸汽管的頂端沒有完全淹沒在牛奶里B、打開蒸汽時，因為在蒸汽打泡的過程中，杯子太快降低使得蒸汽管的頂端浮出牛奶表面C、因為牛奶的溫度太高D、蒸汽壓力不足答案：ABC65.法壓壺中的咖啡浸泡時間較長，特點有()。A、咖啡油脂保留較少B、咖啡因析出較多C、咖啡油脂保留較多D、咖啡因析出較少答案：BC66.有些咖啡生豆儲存后，會有—股發(fā)霉的麻袋味，這不可能由于()造成。A、儲存環(huán)境封閉濕熱B、陽光照射過度C、儲存時間過長D、儲存環(huán)境燥熱答案：BCD67.咖啡烘焙中(BD)。A、烘焙越深，苦味越重，醇度越高，酸味升高，花香與果香逐漸消失B、烘焙越淺，酸味越重，苦味越低，花香和果香韻味明顯，但容易口感單薄C、烘焙越深，酸味越重，苦味越低，花香和果香韻味明顯，但容易口感單薄D、烘焙越深，苦味越重，醇度越高，酸味降低，花香與果香逐漸消失答案：BD68.下列關(guān)于生豆和熟豆保質(zhì)期，正確的有()A、生咖啡豆在干爽的環(huán)境下儲存，保質(zhì)期為1年B、生咖啡豆在潮濕的環(huán)境下儲存，保質(zhì)期為1年C、熟咖啡豆在密封狀態(tài)下保鮮期為6個月，6至12個月為保質(zhì)期D、熟咖啡豆在密封狀態(tài)下保鮮期為12個月，6至12個月為保質(zhì)期答案：AC69.在儲存咖啡豆的時候，?定要避免咖啡豆受潮。這是因為：()A、受潮后咖啡粉密度增加，會粘附咖啡研磨器，對機器造成不良影響；B、咖啡豆—旦受潮，就會很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，而且對身體健康不利；C、會影響咖啡飲品的口味D、受潮后，過多的水分和咖啡油脂接觸，容易造成香氣污染答案：ABCD70.速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別()A、溶解于熱水、冷水，沒有沉淀物B、泡成的咖啡品質(zhì)—致C、速溶咖啡清洗更容易D、口感更新鮮答案：ABC71.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，會出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪(Crema)答案：ABD72.半自動咖啡機萃取咖啡時流速太快,并且油脂顏色較淺,可能的原因是:()A、咖啡粉磨得太粗B、咖啡粉沒有被壓實C、咖啡粉量太少D、泵的壓力太高答案：ABCD73.下列哪些選項是咖啡里的優(yōu)質(zhì)酸()。A、柑橘酸B、蘋果酸C、酒石酸D、醋酸答案：ABC74.關(guān)于咖啡館主題活動策劃，下列正確的有()。A、主題活動人員配置應(yīng)按需分配、合理安排、適人適崗。主題活動中，現(xiàn)場主持人往往是活動順利舉行的關(guān)鍵人物。B、主題活動推出產(chǎn)品或服務(wù)可以每—種產(chǎn)品應(yīng)該有—個與主題特色有關(guān)的浪漫故事，帶有主題特色的拉花圖案、組織主題性聚會活動等方式。C、主題活動時，制定產(chǎn)品服務(wù)方案是應(yīng)考慮活動方式、活動時間和期限、時機選擇、預算分配等要素。D、在活動期間還要制定詳細合理的資金支出預算，需要考慮費，產(chǎn)品物料費、人力資源開支等費用預算，遵循“建立制度，責任到人；量入為出、以收定支；細化管理、監(jiān)督使用”的原則，避免不必要的經(jīng)費支出，靈活調(diào)配。答案：ABCD75.以下公式計算正確的有()。A、不含稅售價=含稅售價/(1+稅率)B、毛利率=(不含稅售價—不含稅進價)/不含稅售價*100%C、不含稅進價=含稅進價/(1+稅率)D、不含稅進價=含稅進價/(1-稅率)答案：ABC76.常見的咖啡熟豆包裝有哪些()A、非氣密性包裝B、氣密性包裝C、加壓包裝D、單向閥包裝答案：ABCD77.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機研磨程度時，需考慮的因素是()A、環(huán)境溫度B、環(huán)境、溫度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度答案：ABD78.下列關(guān)于滴濾式咖啡，正確的有()A、手沖滴濾式咖啡是—種既簡單方便又低成本的咖啡沖煮方法B、滴濾式是由德國人首先發(fā)明的沖煮方法C、以手沖滴濾式?jīng)_煮咖啡，應(yīng)配以專用手沖水壺，以便更準確控制水流速度D、手沖滴濾式被稱為是—種最能顯現(xiàn)咖啡原汁味道、簡單方便的咖啡沖泡器具答案：ABC79.以下是速溶咖啡品牌的是()A、雀巢B、麥斯威爾C、藍山咖啡D、巴西咖啡答案：AB80.下列各選項中，電動磨豆機的類型有()。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：ACD81.滴濾式咖啡機沖煮出來的咖啡偏淡原因可能有哪些()。A、咖啡量不夠B、水溫太高C、水溫太低D、機器故障答案：ACD82.與意式咖啡機相比，虹吸壺選擇使用的咖啡豆()A、烘焙較淺；B、具有明亮的果酸；C、苦味較低；D、醇厚度較高答案：ABC83.關(guān)于土耳其壺使用的咖啡豆描述正確的是()A、較強的酸味；B、咖啡豆呈肉桂色；C、苦味較淺；D、豆表油量答案：ABC84.為制造好的意式咖啡，你的機器必須可達到以下哪些要求？()A、產(chǎn)生9par的壓力B、維持90℃到92℃的溫度C、產(chǎn)生強且長的蒸汽以制造奶泡D、曲線數(shù)據(jù)可視化答案：ABC85.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則()A、烘焙較深；B、口感較苦；C、酸度減少；D、花香濃郁答案：ABC86.下列哪項不是熟咖啡豆中的主要成分()A、水分、咖啡因B、脂肪、糖分C、礦物質(zhì)、單寧酸D、膠原、粗纖維答案：ABC判斷題1.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯誤答案：A2.()意式咖啡豆都是由兩種或兩種以上的咖啡豆拼配而成，口感醇厚、香氣飽滿。A、正確B、錯誤答案：B3.()滴濾式咖啡機沖煮出來的咖啡淡是因為滴濾式咖啡機故障、A、正確B、錯誤答案：B4.()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B5.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯誤答案：B6.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤答案：B7.()打蒸汽奶泡時候牛奶加熱溫度在達到75℃后停止。A、正確B、錯誤答案：B8.()咖啡飲品的直接成本常常只需要考慮原料使用的價格高低和使用量，而銷售成本中則必須考慮運營管理中的全部費用攤銷。A、正確B、錯誤答案：A9.()清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最為合適。A、正確B、錯誤答案：A10.()經(jīng)正確干燥處理的咖啡生豆水分含量都在14%以上。A、正確B、錯誤答案：B11.()摩卡是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡。A、正確B、錯誤答案：A12.()咖啡的丹寧酸，會使咖啡更加酸澀。A、正確B、錯誤答案：A13.()速溶咖啡是不屬于黑咖啡的范圍的。A、正確B、錯誤答案：A14.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤答案：B15.()通?？Х壬雇ㄟ^缺陷、顏色、氣味這三個因素進行物理分級。A、正確B、錯誤答案：A16.()咖啡豆輕度烘焙保質(zhì)期短于深度烘焙。A、正確B、錯誤答案：B17.()咖啡師可根據(jù)經(jīng)驗把當天所需的咖啡粉先研磨—部分備用，以提高出品效率。A、正確B、錯誤答案：B18.()咖啡果實—定有兩粒種子。A、正確B、錯誤答案：B19.()烘焙得越深，苦味增強，酸味增強。A、正確B、錯誤答案：B20.()EspressoMacchiato濃縮瑪奇朵搭配的杯子是60-80ml小型咖啡杯(Demitaseecup)。A、正確B、錯誤答案：A21.()市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護了。A、正確B、錯誤答案：B22.()咖啡含糖分，在烘焙過程中糖分會轉(zhuǎn)成焦糖。A、正確B、錯誤答案：A23.()意式咖啡機的清洗可以隨意選擇普通的清潔劑。A、正確B、錯誤答案：B24.()單寧酸是咖啡酸味的來源之。A、正確B、錯誤答案：A25.()生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯誤答案：A26.()咖啡師在研發(fā)新品咖啡時，所使用的材料必須符合國家頒布的食品安全相關(guān)法律法規(guī),并追求產(chǎn)品健康性。A、正確B、錯誤答案：A27.()虹吸壺咖啡制作時進行攪拌萃取，因此可選擇輕度烘焙的咖啡豆，以免萃取過度。A、正確B、錯誤答案：B28.()品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。A、正確B、錯誤答案：B29.()咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油是卡布奇諾。A、正確B、錯誤答案：B30.()在意式咖啡豆中，加大日曬處理的咖啡豆比例，能提高濃縮咖啡的醇厚度和順滑度。A、正確B、錯誤答案：A31.()咖啡能提高止痛片80%的效力。A、正確B、錯誤答案：B32.()法國的咖啡館文化以塞納河左岸為興旺區(qū)，所以有左岸咖啡文化之說A、正確B、錯誤答案：A33.()咖啡廳客人交談時，服務(wù)人員可以旁聽。A、正確B、錯誤答案：B34.()咖啡師在研發(fā)新品咖啡時，所使用的材料必須符合國家頒布的食品安全相關(guān)法律法規(guī),并追求產(chǎn)品健康性。A、正確B、錯誤答案：A35.()水中碳酸鈣含量在100-150ml/l之間的是硬水。A、正確B、錯誤答案：B36.()咖啡生豆硬度越大、比重越大，則品質(zhì)越好。A、正確B、錯誤答案：A37.()培訓團隊的目的是保障人才的延續(xù)性，提高服務(wù)水平，加強團隊協(xié)作，提升工作效率，增加成員溝通互信，出色完成工作目標。A、正確B、錯誤答案：A38.()摩卡壺使用意式咖啡豆能夠萃取出類似意式濃縮的咖啡。A、正確B、錯誤答案：A39.()有機咖啡的英文名稱是OrganiC、offee。A、正確B、錯誤答案：A40.()半自動意式咖啡機的沖煮手柄(Portafilter)型號—般在53mm-58mm之間。A、正確B、錯誤答案：A41.()白咖啡是馬來西亞特有的咖啡，用羅布斯塔種制成。A、正確B、錯誤答案：A42.()在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有16Bar的大氣壓。A、正確B、錯誤答案：B43.()烘焙完的咖啡豆應(yīng)儲存在干燥、通風的環(huán)境中。A、正確B、錯誤答案：B44.()云南咖啡豆屬于羅巴斯塔種。A、正確B、錯誤答案：B45.()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤答案：B46.()使用意式咖啡機制作咖啡時，并不需要每次扣上手柄時都先沖洗機頭A、正確B、錯誤答案：B47.()咖啡館不存在售前與售后服務(wù)，著重售中服務(wù)即可A、正確B、錯誤答案：B48.()若有胃病的人則必須注意，空腹飲用咖啡會導致胃液分泌增加，所以空腹飲咖啡對胃潰瘍等患者非常不適，但如在餐后飲用，則會有助于胃消化食物。A、正確B、錯誤答案：A49.()作為—名咖啡師應(yīng)誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應(yīng)承擔的義務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A50.()咖啡館應(yīng)該每天采購當天的需要使用的咖啡豆以保證出品質(zhì)量。A、正確B、錯誤答案：B51.()制作意式濃縮咖啡過程中，在沖煮粉碗中裝粉后下—步是壓粉，即將咖啡粉壓實。A、正確B、錯誤答案：B52.()通常單品熱咖啡出品時，應(yīng)搭配對應(yīng)的底碟、吸管、糖包及奶精球。A、正確B、錯誤答案：B53.()咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。A、正確B、錯誤答案：B54.()盤點是為了有效控制咖啡廳財產(chǎn)的損耗，做好開源節(jié)流。A、正確B、錯誤答案：A55.()阿拉比卡生豆的顏色通常為微黃或棕色。A、正確B、錯誤答案：B56.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定，損害勞動者權(quán)益的，勞動者可以解除勞動合同。A、正確B、錯誤答案：A57.()咖啡果實為卵圓形，剛成熟時呈深紅色，形狀、顏色與櫻桃相似。A、正確B、錯誤答案：A58.()咖啡師制作拿鐵時應(yīng)該根據(jù)每個客人的要求，調(diào)整咖啡、牛奶與奶泡的比例。A、正確B、錯誤答案：B59.()意大利人不喜歡用能產(chǎn)生壓力的咖啡器具來制作咖啡。A、正確B、錯誤答案：B60.()印尼是亞洲最主要的咖啡產(chǎn)地，著名的曼特寧咖啡主要分布在蘇門達臘島。A、正確B、錯誤答案：A61.()意式咖啡制作時，粉量不夠只要加大填壓的力度就可以彌補。A、正確B、錯誤答案：B62.()意式濃縮咖啡萃取中，如果在15-20秒便完成1盎司的萃取，說明萃取速度剛好。A、正確B、錯誤答案：B63.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤答案：A64.()咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油則表示烘焙較深。A、正確B、錯誤答案：A65.()操作咖啡機前，請注意在鍋爐壓力指針達綠色區(qū)域時(1—1、2bar)才能使用。A、正確B、錯誤答案：A66.()“Pleasewaitamoment、”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤答案：A67.()用虹吸壺制作咖啡時，用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。A、正確B、錯誤答案：B68.()作為世界咖啡的起源地，埃塞俄比亞不是世界優(yōu)質(zhì)咖啡的源頭。A、正確B、錯誤答案：B69.()制作手沖咖啡時，水溫過高，萃取的咖啡偏苦。A、正確B、錯誤答案：A70.()拉花時，不同圖案的落點是不一樣的。A、正確B、錯誤答案：A71.()沖煮咖啡的水溫是一個固定的值。A、正確B、錯誤答案：B72.()為客人介紹咖啡豆處理法時，應(yīng)該盡量避免提及不同處理法的優(yōu)缺點和適用條件，以免給客人造成困惑或偏見，影響客人的選擇和購買。A、正確B、錯誤答案：B73.()非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要種植阿拉比卡（Arabica）品種的咖啡樹，其咖啡豆較大較扁，含咖啡因較低，口感較酸。A、正確B、錯誤答案：A74.()詢問顧客是否預訂了座位。如果顧客已預訂，應(yīng)當帶其到訂好的餐桌前；如果顧客未預訂，按顧客要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。A、正確B、錯誤答案：A75.()壓力參數(shù)對咖啡口感的影響很大，通常意式濃縮咖啡使用的壓力是9巴。A、正確B、錯誤答案：A76.()要定期為咖啡機進行日常的保養(yǎng)和油垢的處理。A、正確B、錯誤答案：A77.()咖啡沖煮水溫會因沖煮方式、萃取時間、烘焙度、研磨度、咖啡豆新鮮度、地區(qū)海拔等原因而改變。A、正確B、錯誤答案：A78.()康寶藍咖啡是意式濃縮咖啡與鮮奶油的搭配。只要在意式濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕松完成一杯